正宗山西刀削面汤料配方？
正宗山西刀削面汤料配方
正宗山西刀削面汤料配方，中国是美食有很多其中面食是非常受欢迎的，很多的人日常都喜欢吃面食，特别是很多的北方人，面的做法很多，不同的的做法的味道不同，以下分享正宗山西刀削面汤料配方 。
正宗山西刀削面汤料配方1锅中放油，比炒菜多一点儿 。放一小把花椒和两个八角 。炸出香味后把花椒八角捞出去 。油晾凉
晾凉的油重新烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）
炒到这种程度
这步开始没图，忘记拍了 。把炒好的肉馅放到高压锅 ， 加热水 ， 多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻 ， 桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟这一步可以卤鸡蛋，炸豆腐，丸子哦
出锅了 ， 可以加点香油，胡椒粉 。鸡精
上个削面都视频面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的
成品
正宗山西刀削面汤料配方2和了两小碗面粉 和面的.时候里面加一个鸡蛋 加了一点点碱面 用温水和起来 一点点的和 和的稍微硬一点点 和好后盖上锅盖醒的吧 接下来准备其他食材
不到点半斤的豆角摘干净 洗净切成小丁备用（我是家里只有豆角所以用了豆角 你们可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……）
葱姜蒜切好备用
切点肉末 锅里煸炒（我喜欢把白肉煸的干一点）
编好肉末后加入葱姜蒜
加入豆角 煸炒一会儿加盐 加老抽 加花椒面 加生抽 加耗油 加点醋 这个时候可以小火多煸炒一会儿 味道很香哦⊙⊙！
煸炒好以后加入切好的西红柿（选择西红柿的时候最好是软软的 棉棉的）我是自家家里做的西红柿酱 我加了（家家红罐头这么大）一小瓶 这个过程小火炒好后盖锅盖熬吧
熬的稠稠的 我这差不多熬了十多分钟 最好是不加水 有的人不喜欢西红柿太多觉得会酸 那么可以稍微加点水 （我个人觉得熬的粘稠一点口感好）
这个酱汁做好后 开一锅水 水开后 把刚才醒好的面揉的光光的 然后用削面刀直接削进锅里 煮一煮就可以出锅了 把煮过的面汤到点进去
这个时候加入香菜 喜欢吃葱的来点小葱 加入一勺酱汁 加点山西的陈醋 加了点前几天做凉粉的辣椒油
这个时候就可以享用了 滑滑的 特别劲道 口感非常好
正宗山西刀削面汤料配方3大葱7棵（拇指粗细即可），也不是定数 ， 只是我很爱吃刀削面里的胡葱 ， 所以放得多些 。肉馅一定要用精肉，缴得肉粒粗些，吃起来会更有口感且不易炸干 。
大葱切段，锅里多倒些油，凉油将葱段下锅 ， 全程中小火炸葱 。待葱稍软些，可以用铲子按压葱段，这样葱段就会一层层拖出来，可以炸的更均匀 。
葱炸到成褐色（不要炸黑，会发苦），将炸好的葱盛出备用 。如果觉得剩的油太多，可以盛出来留着拌凉菜用，实际上油多些会更好吃 。我炸出来的葱比图片上的颜色要深些 。
另切些葱花和姜丝 ， 不用切太细 。将肉馅倒入葱油中略翻炒 ， 下葱花和姜丝炒匀，至肉馅变色，转中小火慢慢炸干肉馅的的水份 。
待肉馅口感变得稍硬，将之前炸好的胡葱倒入，稍加些水，放老抽调色，生抽调味，加少许糖和鸡精 ， 多多放盐 ， 这是卤子所以咸些才行 。再放一小把虾皮（不可放太多，会影响味道） 。小火熬一会，待胡葱变软了 ， 整体入味了，关火 。
这是成品 ， 我会装在密封罐放冰箱里，因为比较咸 ， 所以可以保存很长时间 。
公司发的刀削面 ， 不愿意做饭时就白水一煮 ， 浇上点卤，放点香菜 ， 简直是太棒了 。
刀削面汤料秘制配方
刀削面汤料秘制配方，很多人在吃刀削面的时候都对刀削面汤称赞不已，刀削面汤可以说是精华所在的，口感是一绝的，很多人都喜欢吃，下面为大家分享刀削面汤料秘制配方 。
刀削面汤料秘制配方1猪肉面卤
猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成 。鲜美浓郁，肥而不腻 ， 味道独特，回味悠久 。做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香 。
酱香牛肉面卤
酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成 。味美汤鲜，营养滋补 ， 口唇留香 。
做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤 ， 再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成 。
骨汤是牛肉面离最入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚 ， 清血热 。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功 。
面卤
面卤也叫浇头 ， 是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称 。不过，问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼 。在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家” ， 上面的时候，煮面和配菜是分开上的 。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和，所以称为“浇头” 。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素
刀削面汤料秘制配方2制作前须知小贴士：
1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好 。
2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的 。
3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可 。不可时间太长，否则有损香味 。
要准备的原料：
猪五花肉10斤（肥3瘦7）、
调料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱 。
料A ：大料（八角）80克, 花椒20克, ， 小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具体的`做法流程篇：
1、锅烧热下底油，加入80克鸡油 。待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出 。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要?。獗渖尚秃蠹尤肜坛龅姆嗜?拌匀 。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2) ， 顺序为 姜，葱，蒜 。每放一种就炒几秒钟 。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺 ， 醋少许 ， 花雕酒多半勺，老抽适量 ， 拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤 ， 待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味 。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ， 加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出 。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成 。
注意事项：
刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 。这个做法属于最有名气的东方削面 。
在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿 。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小 。
先照着配方做 ， 把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小 。
A料包在煮的时候，要闻 。出了香味儿时候就赶快捞出来 。
刀削面汤料秘制配方3刀削面的家常做法
食材
面条（生） 1斤
油菜 5颗
牛肉馅 3两
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
步骤/方法
首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时 。
准备配卤，这个可以提前做好，根据自己的口味来搭配 。做的牛肉的 。
醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的 。
煮好捞出 ， 留点面汤 。
配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋 。就可以开吃咯 。
###其它资料参考###刀削面的做法步骤如下：
1、食材准备，胡萝卜切小?。?猪肉，洋葱切丁 。
2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出 。
3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油 。
4、.放胡萝卜丁炒2分钟 ， 然后加入肉丁炒断生，放生抽 ， 白糖，1勺蚝油炒匀 。
5、放十三香和胡椒粉炒匀 。
6、加入焯好的冬笋炒2分钟 。
7、加入一罐啤酒煮1小时 。
8、煮至食材入味，大火收下汁 。
9、卤子盛出 。
10、锅中放水，煮刀削面 。
11、盛出 ， 浇卤子 。
12、拌匀即可 。
###其它资料参考###羊肉刀削面汤的做法：
用料：土豆、羊肉250g、姜、 葱、油、盐、刀削面500g、蕃茄酱20g、香菜
1、土豆切1厘米左右方丁 。羊肉切块，姜切片，葱切段 ， 并把羊肉和姜 ， 葱加在一起，用酱油腌制1分钟 。
2、锅热倒入油 ， 烧热后，把腌制好的羊肉和姜放入锅中，大火翻炒3分钟 。
3、把切好的土豆放进锅中翻炒几下 。
4、把蕃茄酱放入碗中加入适量的水，用筷子把番茄酱调匀 。要调稀一些 。
5、把调好蕃茄酱倒入锅中，小火将土豆炖熟 。
6、炖好，放刀削面进去煮就可以了 ， 待面煮快好，加少许盐，关火 。
7、出锅之后把香菜放入碗中就可以食用了 。
###其它资料参考###具体调汤过程如下：高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉蔻、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克 ， 丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可 。
这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤 ， 肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味 。
在吃时可以配一些蔬菜或小料 。
如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富 。注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃 。
其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等 。
###其它资料参考###刀削面的汤做法如下：
【材料】
猪大骨1500公克，猪背油100公克，洋葱丝150公克，蒜头50公克 ， 姜片30公克 ， 蚬80公克，水5000㏄，盐1小匙，糖1小匙，鸡粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油适量，米酒200㏄
【做法】
1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水，捞出冲洗干净；蚬放入清水中吐砂 ， 备用 。
2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾，转中小火煮至汤汁剩约一半，且呈乳白色（约3个小时）熄火放冷却 。
3.再将作法2冷却的汤头，继续以中小火再煮约3个小时 。
###其它资料参考###1.首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团 ， 放一边自然醒面半小时 。
2.醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末 。
3.两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅 。
4.鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅 。
5.油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄 。
6.醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的 。
7.削面需要些技巧，多加练习吧 。嫌自己削面实在太麻烦的 ， 超市一般都有刀削面卖 。
8.专项工具削面刀，万能的某宝 。
9.煮好捞出 ， 留点面汤 。
【刀削面的汤料怎么调】10.配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋 。
