普洱茶为什么会有回甘？？
“回甘”是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良普洱茶滋味的正面评价 。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚酽，但随着时间的推移苦味逐渐转为甜味，最终以甜味结束的一种味道 。而对于回甘来说，与普洱茶的茶质本身有着一定的联系，那么 ， 接下来，老骥就来给大家说一说！
普洱茶为什么有回甘？
1、茶多酚和总糖：许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析 。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度 。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证 。
2、黄酮：有报道黄酮是种象橄榄产生回甘一样的物质 。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分：如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其它食物都高 。黄酮的味觉表现非常特别 ， 初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味 。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高 ， 回甘就越明显，气味越醇厚 。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4% 。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚 。
3、有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在毛茶加工过程中还会形成其它有机酸 。
4、糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度 ， 所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖 ， 而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
从回甘，我们可以看出什么？
第一、茶叶内含物质和所占比例
普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，这里要注意的是大叶种，因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满，再加上普洱茶制作的传统工艺，可以让普洱茶得以长期保存陈化、随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和 ， 而多糖类物质却仍然留在茶叶中，冲泡的时候你会感觉苦涩少了 ， 汤感也更加顺滑，整个口腔内绵延着陆续不断的甜，这就是我们所说的回甘，这是第一个要点 。
一般的茶三四泡就没有了，只剩下水味，而因为普洱茶本身的天赋优势，大部分苦涩的内涵物质在五泡之后陆续被沸水析出 ， 这时候较慢被析出的多糖类物质就显现出来，这个时候因为苦涩已经锐减，所以甘甜的感觉就更上一层楼，这种回甜不是一开始就那么强烈，所以这是第二个要点 。
第三点是尾水甜，这里说的尾水，是十泡甚至十三四泡以上的茶汤，此时茶叶内含中的苦涩已经消耗殆?。嗵抢辔镏屎投喾永辔镏室廊挥兴Ａ?，如果说茶叶先苦后甜那么一般是指一杯茶给你的感受，而普洱茶的先苦后甜则是贯穿了十几泡茶的感受 。
底料好的普洱茶 ， 内含物质越丰富，不仅耐泡，而且随着泡数增加会越来越甜 ， 比如临沧冰岛茶就是一个非常典型的例子 。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一 。
第二、普洱茶茶树种类和树龄
普洱茶有台地和茶树之分，古树茶＞低龄茶树＞人工栽培大树＞人工栽培小树＞台地茶（内含物质含量），茶树树龄高则采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高，这类茶汤喝起来感觉更为粘稠，而且汤滑、味甜醇厚 。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主导回甘的物质，还是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖 。
树龄高的茶树 ， 一般在较早前没有经过人工的维护和照料，可见其茶树的自身生存能力非常强，由此可以知道茶树所产出的鲜叶内含物质要比低龄茶树更为丰富，所以多糖类物质含量也是水涨船高 。
第三、普洱茶存放陈化以及特殊年份
多时候你会发现很多嘴巴很叼的茶客会去高价追求某一年的茶，这是为什么？
这个道理类似红酒 ， 好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工艺和仓储的配合，某一年风调雨顺 ， 气候、湿度、温度特别好，
产出的普洱茶就特别好，再加上用心的工艺和仓储，这一年的普洱茶就会特别受欢迎 。
陈年普洱茶淡淡陈香 ， 茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀薄，特别是回甘的感觉不减当年 。所以好的仓储保证了普洱茶的陈化 ， 回甘也会随着陈化在品饮时感觉更加甜美 。
如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方，可以私信老骥 ， 老骥会给大家解答的！
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普洱茶由云南大叶种制成，内含物质丰富 ， 喝后生津回甘也来得更猛烈一些 。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根据百科的释义 ， “生津”的含义为：津即唾液 。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美 。谓滋味由涩变甜 。
那 ， 为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶 ， 从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质 。
最终冲泡时的普洱茶 ， 富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受 。
###其它资料参考###一般对茶比较有研究的行家都懂得怎样去品尝茶，会懂的茶的好坏 。首先你要知道好的普洱茶的茶色是属于那种淡黄色的 。如果你的茶色是那种冷绿色的话 ， 颜色过于暗深的话说明你的茶质量可能不太好，属于劣质茶叶 。
要明白回甘比回甜更为纯正 ， 普洱茶入口醇和甘甜没有涩味，口感舒服 。要知道回甘是指普洱茶入口后细细品尝会有余后的回甜味 。普洱茶叶的汤色红浓，红褐色，泡出来的茶香气宜人 ， 那种陈香味是普洱茶在发酵过程中一种综合香气 。
反正对于我来说，可能具体说不出来 ， 但是茶如何 ， 还是自己去慢慢体味，要知道你的舌头不会撒谎，它会告诉你最真实的感受，觉得好喝就是好喝 。
想要学会鉴别普洱茶的回甘和回甜，多多品茶自然就会感受到其中的奥秘，畅游在茶的香气中 。
###其它资料参考### 为什么喝茶会有回甘
为什么喝茶会有回甘 ， 在喝茶的时候，总会体会到苦涩转为甘甜，这就叫做回甘，相信很多人是因为喝茶有回甘而爱上喝茶 ， 品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准，那么大家知道为什么喝茶会有回甘？下面一起来了解一下吧 。
为什么喝茶会有回甘1回甘是什么意思？
甘即为甜，回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，在茶叶刚入口时显得微微苦涩，慢慢苦涩褪去，甜味显现 ， 随着时间推移，甜味愈浓，直至结束 。
很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化 。
为什么喝茶会有回甘？
第一种说法 ， 回甘是由茶叶所含物质引起的 。我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物，也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质，这些物质是导致涩感转化的主要原因，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果 。
第二种说法，回甘只是一种错觉 。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉 。比如：我们吃完甜品后，再去喝水会发现水也会有一点苦涩，但是当我们喝完中药再去喝水，会觉得水好像是甜的 。茶叶本身的味道没有变，只是苦涩后的错觉，这种说法并非空穴来风 ， 这就像井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的.温度一直都没有变化，只是外界的环境在变化 。
回甘久的茶是好茶吗？
有人说，回甘生津绵长悠久是好茶叶的标配，不可否认茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定着回甘时间的长短 ， 但是如果以这个为标准来判断是否是一款好茶，未免太过武断 ， 毕竟 。
回甘有强有弱，回甘时间又长又短，而且就个人口味、对回甘的理解不同，也会影响判断，。
不过话说回来，一款茶叶的好坏回甘强度和持久性是判断标准之一，但不是全部 。
怎样辨别回甘？
我们不妨看看《茶叶感官审评术语》国标（GB/T14487-2008）中，关于回甘的表述：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉 。
从这个表述来看，回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉，并非入口即可感知的甘甜 。
因此可以说 ， 茶的回甘是好茶余韵的一种表象 ， 是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现 。正是这细腻而顺滑的滋润感变化 ， 在口腔甜感下，使得品饮者产生了喉头返回甘甜的感觉享受 。
什么茶回甘好？
既然回甘韵味无穷，那么，回甘好的茶有哪些？下面就为大家介绍一下 。
1、铁观音
铁观音最明显的特点就是“回甘回韵”，铁观音入口味道就非常浓郁，在口腔转化的过程也非常的悠长，如果是好的铁观音，可能几个小时以后，嘴里还会有一丝丝甘甜
2、普洱生茶
普洱茶的回甘是大家公认的，微微的苦涩后，甘甜会弥漫整个口腔，从舌根深入涌上的甘甜源源不断，细细品味，让人其乐无穷 。
3、白茶
有人形容白茶“三年药，七年宝”说的是经过时间的洗礼 ， 老白茶的功效 ， 同样白茶的回甘也会给人一种清香、脱俗，在淡淡的别样香气中饱含韵味 。
其实，细品之下很多茶都有回甘，不能一概而论，而每种茶的质量不同、产地不同、时间不同 ， 回甘的时间、程度也会有所差别 ， 而我们真正品的就是那种“苦尽甘来”“韵味悠长”的感觉 。
为什么喝茶会有回甘2要想知道喝茶回甘的原因，我们要先来了解一下普洱茶的味道 。
普洱茶的味道
普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道 。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存 。
而苦，是茶的原味 。
古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证 。普洱茶之所以会苦，是因为其茶多酚中含“儿茶素” 。
那涩感呢？茶的涩感是因为含有茶单宁成分 ， 普洱茶是大叶种茶青制成，所含的茶单宁成分要比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓酽，也是涩的口感特强 。涩感能给我们带来的，是“麻” 。
酸味和水味是普洱茶不好的味道 。那在什么样的情况下，会出现这样的味道呢？茶叶制作过程中和存放过程中，没有做好，都有可能形成酸味 。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏 。而轻度发酵的普洱茶会带有水味，水味会给人稀弱、败坏而不新鲜的感觉 ， 所以，不少普洱茶友会特别排斥 。
【普洱回甘什么意思】
那“回甘”呢？
那回甘从何而来？从“苦”中来 。用古人的话来讲，就是苦尽甘来 。
亲们有没有留意到这样的情况，在很多数情况下，一道茶的“苦感”越强烈，后期的回甘越明显，老班章村的普洱茶就是最好的佐证 。
为什么会这样呢？因为茶叶中含有丰富的儿茶素，在儿茶素的作用下，苦感会化成甘甜 。在这里就要注意一点就是，有些普洱茶的苦感也很重，但，就是化不开，这样的普洱茶品质一般，不建议亲们入手 。
在普洱茶的陈化过程中，决定普洱茶“苦”的主要物质会慢慢转化成其他物质，所以，陈年普洱茶的回甘生津感会随着年份减低 。
那回甘是甜吗？
其实，回甘不是甜 。甜，在陈年普洱茶上和普洱茶尾水上，比较明显 。经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全转化成单糖，经过后期冲泡后，会慢慢释放于普洱茶汤里 。第二种情况就比较明显，一泡普洱茶越冲到后面，甜味越浓，说明，已经喝到尾水了 。
那怎样通过“回甘”辨好茶？
云南普洱茶一山一味，要不然也不会有“勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔”之说 。所以，不是所有的普洱茶它的苦涩感都特别明显 。所以，以“回甘”来辨别茶的品质，不是非常的科学 。
###其它资料参考### 一般人喝茶只当是水一样喝，爱茶、懂茶的人则讲究细品，也因此有一个专业的词语叫做回甘 ， 来形容品茶时的感受 。那么回甘是什么意思呢？是不是好茶喝了就会回甘呢？
品茶回甘是什么意思品茶中的回甘，指的是喝下茶汤咽下后，在唇齿间和喉咙中生出的一丝甜美的余味 。好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时，在这过程中整个嘴巴里甜甜的，似是山里一股清爽的风，在嘴里不断徘徊，这感觉真的是只可以意会不可言传 。
回甘需要一定的时间 ， 而时间的长短则取决于茶品是否优质 。回甘时刚开始会有苦味，但随着时间的推移，细品，甜味将逐渐多起来 ， 代替苦味 。“入口轻苦 ， 回味清甜” 。回甘通常较多出现在普洱生茶上 。
好茶是不是都回甘一般来说茶的回甘生津是来自茶的苦涩 ， 回甘可以作为鉴定一款好茶的依据之一，但是不能占据全部位置，还需要根据多种因素来统一辨别 。不过一款茶如果连回甘生津都没有，那么我们可以很肯定的说，这款茶只能算是一般茶 ， 不算好茶 ， 而且回甘生津是要幽深持久的 ， 若是回甘很弱，也只能算一般茶 。
好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时，在这过程中整个嘴巴里甜甜的，似是山里一股清爽的风 ， 在嘴里不断徘徊，这感觉真的是只可以意会不可言传 。
如果茶入口是苦的，苦的味道人是可以接受的，并且苦味不长久能化掉回甘；如果入口是涩的，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津；如果茶汤入口清淡，舌头两侧涩麻不适 ， 苦涩感经久不消，那么就不够是好茶 。
回甘长的茶有哪些回甘的产生主要是由于茶叶中的茶多酚跟口腔唾液中的蛋白质反应，使得茶汤鲜爽、稠滑,不同的茶叶中茶多酚的含量不同，回甘程度也就不一样 。
每个人对味道的敏感度不一样，一般回甘较长的茶有：
生普大多喝生普的人都喜爱它化苦后的回甘，初饮清透甘嫩，每口苦过后喉间生甜，喉韵深深，甜香余留，欲罢不能；
铁观音常说的观音韵的铁观音的魅力所在，优质的铁观音或者传统工艺的老铁，回甘绵长，两颊生香 ， 茶汤醇厚甘鲜，韵味无穷；
红茶红茶的特点就是温润甜香，浓艳醇厚 。入口非常清爽的口感，回甘持久，嘴巴里面一直是甜丝丝的 ， 感觉就是与山泉水味道一样的 。
###其它资料参考###回甘是回味甜美的意思 。
回甘是一个汉语词语，拼音是［huí gān] 。
释义：即回味甜美 。回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！
回甘的例句：
1.昨天，采访人员有幸喝到了青钱柳茶，味道清香，余味回甘，比一般的茶叶好喝 。
2.冲泡之后香气纯和，口感醇美，余味回甘 。
3.“台上见台，戏中有戏”，让人在观演之后仍有余味回甘 。
4.它的香气，如空谷幽兰，它的滋味十分浓郁，浓而不涩，郁而不腻，余味回甘 。
5.茶汤入嘴，依然是和普洱熟茶、六堡茶接近，醇和顺滑，余味回甘 。
###其它资料参考###茶叶的“回甘”是茶叶带给我们味蕾的一种味觉感受 。“回甘”是指在我们喝了茶叶之后 ， 我们的口腔当中能够慢慢地回味出一丝丝的甘甜 。之所以会有这样的感受主要有以下几个方面 。
第一，茶叶中含有特殊的微量元素 。不同的茶叶有着不同的微量元素的存在，但是基本上来说都存在着茶多酚 ， 以及一些咖啡因的元素，正是因为这些元素的存在，使我们在喝了茶水之后，在口腔中有苦涩的感觉 。但是这些微量元素的存在是有一个巅峰点的，不是一直是我们的口腔保持着苦涩的感觉 。当达到最高点的时候所形成的这层黏膜也会随之破裂 。所以口腔中给我们最直观的感受，就是品尝到了茶水的苦涩之后 ， 能够感受到一丝茶叶的清香以及甘甜 。
第二，茶叶的苦涩与清香甘甜形成了一种反差 。喝过茶叶的人最直观的感受是第一口刺激味蕾的是茶叶的苦涩之感 。喝茶的时候不仅能品尝到茶叶的苦，还有茶叶本身的清香气也是其一大特色 。比如说，铁观音给人最直观的感受就是，回甘之味非常的醇厚，当然这与茶叶本身的品质也有直接的关系 。当茶叶的苦涩与清香气形成一定的反差之后，带给人们最直观的感受就是甘甜之味会更加的浓郁 。
第三，茶叶的苦涩会挥发得很快 。我们喝茶的时候，第一口所品尝到的是茶叶带给我们的苦涩之味，但是茶叶的苦涩主要是因为咖啡因的存在 。而咖啡因这种微量元素并不会在我们的口腔当中存在过久的时间，因为很快就会被我们口腔所分泌出来的唾液所稀释 。当这些导致茶叶苦涩的元素不存在的时候停留在我们口腔内的更多的是一种甘甜 。
