为什么烤蛋挞，蛋挞皮焦了，蛋液还没熟？？
这是因为你的温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可 。蛋挞的制作方法 。
主料：黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g
辅料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5g
步骤
1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团 ， 放到冰箱中冷藏一个小时 。
2.切成小块的黄油 ， 放到保鲜袋里依次排开 。
3.软化后 ， 用擀面杖擀成一个薄片 。
4.取出面团，擀开 ， 将黄油片放在上面 。
5.包起来 。
6.将酥皮擀长 。
7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟 。重复以上步骤至少三次 。
【蛋挞皮烤烧了怎么回事】8.淡奶油与牛奶、糖放到容器中 ， 加热，不停地搅拌直到糖融化 ， 晾凉 。
9.鸡蛋打在容器中 ， 打散 。将晾凉的9倒在蛋液中混和 。
10.筛入低粉 。
11.搅拌均匀 。
12.容液过筛，顺滑的挞水就做好了 。
13.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形 。
14.从一侧卷起来 。
15.切成小剂子 。
16.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里 。
17.先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来 。挞皮做好后 ， 放冰箱冷藏半个小时 。
18.倒入七八分满的挞水 。烤箱预热 ， 230度烤15分钟左右 。
葡萄牙蛋挞必须在一个非常热的烤箱中，在大约250°C的温度下烘烤，以获得其标志性的烧伤痕迹 。在这个温度下 ， 酥皮糕点会被焚化 。这就是为什么葡萄牙蛋挞是用酥皮糕点做的 ， 酥皮酥皮需要高温才能膨化 。高温并不是造成烧伤痕迹的唯一条件 。蛋羹混合物中还必须有足够的牛奶 。牛奶加热时会形成一层蛋白质膜 。蛋羹必须形成蛋白质膜 。为什么？因为烧焦的是胶卷，不是糖或蛋羹 。没有足够的牛奶意味着没有薄膜，因为没有足够的蛋白质 。没有薄膜意味着即使在250°C的温度下也没有烧伤痕迹，至少在糕点烧焦之前没有 。
很多人认为烧焦的食物是一小块焦糖 。但是糖 ， 或者更确切地说蔗糖，只有在温度至少达到210℃时才会变黑 。在这个温度下，酥皮糕点也会变黑 。牛奶蛋白，在低温下呈褐色 。这就是为什么糕点和糖没有被烧焦的原因 。蛋羹馅料的表面有光泽 。这种光泽是由于融化的糖在加热时从蛋羹混合物中分离出来 。然后它会起泡到顶部，使蛋羹看起来有光泽 。分离糖是一件好事，但如果糖多的话，并不是所有的糖都会上升 。有些可能会沉到馅饼的底部 ， 使糕点变得湿漉漉的 。切片葡萄牙蛋挞显示光滑和奶油蛋挞玉米粉能稳定蛋羹，并减少分离的糖量 。要激活玉米粉的结合质量，需要将奶油冻混合物加热到合适的稠度 。如果稠度太浓，奶油冻在烘烤时会变成炒鸡蛋 。如果稠度太薄，蛋羹会让太多的糖分离，使糕点变得湿漉漉的 。最糟糕的情况是 ， 蛋羹在烤箱里加热时，其稠度非常薄 。不幸的是，煮沸的蛋羹溢出了蛋壳 。它的行为就像生牛奶，沸腾时会猛烈地起泡 。
###其它资料参考###烘烤时要放中层，别让蛋挞太靠近发热管，烤蛋挞时如果你是用烤网的 ， 可以改用烤盘试试，增加蛋挞模与金属的接触面，你的方子是葡式蛋糕，成品挞水表面有焦斑是正常的?。⑺拥?分满就好，如果加太多，烘烤时会溢出到挞皮上 ， 这样就会变成焦黑了 ， 另外，虽然是现成买的挞皮，使用前也要看一下挞皮的底部会否太厚 ， 因为烘烤时会出点油，也因为挞皮里装里挞水 ， 所以挞皮底部要稍为捏薄一些，这样才不会周边挞皮熟了底部却还是湿的 。
###其它资料参考###烤蛋挞边很容易焦是因为受热不均导致的 。
1.蛋挞烘烤时间和温度 。蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显；反之亦然 。
2.蛋挞水中糖的使用量 。糖在糕点中一般有两个作用 ，
一是调味剂，增加糕点甜味；
二是着色剂，让糕点着色 。蛋挞水中的糖用量越大 ， 蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显；反之亦然 。
3.蛋挞水中淡奶油的使用量 。淡奶油使用量越大，蛋挞表面的焦斑就越多、越明显；反之亦然 。淡奶油用量是三个因素中最重要的一个因素，如果喜欢追求焦斑效果的朋友，应该先从增加蛋挞水中淡奶油的用量开始改善 。
1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；
2．加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中 。烤箱210℃，烤25分钟 。
方法二：
1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；
3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了 。
基本材料
蛋挞皮用料：
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
馅用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作方法
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用 。
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成 。
水果类
首先是配料，准备材料：糖、盐、奶粉、黄油、起酥片、面粉（高筋面粉）、擀面杖 。
步骤：
第一步，将大块的黄油切成小丁 。
第二步，1.面粉里面放入一小勺盐 。两勺、三勺或者四勺糖 。还有切成块状的黄油 。一起和面粉搅匀 。2.用牛奶和面注意：和面的时候 。牛奶或者清水是一点点倒进去的 。不要一次倒好多 。一点点揉 。
第三步，1.把面团擀成薄片；2.把起酥片夹到里面 。
第四步，合起来 。注意边缘要合好 。否则擀的时候起酥油会往外流 。起酥油片要稍微硬一点才好包裹 。若果太软，说明已经快溶化了 。一擀，油就流出来了 。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来 。擀成薄片后 。两边对折，然后对折的两片合起来 。这样的目的是为了层层更多 。叠一次 。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团 。这样放入冰箱醒一下松筋 ， 层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起 。如果没有时间 ， 不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好 。
第五步，1.把刚成叠了很多次面 。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了刚才的3/2的面，做了15个蛋挞皮哦）；2.然后卷起来；3.放入冰箱冷藏30分钟；4.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷 。
第六步，1.切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟 。
第七步，1.材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解 。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水 。把搅均匀的蛋挞水 。倒入蛋挞皮里面 。
第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙 ， 200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 。
出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了 。
###其它资料参考###烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟，原因如下：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙 。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑 。
3、捏挞皮的时候 ， 底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆 。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解 。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 。
###其它资料参考###烘烤温度过高，就会外面焦了里面还没熟 。
烘烤温度降低，时间加长一点，这样外面就不会焦了 ， 里面也会烤熟 。
蛋挞的做法，准备材料：牛奶：100g、细砂糖：25g、鸡蛋：2个、淡奶油：65g、蛋挞皮：8～10个 。
1、准备一个干净无水的容器，然后倒入牛奶
2、加入细砂糖
3、加入两个鸡蛋 。
4、用手动打蛋器搅打均匀 。
5、加入淡奶油 ， 再次搅打均匀 。
6、将蛋挞液过筛倒入量杯中 。
7、倒入蛋挞皮，九分满 。
8、放入预热好的烤箱200°，烘烤时间为25分钟 。
9、完成 。
