放什么东西鸡肉容易煮烂？
下面介绍4种方法让老鸡肉容易煮烂的方法 。
第一种：把切好的鸡肉放入大一点的碗里，然后倒入2大勺陈醋 ， 再倒入适量的清水没过鸡肉，用手翻拌均匀再浸泡2个小时左右，因为醋能软化食物，用醋浸泡就能软化老鸡肉 。
两个小时后把鸡肉捞起冲洗干净即可，接下来你想煮着吃、焖着吃、炖汤都可以，经过醋浸泡的老鸡肉能大大缩短其煮烂的时间 。
第二种：还是把切好的鸡肉放入大碗里 ， 倒入适量的啤酒 ， 再倒入等量的清水没过鸡肉，然后浸泡30分钟，啤酒也同样有软化食物的作用 。
浸泡后沥干水分放碗里，放入你喜欢的调料就可以上锅蒸了，蒸出来的鸡肉非常鲜嫩可口 。
第三种：在焖鸡肉或者鸡肉煲汤时，放入几个山楂同煮，没有新鲜的山楂可以用干山楂代替 ， 山楂不仅可以让老鸡肉烂的快，同时能给肉带来酸甜口味，使口感更加丰富多层 。
第四种：今天分享我家经常吃的一道黄豆炖鸡汤 ， 非常鲜香甜美的一道煲汤 。
1准备半碗黄豆清洗干净倒入大碗里 ， 倒入适量的清水没过黄豆再浸泡一个小时 。
2把老鸡肉切小块放锅里焯水一分钟，焯好捞起沥干水再冲洗干净，然后倒入电压力锅里 ， 倒入浸泡好的黄豆，再放入几片姜片 。
3倒入一大碗清水，加盖按煮肉键即可，大概煲20分钟左右 。煲汤时加入黄豆能使鸡肉烂的快，同时使汤更鲜美 。
4把煲好的鸡汤盛碗里，调入适量的盐和鸡精即可享受美食了，这道汤不仅鲜美而且营养非常的丰富 。
一般家禽类的鸭肉、鸡肉都不容易炖烂，因此，在炖得时候最好加一些可以加速炖烂的食材，即可做调料又可以炖得快 。那么，鸡肉放什么容易炖烂呢？
鸡肉放什么容易烂1、在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉 。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快 。2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好 。在加入适量的清水 ， 倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快 。3、如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮 。这样炖煮 ， 老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美 。4、在炖老鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快 。5、如果想用老鸡来清蒸 ， 可以把切好后的老鸡肉用盘子装好 。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上锅清蒸，蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢 。6、还有一种方法，在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦 。
鸡肉怎么炖才烂1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅.2、应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
鸡肉的做法
材料：付骨鸡腿肉2只 ， 豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束 ， 香菇8个 ， 粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量 。
制作方法1、鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块 。2、粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度 。3、豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷 。4、白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段 。5、把步骤1至4的材料用大盘子装起来 。6、土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块 。7、鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌 。8、配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可 。
###其它资料参考###用什么方法能使鸡肉快速煮烂？
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称 ， “补虚”的功效也为人所知晓 。但是鸡肉比较难熟，下面是几种快速炖鸡的方法 。
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆 ， 肉就易烂了 。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出） ， 然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂 ， 鸡肉就易烂了 。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了 。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 。
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道 。加盐要少一点，嫌淡可以再加 。不要加味精、鸡精之类的鲜味素 。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
【放什么鸡肉更烂】鸡肉炖不烂该放些什么
炖老鸡怎样烂得快： （1）在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂 。（2）在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟 。
鸡肉怎么样才能炖烂
炖鸡这样才易炖烂：
1、杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟 。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆 ， 肉就易烂了 。
3、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下 ， 然后再炖便容易烂了 。
4、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
5、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了 。
6、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了 。
7、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜 ， 肉就易烂了 。
炖鸡放什么爱烂
嫩肉粉应该可以吧?
用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调 。
我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：
1?嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜 。
2?使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后 ， 再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀 。
3?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右 。因此 ， 只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速 。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性 。
4?虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可 。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果 。
5?嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用 ， 故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱 。
值得注意的是，作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐 ， 不可过量食用 。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒 。卫生监督所监督科工作人员表示，餐饮单位购进嫩肉粉时必须由正规厂家生产，且进行备案的 。另外 ， “如果感觉肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加过度了 ， 最好不要吃” 。
想炖鸡，可鸡太老了不好炖，用什么方法可以是鸡又烂又好炖
方法/步骤
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1、我们在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉 。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快 。
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2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，我们可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好 。在加入适量的清水，倒入少许食醋 ， 泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快 。
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3、如果用老鸡的肉来煲汤 ， 可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮 。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美 。
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4、在炖老鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快 。
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5、如果想用老鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好 。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上锅清蒸，蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢 。
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6、还有一种方法，在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦 。
炖鸡块时放什么炖的又快又烂
不用什么特殊的东西，吧调料放好以后，用高压锅炖就可以了，保证又快又烂
鸡肉怎样炖容易烂
方法
冰冻 。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰 ， 变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味 。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康 。
把鸡宰成两半 ， 用刀面拍打鸡肉 ， 让它变得松软易切 。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织 ， 在炖煮的时候，更容易熟烂成丝 。
把鸡肉切小块一点 。鸡肉切小块了，才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快 。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养 。
放盐腌了以后再炖 。盐具有吸收水分的作用，用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉，形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透，让一个个细胞逐渐死亡 。进而在炖煮的时候，更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透 。
小火慢炖 。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度，鸡肉长久处于这样一个环境中，会自然而然的延肉的纹理散开至熟 ， 变成一锅汤浓肉香的美味佳肴 。
过油炒至七八成熟再加水炖煮 ， 油的沸点高于水，经过高温爆炒的鸡肉 ， 它的神经血管等连接组织基本 *** 化，离散 。再加以水炖煮就会很容易炖烂 。而且，这样炖出的鸡肉还会很好吃 。
鸡肉怎么煮才会煮烂
您好
注意一下3点会起到不错的效果:
1.炖鸡不宜先放盐,在炖鸡时如果先放盐，会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达65%~90% 。而食盐却具有脱水的作用，会妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老 ， 汤变得毫无香味可言 。因此，炖鸡时应采取正确的放盐方法，就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加入适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好 。
2.在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好 。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样 ， 炖出来的肉就会变得香嫩可口了 。
3.如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间 。
老母鸡怎么才能炖烂！
1.在杀老母鸡之前，先灌给老母鸡一汤匙食醋，然后再杀
2.在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜用；
3.放4～5枚山楂，鸡肉易烂
4.文火煮炖，就会煮得烂熟 如何炖老母鸡： 1. 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清 水中洗净，隔去水分备用； 常 2. 姜去皮切厚片； 3. 将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中 ， 隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成 。
土鸡放什么容易烂？
在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀 ， 用文火煮炖，就会煮得烂熟或放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 。
在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后 ， 捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
###其它资料参考###俗话说“开江鱼，下蛋鸡”，味道鲜美不可比，开江鱼好吃能理解，但老母鸡虽然好吃却不容易烹饪，因为很多人做的老母鸡根本就咬不动，更别说品尝它的美味了，甚至很多人把汤都炖干了 ， 老母鸡还没有烂 。那么老母鸡肉要怎样炖才能达到软烂脱骨的效果呢，下面为大家一一解答 。
老母鸡怎么炖肉才容易烂？
1.加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋 ， 这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美 。
2.用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖 。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可 。
3.上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了 。
4.加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮 。这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美 。
5.加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂 ， 这样老母鸡不仅烂得快 ， 味道也特别的鲜美 。
鸡肉该怎么挑选
老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色 。挑选的时候要格外注意 。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，、胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样 。
市面上的鸡肉一般都是被宰杀，或者的剁块处理好，这个时候我们该怎么挑选新鲜的鸡肉呢？我们一起来看下具体方法 。
1.看颜色：因为活鸡在宰杀的过程中会被放血，所以颜色看上去发白，如果颜色看上发红，发黑，这样的鸡肉就不要购买了 。
2.看弹性：新鲜的鸡肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能马上复原，闻上去也没有异味 ， 如果鸡肉摸上去发黏 ， 表皮黏稠，异味明显，这样的鸡肉就不要购买了 。
鸡养的久了，它身上的皮下就会长脂肪，脂肪也就是油脂 。今天刚好买了一块老鸡腿，在鸡腿的皮下有很多的脂肪，鸡肉里有脂肪是很难以下口的 ， 首先把老鸡肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干净，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我们可以用它炒菜 。
老鸡肉营养丰富但是很难煮烂，这四种方法能让你在炖老鸡肉时烂得快 ， 一次使用一种方法即可，做出的老鸡肉也鲜嫩可口 。
###其它资料参考###1、炖鸡的时候可以在锅内放30颗左右的黄豆和鸡肉一起煮 ， 或者也可以在杀鸡之前先给鸡灌一汤匙食醋再杀 ， 这样就能让鸡肉容易炖烂了 。还有一种方法是往里面加山楂，让山楂里面的山楂酸等物质提高蛋白分解酶的活性，从而更容易将鸡肉煮烂 。
2、鸡肉、猪肉、牛肉等是日常生活中比较常见的肉类，但是一些家禽类的 ， 例如鸡肉、鸭肉等等在炖煮的时候都是不容易炖烂的，所以我们在炖的时候最好是可以在里面加一些能让其快速炖烂的食材，这样有能缩短时间有能当做调料 。
3、在炖鸡肉的时候，我们可以在锅内加20-30颗左右的黄豆一起炖煮，这样就能让其熟得快并且味道鲜美了，或者可以在杀鸡之前先给它灌一汤匙的食醋，然后再杀，这样用文火慢煮之后，肉就容易烂了 。
4、还有一种也是比较常见的方法 ， 那就是在炖煮的时候加山楂，因为山楂里面含有脂肪酶和山楂酸这两种物质，而鸡肉的主要成分是蛋白质和脂肪 ， 山楂酸等可以提高蛋白分解酶的活性，所以能让鸡肉更容易炖烂 。
