我做了爆炒甘蓝吃起来味道很苦，为什么？？
油烧热，先炸花椒炸出香味在下红干椒葱花蒜片爆香，这时火不要太大，火大了就把花椒炸糊了就会出现苦味 。再加入少许蚝油，生抽，美极鲜，盐，少许醋 ， 加入甘蓝开大火速炒三分钟，放味精或鸡精，出锅装盘 。
【甘蓝为什么炒了后苦】甘蓝菜 苦 简单好吃做法：
切好飞水过冷开水（冰水更好）放上调味料：熟油、麻油、辣椒油、陈酷、香菜、蒜子、食盐、味精、白糖少许，搞拌过十分钟就很好吃了，用来做其它凉拌也不错的 。
###其它资料参考### 在饭店吃紫甘蓝沙拉菜，感觉味道特别好 。不过自己做紫甘蓝凉拌菜，吃起来有点苦涩味，难以下咽 。那么紫甘蓝怎么做才不苦？不妨和我了解下！
紫甘蓝吃起来特别苦是坏了吗不是，紫甘蓝是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险 。由于这些抗病化合物都含有硫化合物 ， 因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味 。
紫甘蓝怎么做才不苦1、去除紫甘蓝的苦味 ， 可以切成丝后，放在开水里稍微淖一下捞出 。
2、其实紫甘蓝生吃最好，它特有的那种微苦味道，习惯了是不会感觉到的 ， 和大洋葱一起吃，也不会感到有苦味 。凉拌紫甘蓝的作法：
（1）用料：圆葱（洋葱），紫甘蓝，苹果 ， 香油，生抽，盐，味精或鸡精，香菜，红酒醋，炒香白芝麻 ， 细砂糖；
（2）做法：紫甘蓝洗净切成丝，泡一下冰水备用；
圆葱洗净去外衣 ， 切成丝后泡冰水备用；苹果洗净去蒂去核，外皮洗净即可，切成丝；圆葱和紫甘蓝都沥干水，和苹果丝 ， 香菜段放入同一个大盘中；调料汁，也可以事先调好再切菜！碗中放入红酒醋，生抽，鸡粉 ， 细砂糖 ， 香油，炒香的白芝麻各适量，拌匀至糖化；把调好的料汁倒入备好的圆葱紫甘蓝的大盘中；拌匀 ， 约5-10分钟后食用最佳；
3、紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种 。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名 。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉 ， 叶球近圆形 。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族 。
凉拌紫甘蓝的做法凉拌紫甘蓝做法一：紫甘蓝和胡萝卜切丝，放适量橄榄油、盐、白醋、红糖粉拌匀装入饭盒即可食用 。
凉拌紫甘蓝做法二：紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐，香油，白醋各适量 。紫甘蓝去掉外面的干皮 ， 洗净切丝；黄瓜去刺洗净，刨丝；甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁；把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了 。
凉拌紫甘蓝做法三：紫甘蓝、洋葱、黄椒、黄瓜各适量 。将各种原材料切成丝，紫甘蓝丝和洋葱丝入开水快速焯出 。炒一碟花生（可以用微波炉 ， 先一分钟，翻一下，再一分钟即可）；用蒜蓉、醋、糖、盐、花椒油、麻油调一碗汁；花生放入盘中，加入碗汁，拌匀即可 。
###其它资料参考###不炒吃起来也苦，羽衣甘蓝的口感就是差，就是不好吃，这和烹饪方式无关 。
这也可能就是营养元素含量高的蔬菜的通病吧 。
比如苦瓜也很难吃，但同样比其他蔬菜更有营养 。
所以要么选择口味重的酱料吃清火或蒸煮的，要么就干脆切碎了拌其他蔬菜一起炒 。
