蛋仔饼的做法？
蛋仔饼的做法通常可分为筛面、搅拌成面絮、面糊、发酵、装入裱花袋、烘烤这几个步骤 。
我国美食领域的市场早已让人看的眼花缭乱 ， 不管是哪座城市都会有自己的美食街 。而对于各个地方的小吃美食而言，蛋仔饼外焦里嫩，老少皆宜，若把其位于中华美食之榜首也可谓是当之无愧 。现在我们一起来看看美味的蛋仔饼是怎样出炉的吧 。
详细内容01把玉米面均匀的筛入一个碗中，然后把清水或纯牛奶加热至50度 ， 少量多次的倒入碗中，搅拌成絮状之后备用 。
02把准备好的鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、酵母一并倒入碗中，继续加入清水或纯牛奶 ， 搅拌成无颗粒状的面糊，大体状态就和芝麻糊差不多 。
03盖上一层保鲜膜，发酵15分钟 。
04用筷子适当搅拌一下面糊 ， 排出空气 ， 然后装入裱花袋内备用 。
05将裱花袋内的面糊均匀的挤在烤盘上，面糊的直径最好控制在2厘米左右，放入烤箱选择160度烤制10分钟即可出炉食用 。
蛋仔饼怎么做才会酥脆
材料
香葱，鸡蛋3个，盐，胡椒粉
做法
1、准备鸡蛋和香葱 。
2、鸡蛋打入碗中 。
3、香葱切细末 。
4、调入适量的盐和胡椒粉 ， 把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀 。
5、电饼铛或者平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎（我不喜欢油腻 ， 所以没抹油）
6、待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候 ， 卷起来，靠旁边放 。
7、接着再倒入一层薄薄的蛋液 。
8、同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边 。
9、要是觉得大小满意了 ， 就可以了（我一共卷了4层为一组）
小诀窍
吃货的心得：
1、每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好 。
2、香葱的量随意放，但要切得细一点 ， 更便于煎制 。
3、煎的时候中小火就好 。
4、吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃 。
5、如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液 ， 流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练 ， 一下去蛋液就熟了 。
###其它资料参考###原料：白糖50克、肥肉粒300克、白芝麻75克、榄仁125克、胡椒粉3克、五香粉5克、精盐5克、食油75克、糯米粉100克、再加上125克水 。
做法：把饼馅切成小块，外面包上饼皮，放入饼模中压成饼，然后把饼放在烤盘上，撒上水，放进电烤箱中 ， 用低温烘烤 。等做好后，即可把饼取出，放在预先打好的蛋液中浸泡一下，重新放到烤盘上，送入电烤箱内 ， 再烘烤成金黄色 。鸡蛋饼在烤箱内大致需要烘烤15分钟 。
###其它资料参考###制作方法一
1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀 。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透 。
3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最後加入油拌匀30分钟後备用 。
4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满 。
5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟 。
6. 即可用叉起模进食 。
制作方法二
主料：白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油
辅料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
1. 将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用 。
2. 白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发 。
3. 接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中 ， 用蛋抽将其打匀 。
4. 接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀 。
5. 将步骤1中的粉类一次性倒入 ， 用蛋抽将其拌匀后静置15分钟 。
6. 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油
7. 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可
8. 合上模具后，翻一下面，加热30秒
【蛋仔饼怎么考才好】9. 接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟
10. 关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可 。[2]
注意事项：鸡蛋仔取出后 ， 要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软
制作方法三
鸡蛋仔做法(9张)
食材：鸡蛋2个、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g
做法：
1.油、面粉 生粉混合
2.加入泡打粉
3.加入糖
4.加入鸡蛋
5.加入牛奶
6.拌匀至无颗粒
7.将模具中倒入油
8.倒入面糊
9.成形后翻面即可
制作方法四
主料：低筋面粉
辅料：土鸡蛋、牛奶、水、泡打粉
调料：白砂糖、玉米油
鸡蛋仔
做法：
1、低粉加泡打粉混合备用 。
2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系 ， 用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行 。
3、加入清水和牛奶后低速打匀 。
4、加入玉米油继续低速打匀 。
5、筛入低粉和泡打粉的混合物 ， 用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟 。
6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具 ， 用小火加热30秒后翻面 。
7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热 。
8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了 。
###其它资料参考###鸡蛋仔是香港独有的传统街头小食 ， 台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼 。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成 。鸡蛋仔在五十年代出现在香港，凭借酥脆香甜的口感很快就征服了人们，已经遍布香港的大街小巷，火爆至今 。
准备原料：
低筋面粉150克、玉米淀粉30克、泡打粉8克、全蛋液120克（两枚鸡蛋）、砂糖150克、牛奶30克，玉米油30克、水150克
做法：
1. 将牛奶、打散的全蛋液、玉米油、水、砂糖放在同一盆中，进行搅拌 。
2. 筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉，轻轻搅拌 。
3. 用漏勺将混合物过滤一遍 。
4. 面糊静置一个小时 。
5. 将蛋仔饼机预热五分钟 ， 刷上油 。
6. 将面煳倒入中间，缓缓填满周围地区，注意防止溢出 。
7. 合上模具，加热三分钟 。
8. 打开看看情况，防止焦色，用牙签挑起 。
9. 可以享用鸡蛋仔饼了，外脆内软，嫩滑可口 。
注意：
1. 玉米淀粉也就是木薯粉，临时用使用可食用淀粉替代，但是玉米淀粉的口感会更好 。
2. 浆糊一定要过滤一遍，口感会更嫩滑 。
3. 面糊要从中间倒出，不要倒得太满，防止溢出 。
4. 一定要出锅趁热吃，凉了之后就不好吃了 。
5. 出锅后可以立刻卷起，中间夹上奶油、水果，口感会更丰富 。
6. 上述这些材料大概可以够做四次 ， 要根据自己的情况适量增加 。
###其它资料参考###家里的小宝贝喜欢吃华夫饼 ， 只是没有那个格子的模具 ， 我们家有一个鸡蛋仔的模具，里面的配方是一样的，只是模具不同，自己动手做的更香 。
这套模具和方子是在大宝小时候做过的 ， 把模具洗干净又可以用了 。
低粉 140g
鸡蛋 两个
无铝泡打粉 7g
木薯粉 28g
白砂糖 40g
牛奶 28g
步骤1
粉类过筛 。油，水，奶，鸡蛋混合打匀 。全部材料混合 ， 搅拌均匀
步骤 2
面糊过滤 ， 去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了 。
步骤3
模子烧热，一定要烧热 。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆 。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可
步骤4
挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满 。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面 。只要马上翻面 ， 面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里 。
完美，开吃 。
###其它资料参考###蛋仔饼
材料
鸡蛋、面、油盐水
做法
1、和面（第一次是用的烫面，因为水平太次，木有成功 。）、打鸡蛋
2、擀成盘子大小的包子皮，沿边缘捏成狗不理包子状，再擀成平底锅底大?。ㄗ罱煌萍隽艘恢职⒙钡氐陌氤善访姹?，面很软而且是两层的，可以直接做饼皮，而且估计加了cheese之类的，香甜可口~）
3、热油、烙饼，待饼半熟成型并且两层面皮鼓胀分开后，找合适位置挑开一个小口，把打好的鸡蛋倒进去
4、鸡蛋基本凝固后翻过面饼继续煎熟
###其它资料参考###鸡蛋仔做法：鸡蛋仔模具中加鸡蛋和糖搅溶 ， 加入面粉、粟粉、发粉搅匀 ， 加入淡奶和水搅拌均匀后静置
30
分钟；
将鸡蛋仔机模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆；盖上盖，将模夹紧反转，用中火底
面各烧
1-2
分钟至
鸡蛋仔离模及熟透即可，请采纳
材料:
低筋粉---5安士
发粉(泡打粉)--1-1/4荼匙
吉士粉---1汤匙
木薯粉(或生粉)--1安士
鸡蛋---2只
糖------5安士
淡奶----2汤匙
清水---5安士
生油---2汤匙
做法:
1.
将低筋面粉、泡打粉、木薯粉
+
吉士粉一同筛匀 。
2.
鸡蛋和砂糖打匀 。
3.
淡奶和清水加入(2)的蛋液中打至起泡 。
4.
将(3)之蛋液分几次加入(1)的粉料中，打匀成顺滑无粒的面糊，
最后加入生油拌匀
打好之面糊静置发酵1小时 。
5.
鸡蛋仔模内涂上一层薄油 。
6.
模具2面都要先烧热 。
7.
将已发酵好(4)的面糊倒入一面模具至9成满，合上另一面鸡蛋仔模
后要马上反转并摇数下，让面糊均匀地分布 。
8.
将鸡蛋仔模用中慢火底面各烧约2分钟至金黄即成 。
格子饼又称瓦夫饼
材料：250克糖，1袋香草糖，半袋发酵粉
250克
黄油
或是200克油
（最好是豆油或是葵花籽油），250毫升牛奶，6个鸡蛋
做法：
1、先将面粉.
糖.香草糖
及发酵粉在碗里搅拌匀 。然后倒入油和牛奶，搅拌成糊状 。
最后加入鸡蛋搅拌均匀
（鸡蛋要一个一个分别加进碗里 ， 每加入一个至搅拌均匀在加下一个） 。
2、在把搅拌好的面糊加进烤瓦夫饼的机器中，
如果没有的话，也可以把这个面糊放在锅里烙 。就是样子不太一样，不过也挺好吃的 。
3、等双面成金黄色时，取出 。
4、最后可以按照自己的口味在瓦夫饼上加上糖霜.
果酱.
奶油.
水果或是冰激淋 。（瓦夫饼最好是趁热吃 。）
###其它资料参考###，应该是粉里有杂质，粉类要过筛 。油，水，奶 ， 鸡蛋混合打匀 。全部材料混合 ， 搅拌均匀，面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了 。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题 。
*模子烧热，一定要烧热 。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆 。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可，挤入面糊 ， 面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满 。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面 。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里 ， 每面各烧1-2分钟 ， 打开看看颜色差不多就可以出炉了，用叉子之类的东西挑一些 ， 鸡蛋仔就从模子中掉出来 ， 热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了 ， 所以想要裹起来就要趁热操作 。
