普洱茶怎么分辨级别和口感？？
如何挑选普洱熟茶
我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？
普洱茶的生产在云南 ， 通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂 ， 下关茶厂等 。
鉴别普洱熟茶的基本特征：色泽褐红 ， 条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适 。
普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外形辨别：
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱 。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩 ， 紧结（因采用大叶种为原料） 。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的 ， 嫩度越高的级别也就越高 。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高 。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结 ， 重实 ， 嫩度高 。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好 ， 色泽干枯的嫩度差 。
普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常 。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质 。
内质辨别：
汤色：明亮，红浓，红褐色 。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质 。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味 。霉味是一种变质的味道 ， 使人不愉快 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中 ， 多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气 。有的似桂圆香 ， 枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气 。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵 。所以陈香味与霉味是不同的 。如有霉味，酸味 ， 或其他异味，香味等为不正常 。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜 。指刺激性不强 ， 没有涩味，口感很舒服 。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味 。
如何选购新制生饼
作者：普洱石昆牧
品茶，属于相当个别性的休闲 。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外 ， 普洱茶能一枝独秀区别
于其它茶种的主因 。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶 ， 以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的 。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明 ， 以选购
目的作一区分：一为尝鲜，不储存 。二为可立即尝鲜 ， 且在五至七年内能有快速变化者 。三为适合长期储存的茶品 。
此三者之间并没有明显界线 ， 或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议 ， 而非规格标准 。
辨识生茶与熟茶
本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题 ， 所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免照成消费者的误解 。然，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产
生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱 。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述 。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，
或因湿仓潮水不均 ， 叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式 ， 纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出
现生熟拼配的做法 。
生饼茶
制程： 鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。再经紧压成型 ， 成为紧压生茶品 。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主 ， 有些部分转黄红色
。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味 。口感：口感强烈，刺激性较高 。若经高温 ， 清香水甜而?。⑸?。如台湾绿茶 。
汤色： 以黄绿、青绿色为主 。
叶底： 新制茶品以绿色、黄绿色为主 。活性高 ， 较揉韧有弹性 。
熟饼茶
制程： 鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥 ， 即为生散茶 。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶) 。再经紧压成型，成为紧压熟茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色 。有浓浓的渥堆味 ， 发酵较轻者有类似龙眼味 ， 发酵较重者有闷湿草席味 。
口感： 浓稠水甜，几乎不苦涩 ， 泡水长 。
汤色： 发酵度较轻者多为深红色 ， 发酵重者以黑色为主 。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧 。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎 。
茶 区
茶菁辨识
级数： 茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄 。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化 。
颜色： 墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放 。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性 。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化 。
香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味 。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象 ， 因而产生酸化裂变，不利于后续陈化 。
＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳 。
饼模与紧压度
铁模： 一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例 ， 茶质重且容易出现花蜜香 。与紧压度有相关的因子 ， 除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异 。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象 。
石模： 因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润 。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱 。
＊越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显 。
茶 汤
明亮度： 原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素 ， 都可能导致汤色较浊 ， 此现象经过一年左右就能转为清亮 。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变，往后滋味随即丧失 。
颜色： 新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程 。若新茶汤色即为黄红色 ， 可能有发酵度偏高之迹象 。
＊黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品 。
香气口感
香气： 上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置 。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品 。然，
避免上颚前端有高温烘干之甜香味 。
苦涩： 苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否 。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败 。
甘韵甜质： 甘与甜，是令品茶者最回味的部分 。若品茶完后三至五分钟内 ， 仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品 。
＊香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感 。
叶 底
柔韧度： 柔韧性佳、叶面有光泽 。揉压即破，与制程之杀青温度有关 。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品 。
枝梗碎末： 杂质多者 ， 不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化 。
＊叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳 。
结 语
普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感 ， 甚至改变其外观、汤色与叶底 。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论，
不能一以摡之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断 。
茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求 。原则上来说，一年内新制生茶饼，适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激 ，
汤水较清而?。欢屎铣ご婢梅诺牟杵?nbsp;， 则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足而韵长 。笔者提出上述之通论，应可作为多数消费者选择的基?。皇俏ㄒ槐曜迹?
还有许多弹性空间 ， 消费者可依自己的喜好再做调整 。
一、价格因素
普洱茶由于产地、年份、茶叶的等级不同有所区别，除去人为炒作的因素一般来说（北京地区）一片在百元左右的普洱茶一般原料还是比较有保证的，价格再低原料难有保障 。建议新手入门还是喝些大厂名牌比较可靠 。比如海湾老同志、大益、下关等
。
二、普洱茶生茶的鉴别
1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一种劳动人民棉布汗衫干了的味道，别的普洱茶味道要么类似这种味道，要么类似植物干枝的味道，尽量贴近干茶闻，尽量抓住打开包装的那一刻闻 。干茶的味道让人容易联想到阳光晒东西的味道 。如果干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了 。
2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫 。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶 。
3.看到干茶基本是银毫甚至全银毫，尤其银毫很肥大甚至整条都是银毫那种 ， 可以放弃了，不会是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也约有一半以上 。
4.茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感，如果看到任何绿色或者冷调子 ， 可以放弃了 。
5.如果茶汤颜色对，但口味很淡、很清但却有较高的涩度 ， 可以放弃了 。
6.如果喝到茶汤滋味以明显的香气为主导，尤其是芬芳类的香气或者较明显的蜜香，可以放弃了 。
7.喝到茶汤有稳重深沉的木头味道、有些发棉，让人联想到纸张味道，这很有可能是正宗勐海茶 。
8.看到茶底的叶子一片红变的叶子或者一点红边都没有，可以放弃了 。
9.看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，可以放弃了 。
10.看见茶底的叶片颜色较统一 ， 叶片都是黄绿（甚至就是黄的），叶面发亮，叶背批针毫且基本全部展开，这是好普洱 。
11.看见茶底的叶片有明显的墨绿色或者暗绿色，可以放弃了 。
12.看见茶底的叶片很软很弱甚至很透明，叶脉很清晰，可以放弃了 。
13.看见茶底的叶片呈现白色或者粉白色，可以放弃了 。
14.看到茶底基本是方片状或者断裂状，别担心，很可能是勐海下关~!~
三、普洱熟茶的鉴别
1、汤色：明亮 ， 红浓，红褐色 。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质 。
2、香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味 。霉味是一种变质的味道，使人不愉快 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气 。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气 。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵 。所以陈香味与霉味是不同的 。如有霉味 ， 酸味，或其他异味 ， 香味等为不正常 。
3、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜 。指刺激性不强，没有涩味 ， 口感很舒服 。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味 。
###其它资料参考###首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：水温
和
茶叶浸泡时间
水温？普洱茶的水温是最好掌握的：100度；是不是很容易？不象龙井要85度，碧螺春要75度，很难控制 ， 而普洱茶只要水完全煮沸即可 。
茶叶浸泡时间？第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用 ， 但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长 。看以下示范：
1.
将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高） 。
2.
将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶 。
3.
片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水 。
4.
再次注入沸水 ， 盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右 。
5.
打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内 。
6.
好了 ， 一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了 。
7.
在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿 ， 第二杯普洱又泡好了 。
###其它资料参考###普洱茶品质的鉴定 ， 就是识别质量的优劣 。普洱茶有散茶和紧压茶之分，各自有着不同的品质特征 。
普尔散茶分为特级和一到十级 。但有些厂家为了满足部分消费者在特级以上的需求，还有宫廷普洱、礼茶、金芽普洱等 。普洱茶和红茶虽然都是发酵茶，但是发酵的工艺不同；普洱茶是后发酵茶，原料先制成晒青毛茶后在渥堆发酵 。而红茶是在鲜叶加工过程中发酵 。由于工艺不同，所形成的品质特征是完全不同的 。普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结（因采用大叶种作原料），内质汤色红浓（或深红）有陈香（或甜香、槟榔香、桂圆香）、滋味醇和、回甘是普洱茶的基本品质特征 。除此之外，不同级别的普洱茶还有各自的特点 。级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也越高 。衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少 。芽头多、毫显、嫩度高 。而是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度；紧结、重实的嫩度好；三是色泽光润的程度 。色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差 。如高档普尔散茶外形金毫显露，色泽褐红（俗称猪肝色） ， 条索肥嫩、紧结（因采用大叶种做原料），内质汤色红浓（或深红）有陈香（或甜香、槟榔香、桂圆香）、滋味醇和、回甘是普洱茶的基本品质特征 。除此以外，不同级别的普洱茶还有各自的特点 。级别的划分是以嫩芽为基础的，嫩度越高的级别也越高 。衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少 。芽头多、显毫、嫩度高 。二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度；紧结、重实的嫩度好；三是色泽光润的程度 。色泽光润、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差 。如高档普洱散茶外形金毫显露，色泽褐红（或深红）润泽、调匀一致、条索紧细、重实 。
识别普洱茶质量的优劣除了看外形，更重要的是看内质（即开汤审评） 。内质主要看以下几个方面：
汤色
普洱茶汤色要求红浓明亮 。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色；深红色为正常；黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常 。汤色浑浊不清属品质裂变 。
香气
主要看香气的纯度 。特别要区别霉味与陈香味 。有人说陈香味就是霉味这个错误的 。霉味是一种变质的味道，使人不愉快，不能接受的一种气息 。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中 ， 多种化学成分在微生物和酶的作用下 ， 形成了一些新的物质 ， 这些新的物质所产生的一种综合的香气 。有的似桂圆香，有的似槟榔香等等，是一种令人感到舒服的气味 。如同乌龙茶中的铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵 。这是普洱茶香气的最高境界，普洱茶纯正的香气是具有陈香味和以上所说的槟榔香、桂圆香、甜香等 。如有霉味、酸味等为不正常 。
滋味
主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘 。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强 。爽滑指爽口，“滑”与“涩”相反 ， 口腔有很舒服的感觉 。爽滑是高品质普洱茶的滋味 。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜性 。
叶底
主要看嫩度、色泽、匀度 。嫩度好的叶底含芽（带毫）的量多，叶质柔软、肥嫩、无弹性 。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大、叶底硬、有弹性 。色泽：褐红、均匀一直的好 ， 色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属于品质不好 。
普洱紧压茶：以普洱散茶为原料，经蒸压成型的各种茶 。根据形状的不同有圆饼形的七子饼茶，有砖形的普洱砖茶，有碗勺形的普洱沱茶等等 ， 各式各样大到几公斤 ， 小到几克花色品种有上百种之多 。鉴别普洱紧茶的质量除内质特征与普洱散茶相同外，外形主要有如下要求：形状匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；模纹清晰；洒面均匀，包心不外露；厚薄一致 ， 松紧适度；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常 。
关于普洱茶的品种除以上说的散茶和紧茶外，还有一些概念不清的说话，如“生茶”、“熟茶”“干仓”“湿仓”等，为了澄清认识 ， 有必要说明，所谓“生茶”、“熟茶”的说法，主要来自台湾、香港地区，是指茶叶经过后发酵仍保存着晒青茶的品质特征，这些茶称为“生茶” 。这些“生茶”经过一段时间（几年或若干年）贮存，品质逐渐变化，出现了普洱茶的品质特征，这些茶被称之为“熟茶” 。这里所谓的“熟茶”与人工后发酵生产的普洱茶在概念上是不同的，前者是经过缓慢的自然陈化过程之后所形成的普洱茶，后者是采用人工的方式快速熟成的普洱茶，现在市场上销售的普洱茶主要是指后者 。“生茶”没有经过后发酵，品质特征仍保持着晒青茶类的特征 ， 或一般紧压茶的特征 。除此之外“干仓”、“湿仓”等说法是生产经营者在操作过程中出现的一些做法而已，并非一类产品 。由于以上这些说法感念不清 ， 使得许多消费者产生了一些误解，弄不清什么是普洱茶 。其实作为消费者不必为这些名词所困惑，只要用普洱茶的品质特征去衡量，如果它不论外形还是内质均符合普洱茶的品质特征，它就是普洱茶 ， 否则就不是普洱茶 。关于“干仓”“湿仓”普洱茶我们在普洱茶的加工篇中已作了说明 。
【什么是普洱茶的陈韵】 目前市场上出售的普洱茶品质参差不齐，良莠不分 。大部分质量是好的，正常的，但也有以次充好，假冒伪劣的，甚至弄虚作假，破坏普洱茶的声誉 。因此消费者应掌握普洱茶品质的鉴定方法认真的进行识别，分清好坏、辨别真伪后再进行购买 。
