水路水味掉水尾水到底是什么意思 水路水味掉水尾水的含义？
1、水路是一种主观上对茶汤入口，经过口腔，流过喉咙的感受描述 ， 因为茶汤入口过喉的这个过程是动态的，所以每个人口腔敏感度的不同，会影响到感受的强弱 。水路的形容是非常主观的感受，因人而异，并没有什么科学的研究来证明，也没有统一的标准 。
2、水味就是茶水分离 。水味出现的原因一般有三个 。水质 。如果水质过硬，因为硬水里含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，会影响茶叶内含物的溶解度,所以茶水味道不好，所以会出现水味 。
3、掉水这个词理解中就是 ， 茶汤之间出现了不稳定，和茶与水的分离，就称之为掉水 ， 一款好茶，茶汤是会持续性很好的，特别是云南的古树普洱茶，应该是一直稳定的茶水融合为一体的 。如果说一款茶刚开始冲泡时，茶汤入口，茶水分离，前一泡有香、甜，润，或苦、涩、等味道，但之后几泡中缺少了其中之一 ， 比如没有了涩，或没有了香，茶汤变淡薄，就可以说这款茶掉水了，这样的掉水并不是针对出现水味 ， 值得注意的是 ， 有些茶，泡了许多泡后，味道淡了，只是浓度减弱，但茶本身之前有的滋味还存在，这不能称之为掉水 。
4、尾水指的是一款茶的耐泡程度已经达到极限，再继续冲泡出的茶汤 。比如一款茶叶在冲泡15泡以后，继续冲泡出的茶汤，喝起来只有淡淡的茶味，或者有甜味，或者有涩味，苦味，甚至有的会出现水味，这时的茶汤就我们称为尾水 。
普洱茶越来越受到大家的喜爱，但是又很多茶友反映 ， 当前喝的普洱生茶水味重，为什么会出现这样的情况？
首先，我们先来了解一下什么是水味，“水味”是指冲泡出来的茶汤滋味比较淡、茶水分离，喝起来的口感与喝水一样，茶叶的味道很不明显 。
夏季雨水多，雨水天喝茶水味重只是暂时性的，夏季的高温和湿度正好促进茶的自然发酵和陈化，茶友通俗的说法是“发汗”，秋高气爽到中秋时节，茶香就开始显露 ， 所以夏季喝普洱生茶有些水味是正常的，即便是古树生茶 ， 不用担心 。
普洱茶出现水味重的情况 ， 这是因为诸多因素导致 ， 同时对普洱茶的滋味产生影响，出现水味的原因有哪些呢？
首先，冲泡普洱茶时，如果水温控制过低，不能使茶味充分分析出来；冲泡时多次掀开壶盖 ， 导致散热太快，茶叶温度时高时低；每泡茶出汤时间太短或太长等，都会使茶的滋味析出不均匀带来单薄感，从而产生所谓的“水味” 。
如果是新茶，那么也会出现这样的情况 。刚压制的新茶中存在的水蒸气还未充分散发，因此会出现不清爽的水闷味 。
特别是熟茶 ， 蒸压定型干燥后依旧含有10%-15%的水分，需要经过两到三个月才能完全干透，如果在这个时候喝就会出现“滋味不协调、茶汤欠醇滑”的水味感或粗糙感 。
当然 ， 如果你的茶已经连续泡了十多泡，茶叶内的物质析出减少自然就会有水味感 。
###其它资料参考###普洱茶的水味一般是指泡茶接近尾声，茶叶内含物质基本已经融于水 ， 到后期已经没有”可溶物“在茶水里面了 ， 茶味淡到几乎没有 ， 剩余的就是基本的水味了 。
水味还可以指”茶水分离“即茶汤滋味寡淡，喝到水的甘甜味而非茶叶本身的甘甜，茶与水的融合度不好，出现茶水分离的味道 。
###其它资料参考###1、干茶 。正气塘普洱茶条索肥壮，清晰，色泽乌润油亮，芽头多且饱满 。
2、滋味 。正气塘茶叶具阳刚之美，爽健怡人，苦重而涩轻，茶质醇厚，香气扬荡，水路迭宕潇洒，茶气直脱如贯，可直接冲荡人之腑魄，真是不亦哉了 。开汤茶汤金黄透亮 ， 汤质充满阳刚之气，香气浓郁、回甘明显、滋味饱满、口感丰富、气足韵长 。
3、中段 。正气塘普洱茶入口无涩感，茶汤金黄透亮，茶气凌冽，汤香明显，茶汤饱满稠厚 ， 汤水不离 ， 满口生津 ， 喉韵舒爽 。茶气流转于唇齿之间，喉韵深远，回甘绵绵不绝 ， 生津涓涓不断，茶过三巡，醇憨无比，通体舒畅，如游荡在九霄云外！
4、尾水 。正气塘普洱茶尾水的茶汤开始纯甜，香气不减 ， 喉部山野韵明显，背部轻微发汗！
5、叶底 。正气塘普洱茶叶底柔韧，鲜活灵动，叶脉清晰，芽头较多，有果木香 。
###其它资料参考### 为什么喝茶会有回甘
为什么喝茶会有回甘，在喝茶的时候，总会体会到苦涩转为甘甜 ， 这就叫做回甘，相信很多人是因为喝茶有回甘而爱上喝茶，品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准，那么大家知道为什么喝茶会有回甘？下面一起来了解一下吧 。
为什么喝茶会有回甘1回甘是什么意思？
甘即为甜，回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，在茶叶刚入口时显得微微苦涩，慢慢苦涩褪去 ， 甜味显现 ， 随着时间推移，甜味愈浓，直至结束 。
很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化 。
为什么喝茶会有回甘？
第一种说法，回甘是由茶叶所含物质引起的 。我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物，也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质 ， 这些物质是导致涩感转化的主要原因 ， 茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜 ， 导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果 。
第二种说法，回甘只是一种错觉 。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉 。比如：我们吃完甜品后，再去喝水会发现水也会有一点苦涩，但是当我们喝完中药再去喝水，会觉得水好像是甜的 。茶叶本身的味道没有变，只是苦涩后的错觉，这种说法并非空穴来风，这就像井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的.温度一直都没有变化，只是外界的环境在变化 。
回甘久的茶是好茶吗？
有人说，回甘生津绵长悠久是好茶叶的标配 ， 不可否认茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定着回甘时间的长短，但是如果以这个为标准来判断是否是一款好茶，未免太过武断 ， 毕竟 。
回甘有强有弱 ， 回甘时间又长又短，而且就个人口味、对回甘的理解不同，也会影响判断，。
不过话说回来，一款茶叶的好坏回甘强度和持久性是判断标准之一，但不是全部 。
怎样辨别回甘？
我们不妨看看《茶叶感官审评术语》国标（GB/T14487-2008）中，关于回甘的表述：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉 。
从这个表述来看，回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉，并非入口即可感知的甘甜 。
因此可以说，茶的回甘是好茶余韵的一种表象，是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现 。正是这细腻而顺滑的滋润感变化，在口腔甜感下，使得品饮者产生了喉头返回甘甜的感觉享受 。
什么茶回甘好？
既然回甘韵味无穷，那么，回甘好的茶有哪些？下面就为大家介绍一下 。
1、铁观音
铁观音最明显的特点就是“回甘回韵”，铁观音入口味道就非常浓郁，在口腔转化的过程也非常的悠长，如果是好的铁观音 ， 可能几个小时以后 ， 嘴里还会有一丝丝甘甜
2、普洱生茶
普洱茶的回甘是大家公认的，微微的苦涩后，甘甜会弥漫整个口腔 ， 从舌根深入涌上的甘甜源源不断 ， 细细品味，让人其乐无穷 。
3、白茶
有人形容白茶“三年药，七年宝”说的是经过时间的洗礼，老白茶的功效 ， 同样白茶的回甘也会给人一种清香、脱俗，在淡淡的别样香气中饱含韵味 。
其实，细品之下很多茶都有回甘，不能一概而论，而每种茶的质量不同、产地不同、时间不同，回甘的时间、程度也会有所差别，而我们真正品的就是那种“苦尽甘来”“韵味悠长”的感觉 。
为什么喝茶会有回甘2要想知道喝茶回甘的原因，我们要先来了解一下普洱茶的味道 。
普洱茶的味道
普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道 。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存 。
而苦，是茶的原味 。
古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证 。普洱茶之所以会苦 ， 是因为其茶多酚中含“儿茶素” 。
那涩感呢？茶的涩感是因为含有茶单宁成分，普洱茶是大叶种茶青制成，所含的茶单宁成分要比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓酽，也是涩的口感特强 。涩感能给我们带来的，是“麻” 。
酸味和水味是普洱茶不好的味道 。那在什么样的情况下 ， 会出现这样的味道呢？茶叶制作过程中和存放过程中，没有做好，都有可能形成酸味 。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏 。而轻度发酵的普洱茶会带有水味，水味会给人稀弱、败坏而不新鲜的感觉 ， 所以，不少普洱茶友会特别排斥 。
那“回甘”呢？
那回甘从何而来？从“苦”中来 。用古人的话来讲 ， 就是苦尽甘来 。
亲们有没有留意到这样的情况，在很多数情况下，一道茶的“苦感”越强烈 ， 后期的回甘越明显，老班章村的普洱茶就是最好的佐证 。
为什么会这样呢？因为茶叶中含有丰富的儿茶素，在儿茶素的作用下 ， 苦感会化成甘甜 。在这里就要注意一点就是，有些普洱茶的苦感也很重，但，就是化不开，这样的普洱茶品质一般，不建议亲们入手 。
在普洱茶的陈化过程中 ， 决定普洱茶“苦”的主要物质会慢慢转化成其他物质，所以 ， 陈年普洱茶的回甘生津感会随着年份减低 。
那回甘是甜吗？
其实 ， 回甘不是甜 。甜，在陈年普洱茶上和普洱茶尾水上 ， 比较明显 。经过长期陈化 ， 苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全转化成单糖，经过后期冲泡后 ， 会慢慢释放于普洱茶汤里 。第二种情况就比较明显，一泡普洱茶越冲到后面 ， 甜味越浓，说明，已经喝到尾水了 。
那怎样通过“回甘”辨好茶？
云南普洱茶一山一味，要不然也不会有“勐海苦，临沧涩，思茅淡 ， 易武柔”之说 。所以 ， 不是所有的普洱茶它的苦涩感都特别明显 。所以，以“回甘”来辨别茶的品质，不是非常的科学 。
###其它资料参考###“回甘”是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良普洱茶滋味的正面评价 。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味 ， 是一种入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚酽，但随着时间的推移苦味逐渐转为甜味 ， 最终以甜味结束的一种味道 。而对于回甘来说，与普洱茶的茶质本身有着一定的联系，那么，接下来，老骥就来给大家说一说！
普洱茶为什么有回甘？
1、茶多酚和总糖：许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析 。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度 。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证 。
2、黄酮：有报道黄酮是种象橄榄产生回甘一样的物质 。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分：如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其它食物都高 。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味 。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高 ， 回甘就越明显 ， 气味越醇厚 。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4% 。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚 。
3、有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。茶叶中有机酸种类较多 ， 含量为干物质总量的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在毛茶加工过程中还会形成其它有机酸 。
4、糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味 ， 但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
从回甘，我们可以看出什么？
第一、茶叶内含物质和所占比例
普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，这里要注意的是大叶种，因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满，再加上普洱茶制作的传统工艺，可以让普洱茶得以长期保存陈化、随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和，而多糖类物质却仍然留在茶叶中，冲泡的时候你会感觉苦涩少了，汤感也更加顺滑，整个口腔内绵延着陆续不断的甜，这就是我们所说的回甘，这是第一个要点 。
一般的茶三四泡就没有了，只剩下水味，而因为普洱茶本身的天赋优势 ， 大部分苦涩的内涵物质在五泡之后陆续被沸水析出，这时候较慢被析出的多糖类物质就显现出来，这个时候因为苦涩已经锐减，所以甘甜的感觉就更上一层楼，这种回甜不是一开始就那么强烈，所以这是第二个要点 。
第三点是尾水甜，这里说的尾水，是十泡甚至十三四泡以上的茶汤，此时茶叶内含中的苦涩已经消耗殆尽 ， 而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留，如果说茶叶先苦后甜那么一般是指一杯茶给你的感受，而普洱茶的先苦后甜则是贯穿了十几泡茶的感受 。
底料好的普洱茶 ， 内含物质越丰富，不仅耐泡，而且随着泡数增加会越来越甜，比如临沧冰岛茶就是一个非常典型的例子 。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一 。
第二、普洱茶茶树种类和树龄
普洱茶有台地和茶树之分，古树茶＞低龄茶树＞人工栽培大树＞人工栽培小树＞台地茶（内含物质含量），茶树树龄高则采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高，这类茶汤喝起来感觉更为粘稠，而且汤滑、味甜醇厚 。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主导回甘的物质，还是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖 。
树龄高的茶树，一般在较早前没有经过人工的维护和照料，可见其茶树的自身生存能力非常强 ， 由此可以知道茶树所产出的鲜叶内含物质要比低龄茶树更为丰富，所以多糖类物质含量也是水涨船高 。
第三、普洱茶存放陈化以及特殊年份
多时候你会发现很多嘴巴很叼的茶客会去高价追求某一年的茶 ， 这是为什么？
这个道理类似红酒，好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工艺和仓储的配合，某一年风调雨顺 ， 气候、湿度、温度特别好，
产出的普洱茶就特别好，再加上用心的工艺和仓储 ， 这一年的普洱茶就会特别受欢迎 。
陈年普洱茶淡淡陈香，茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀?。?特别是回甘的感觉不减当年 。所以好的仓储保证了普洱茶的陈化，回甘也会随着陈化在品饮时感觉更加甜美 。
如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方，可以私信老骥 ， 老骥会给大家解答的！
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