小酥肉需要炸几分钟 小酥肉需要复炸吗？
做小酥肉的工序已经都准备好了，就等着要下锅炸了，这小酥肉要是下锅炸的话需要炸多长时间 ， 炸完了之后还需要复炸吗？
小酥肉需要炸几分钟
炸酥肉的时间应该进行严格的把控因为如果时间太长的话会导致做出来的酥肉变老变硬，丧失原本非常鲜嫩的那种口感 ， 所以一般情况下我们保持在五六分钟即可 。
但是根据火候的大小不同 ， 时间上面也会有一定的改变 。比如说我们使用大火的话可能就需要时间变短一些，五分钟左右就可以出锅了，但是如果使用小火的话 ， 就需要延长一些时间，大概八分钟左右才可以炸的比较好吃 。大家在炸的过程中也要根据自己的火候大小来调整炸的时间，一般情况下看到酥肉表面炸至金黄的时候就可以出锅了 。
小酥肉需要复炸吗
小酥肉是需要复炸的
在锅里面倒入适量的食用油，油温五六成热把五花肉放进锅里面炸，注意再把五花肉放进锅里面炸的时候，要注意不能够一次性把所有的五花肉全部都倒进去 ， 应该要把五花肉一片片放下去，五花肉表面呈现出金黄状态，就可以把五花肉捞出来，先装在盘子里面 ， 所有的五花肉全部都炸过一遍以后，锅里面的油稍微放凉一点，把五花肉倒进去复炸一遍 ， 这就是极为关键的一个步骤，有了复炸五花肉这个步骤，就可以让小酥肉特别香特别脆，而且也不会出现回软 ， 小酥肉会特别美味 。
小酥肉的热量
336大卡(1405千焦) 。
小酥肉的热量(以100克可食部分计)是336大卡(1405千焦)，单位热量较高 。每100克小酥肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%，酥肉的主要材料是猪肉 ， 并且一般酥肉都是油炸的食物，所以还是不能经常吃，经常吃是肯定会长胖的 。建议适量食用 。
小酥肉的正宗做法
1.首先来准备食材：肉1000克，鸡蛋5个，地瓜粉1碗
2.把地瓜粉倒入大碗里 ， 打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀 。
3.搅拌均匀以后，倒入100ml啤酒 ， 适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态 。
4.粉浆调成这种状态就可以，筷子提起来呈直线状态 ， 把调好的粉浆放在一边发酵一会 。
5.把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里 ， 再放入适量盐 ， 适量花椒粉，用手抓匀 ， 腌制10分钟 。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）
6.把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀 。
7.锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止 。
8.把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了 。
1、空气炸锅现炸酥肉要20分钟 。
2、用料：鸡蛋2-3个 ， 五花肉适量 ， 淀粉适量，生抽适量，香油适量，五香粉胡椒粉适量，炸粉适量，面包糠适量克 。
3、五花肉切成条 ， 用生抽、香油、五香粉、胡椒粉、盐、炸粉腌制20分钟左右 。腌制好的五花肉加入生粉和少许水拌匀 。
4、准备鸡蛋 ， 打入小碗，再把腌制好的五花肉沾上鸡蛋液再粘面包糠，放入空气炸锅，5-10分钟即好，时间根据自己的空气炸锅调整，中途取出翻个面就好了 。
###其它资料参考###空气炸锅炸小酥肉需要10-15分钟左右 。
一般用空气炸锅炸小酥肉要10~15分钟左右，如果是已经做好的小酥肉回软了，要用空气炸锅炸小酥肉让酥肉回酥，一般要炸5~10分钟左右 。大多空气炸锅在炸小酥肉的时候，温度控制在200度左右，如果是让回软的小酥肉回酥，空气炸锅的温度不仅要设置低一些，时间也要相对缩短 。
制作小酥肉，有3个必须注意的地方：
1、切小酥肉时要选那种肥瘦相间的，而且要肥瘦分开，因为肥油太多会太腻，瘦肉太多会没有在香味 。
2、炸小酥肉的糊，必须弄好，不论是太稀或者太稠，都会影响小酥肉的口感和味道 。
3、炸小酥肉时的油温必须掌握好，可以用筷子试一下油温，而且要分开两次炸 ， 复炸一次 。
###其它资料参考###酥肉一般炸几分钟 炸酥肉的时间应该进行严格的把控因为如果时间太长的话会导致做出来的酥肉变老变硬,丧失原本非常鲜嫩的那种口感,所以一般情况下我们保持在五六分钟即可 。但是根据火候的大小不同,时间上面也会有一定的差异
###其它资料参考###用料：梅花肉或猪里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、盐2勺、红薯淀粉200克、鸡蛋4个、胡椒粉5克 。
步骤：
1、将肉切成薄片，每片约2-3毫米，加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟 。
2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀 。
3、加鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行 。
4、面糊变成这个样子，如图所示，舀起来能成流即可，记住200克淀粉配4个鸡蛋 。
5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊 ， 让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊 。
6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起 。
7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了 ， 不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出 。
8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄 ， 面糊酥脆，即可捞出 。
9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香，口感发脆不腻 。
###其它资料参考###小酥肉空气炸锅200度左右10-15分钟 。
大多空气炸锅在炸小酥肉的时候 ， 温度控制在200度左右，如果是炸制回软的小酥肉，空气炸锅的温度不仅要设置低一些，时间也要相对缩短一些 。
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地 。
空气炸锅注意事项
1、使用前注意用热水、洗涤剂和非研磨性海绵彻底清洁炸篮和煎锅，然后用湿布擦拭空气炸锅的内部和外部 。
2、注意将空气炸锅放在稳固、水平且平坦的表面，同时插头插入有接地的电源插座 。
3、空气炸锅一般需要预热5分钟 ， 如果不预热就放进食物，会影响食物的口感，甚至造成粘锅 。
4、某些食材在烹调过程中需要中途翻动，以免出现粘锅的情况 。
5、每次使用后都应立即清洁空气炸锅，以免形成顽固污渍无法清洗干净 。
###其它资料参考###在四川的盆友都了解，我们在平常吃宴席或是过年时 ， 餐桌上一直免不了一道菜 ， 与此同时这个菜也是大家四川的特色特色美食，也就是炸小酥肉 ， 一般爸爸妈妈在家里 ， 用食用油 ， 红薯粉条，也有猪肉 ， 就可以制成了一道美味可口的炸酥肉 ， 并且酥肉还可以炖着吃 ， 大家将炸好的酥肉和箩卜相互配合 ， 在锅中一煮 ， 味儿十分非常好 。乃至在目前许多火锅加盟店，大家也会点上一道炸酥肉 。
炸酥肉时把握三个方法，确保炸出去的酥肉又香又脆，有美味 。最先我们要挑选五花肉来做酥肉，切的过程中不可以过?。?有一定的薄厚才可以有嚼劲，炸以前要用米酒，盐，糖，花椒面腌渍，要除去猪肉腥味儿，那样炸出去的肉才香酥爽口 。此外要制做酥肉的面糊 ， 面浆很重要，我们都是用木薯淀粉或是小麦面粉呢，老主厨说，小麦面粉和红薯粉条的比率是1:1,再再加上生鸡蛋和花椒面配制时把水改为啤洒，添加混合粉中，一点一点的加 ，
避免出现面疙瘩，搅拌均匀，以后放进腌好的五花肉，搅拌均匀就可以，最终便是要下油锅了，油一定要宽，八成热的情况下，下火调小几分钟，把肉一根一根的放入锅中，不能一下都到进来哦，那样的话色香味俱全的酥肉就制做完成了，炸酥肉一般是以猪肉为原材料，通过打花刀、调料、裹面，再以植物油为媒体，通过持续高温炸制，使糊表面水份快速挥发，产生壳子 。
【咋酥肉要炸多久】糊的表面产生焦糖化反应及其蛋白的转性造成金黄泽和油香气，最大限度维持肉的营养元素 。不但能为猪肉高温，还能维持能长期的存储 。炸酥肉的产品规定：外酥里嫩，味鲜可口 。一道称赞的炸酥肉，我认为从原料的挑选、配菜、到腌渍和炸制的每一阶段都应放在心上，看起来表面上的简易，实际上里边还包括了许多方法 。
