北方食物粉硌喳怎么做？
把用绿豆粉和小米面和成的面糊摊成片
然后在土灶上慢慢烤焦
大块的咯吱切成5*1厘米的小段，香菜切寸段 。
咯吱入油锅炸至金黄，捞出沥干，稍后再入油炸至脆皮 。
以淀粉、鸡精、酱油、料酒、醋、糖调成芡汁，再放入咯吱和香菜 。
待调料与咯吱完全混合 ， 便可出锅
1.准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅
2.鸡蛋磕入混合后的面粉中
3.加入一些清水稀释
4.搅拌成流动性的面糊
5.平底锅中热油 ， 挖入一勺面糊
6.转动锅边，摊成面饼
7.待一面凝固后翻面再烙
8.烙好后盛出
9.将面皮从中间切开，一边抹上肉馅
10.卷起后另一边抹上面糊封口
11.全部卷起置于盘中
12.锅中热油，六成热时放入咯吱炸制
13.待一面定性后，翻面再炸
14.也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）
15.炸好后控油捞出，整的切成菱形块
16.热油再复炸一次
17.控油盛盘
###其它资料参考###淀粉咯吱盒
用料
淀粉500克
水1000ml
猪肉糜500克
鸡蛋一个
葱半根
胡萝卜一根
鲜豆腐一块
盐适量
植物油适量
香油适量
料酒适量
五香粉适量
胡椒粉适量
蚝油一点儿
酱油适量
植物油半锅
淀粉咯吱盒的做法
将淀粉和水搅拌均匀，如果家里有碱，稍微放一点儿 ， 千万不要多放，一点点就可以，一克左右吧，放碱是为了让面皮更透亮好看，不放也可以
准备一个平底锅或者电饼铛都可以，我用的电饼铛 ， 将搅拌好的淀粉糊放到电饼铛中，一般家用的汤勺两勺半的面糊 。面糊均匀的摊在电饼铛中 ， 成型后拿出来，摊放在干净的桌面上或者油纸上 ， 防止粘在一起，拿起的时候借助擀面杖，要不然会烫手 。
将皮摊好后 ， 放到平面的桌子上或者油纸上晾一会儿，然后准备馅料 。
将猪肉糜放葱、姜、酱油、料酒、盐、植物油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，把鲜豆腐搅成碎屑放进肉馅中 ， 将胡萝卜擦成丝放进肉馅中，馅料就调好了 。
淀粉皮要多晾一会儿，不然会很容易粘在一起 ， 皮和馅准备好后 ， 将面粉和淀粉放到一个小碗里混合，加入一点水，混成面糊 ， 将活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面，然后均匀的涂上馅料 ， 另一张饼皮也涂上面粉和淀粉活成的糊，把面皮盖在馅上，然后切成条状，再切成块状备用 。
将锅中倒入三分之一的植物油，等油烧热，大约八分热，将切好的咯吱放在油锅中炸 。因为有肉馅，把咯吱炸到金黄色再接着炸三分钟就可以了 。
小贴士
面粉和淀粉混合成糊状这一步一定要有，而且要均匀涂抹在面皮上，这样炸的时候才不会散
###其它资料参考###咯吱是用绿豆面做的 。
北京特色民间家食-炸咯吱盒：
原料：
绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油 。
做法：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味 。）
1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀 。
2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀 ， 加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面 。
3、用温水稀释面粉 ， 我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳 。
4、胡萝卜、土豆擦成丝 ， 拌入肉馅 ， 加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味 。
5、取一个白菜根 ， 没有可是其他类似的代替 。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多 。
6、倒入适量的面糊 ， 混开，摊成煎饼皮 。
7、摊好后至凉 ， 一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧 。
8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块 ， 那样炸的时候容易散 。
9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块 。
###其它资料参考###主料：
面粉80克、 玉米面（黄）80克、鸡蛋 1个 。
辅料：
白芝麻5克、食用油400克、花椒粉1克、清水155克、盐2.5克 。
做法：
1、原料：面粉、玉米面、鸡蛋、白芝麻 。
2、玉米面与面粉混合，打入鸡蛋、加入盐、花椒粉、水 ， 搅拌均匀 。
3、这是拌好的玉米面面糊，另外还要准备一个白面的面糊，用面粉5克与适量的水和成白面面糊 。
4、锅里倒入少许油，取适量玉米面面糊倒入锅中 ， 用勺子轻轻推开，推平，将玉米面饼烙成熟后取出 。
5、将饼皮卷起，在封口处用白面面糊粘上即成咯吱卷 。
6、依次做好余下的咯吱卷 。
7、在咯吱卷的外侧涂抹上白面面糊，再沾上白芝麻，然后切成段 。
8、锅内倒入油加热至3、4成热时 ， 下入咯吱段炸至金黄松脆时 ， 捞出 。
9、摆盘 。
###其它资料参考###主料
绿豆粉
100g
面粉
50g
【粉咯吱怎么做】胡萝卜
2棵
香菜
100g
辅料
五香粉
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
葱末
适量
味精
少许
胡椒粉
适量
食用油
适量
步骤
1.面皮食材：绿豆粉、面粉
2.加入清水调成能快速流动的糊状，调好后静置30分钟 。
3.馅料食材：胡萝卜、香菜、鸡蛋 ， 面粉绿豆粉适量 。
4.胡萝卜擦成丝，用刀粗粗剁一剁 ， 香菜切粗末（不要太碎）大葱切末 。
5.切好的胡萝卜、香菜、葱末、鸡蛋、适量面粉、绿豆粉一起放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、五香粉 。
6.用手抓匀备用 。
7.摊皮：用餐巾纸沾少许油，在锅中抹一遍，防止摊皮的时候粘锅 。
8.倒入一勺静置好的面糊 。
9.倒入面糊后，快速用手勺背部在面糊上转圈摊开 。（这样面皮能摊的更?。?
10.变色后四边会有一些翘起，取出 。
11.所有的面糊都摊成皮 。
12.取一张摊好面皮，抹上写淀粉糊 。
13.厚厚抹上一层馅料 。
14.用另一张面皮盖在上面 。
15.切去四边成方形 。（切下边角料可以放在馅料里，不会浪费）
16.切成宽度一致的条 。
17.改刀成菱形块，成咯吱盒生坯 。
18.炒锅放油，烧至六成热，放入咯吱盒生坯，中小火炸制 。
19.炸至金黄色即可捞出 。
###其它资料参考###主料：
胡萝卜根据想炸多少，我这些是5大根香菜约半斤五香粉适量，我今天放了一小袋 。大约50克姜粉适量，比五香粉少点盐适量，我今天大约两勺香油3-4勺食用油适量绿豆面适量普通面粉适量
1.绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面 。两种面粉调匀 ， 慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态 。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油，将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中 ， 摊成类似煎饼的薄饼 ， 一张张的摊好放凉待用
2.胡萝卜擦丝，香菜切末 ， 都放一干净大盆里，放入五香粉和姜粉，加盐、少许食用油和香油 。拌匀后可以尝一下味道 。
3.拿一干净大碗装半碗面粉，加清水调成稀糊，倒到第二部的胡萝卜香菜馅中，拌匀！不要全倒 ， 留三分之一在碗里！这部很重要?。∫换峥┲ê心芊癯尚鸵踩【鲇谡獠?nbsp;，
4.将一张摊好的面饼或面皮平铺，把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上 ， 注意上下留空一点不要把馅放满！将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分，这里面糊起到胶水的作用 ， 便于定型，从一侧开始卷，像卷寿司一样，注意不要太用力，面皮容易破 ， 手劲儿自己控制！卷好后是一个长条 ， 用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼，就是图片上那样子 ， 一定下刀要快！不要锯！会散的！
5.坐锅倒油，开始炸，油多放，至少半锅，油6成热下切好的圆饼，如果当时吃就多炸会，炸至金黄色酥脆为止捞出，如果像我一样之后吃 ， 那就少炸一会 ， 给以后复炸留余地 。
