晒干保存的菜可以放多久 晒干保存的菜怎么保存？
1、晒干保存的菜可以放一年左右 。
2、蔬菜是每天必须要食用的食物，但是新鲜蔬菜的保质期很短，基本几天就会变质腐烂 。而将蔬菜制作成菜干后，其保质期会大大延长，大约为一年 。蔬菜制作菜干是将新鲜蔬菜清洗干净，控干水分后切成丝，接着进行烘干或者自认风干的方式，将蔬菜的水分蒸发掉，这样制作出的就是菜干了 。菜干在制作时新鲜蔬菜要选择没有虫的优质蔬菜 ， 制作成菜干后，食用时用水将菜干泡发即可 。食用方便简单，而且保质时间长可以存放一年时间 ， 营养价值也很高 。
这几种蔬菜晒成干，放半年都不会坏 ， 清脆香甜，香味比新鲜的更浓
蔬菜不一定非要吃新鲜现买的 ， 因为有的蔬菜的“保质期”很短，不能放太久，有时候想吃一种蔬菜 ， 在当季还买不到，其实这个问题有一个很好解决方法 ， 就是做成蔬菜干吃；晒好的蔬菜干可以延长蔬菜的“寿命”，想吃的时候直接拿出来泡一下就能吃了，简单又方便；我今天来教大家做一下这几种蔬菜干 ， 这几种蔬菜晒成干，放半年都不会坏，清脆香甜 ， 香味比新鲜的更浓！卫生又好吃！我们一起来看一下吧！
第一种：红薯干
我们需要准备的食材有：红薯
1.我们在选择红薯的时候尽量选择红心的红薯，先用清水把红薯清洗干净，然后把红薯的皮刮掉 ， 再次清洗干净，切成大小适中的片；在锅中加入适量的清水 ， 把红薯片上锅蒸10分钟左右 ， 红薯蒸熟了就可以了，不要蒸太久，蒸的太软 ， 不然影响口感；
2.红薯蒸好以后把锅盖打开晾凉，之后整齐的放在干净的盘子上面，放在室外有阳光通风的地方晾晒，晒的过程中，要经常去翻一下面；在中午暴晒以后，下午转到阴凉处晾晒；等晾晒1-2天的时候，差不多就会有变化了 ， 上面已经没有水分了，并且变得有韧性了，这个时候就可以切成长条的形状，继续晾晒 ， 中间也要不断地翻一下面，能够晒得均匀一些；
3.晾晒的时间也不要太久了，八成干就可以了，这个时候是最好吃的了，然后把晒好的红薯干装在袋子里面密封保存，想吃的时候直接吃就可以了 。
第二种：茄子干
我们需要准备的食材有：
1.买茄子的时候要选择一些个头差不多的，中等大的茄子，茄子上面的“硬把”要留着，不要切掉，先用清水把茄子清洗干净，然后把茄子上面切出几个刀痕，从茄子的底部开始切，切成大概七-八等份，注意不要切断了，要连在茄子上面的硬把；
2.然后把它们挂在架子上 ， 在阳光下面爆嗮，等到茄子晒得基本没有水分了，变蔫了就可以了，在晾晒的时候要注意在通风的地方晾，不要沾上水；等到摸茄子的时候是硬邦邦的就好了，吃的时候直接用温水泡发以后就可以了；注意在保存的时候也不要沾水 ， 不然容易变质 。
第三种：萝卜干
我们需要的食材有：白萝卜 ， 盐
1.先把萝卜清洗干净，然后用刀把萝卜切成萝卜条，粗细要适中，太粗了不好晒，大概比筷子粗一点就行，然后在萝卜条上面撒一点食盐，可以去除萝卜上面的苦味，更容易吸收出水分，腌制一会儿以后，把萝卜里面的水分挤出来，这个时候因为萝卜里面已经没有什么水分了，所以就变得蔫了；
【燎了的菜晒干能当多久】2.把萝卜条晾晒在干燥通风，光线充足的地方，经常的去把萝卜翻一下面，晒得均匀一点；等到晒得完全没有水分了 ， 就是好了；想吃的时候 ， 拿一点在水中泡发 ， 就能泡出很多；
第四种：小白菜干
我们需要的食材有：小白菜
1.买回来的小白菜，要多用清水洗几道，泡一会儿，去除里面的农药的残留物，在锅中加入适量的水，水烧开以后，把小白菜丢进锅里面，烫几分钟，小白菜变了颜色就可以捞起来放在凉水里面，过一道凉水，等到小白菜变凉了以后捞起来，把里面的水分沥干；
2.把小白菜一颗一颗地晾晒在杆子上面，在干燥通风，阳光充足的地方晒几天，等完全晒干就好了；想炒菜的时候也是直接用水泡发就可以了
###其它资料参考###现在是夏末秋初的时节，市面上各种新鲜的蔬菜应有尽有，而且价格便宜 。趁着这个时候做一些干菜囤起来 ， 既可弥补冬季蔬菜的不足 ， 在经济上也是很合算的 。
在以前没有冰箱的时候，人们除了把新鲜蔬菜做成咸菜和腊菜，还把这些菜做成干货，这样冬天可以吃到夏天的菜，夏天也可以吃到冬天的菜 ， 而且 ， 还不会坏 ， 不会腐烂 。所以，我们也不得不佩服古人的智慧 。干菜，就是将新鲜的蔬菜直接放到太阳底下晒干水分就可以了 。晒好能存放1年，炒肉很香，吃起来别有一番风味！
干菜利用脱水干燥的技巧来实现蔬菜的保鲜 。因此在干菜的保存过程中，一定要避免沾水 。
将制成的干菜放入密封袋或密封罐中，置于通风干燥处，是最好的保存方法 。
如果一次的制作量比较大 ， 可以将干菜按需要的量分装成小份，以免多次打开密封包装 ， 让干菜受潮 。
遇上日照良好的日子 ， 可以将保存的干菜铺在簸箕中 ， 再次晒干后收好 。
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###其它资料参考###1、保存得当的，一般可以保存1年左右 ， 有的如果保存得比较好，甚至还可以保存得更久 。
2、一般干蕨菜多用温水泡发，但是这样所需的时间会比较久，多需要8-12小时，为了减少其泡开的时间，建议可以将干蕨菜放入锅中，加入清水烧开，煮5分钟左右捞出，再置于清水中浸泡2-3小时，这样就基本可以将蕨菜泡开了 ， 如果还没有泡开完全，可以再将其重新如果再煮片刻即可 。
###其它资料参考###梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄 ， 脆嫩味甘 。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制 ， 使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制 ， 最后晒干装装坛 。油光黄黑，香味扑鼻 ， 解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也 ， 至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴
（1）首先 ， 要制作好的酱菜要选择好原料 。并不是所以的蔬菜都可以制作酱菜 ， 制作酱菜的蔬菜要求菜要紧实 ， 就是要结实 ， 质地要脆嫩，吃起来脆脆的，不容易发软，还要含纤维少的鲜嫩蔬菜 。像嫩黄瓜、嫩莴笋、萝卜、芥菜头等都可以，一定要选择鲜嫩的，不要失水发糠，像萝卜糠了、黄瓜老了、蔫了就制不出好酱菜 。另外，质地比较柔软的，易软化的蔬菜一般也是不适合加工酱菜的 ， 像叶子很薄的叶菜类如菠菜、小白菜等，都不适合做酱菜 。
（2）选好蔬菜原料之后，进行常规的清洗，然后要用食盐进行盐腌处理，制成咸菜坯，它的作用：一是可以除去菜中大量的水分，防止含水量太高，在酱腌的时候对酱产生稀释影响，造成酱菜的酱香味不足；二是制成咸菜坯可以长期保存起来 ， 什么时候加工可以随时使用 ， 有利于延长加工时间 ， 三是可以除去蔬菜中一些不太好的辛辣等味 。咸菜坯在腌制时，要求用盐一定要多 ， 像腌黄瓜 ， 10斤黄瓜就要用4斤盐，这样 ， 腌好的咸菜才能长时间保存 。腌制的时候，先用食盐对蔬菜进行充分的搓揉处理 ， 让盐分充分渗透进蔬菜中去，搓出水分，融化盐分，然后，一层食盐一层菜 ， 用食盐把菜全部埋覆起来，一层一层密密的排放在容器中，排放一定要紧密，要压实，不要有空隙 ， 这是腌咸菜的秘诀，一直把容器排满，最后在面上再覆盖一层面盐进行腌制就行了，腌制的过程中 ， 每天把腌菜上下翻倒一次，翻倒以后同样要压实压紧 。对于萝卜、胡萝卜等含水少的蔬菜，也可以直接把菜放在盐水中腌制就行，但要保证最终食盐水浓度一定要高 ， 一般要在20%以上 。这样腌制的咸菜最后才能保证长期不坏 。腌制的时候要腌透，就是要腌透到心里去，腌好的菜要呈半透明没有白心为标准 。时间一般需要一个月左右 。腌制过程中，为了保证腌制菜的食盐含量 ， 可以分两次来腌制，叫初腌和复腌 。就是第一次腌制完成后，把菜捞出来，再加盐再腌一遍，这样可以提高咸菜的含盐量 。腌制结束以后，面上再覆盖一层面盐就可以长期贮藏了 。这时的腌菜就叫咸菜坯 。
最后腌好的咸菜坯要表面透亮，有韧性，内部要脆嫩 ， 切开看内外颜色要一致 ， 含盐量一般在20%～22%左右 。普通的腌制菜含盐量一般在10%以上 。
2.酱菜保持脆嫩的质地是非常重要的质量指标 。在家中腌咸菜 ， 时间长了 ， 咸菜会变软 ， 失去了脆性 ， 为什么买的酱菜都很脆嫩呢？
这是非常好的问题 。蔬菜腌制中，随着时间延长，菜会变得越来越软，甚至会软烂 。因此，生产中，为了保持腌制品清脆的质地，腌制时常常需要加入保脆剂，就是一些钙盐 。如氯化钙、碳酸钙等，加入少量的氯化钙、碳酸钙后，就能保证腌制菜久存不变软了，但保脆剂用量不要太多，一般以菜重的0.05%为较适宜，即100斤菜放0.05斤的钙盐就可以了，另外，如果水硬度很大，就是烧水中会有许多水垢会出现，这种水也能起到保脆的作用 。如果腌菜中部分菜体露出水面，时间长了，也会变软变烂，这是被微生物污染而腐烂了，这种菜就不好吃了 ， 预防的办法就是用重石把腌菜始终压在水面以下，不要漂浮上来，腌菜就能保证久腌不烂了 。
