蛋黄酥的蛋黄怎么弄好吃？
1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子 。蛋黄烤的时间长容易出油 。所以要在油还没出来前就取出来 。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好 。盖盖放一旁30分钟 。经常有人问我油皮是什么做的 。油酥是什么做的 。请看上面的原料哦 。和好就成
4.然后油皮和油酥分别分成22份
5.将油皮包入油酥
6.擀长
7.然后一一卷起
8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟
9.十分钟后，再擀长卷起 。再盖上保鲜膜静置20分钟
10.将蛋黄一分为二
11.红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆 。然后装入保鲜膜 。擀成长片 。这样红豆就被压碎了 。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感 。而且也不用搅拌机 。非常方便
12.红豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黄 。蛋黄的切口向下
14.包好后 。放在一旁边 。注意将蛋黄的切口向上 。有的朋友觉得豆沙沾手 。可以手上抹些面粉操作 。烤好后 ， 是不会有面粉的哦
15.取一个面团擀圆
16.将蛋黄的切口向上包入 。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
17.包好后 。放入烤盘 。我的烤盘比较大 。可以放22个 。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黄液 。撒黑芝麻 。放入预热190度的烤箱中 ， 中层，烤25分钟左右
蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的 。我们来做油皮 ， 先将就油皮的所有材料放在面包桶内 。
2、面包机 ， 揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁 ， 把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口 ， 直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住 ， 所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用 。
7、将油皮、油酥的面团平分成20等份 ， 把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少
8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右
12、依然是从上往下推卷 ， 卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后 ， 继续松弛30分钟
13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上 ， 用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹?。飧龉桃埠桶盎频牟僮魇且谎?。最后捏紧，收口朝下
16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右
17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了
###其它资料参考###做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒 ， 豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来 ， 一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉 ， 温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
###其它资料参考###蛋黄酥的做法
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
把油酥材料混合均匀
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
把红豆沙以25克每份分16份 ， 把蛋黄包进去
油皮面团与酥皮面团均分16份
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间 ， 收口包好，收口朝下放置
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟 。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开 ， 再次自上而下卷起、静置松弛15分钟 。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠 ， 用擀面杖轻轻擀压薄
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰 ， 放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
###其它资料参考###【蛋黄酥的蛋黄怎么才沙】蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化 ， 逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心 。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作 ， 一种是用开酥面制作 。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥 。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯 ， 采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感 。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥 ， 可以说是无添加低油脂更健康 。
1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作 。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发 ， 打发成乳白色即可 。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀 。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次 。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功 ， 如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败 。
3.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团 。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可 。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软 ， 放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味 。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味 。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感 。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正 。
4把面团分成等量大小的小面团 ， 揉成圆形拍扁 ， 包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧 。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象 。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐 。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液 ， 用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤 。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人 。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹 ， 内部松软，外部酥脆，薄厚均匀 。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香 。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入 。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛 。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋 。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状 。5.烤制时间不易过长 ， 水份流失太多会影响口感 。
###其它资料参考###主料；
新鲜鸭蛋4个；
辅料；
腌制用盐半斤
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤；
1. 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑 。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用 。
2. 分离蛋黄和蛋白 ， 一定要把蛋白沥干净 ， 蛋黄注意不要搞破 。分离后的蛋白可以炒辣椒吃 。
3. 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄 ， 上面再覆盖一层盐；
4. 都装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处，48小时，
5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了 ， 轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用 。
6. 放入烤箱180度，烤十分 ， 烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香！
7. 由于咸蛋黄个头大，一切二 ， 做了八个豆沙蛋黄酱酥，蛋黄不但沙，还不是很咸 。快速腌制咸蛋黄大告成功！用料；
生鸡蛋自定；
盐若干；
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法 ；
1.鸡蛋洗干净 ， 放进冷冻库冷冻3天 ， 然后取出，一般蛋壳都会开裂 。
2.解冻后的蛋打到盆里 。
3.把凝结的蛋黄捞出；
4.在盘子中放盐，把蛋黄放进去 。
5.用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天 。
6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜 。
7.放在通风处晾干约2~3小时之后，放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存 。
8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟，就可以包蛋黄酥了 。
###其它资料参考###蛋黄酥蛋黄不需要用油泡 。蛋黄酥具体做法如下：
准备材料：中筋面粉 150g、猪油 52g、糖 适量、低筋面粉 120g、猪油 适量、豆沙 适量、咸蛋黄 适量、表面刷蛋液 适量、黑芝麻 适量、白酒 适量 。
1、第一步把准备好的蛋黄上撒点白酒，放入烤箱180度烤5分钟 。
2、然后用手把准备好的豆沙分16份 。
3、分好后包住蛋黄，包圆 。
4、然后盆中放入准备好的低筋面粉和猪油，拌匀，当油酥 。
5、另一个盆中放入准备好的高筋面粉和猪油，拌匀，放旁边静置半小时，当油皮 。
6、半小时后都分成大小均匀的小份 。
7、用油皮包住油酥 。
8、用擀面杖擀平 。
9、包住准备好的豆沙蛋黄馅 。
10、放入烤盘，刷上蛋液，刷均匀一些，撒上准备好的黑芝麻 。
11、撒好芝麻后把烤盘放入烤箱，180度烤30分钟 。
12、时间到后取出 ， 这样就可以食用了 。
###其它资料参考###半成品蛋黄酥放入烤箱190度预热 ， 烤上10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱烤15分钟即可 。蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差 。
###其它资料参考###材料
用料主料：面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料：小苏打、麦芽糖、炼乳、油
做法
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解 。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀 。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心 。
4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出 。
5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可 。
###其它资料参考###蛋黄是熟的,咸蛋黄可以的 。
做法用料油皮（16个量）
中粉（普通面粉）200
猪油70克
糖20克
水82
油酥
低粉140克
猪油68克（固体）
馅
红豆沙馅352克
咸蛋黄16个
其他
鸡蛋黄两个
黑芝麻少量
步骤
真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用 。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以 ， 后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了
油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
如图卷起、放一边备用、松弛15分钟
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
擀成这样的
再如图卷起、
成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟
乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
收口向下放置、整圆
刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
烤箱预热165-170度上下火 ， 先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
小贴士关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好
蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸、直接喷白酒上烤箱120-159度烤10分钟、不要出油、具体蒸好还是烤好根据蛋黄来定 。
