蛋黄盏食用方法？
广式腊味之王—蛋黄凤凰盏的做法 ：1.猪肉洗净 ， 用餐巾纸印干水份 。肥肉瘦肉分开 。
2.肥肉切成方粒状3.瘦肉也切成粒 ， 可瘦肉不用切得太工整，因切粒后还要乱刀剁几下让肉质更粘连 。瘦肉在剁方面要把握好度，不用把肉剁太碎，只要肉质不松散，有粘连感即可，剁得太碎则会影响口感 。4.将切好的肥肉与瘦肉混合酱料拌匀，静止3小时以上，待肉质吸收酱料入味 。5.此时可洗净咸鸭蛋，将蛋黄磕出来 。咸蛋黄喷洒高度白酒祛腥，送进烤箱150度烤制8分钟 。6.选一个圆形的小碟作为模具，我用的是这种成装砵仔糕的小砵 。往小砵里填入50克猪肉，用手将肉按压紧实 。7.在肉中间按一个小洞8.把咸蛋黄塞进小洞里9.用勺子把肉饼挖出来，勺子建设选用比较平口的不锈钢勺子，这样挖出来的肉饼基本不会变形 ， 要是用手挖的话，挖出来的肉饼会变形的 。
10.挖出来的肉饼整齐的放到放有米袋的簸箕上 。用手租微调整一下肉饼的边，让它更圆一些 。
11.将凤凰盏放整齐 ， 就可以拿到通风而又有阳光照射的地方进行晾晒 。（图中没加咸蛋黄的是瑶柱肉饼和陈皮肉饼 ， 大家也可以试往肉饼里加入这些配糖试试，可香了 。也有别的一翻风味 。）
12.凤凰盏在晒的时候要进行翻面，早上晒一次 ， 下午翻晒另外一面，在簸箕上晒两天，让底面都晒干爽而不粘手，然后用绳子穿起挂到竹干上晾晒，这样可以加快晾晒的速度 。
13.大概晾晒5至7天 ， 晒至凤凰盏表面晾出油就可以吃了，吃时肥肉爽脆而不肥腻，瘦肉甘香而不柴，这是我选择猪颈肉的原因，一个字“爽” 。感觉比腊肠好吃多了 。
这是一道地地道的广东美食呀！我是小厨神 ， 一个只会翻锅做菜的北方厨子！
原料：腊肠100克，鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可）150克，马蹄粒30克.
调料：陈皮蓉3克，生粉20克，鸡蛋清30克 ， 胡椒粉2克，盐、味精各8克，咸蛋黄50克 。
制作：
1、腊肠上笼大火蒸10分钟，取出剁蓉；鱼肉去皮，用刀剁蓉；咸蛋黄入盘中，表面覆盖保鲜膜后上笼大火蒸5分钟取出 。
2、腊肠蓉、鱼肉蓉、马蹄粒、陈皮蓉、生粉、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清调匀成馅心，放入直径为6厘米的小碗内铺平 ， 中间摆放1个咸蛋黄，摆好后表面盖上保鲜膜上笼大火蒸5分钟取出 。
3、将蒸好的成品从碗中取出，摆在盘中 。
品尝评价：看到它，第一感觉是特别漂亮；尝尝口味，腊肠的甜味很是特别 。如果放入的腊肠再多一些，口味肯定会更好 。
制作关键：
1、南方人在制作这款菜时可减少陈皮蓉的用量，或干脆不加陈皮蓉 。
2、制作好的生坯上笼蒸制的时间不要超过5分钟，否则口感较老 。
3、搅拌馅心时不要搅拌上劲，否则口感也会较老 。
###其它资料参考###一是可以夹面包吃，或跟吐司一起吃，香 。
二是做寿司吃 ， 用蛋黄酱拌罐头吞拿鱼碎，然后做寿司，特别好吃 。
三是拌蔬菜色拉 。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口 ， 回味浓厚 。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液 。食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感 ， 然后才能察觉出油相的部分 。
蛋黄酱的饮食文化
蛋黄酱是法国人发明的 。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍 。蛋黄酱源自欧洲 。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油 ， 再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱 。
蛋黄酱含有极高的热量 ， 如果多吃会对健康造成危害 。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油 ， 导致其中所含热量越来越多 。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多 。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量 。
以上内容参考：百度百科-蛋黄酱
###其它资料参考###可以将蛋黄酱抹在吐司上吃 ， 还可以用来做寿司，或者是直接用蛋黄酱来拌蔬菜色拉吃 。
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的 。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄 ， 另加少许糖、食盐和醋 。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高 。
扩展资料
蛋黄酱的禁忌与副作用：
高血压，冠心病 ， 糖尿?。咧⒌炔』颊卟灰耸秤?。
美奶滋含有极高的热量，如果多吃会对健康造成危害 。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多 。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多 。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱 ， 其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量 。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等 。
参考资料来源：百度百科-蛋黄酱（含食用）
###其它资料参考###广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料 。最优质的腊肉，应该选用层次多，肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉 。瘦肉太多太厚，做出来的腊肉会过于柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出来的腊肉又会过于油腻 。因此，选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉，是做出好腊肉的第一步 。
广式腊肉通常是切成肉条后再进行腌制风干 。比较常见的腊肉规格是：宽一寸（约三厘米）至一寸半，长一尺（约三十三厘米）到一尺半左右 。腌制 用盐、糖、酒、生抽和老抽混合而成的调料搅拌腌制用来做腊肉的五花肉条 。腌制就是指使用调味料来浸渍加工好的肉条一段时间 ， 使肉条入味的过程 。
腌制的主要步骤是：往切好的肉条上加入适量盐和糖（其中盐的份量要多一些），用手抓捞肉条，使盐和糖均匀沾在上面； 往拌好的肉条中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味浓、带甜香的酒），将其与肉条拌匀，并用手沾酒抹擦肉条，让肉充分吸收酒的香味； 往肉里加入足量的生抽，搅拌均匀，让肉能够充分吸收其鲜味和咸味； 往肉里加入适量老抽，搅拌均匀，使肉带上漂亮的褐色； 把搅拌好的肉静置，腌渍约一天左右 。
期间液体调料（如酒、生抽和老抽）可能会流到容器底部而造成入味不匀的现象，故最好隔一段时间就把肉翻动一下，让调料能够均匀沾在肉上 。腌制完毕的肉类，就可以准备晾晒 。许多人会在腌好的肉条的一头用锥子穿上孔，方便后面用绳子穿起肉条，挂在杆上晾晒干燥 。
由于五花肉本身是肥瘦相间分层的，故晾晒时最好把绳子穿在肉条的皮上，以免风干过程中肉条各层分离造成滑脱 。干燥 在窗台上风干中的腊肉 。干燥是指去除肉内水分，让肉变得不适宜细菌滋长、易于保存的过程 。对于采用何种方法来干燥腊肉，最多人崇尚的是“生晒”，即把生的肉料直接风干 。
一般家庭干燥腊肉的方法是，在腊肉的一段穿孔，用结实的绳子穿过去，然后绑在窗台、阳台等风大且容易晒到太阳的地方 ， 让其自然风干 。至于腊味厂家 ， 则一般拥有宽广的腊味晾晒?。?工人在晾晒场上用竹子、竹篾等搭成晾晒架，大量的腊味被绑在或置在架上晾晒风干 。
制作腊肉时，不宜将肉置在太阳底下曝晒 。曝晒会让肉内的油分大量析出，从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味 。采用“生晒”法时，为了保证肉类能够迅速地变得干爽而不致霉变，适宜的气候条件非常重要 。秋冬时节，华南地区云量较少、空气干燥，再加上西北季候风开始流行，对于制作腊肉是非常好的天气，因此广式腊味多在秋冬季节制作 。
有些时候，商家为了保证上市时间或节省生产成本，可能会采用烘干的方法来制作腊肉 。华南地区惯于食用腊肉的人认为，这种做法急于求成，制出来的腊肉质量逊于风干或以阳光晒干的腊肉 。广式腊肉的特点 出于保存的目的，一般的腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，但由于在调味上使用了酒和糖，并大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起其他地区如四川、湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香 。
【蛋黄盏怎么吃过】另外 ， 因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味 。
###其它资料参考###蛋黄酱可以做成蛋黄酱烤饭团，做法如下：
准备材料：大米1杯、玉米粒30克、生抽1勺、料酒1/2勺、味噌1/2勺、蛋黄酱适量
1、材料需要的准备 。
2、大米洗净和玉米粒，放电饭煲煮熟 。
3、用蛋黄酱加辅料完全搅拌均匀 。
4、带一次性手套，将米饭捏成饭团放在锡纸上，锡纸上可以涂抹少许油 。
5、将蛋黄酱刷在饭团上 。
6、190°烘烤25分钟 ， 中间将饭团取出，再刷一次蛋黄酱 。
7、烤到表面形成一层微微的焦皮儿即可取出食用 。
###其它资料参考###蛋黄酱是我们大家都很熟悉的一种调料 ， 很多人都是非常喜欢吃蛋黄酱的，但也有部分人不清楚蛋黄酱与沙拉酱的区别，那么蛋黄酱和沙拉酱的区别？蛋黄酱一般怎么吃？
蛋黄酱和沙拉酱的区别
1、起源不同 。沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，而蛋黄酱是在法国诞生的 。
2、做法不同 。沙拉酱是用鸡蛋.白糖和油制作而成 ， 味道发甜，可以与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用，其独特的口感深受年轻人的青睐 。而蛋黄酱主要用鸡蛋、醋.盐.白糖、和一半以上的植物食用油等原料加工而成 ， 吃起来非常爽口 。
3、颜色不同 。沙拉酱的颜色通常都是乳白色的 。蛋黄酱颜色呈淡黄色，与其说它是一种调味酱，倒不如说它是一种调味油更为贴切 。
蛋黄酱一般怎么吃
蛋黄酱可以直接蘸面包食用 ， 也可以涂抹到汉堡胚上做汉堡 。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁 。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜沙拉或通心粉沙拉的调味汁 。蛋黄酱的营养价值：蛋黄酱也是一种非常不错的健脑益智的食物，蛋黄里面是含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇以及少量的卵黄素，这些营养物质是能够直接对我们的神经系统产生作用，也是能够很好的促进我们的身体发育 ， 尤其是对于智力的衰退是有非常不错的预防的作用，因为这些物质能够很好的促进细胞的再生，我们如果是想要提高记忆力 ， 就可以适当的食用一些蛋黄酱 。
蛋黄酱热量高吗
蛋黄酱属于高热量的食物，每100克蛋黄酱中含有近700大卡的热量 。这些热量摄入体内之后，非常容易形成脂肪堆积，容易升高血压、升高血脂，不利于身体健康，所以建议不要吃的特别多 。而少量的吃一些蛋黄酱，可以吸收蛋黄酱中丰富的蛋白质和碳水化合物，能够健脾开胃、增加食欲，又可以在一定程度上调节体内的离子水平 。蛋黄酱只是各种酱料中的一种 ， 但凡是沾了酱这个字通常热量并不会太低，大多数酱类调味料中都有各种辛香料，含有大量食用油 ， 蛋黄酱同样少不了这些调味料，为了避免蛋黄变质，还会加入各种防腐剂，虽然很多酱吃起来确实美味，但它们的热量确实也挺大的 。
蛋黄酱和美乃滋的区别
美乃滋一般来说就是蛋黄酱，因此二者是没有什么区别的 ， 美乃滋是用沙拉油、蛋黄、白醋、砂糖等材料搅打制作而成的，也可以用马铃薯、优酪乳、核桃等材料制作，市面上的美乃滋主要以台湾和日本制作为主，口感有很明显的反差，可根据个人喜好选择购买 。市面上比较常见的原味美乃滋，主要以台湾和日本制作为主，台式的美乃滋口感较为浓郁 ， 吃起来香甜可口，而日式美乃滋比较酸，吃起来也没有那么甜，所以在购买的时候可以根据个人口味来选择 。
