怎么腌糟带鱼 如何腌糟带鱼？
怎么腌糟带鱼：
1、需要准备盐，调和油，生姜，鸡精，食盐，红酒糟以及带鱼，先把带鱼清洗干净，头尾去除，清洗干净，然后再切成段状，洗干净水分沥干 ， 生姜，鸡精，盐，糖，酒糟，全部都准备好，在酒糟里面添加鸡精，糖 ， 盐拌均匀，然后准备一个干净的坛子，里面不要有水分以及油分，在底部放一层带鱼块 ， 在铺上一层酒糟，撒上一些生姜丝，再重复进行一遍，最后压紧 ， 上面倒一些油盖上盖子，坛口加水，阴凉处密封保存，大概15天左右就可以吃了 ， 吃的时候撒上一些葱花 ， 蒸10分钟左右就可以了 。
2、制作腌糟带鱼可以准备一些新鲜带鱼，然后再准备糟乳，带鱼的内脏去除清洗干净，切成段状，水分沥干 ， 平底锅里面加入适量的油烧热，带鱼块放进去，用中火煎到两面金黄，带鱼煎好以后用厨房纸把油份吸一下 ， 等到鱼凉以后放进容器当中，然后再倒入糟卤淹没带鱼，放到冰箱里面，大概两个小时取出来，装盘就可以吃了 。
3、还可以做桂花糟带鱼，需要准备油，糖桂花，带鱼以及糟卤，糟卤糖桂花按照正确的比例兑好，带鱼清洗干净水分控干，锅中加入适量的油烧到8成热 ， 把带鱼放进去，煎熟放凉，然后再放进一个容器当中，把糟卤汁放进去 ， 然后盖好盖子，放到冰箱里面保存一夜就可以吃了，带有一些桂花蜜的香甜味道还是相当好的 。
用料
酒糟
带鱼
盐
酒糟蒸带鱼的做法
带鱼洗净切段摆盘
用盐抹匀
用酒糟埋过带鱼，腌制二十分钟
大火蒸二十分钟
小贴士
带鱼要清理干净，这个菜主要拼带鱼的品质 ， 大块肉厚的好吃 。
可以用市售的瓶装酒糟 。
###其它资料参考###酒糟带鱼是一道菜品，主料为带鱼 。
【酒糟带鱼要腌制多久】主料
200g带鱼
配料
适量葱
100g酒糟
适量盐
适量姜
制作步骤
1 先将带鱼洗干净，切成大小适当的块,并且用盐腌上几个小时 。
2 同时准备好酒糟 。
3 码完后盖上盖子，放上几天；要吃的时候，拿出几块，放上葱姜，上锅蒸熟就可以了。
小贴士
清洗带鱼的时候，为了少些腥味，需要将带鱼外面的白白的鳞去掉 。
###其它资料参考###1、带鱼要腌制30分钟即可入味，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：葱花10克、带鱼500克、十三香3克、姜片适量、料酒5克、盐2克、淀粉30克、食用油20毫升 。
2、放入带鱼、葱花、姜、料酒、十三香、盐，腌制30分钟入味 。
3、加入淀粉，搅拌均匀 。
4、放入食用油，中火煎至两面金黄 。
5、盛出装盘即可 。
###其它资料参考###怎样用醪糟烧带鱼，很多人开始就错了 ， 星级酒店厨师的配方给你
带鱼 ， 也叫刀鱼、裙带鱼、白带鱼，因身体扁长似带而得名，带鱼身上的银白色油脂层中含有对急性白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒毛上皮癌有一定疗效的物质 。经常食用带鱼，可补益五脏、养肝补血、泽肤养发 。
带鱼中含有很多的脂肪酸，适当的吃些，可以协助降胆固醇，而且带鱼中带有丰富多彩的镁原素，常常吃带鱼，有利于防止心脑血管病的出现，但是自身有痛风等疾病 ， 不要吃带鱼 ， 不然会加剧病况 。
大家都知道，带鱼有很多种烹饪方法和吃法 。然而有些人烹制出的带鱼腥味极大，肉质粗糙 。今天我就教大家做一道醪糟烧带鱼保证做出的带鱼肉质细腻，味道鲜美 。
食 材：
大带鱼一条、醪糟100克、姜5克、蒜10克、葱50克、小米椒20克、食用油、淀粉、耗油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精适量 。
做 法：
将带鱼洗净炖成段，控干水分 。
烧锅起油，油温六成半热下入带鱼煎至两面金黄捞起备用 。
再次烧锅起油 ， 油温九成半热下入姜片、蒜片、葱白、小米椒节节爆香 。
下入煎好的带鱼、耗油、生抽翻炒均匀，下入醪糟翻炒均匀 。
加入清水，大火烧开 。转小火闷制30秒 。
碗里加入适量盐、鸡精、淀粉、水搅拌均匀勾芡用 。
下入淀粉水 ， 翻炒均匀大火收汁 。
汁水收干8成左右 ， 下入葱节 。
翻炒均匀起锅装盘，一道肉质细腻，鲜嫩多汁，味道鲜美的醪糟烧带鱼就制作完成了 。
注意在煎带鱼的时候一定要控干水分，不然煎的时候容易沾锅撕烂表皮 。
有条件的没勾芡之前，大火烧开转小火之后一定要闷制一下使肉质更加细腻鲜香
###其它资料参考###食材与明细
带鱼4000克
酒糟750克
油适量
盐适量
糖适量
姜适量
鸡精适量
难度普通
时间半小时
口味糟香
工艺腌
酒糟封带鱼的做法步骤
1.
带鱼去头尾，去肚，洗净
2.
切段 ， 凉干水份
3.
准备好酒糟，盐，糖，鸡精，姜 。
4.
加盐，糖，鸡精，把酒糟颁碎了混合匀 。
5.
准备一个坛，洗净沥干 。
6.
放一层带鱼
7.
放一层酒糟
8.
撒些姜丝
9.
就这样一层层的放好，压实了 。
10.
最上面加些油
11.
把坛口封住，15天就可以吃了
12.
吃时 ， 只需撒些葱花，隔水蒸10分钟左右即可 。
###其它资料参考###五香糟鱼
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃 ， 用盐量为鱼重的18%，3天后 ， 放重物加压再腌4天 ， 取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品 。也可加入适量红曲，以美化制品颜色 。
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人 。
中文名
糟鱼
属于
圣旨骨酥鱼的一个分支
始于
清康熙三十四年（公元1695年）
营养价值
含钙、磷等多种矿物质及微量元素
简介
糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于圣旨骨酥鱼的一个分支 。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥” 。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年 。州城 历史 上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名 。
糟鱼
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软 ， 骨烂如泥，肥而不腻等特点 。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口 ， 色味俱佳糟鱼味美价廉 ， 是一般老百姓喜爱的佳肴 。但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以 ， 糟鱼在穷苦阶层有市?。苣训巧稀按笱胖谩?。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候 ， 就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔” ， 说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换” 。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁 。
营养价值
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、 旅游 快餐、馈赠亲朋之佳品 。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹 。
基本做法
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干 。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处 。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中 。放两层鱼时撒一层调料 ， 最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用 。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用 。甜咸适度，柔韧有嚼头[1]。
糟鱼的其他做法
闷糟鱼
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克 。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克 ， 精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克 。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞） 。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放 。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧 ， 用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次） 。6小时后停火 ， 晾凉后即成 。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅 。燃料以木柴为佳 。吃糟鱼最好凉食 ， 出锅即吃，味极鲜香 。
说起酒糟鱼，我个人是十分喜欢的 。其酒香四溢、很开胃下饭 ， 也能当作下酒小菜 ， 是不可多得的江西特产之一 。由于酒糟鱼是经过腌制而成，又融入酒香，所以吃起来十分的美味，如果你细心品尝，还可以感受那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好 ， 也都能从酒糟鱼的肉质里湿润出来 。
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，酒糟鱼的做法也是十分容易，简单的说是选半斤左右的鲫鱼，腌制 ， 晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日，即可取出，或蒸或煮 ， 与酒糟同沸之 。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性 。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀 。
具体的做法如下：
选材：鱼可以选鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲳鱼 ， 也可以有用黄花鱼 。
酒糟鱼做法的步骤：
1.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒 ， 然后用清水浸泡1个半小时 。浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来 。中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久 ， 否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 。
2.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 。
3.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 。
4.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出 。（此时可以尝尝咸淡 ， 加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度） 。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 。
5.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右 。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用 。
最后，我想大家跟我一样，吃着酒糟鱼，鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，使得人有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼 ， 它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道 。
糟鱼是上海菜的一种 。
我没做过，但吃过 ， 感觉还挺好吃的 。
把买回来的鱼清洗干净 ， 从中间脊背处一破两片，然后切条块，放盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽腌制，调好味 。入好味后，放油锅里干炸，炸到熟透了有点发干，赶紧捞出来放入糟汁里（糟汁大型超市就有卖的，也可以自己做）泡一夜就可以吃了 。
哪天我也试试 。
糟鱼好多朋友都喜欢吃 ， 可是不会做，今天教朋友们在家制作下饭利器糟鱼 。
方法特别简单，首先食材:
鳗鱼，带鱼适量，酒酿2斤，盐10g，黄酒一斤 。
好了 ， 食材准备好了，开始做吧！
您学会了吗
做酒糟鱼，是先要将鱼油炸之后，滤干有放入酒糟里面的，仅个人简单做法 。
###其它资料参考###1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天 ， 绝对不漏水后 ， 内用草木灰水浸2小时 ， 再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用 。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸） ， 盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分 。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5) ， 然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质 。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶 。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。用优质糯米 ， 按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟 。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起 ， 摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完 ， 桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上 ， 然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上) 。
