带鱼怎么烧？
带鱼烧法：
主料：带鱼1条 。
辅料：生抽2汤匙、玉米油适量、盐2克、料酒2汤匙、面粉1勺、酱油半茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精0.2克、大葱2段、生姜1块 。
具体做法：
1、带鱼斩成块 。
2、葱切丝，姜切片 。
3、带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉 ， 五香粉腌制1小时 。
4、腌制后的带鱼，用面粉均匀的铺上一层 。
5、锅中放油烧6成热，放入带鱼小火煎 。
6、煎至定型后翻面 ， 煎另一面 。
7、直到两面成金黄色 。
8、捞出控一下多余的油脂 。
9、另外起锅 ， 放入油 ， 葱姜炝锅出味 。
10、放入带鱼 。
11、放入生抽1汤匙 ， 料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会 。
12、烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅 。
13、成品图：
1、主料：带鱼500克 。
2、辅料：食盐1茶匙、葱5克、姜2片、八角1个、干辣椒3个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、香菜1棵、植物油100毫升、啤酒200毫升、白糖1/2茶匙 。
3、带鱼清洗干净，切段，锅内烧植物油 。
4、带鱼两面拍淀粉，入油锅煎至两面金黄 。
5、准备好一个碗，放入葱姜、干辣椒和八角 。
6、倒入啤酒、老抽、生抽、盐和白糖，混合均匀 。
7、把混合好的调料汁倒入煎好的带鱼里 。
8、炖制汤汁收浓，出锅之前撒上少许香菜即可 。
###其它资料参考###带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙 。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙 。
调料：油1碗 。
1、煎 。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净 。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了 。锅里下油，烧热，下鱼煎 ， 中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用 。
2、烧 。换新油，放葱姜蒜 ， 爆香，放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下 ， 加水，与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁，盛盘即可 。
注意：最好是土带鱼 ， 小一点 ， 好吃 。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆 。
1、带鱼切成5厘米长的段 ， 加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段 。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁 。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾 ， 切成段后再切丝 。
4、 烧热锅内1碗油 ， 先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油 。
5、倒入锅内余油，爆香大葱 ， 倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘 。2、煎炸带鱼不可清炸 ， 要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟 ， 可避免带鱼的银脂流失 。
###其它资料参考###炖带鱼的家常做法如下：
用料：舟山带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、腐竹用温水浸泡2小时至涨发 。
3、葱切段、姜切片 。
4、带鱼表面轻轻划几刀以便快速入味 。
5、加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒拌匀去腥腌制20分钟 。
6、碗中加入米醋和料酒调和均匀 。
7、用厨房用纸擦干带鱼表面的水分，以防煎的时候炸锅 。
8、锅内加少许油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄 ， 盛出备用 。
9、炒锅放少许底油，小火倒入辣味黄豆酱炒出红油 。
10、倒入腐竹炒至上色 。
11、倒入带鱼、碗汁、开水大火煮开 。
12、加盐、糖调味继续炖15分钟即可 。
###其它资料参考###1、首先，将带鱼处理后洗净，切成合适的寸段，并加入姜和料酒腌制十分钟 。
2、然后，将姜葱蒜洗净切好，并将八角和花椒用水冲洗下待用 。
3、接着，将青尖椒洗净 ， 切成圈状待用 。
4、紧接着，用鸡蛋、面粉和清水 ， 搅拌成合适的稠度，方便让带鱼能被包裹上 。
5、随后，将锅烧热，并往锅中倒入多些油，油量要达到能炸带鱼的量度 。
6、然后 ， 用筷子夹起带鱼段，并把带鱼全部沾上鸡蛋面粉液，放进油锅炸 。
7、接着，等带鱼全部炸至金黄时，捞出控油待用 。
8、随后，将锅中的油倒出，留些底油用于红烧就行 。
9、然后 ， 将葱姜蒜、八角和花椒，放入锅中 ， 用小火爆香 。
10、接着，加入老抽、料酒、生抽和十三香进行上色调味 。
11、紧接着，往锅中加入一大碗清水 。
12、随后，倒入炸好的带鱼段，用大火烧开后转小火焖煮两分钟 。
13、然后，放入青尖椒焖煮一分钟 。
14、最后 ， 加入鸡精进行入味 ， 继续焖煮一分钟即可 。
###其它资料参考###红烧带鱼第一法
材料:鲜带鱼300g ， 油盐适量，葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、淀粉 。
练习:
1.带鱼洗净后 ， 剁成10cm以上的块，腌制10分钟左右 。
2.取一个干净的小碗，倒入适量料酒和一汤匙酱油 。
3.倒入一汤匙白糖，拌匀 。
4.根据喜好倒入适量的醋，加入适量的精盐搅拌均匀备用 。
5.带鱼蘸干淀粉 。
6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎 。
7.煎一面，轻轻翻带鱼段，另一面煎至微黄 。
8.带鱼段放在一边，加入葱段、姜片和八角炒香 。
9.倒入调好的糖醋汁，避免带鱼 。
10、小火炖10分钟 。
红烧带鱼的做法2
食材:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、生抽1/2勺、白糖1勺 。
练习:
1.带鱼洗净去表面白磷及内脏，切段 。
2.将洋葱、大蒜、蘑菇洗净，切蒂，姜切丝，辣椒籽切片备用 。
3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片和少许胡椒粉，拌匀腌制20分钟 。
4.在腌制好的带鱼表面沾一层干淀粉 。
5.将油锅烧至六成热，将带鱼一条一条煎熟 。
6.大火定型改小火煎均匀 。
7.煎至两面金黄，捞出控油 。
8.将2勺香醋、2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、2勺水淀粉混合成调味汁 。
9.在火上放一点油，加热 。炒香葱和蒜片 。将蘑菇炒至变软 。
10、倒入炸好的带鱼，加入适量开水，带鱼平 。
【带鱼怎么烧带鱼】11.大火烧开 ， 转小火 ， 倒入调味汁 。
12.等到汤汁烧到浓稠，带鱼表面的皱纹消除 。
13.撒上胡椒片和欧芹 ， 关火，装盘 。
###其它资料参考###带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素 ， 实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，那么家常我们可以如何做带鱼呢?有哪些烹饪方法呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
带鱼的家常做法一
四川家常带鱼
材料
带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油 ， 醋，生粉 ， 鸡粉，白糖葱，香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒 ， 然后倒入适量酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可 。
带鱼的家常做法二
糖醋带鱼
用料
主料 带鱼2条
调料 食盐适量 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 面粉适量 白糖适量
糖醋带鱼的做法步骤
1.带鱼去头和内脏，洗净，切段 。沥干水分，最好用厨房吸油纸擦去水分
2.葱切段，姜切片 ， 蒜切片
3.把酱油、醋、盐、白糖放入碗中调成糖醋汁，比例以自己的喜欢配 。(糖和醋的比例占得大些)
4.把带鱼两面沾上面粉，都掉多余的面粉 ， 不要太厚
5.炒锅置火上，放入油烧至6成热 。把占有面粉的带鱼放入锅里炸至两面金黄，捞出控油
6.把油倒出，留底油烧热，放入葱、姜、蒜爆香
7.把炸好的带鱼放入，倒入糖醋汁和半碗水 ， 刚好与鱼齐平
8.放入两个干辣椒，大火烧开 ， 转小火炖10分钟，大火烧至汤浓收汁即可
烹饪技巧
带鱼是周日上超市买的，鱼里实际最爱吃的还是带鱼，刺少，易入味，也好做 。尤其喜欢糖醋带鱼 ， 用来就米饭吃，很下饭的 。
炸鱼不破皮的三个小窍门：
1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分 。
2、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉 。
3、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触 ， 这样炸出来的'鱼都不会掉皮 。
带鱼的家常做法三
韭菜烧带鱼的做法
用料
主料 带鱼2条
辅料 韭菜1把
调料 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 醋适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 小葱适量 白糖适量 蒸鱼豉油适量 水适量
韭菜烧带鱼的做法步骤
1.带鱼收拾干净后切段，用料酒腌制30分钟
2.韭菜切段、葱切段、姜蒜切片备用
3.锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香
4.下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油，激出香味儿后加水，没过带鱼即可
5.加盐、糖调味
6.大火烧开锅后转入中火闷烧带鱼
7.大约十五分钟后，大火将汤汁收浓，撒上切好的韭菜段儿 ， 即成
菜品特色
烧带鱼很难拍 ， 不知道怎么码盘，拍了好久也没几张满意的，相机曝光调的太高，几乎每一张都后期做了数码减光，我刚发现的好办法，曝光太强了可以减光一下，看着稍微顺眼点儿吧，虽然超烂啊~
之前在看电视美食节目的时候 ， 学了几招挑带鱼的方法：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质 。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色 。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭 。
带鱼腥气较重 ， 宜红烧或者糖醋 。韭菜烧带鱼是一道非常棒的鲁式家常菜，味道香浓、色泽金红、口感柔嫩 。做法是很简单的，调味品用得不多 ， 步骤不繁杂，关键在于火候的掌握 。
