蛋挞烤膨胀了怎么回事
蛋挞烤出来为什么会鼓大包?

蛋挞为什么会鼓起来
这得看配方中的淡奶油或蛋黄的含量,这两种材料不足挞液烤时自然没那么鼓 。蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀 。但是鼓起来的蛋挞只是卖相不好看,自己吃的话就无所谓了 。
蛋挞鼓起来怎么办
烤蛋挞要放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可 。
鼓起来是因为蛋挞内部受热膨胀,起薄皮泡,然后会破裂,泡内热量排水出还会瘪下去的 , 不管是外面卖的,还是自己做的,拿出来后,鼓的很少,因为冷却后,内部热量也会从裂隙中间排出,还是瘪下去 。
蛋挞的做法
1、准备好材料
2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶,搅拌均匀
3、再加入细砂糖,搅拌至融合
4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄,并筛入低筋面粉,搅拌均匀
5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中 , 搅拌均匀
6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中,七分满即可
7、烤箱200度预热10分钟 , 再将蛋挞放入预热好的烤箱中,中层 , 200度,上下火 , 约20分钟
8、烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可
烤蛋挞的技巧
蛋挞液倒入挞皮时,七分满即可,不要倒满了,否则挞水太多的话烤时会溢出 。
如果想要其他风味,可以在挞水里加上煮熟的紫薯小?。蛘呙鄱埂⑺∈裁吹?。

2020年的疫情期间,人们想出各种有趣的活动将居家隔离生活过得丰富多彩起来 。其中很多人都会选择学习新事物来打发时间,比如做包子或是烤蛋挞之类的糕点 。然而很多人由于是第一次进行动手操作,其中的经验还没有那么丰富 。因此很多人会遇到一些自己无法解决的问题—例如烤蛋挞时发现蛋挞中间鼓起来很大 。那么接下来就让我来介绍一下在烤蛋挞时发现中间鼓起来很大这种情况的原因与方法吧 。
原因一:
烤箱设定的温度太高可能导致蛋挞鼓起来 。如果在烤制的过程中及时发现的话,我们适当地调低温度进行烤制就可以啦 。
原因二:
蛋挞芯蛋液里的水分太少也是原因之一 。如果蛋芯的水分含量太低的话,在下一次的蛋挞烤制中我们注意一下蛋液中水分的含量即可 。
原因三:
中间的蛋液加的太多也会导致烤制过程中蛋挞鼓起来 。因此我们烤制蛋挞前 , 在蛋挞芯的部分加到7-8成的蛋液即可 。
原因四:
也有可能是你在面粉过筛的时候不够细心让一些东西过去了,或者是你做挞皮的时候忘记用叉子在表面上叉一些透气孔了 。
###其它资料参考###【蛋挞烤膨胀了怎么回事】原因一:
烤箱设定的温度太高可能导致蛋挞鼓起来 。如果在烤制的过程中及时发现的话,我们适当地调低温度进行烤制就可以啦 。
原因二:
蛋挞芯蛋液里的水分太少也是原因之一 。如果蛋芯的水分含量太低的话,在下一次的蛋挞烤制中我们注意一下蛋液中水分的含量即可 。
原因三:
中间的蛋液加的太多也会导致烤制过程中蛋挞鼓起来 。因此我们烤制蛋挞前,在蛋挞芯的部分加到7-8成的蛋液即可 。
原因四:
也有可能是你在面粉过筛的时候不够细心让一些东西过去了,或者是你做挞皮的时候忘记用叉子在表面上叉一些透气孔了 。
1
蛋挞液鼓起来是熟了吗
不是 。
蛋挞鼓起来说明蛋挞受热膨胀了 , 正常情况下,熟了的蛋挞应该是瘪下去的,所以 , 当蛋挞出现鼓起来的情况的话,说明蛋挞正在受热,继续加热一段时间后 , 等蛋挞瘪掉之后就熟了,就可以正常食用了 。
2
蛋挞烤不出焦斑很鼓是怎么回事
说明还没到时间 。
蛋挞的主要成分是面粉、鸡蛋的蛋黄、牛奶、白糖等物,在高温环境下,蛋挞会受热膨胀起来 , 出现很鼓的情况,之后再加热蛋挞就彻底的熟了 , 在熟了之后蛋挞的表面才会出现焦斑,因此 , 想要烤蛋挞烤出焦斑来 , 可以对蛋挞进行充分的加热,不过时间上需要自行把握,焦斑是介于烤好和烤糊之间,新手在烤的时候把握不好度的话很容易会将蛋挞给烤糊了 。
3
蛋挞液烤不出焦糖色是怎么回事
考虑是配方的问题 。
一般情况下 , 蛋挞是很容易烤出来焦糖色的,如果多次尝试还是没有烤出来焦糖色的话 , 很有可能是在制作蛋挞液的时候,蛋挞液的比例不对,因此才出现了蛋挞液烤不出来焦糖色的情况 。
建议:可以在蛋液中适当增加白糖的含量,蛋黄选择颜色较深的蛋黄,通常情况下,把握好这两个原则蛋挞的颜色不会太差 。
4
怎么判断蛋挞液烤熟了
外表焦黄、蛋液凝固 。
蛋挞的主要部分为蛋皮、蛋挞液,一个蛋挞的个头通常是小小的,很容易熟透,在判断一个蛋挞熟没熟的时候,只要观察下蛋挞液有没有熟即可,在制作蛋挞的时间到了后,仔细观察下,蛋挞是否有:外表焦黄、蛋液凝固的情况,有的话则表明蛋挞已经熟了,可以取出食用了 。
###其它资料参考###蛋挞是一种西式馅料派;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的派(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派派);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart” 。
很多网友自己身体力行做蛋挞 , 会遇到很多问题,比如 , 烤蛋挞时候会有膨胀现象 。
这是由于加热后水和蛋液的热膨胀造成的 。膨胀后,顶部高温烘烤 , 使蛋液凝固,表面失水形成碳化,颜色由黄色逐渐变为金黄色或深褐色、焦黑色等 。
膨胀还是憋下去,取决于配方中奶油或蛋黄的含量 。这两种材料不足以让馅饼自然烘烤 。不要放太多的蛋液,应该放标准的3/4 , 因为蛋液在烤箱中加热会膨胀 。但是蛋挞就是不好看 , 所以自己吃就没关系 。
还有的朋友会出现鼓包现象,也就是膨胀过度,鼓包的原因是蛋挞内部受热膨胀,形成薄薄的表皮气泡,然后破裂 , 气泡中的热量会排出并收缩 。无论是外卖还是自制 , 取出后都会有小凸起 , 因为冷却后内部热量也会从裂缝中排出或收缩 。
下面是蛋挞的详细制作流程,可以逐步检查一下自己哪里没做好:
一 。准备材料
二.把奶油和牛奶放在干净的容器里搅拌均匀
三 。加入糖并搅拌直到它融化 。
四 。把蛋黄放在另一个干净的容器里,筛入低筋面粉,搅拌均匀 。
五 。将混合好的牛奶倒入蛋黄酱中 , 搅拌均匀 。
六.将混合好的蛋挞液倒入馅皮中 , 加满7分 。
七 。将烤箱在200℃预热10分钟,然后将蛋挞放入200℃预热的烤箱中20分钟 。
八 。烤至馅饼呈金黄色,蛋挞中有焦黄色斑点 。
细心一点,做出来的会更美观更美味,希望大家都可以做出美味的蛋挞哦 。
###其它资料参考### 很多人特别喜欢吃蛋挞 , 自己做的蛋挞,吃起来更加有成就感 。第一次做蛋挞 , 难免会有许多问题,那么蛋挞液没熟要继续烤吗?蛋挞液没熟是什么原因呢?不妨和我了解下!
蛋挞烤熟了怎么会裂开1、蛋挞水不够鲜新 。
2、蛋挞水在调制时动作太大,裹入过多的气泡 。
3、温度调太高了 。或者时间没掌握好 。
蛋挞液没熟要继续烤吗可以的,没熟的可以放回烤箱继续烘烤,但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制 。
1、因为挞皮烤熟后会膨胀 , 所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙 。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出 , 功亏一篑 。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆 。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解 。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀 。
5、烤蛋挞前 , 烤箱事先要预热哈 。
蛋挞为什么不鼓起来1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀 。
2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀,要多朝一个方向多搅 。
3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来 。
###其它资料参考###1、因为挞皮烤熟后会膨胀 , 所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后 , 需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙 。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出 , 功亏一篑 。3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
