发糕为什么蒸出来硬 防止发糕太硬的小技巧？
发糕本来应该是松软可口的，但是在制作的过程中由于操作的方式不当，导致发糕吃起来没有这种口感 。那么，发糕为什么蒸出来硬？发糕蒸出来硬怎么办？
发糕为什么蒸出来硬
可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬 ， 更像松糕 。
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬 。发糕也是专用食品 ， 在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见 。
发糕怎么蒸出来不硬
1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕 ， 第一点是原料的配比和选择 。
2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母） 。
3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来 。
松软发糕的做法
红枣鸡蛋发糕
主料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣(干)10颗
辅料：酵母粉1.5克
调料：水70克、白砂糖30克
做法
1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)
2、加入面粉，搅拌均匀
3、加入1/3的红枣肉拌匀
4、到入耐高温的碗中
5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟
6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉
7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子
8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的
烹饪技巧
1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可；
2、红枣也可以按自己喜好多放点；
3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的 。
一般在蒸发糕或是在蒸馒头的时候都是要分热水蒸还是冷水蒸的，这蒸发糕的时候是用冷水好还是冷水好？为什么发糕在蒸出来之后会有发硬的现象？
发糕冷水上锅还是热水上锅
发糕建议冷水上锅 。热水上锅情况下,酵母菌还没有发挥作用,就会被高温灭菌,这样蒸出来的发糕个头小 。如果将发糕冷水上锅,锅内温度会慢慢升高,这样酵母菌也会发挥自己的作用,蒸出来的发糕个头大,味道也香甜 。
发糕蒸出来硬是怎么回事
发糕蒸出来食用口感较硬可能是面筋粉放多了，在面粉发酵时造成体积增大，但蒸熟之后没有足够的水分支持 。
这种发糕的食用口感有点像松糕，在第二天食用时建议先蒸一下 ， 否则会影响食用口感 。
那应该避免这种情况呢，一起来看一下：
1、注重原料的配比和选择，尽量使用一些健康的蓬松剂 ， 做到面团有着较好的蓬松度 。
2、注意面糊的发酵，这是影响发糕软硬的重要因素之一，可以加入更多的发酵粉，提高面糊的发酵程度 。
3、注意面团发酵程度，如果面团的体积已经达到了两倍多，就说明面团发酵成功了 。
发糕在我国有着悠久的食用历史，在全国范围内都有着很多的“粉丝”，是一种老少皆宜的食物 。
发糕有着糯而不粘、甜而不腻、孔细似针、配料考究、鲜香扑鼻、颜值较高的特点，深受人们的喜爱 。
【发糕为什么吃起来很硬】 发糕的种类也是极为丰富，比如说南瓜发糕、玉米发糕、蜜枣甜发糕、红糖发糕、黑糖发糕、红枣鸡蛋发糕等等 。
蒸发糕需要盖保鲜膜吗
虽然盖保鲜膜可以防止水分蒸发,使发糕熟的更快,但食品用的保鲜膜一般不得高温使用,耐热温度不高,若是用来盖着蒸东西,在高温环境下很容易熔融,会使得发糕有一种塑料味,且也不能再食用,蒸发糕时可以选择用湿的毛巾盖在锅边即可 。
蒸发糕用什么火
建议一直用大火蒸 。
在蒸发糕时，建议用大火一直蒸，这样才能使发糕彻底熟透，最大程度上增加发酵率，蒸出的发糕蓬松、有嚼劲，若是用小火慢慢蒸 ， 不仅蒸的时间较长，发糕营养物质流失过短，且发糕可能会有发粘的情况，对食用的口感造成一定的影响，另外 ， 冷水和热水蒸都是可以的 ， 只是冷水蒸的时间长，大约在半个小时左右 。
###其它资料参考###玉米面和白面发糕蒸出来发硬的原因：
（1）加水量不合适，水太少，发硬，水太多，发粘瓷实不松；
（2）发酵时间太短，不蓬松；
建议酵母和发酵泡打粉搭配使用，单纯靠酵母发酵产气会不足 。
###其它资料参考###自己在家做的发糕很硬怎么办几个小技巧让您轻松过难关
现在很多人都喜欢偶尔吃一些新鲜的绿色蔬菜，或者是吃一些粗粮做的食物 。特别是现在在家做发糕的人真是越来越多啦，但是很多人发现 ， 做了的发糕会发硬，这是什么原因呢？
发糕是一种用粗粮做的食物，在家就可以轻松操作的 ， 而且粗粮有助于消化，吃起来很松软 。但是很多人在家制作后都会发现自己做的发糕不如商店里买的松软，很容易发硬 。那么这到底是什么原因引起的呢？怎么做才能让发糕不硬呢？那么小编就以一款红枣发糕为例 ， 和大家分享一下怎么做才不会做出发硬的发糕 。
一.怎么做红枣发糕
1.准备材料：面粉，玉米粉，酵母 ， 奶粉 ， 白糖 ， 温水（红枣和葡萄干可自行添加） 。
2.制作过程
（1）玉米面，面粉 ， 酵母一起放在一个盆里搅拌均匀 。
（2）在温水中加入准备好的白糖和奶粉，混合均匀，然后倒入搅拌好的面粉里，边加边搅拌 ， 直至成糊状 。
（3）把和好的面平铺在蒸锅上发酵，如果要加入大枣和葡萄干 ， 大枣要先蒸一下，这样会更香甜，葡萄干洗干净就可以直接放上去了 。
（4）发酵到面表面有泡泡，而且面明显蒸起来了，这时候就可以下锅蒸了 ， 冷水蒸一小时左右即可 。
二.哪些操作可以避免发糕变硬
1.发酵时 ， 一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的 ， 就表示发酵可以 。
2.另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀 。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的 。
以上两点就是不让发糕变硬的两个主要方法，如果做发糕的时候以上操作都注意啦，那就基本不会出现变硬的情况啦!今天的小技巧您是否学会了呢？快起动手试试吧!希望可以对您有帮助!
###其它资料参考###淀粉类食品会由软变硬，短时间的原因是淀粉分子结构排列状态变化，长时间还有脱水的因素在内 。
淀粉和水一起加热，分子结构排列状态变化成为糊精，糊精在静置相当时间后，分子排列状态会呈现晶格化（变硬），温度下降会使晶格化速度大大加快 。
保温和保湿是防止淀粉类食品由软变硬的基本方法 。
###其它资料参考###有的发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷，你可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好 ， 如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了 ， 可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸 。
###其它资料参考###发糕不发因为酵母放的比例不对，或者发酵时间不够 。因为面团没有发起来所以做出来凉了就硬了，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉200克、红糖60克、温水150克、酵母4克、蔓越莓干30克、白芝麻适量
制作步骤：
1、把红糖倒入温水 ， 用勺子搅拌至融化 。
2、把酵母粉倒入红糖水，搅拌，静置片刻，让酵母激活 。
3、把蔓越莓干切碎 。
4、将红糖酵母水倒入面粉中搅拌 。
5、再倒入蔓越莓干，拌匀，至无面粉颗粒 。
6、将搅拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中 。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵 。
7、发至模具9分满 。
8、撒上白芝麻 。
9、入蒸锅 ， 上汽后大火蒸25分钟，闷5分钟揭盖 。
10、蒸好后，借助脱模刀脱模 。
11、成品图 。
###其它资料参考###发糕蓬松暄软，非常好吃，做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的，面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等 ， 都会造成做出来的发糕不成功 。
发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕 ， 红糖发糕等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了 ， 蓬松暄软 ， 甜而不腻 ， 营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法 。
一、发糕失败的原因1、面糊没有调好 ， 做发糕面糊很重要，要用温水和面糊，水的温度不能过高 ， 不然就会把酵母杀死，从而影响发酵，就做不成功发糕了，和面糊的时候，先把酵母粉化开加入到面粉里，温水要边加入边搅拌，不要一下全部倒进去 ， 面糊要调的稀稠适中 。
2、面糊没有发酵好，做发糕面糊一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松暄软 ， 没发酵好，蒸出来的发糕就会不松软，发酵过了，蒸出来的发糕就会有股酸酸的味道，所以面糊一定要发酵好 ， 不能发酵不到位，也不能发酵过了 。
3、发酵好的面糊千万不要再去搅动了 ， 不然就会消泡，蒸出来的发糕就会发硬不蓬松，蒸制的时间要足，可以根据自己选用的食材来决定蒸制时间 ， 蒸制的过程中一定不要打开锅盖看，不然发糕就蒸不好了 。
4、蒸好后开盖太急了，蒸发糕跟蒸馒头、包子一样，蒸好后不能立马打开锅盖，要焖3到5分钟再开盖，这样可以有效地防止发糕塌陷、回缩 ， 因为马上开盖，发糕就会因为迅速受冷，从而出现回缩、塌陷的情况 ， 发糕就不成功了 。
二、红糖发糕制作步骤1、食材：面粉350克、温水250克、老红糖100克、鸡蛋3个、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓
2、准备250克温水 ， 把红糖放进去化开，用过滤网过滤一下备用，盆里加入350克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里 ， 再打入3个鸡蛋 。
3、用过滤好的红糖水和面 ， 边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，一直搅拌至无颗粒状细腻的面糊 ， 面糊的稀稠度要适中，不能太?。膊荒芴?。
4、面糊搅拌好以后，模具里刷上一层油 ， 方便后面脱模，把面糊倒进去 ， 整理平整，然后盖上保鲜膜，醒发一个小时左右就可以了 。
5、把葡萄干、蔓越莓干洗干净备用，面糊醒发好以后 ， 一定不要去搅动了，把葡萄干、蔓越莓干均匀地铺在面糊上面，蒸锅里加入适量的水 。
6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右 ， 具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖 ， 好看又好吃的红糖发糕就做好了 ， 也是我最喜欢吃的发糕 。
小技巧做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看 ， 和面糊的时候打入鸡蛋，做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵 。
总结：蓬松暄软，好看又好吃的发糕就做好了，孩子、家人们都很喜欢吃 ， 自己在家做 ， 制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好 ， 发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足 ， 发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，发糕就不会做失败了 。
###其它资料参考###各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜） 。
工具：底部有眼的容器、笼屉布 。
做法：1、准备材料 。
2、用温水将酵母化开 。
3、蛋和糖搅匀 。
4、将2和3混合搅匀 。
5、加入玉米面搅匀 。
6、加入面粉，边搅边少量加入水 。
7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可 。
8、准备底部有眼的蒸器 。
9、铺上打湿的笼屉布 。
10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平 。
11、放在温暖的地方发酵 。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟 。
