清汤刀削面的做法大全？
最喜欢的清汤刀削面，再配上配菜 ， 这家刀削面味道确实很不错，非常好吃 ， 分量也很大，用的是那种老式大碗，端起来很有质感 ， 我点的清汤刀削面，满满的一碗，看出来老板很实在 。味道特别好 。
1.把肉切成条或者小片，备用
2. 把黄豆芽洗净备用
3. 把菠菜去根，洗净 ， 备用
4. 把香菜去根洗净切成小段，备用
5. 把小葱去根洗净，切成很小的段，不要太大了，备用
6. 锅中倒入适量油，大火，待油八成热，放入五六个花椒，爆锅，然後把肉倒入锅中炒，加入一小勺耗油，炒至肉变颜色颜色
7. 倒入洗好的豆芽，继续翻炒，两分钟即可
8. 倒入水，平时吃面条倒多少水，就到多少水，根据个人而定
9. 待水烧开以後下入刀削面，
10. 下完面，然後下入菠菜，然後，加入鸡精少许，咸言适量
11. 少煮一会 ， 自己尝一下 ， 面不生即可起锅，关火
12. 把饭盛倒碗中 ， 上面撒入香菜，葱花，轻轻搅拌一下 ， 一碗热腾腾的刀削面就完工了
具体调汤过程如下： 高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可 。这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤 ， 肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味 。在吃时可以配一些素菜或小料 。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富 。注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃 。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等 。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚 。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油 ， 1/3 溜汁，配玉兰片等制成 。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅 ， 将肉煸至八成熟 ， 倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃 。白坯刀削面制作介绍： 刀削面制作方法及使用的工具都很独特 。成品口感爽滑、筋抖，劲头十足 。原料配方： 面粉500克 凉水200毫升左右 。制作方法： （1）把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后 ， 盖上湿布饧30分钟 。（2）把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起 。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置 ， 使面团沿面杖方向挺起 。（3）操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团 。右手持瓦片刀 。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下 ， 其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状 。长约30厘米 。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长 。
刀削面好吃又简单的做法如下：
第1步、刀削面，用了一半多一点 ， 约200克 。
【刀削汤面怎么做家常】第2步、锅烧水，水开下面 。
第3步、煮三开即可 。
第4步、捞出 。
第5步、煮面条的同时，配菜改刀 。
第6步、猪肉切丝 。
第7步、锅烧底油，油热放食盐 。
第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽 。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来 ， 切段 。
第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟 。
第11步、大蒜水 ， 麻汁，食盐，鸡精 ， 醋，陈醋，调汁 。
第12步、汁倒在面条里 ， 放上一天的肉菜丝和菜叶碎 。
第13步、淋上辣椒油 ， 搅拌均匀 。
###其它资料参考###刀削面的做法步骤如下：
1、食材准备 ， 胡萝卜切小?。砣猓蟠星卸?。
2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出 。
3、锅中留油 ， 放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油 。
4、.放胡萝卜丁炒2分钟 ， 然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀 。
5、放十三香和胡椒粉炒匀 。
6、加入焯好的冬笋炒2分钟 。
7、加入一罐啤酒煮1小时 。
8、煮至食材入味，大火收下汁 。
9、卤子盛出 。
10、锅中放水，煮刀削面 。
11、盛出 ， 浇卤子 。
12、拌匀即可 。
###其它资料参考###刀削面片汤面材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
刀削面片汤面过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料 。
2、觉得肉8成熟的时候 ， 放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了 ， 就可以了 。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝 。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点 ， 斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底 。
6、盛汤到碗里 。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油 。
一碗红艳艳的牛肉汤就好了 。红艳艳很重要 。越喝越热 。
