蛋黄酥的蛋黄液怎么做好吃吗
蛋黄酥的蛋黄怎么弄好吃？
1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子 。蛋黄烤的时间长容易出油 。所以要在油还没出来前就取出来 。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好 。盖盖放一旁30分钟 。经常有人问我油皮是什么做的 。油酥是什么做的 。请看上面的原料哦 。和好就成
4.然后油皮和油酥分别分成22份
5.将油皮包入油酥
6.擀长
7.然后一一卷起
【蛋黄酥的蛋黄液怎么做好吃吗】8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟
9.十分钟后 ， 再擀长卷起 。再盖上保鲜膜静置20分钟
10.将蛋黄一分为二
11.红豆煮好后 ， 加糖煮成蜜红豆 。然后装入保鲜膜 。擀成长片 。这样红豆就被压碎了 。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感 。而且也不用搅拌机 。非常方便
12.红豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黄 。蛋黄的切口向下
14.包好后 。放在一旁边 。注意将蛋黄的切口向上 。有的朋友觉得豆沙沾手 。可以手上抹些面粉操作 。烤好后，是不会有面粉的哦
15.取一个面团擀圆
16.将蛋黄的切口向上包入 。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
17.包好后 。放入烤盘 。我的烤盘比较大 。可以放22个 。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黄液 。撒黑芝麻 。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄 ， 不过也有用咸鸡蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成 。
鸡蛋跟鸭蛋相比而言，鸡蛋没有那么多的腥味 ， 熟鸡蛋的口感也比较嫩 ， 不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，怎么做都好吃，但是鸭蛋腥味比较突出，而且煮熟的口感也更硬一些，制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味 ， 也能规避质地偏硬的缺点 。鸭蛋腌制后口感会比鸡蛋好，鸭蛋的水分比鸡蛋少 ， 但是里面的脂肪含量会比鸡蛋多，吃咸鸭蛋还有清肺火、降阴火的功效 。
接下来分享一个酥到掉渣的蛋黄酥做法：
油皮部分：
中筋面粉 113克 冻猪油 41克 糖粉 23克 水 45克
油酥部分：
低筋面粉 90克 冻猪油 45克
馅料部分：
红豆沙 300克 咸蛋黄 12个
装饰部分：
适量黑芝麻 一个蛋黄液
1）首先处理咸蛋黄，新鲜咸鸭蛋取出蛋黄冲洗干净，沥干水份喷上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分钟备用 。
2）把油酥里的面粉和猪油混合均匀，分成12等份搓圆备用 。
3）油皮所有材料混合在一起，揉面5分钟左右，盖上保鲜膜松弛10分钟，分成12等份搓圆再松弛10分钟
4）松弛好的油皮擀圆擀薄放上油酥包起，收口一定要收紧 。包好后擀成牛舌状长度10厘米左右，从一头开始卷起来，全部卷好后，再擀长到15厘米左右卷起，这样蛋黄酥的酥皮就基本完成了 。
5）300克红豆沙分成12等份搓圆按扁包上烤好的咸蛋黄
6）卷好的酥皮捏起两头压扁擀薄，包上红豆沙蛋黄馅 ， 收口收紧，放入烤盘，摆好 。
7）蛋黄酥全部包好 ， 表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻 。烤箱提前预热，上下火180度中下层烘烤40分钟左右，表面金黄就可出炉啦 。
###其它资料参考###蛋黄酥 ， 只需松弛一次的做法，适合新手
给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥 ， 蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适 ， 家用普通烤箱的大小刚好可以容纳
蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦 ， 作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择 ， 一定会让人刮目相看吧
用料
油皮：面粉200克
玉米油70克
白糖20克
清水82克
油酥：低筋面粉140克
黄油70克
馅料：红豆沙400克
咸蛋黄16个
装饰：鸡蛋液适量
黑芝麻适量
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法
咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥
摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀
下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油
下手揉成光滑面团
将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团
捏紧收口
收口向下，擀成长条状的
自下而上卷起来
沿着比较长的方向再次擀成长条
再次卷起来
卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄
将馅料滚圆 ， 16个全部做好
松弛完毕的面团两端向中间捏起来
压扁 ， 擀成圆形薄片
包裹一个馅料
捏紧收口 ， 收口向下放
摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液
在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层 ， 上下火烤30分钟
出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥
###其它资料参考### 蛋黄酥这样做超级好吃
蛋黄酥这样做超级好吃吗？蛋黄酥就是蛋黄作为内陷 ， 表皮酥脆的一种甜点，是苏式月饼的衍生物 。宝妈们可以在家制作这道甜品作为零食，简单方便还好吃 。下面跟我一起来看看蛋黄酥这样做超级好吃吧！
蛋黄酥这样做超级好吃1
食材清单
中筋小麦粉 150克
低筋小麦粉 120克
猪油 115克
白砂糖 15克
水 60克
红豆沙 300克
咸蛋黄16个
制作步骤
步骤1、将150克中粉、50克猪油，15克糖、60克水放入面包机，开启和面程序，搅拌15分钟，水油皮面团完成，静置15分钟使面团松弛
步骤2、将低筋粉与65克猪油混合，捏成团 ， 油酥面团完成
步骤3、咸蛋黄用白酒浸泡，入170度烤箱烘焙6-8分钟，微微出沙即可
步骤4、将320克豆沙分成16份 ， 每一份都包上蛋黄，包好的馅料放在一旁备用
步骤5、将水油皮面团和油酥面团都均匀分成16份
步骤6、将水油皮面团按扁，放上油酥面团，包起来搓圆，重复16次 。
步骤7、做好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤8、取一个小面团 ， 擀成长条状，从上到下卷起来
步骤9、将卷好的面团从接口处继续擀成牛舌状，再次卷起
步骤10、将卷好的面团从中间按个窝 ， 两边向中间按扁成圆形
步骤11、放上豆沙蛋黄馅，包起来
步骤12、包好16个蛋黄酥，放入烤盘，准备好蛋液和黑芝麻
步骤13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分钟即可
小贴士
1.每一次擀面团之前都需要给面团足够的时间来松弛 ， 大概15分钟左右
2.面团全程需要盖保鲜膜来维持水分，是其不会变干开裂
3.这个手法开酥了三次，成品酥皮层次已经很多，如果大家觉得不够，可以多擀几次
蛋黄酥这样做超级好吃2
蛋黄酥的用料
水油皮材料
中筋面粉 120克
玉米油 30克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料
低筋面粉 85克
玉米油 35克
馅料
豆沙 适量
咸蛋黄 十个
表面装饰材料
打散的鸡蛋黄 一个
黑芝麻 少许
腌制蛋黄用材料
食用植物油 适量
白醋 几滴
蛋黄酥的做法
步骤1、头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的`蛋白洗净 。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚 。
步骤2、材料备齐称好后 。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团 。
步骤3、揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛 。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时 。
步骤4、面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟 。烤盘中垫一张锡纸 。烤好了就放置一旁备用 。
步骤5、松弛好的面团 ， 油酥和水油皮分别分成十个小球 。
步骤6、取一个水油皮摁扁 ， 将酥包入，然后收口 。
步骤7、全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状 。然后至下往上卷起 。
步骤8、全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时 。
步骤9、半小时后，直接再次擀成长舌状 。然后卷起 。
步骤10、全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时 。
步骤11、在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿) 。
步骤12、半小时后 ， 取出一个，将其立起来 。
步骤13、然后摁扁 。
步骤14、再用擀面杖擀成圆片 。
步骤15、全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口 。
步骤16、收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸 。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可
步骤17、烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可 。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层 ， 烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用 。
蛋黄酥的烹饪技巧
芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油 ， 大家随意，不过用来起酥的油最好用玉米油 。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料 。做出来的成品为十个 。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
###其它资料参考###蛋黄酥
每逢中秋，必要亲手做蛋黄酥，其他的月饼不怎么爱吃，最爱吃的还是蛋黄酥，里面包裹着一整个蛋黄，很好吃
原料：面粉、水、白砂糖、猪油、面粉、猪油、咸蛋黄、料酒、红豆沙、土鸡蛋、芝麻 。
做法步骤：
第1步、蛋黄提前用料酒泡个3分钟左右
第2步、烤箱180度提前预热好，放入咸蛋黄，烤个6分钟左右就好，不要把油全烤出来，烤到蛋黄的油微微冒出来一点点即可 ， 如图，这样蛋黄沙沙的口感很好
第3步、把油皮材料加到一个大点的盆里，油酥材料加到另外中等盆里，分别把它们揉成光滑的面团，其他材料都备好放一旁备用，然后再把2个面团分别盖上保鲜膜松弛个半小时
第4步、松弛好的面团，用称分别称下油皮和油酥的面团重多少，再除48的个数 ， 就是一个蛋黄酥的油皮油酥的分量，我这个分的油皮是24克，油酥是15克，各自分成48份，然后团成圆放那边
第5步、取一个油皮，用手把它稍微按扁一点，把油酥放中间
第6步、像包包子一样，把收口收紧，封口朝下
第7步、依次包好所有的油皮油酥
第8步、取一个油皮油酥包好的小剂子，把封口朝上，用手把小剂子稍微按扁一点，然后擀成长舌状，如图
第9步、然后从上往下卷起来，封口朝下放一旁
第10步、依次做好所有的小剂子，这样第一次卷就做好了，用保鲜袋盖上防止干皮，随做随?。?接下来做第二次卷
第11步、取一个小剂子，封口朝上，用手稍微按扁一点
第12步、然后擀成长舌状，跟第一次卷一样 ， 从上往下卷起来，放一旁，依次做好所有的小剂子，盖上保鲜袋松弛个15分钟
第13步、趁着面团松弛的时间，来包蛋黄豆沙馅，取适量的红豆沙，搓圆按扁，把蛋黄放中间
第14步、然后把蛋黄包起来，蛋黄尽量全部包在豆沙里
第15步、依次包好所有的蛋黄豆沙馅，这个时候时间也差不多了，可以准备包蛋黄酥了
第16步、取一下小剂子，中间按一下，把2头用手往中间捏，如图
第17步、然后用手把它按扁，擀成圆形，不要擀太薄，刚好能够包住馅就好了
第18步、2只手搭配 ， 用右手慢慢的把皮往上推，然后再把口收紧，捏紧别漏出馅
第19步、然后再把蛋黄酥口朝下，用手把它稍微弄圆一点就好了，如图
第20步、先做好一盘的量，烤箱预热150度，打3个蛋黄，用刷子把蛋黄搅散
第21步、刷2遍蛋黄液，这样颜色好看，然后再撒上一些芝麻 ， 白芝麻黑芝麻都可以
第22步、150度，循环火 ， 放在烤箱中下层，烤个30分钟就好了，如图所示就烤好了，非常酥脆好吃，香喷喷，第一盘烤好之后，边包边烤，依次烤好3盘蛋黄酥～～
###其它资料参考###1、小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处 。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感 。
2、做油皮 ， 准备中筋面粉150克，猪油20克 ， 开水70克和面揉成面皮 。
3、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合 ， 将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟 。在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟 。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用 。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状 。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子 ， 油心切成剂子 。将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来 ， 再擀一遍 ， 盖保鲜膜 ， 静置5—6分钟 。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中 。
6、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可
###其它资料参考###首先在面粉中加入黄油和糖粉搅拌均匀，倒入纯净水继续搅拌均匀成面皮面团，覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右 。
在面粉中加入黄油搅拌均匀成油酥面团覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右，揭开保鲜膜取出醒发好的面皮面团和油酥面团 。
将油酥面团和面皮面团分别分成6个剂子 ， 将油酥剂子揉搓成球状包裹在压扁好的面皮剂子中，将包好的油酥面团擀长然后卷成卷 。
然后再将卷好的面卷再次压扁卷成卷 ， 将豆沙球压扁完全包裹住咸蛋黄并揉圆制成蛋黄酥馅料，然后将面卷再次压扁擀成皮将馅料包入面皮中捏合成球形装盘 。
然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用 ， 在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液 。
最后将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间，最后放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了 。
###其它资料参考###蛋黄酥
做法：
原料：
油皮
：
中粉
140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥
：
低筋面粉
110克
安佳
黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒
咸鸭蛋
黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用
保鲜袋
放一旁松弛30分钟 。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟 。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷
高度白酒
入180度预热好的烤箱烤5分钟左右 ， 要观察不要烤出油来了就好了 。
4、趁着面团松弛的功夫将
豆沙馅
分成12份，
按成
一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙 。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份 。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下 ， 用
手按
扁 ， 用
擀面杖
由中间分别
向上向下
擀开，由上向下卷起3圈的样子 。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右 。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下 ， 使2端向上翘起 。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形 。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
合口
捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里 。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个
蛋黄酥饼
胚顶粘上黑芝麻 。
10、烤箱200预热，上火
200度
， 下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了 。
###其它资料参考###主料中筋面粉150克猪油60克辅料猪油50克细砂糖5克水65克低筋面粉120克红豆沙375克咸蛋黄8个全蛋液适量白芝麻少许
步骤
蛋黄酥的做法步骤11.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟
蛋黄酥的做法步骤22.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个
蛋黄酥的做法步骤33.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上
蛋黄酥的做法步骤44.取一份油酥皮擀成牛舌状
蛋黄酥的做法步骤55.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
蛋黄酥的做法步骤66.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半
蛋黄酥的做法步骤77.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄
蛋黄酥的做法步骤88.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形
蛋黄酥的做法步骤99.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘
蛋黄酥的做法步骤1010.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
###其它资料参考###蛋黄酥怎么做好吃材料
下面的料一共可做16个点心
油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克 ， 水65克（18克/个）
油酥：低粉120克，猪油60克（12克/个）
馅：红豆沙320克 ， 咸鸭蛋黄8个
做法
【馅料】：蛋黄洗干净后喷少许酒 ， 180度烤变色后取出 ， 晾凉，一切二 。豆沙（提前做好）分割成20克/个的小球；入半个蛋黄 。
【做法】
1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏；
2、油皮活好后醒半个小时；
3、豆沙（提前做好）分割成20克/个的小球；
4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮；
5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒；醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下 ， 拇指按收口处 ， 四边向中间团成球形
6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘 ， 均匀刷两遍蛋黄液 ， 撒少许黑芝麻
7、烤箱预热180度 ， 中层，上下火30分钟
