小白菜怎么吃？？？？
炝拌小白菜的做法如下：
食材：小白菜，大蒜，红干椒 ， 花椒 ， 盐 ， 白砂糖，味精 ， 香醋 ， 食用油 。
1、小白菜一把首先把根部切去，然后多冲洗几遍，把小白菜表面的灰尘杂质清洗干净在沥干水分备用 。
2、锅里倒入适量清水，加入一勺盐和一点食用油，这一步是为了增加小白菜的底味，也能使小白菜更加翠绿，水烧开后再放入小白菜焯水一分钟捞出来过凉白开水 。
3、小白菜过完凉水后把水分控干，然后切成小段装到盘子里，再把剁好再蒜末加进来 。
4、锅里热油，倒入红干椒和花椒翻炒出香味，然后淋到蒜末上激发出蒜香味，调味加入一勺盐 ， 一勺白砂糖 ， 一点味精 ， 一点香醋，搅拌均匀即可食用 。
5、成品图 。
把青菜用开水烫一下在厨房里面专业术语叫：焯水 。
【小白菜要烫多久才能吃】焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅 。下锅后及时翻动，时间要短 。要讲究色、脆、嫩 ， 不要过火 。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后 ， 水微开时即可捞出晾凉 。不要用冷水冲，以免造成新的污染 。
叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多 。焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出 。在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生 。蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失 。从营养学角度分析 ， 蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65% 。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度 。
蔬菜经焯水后发生了很大的变化 ， 菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了 。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失 。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油 ， 就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发 ， 保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失 。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟 ， 维生素C损失率高达65%烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶 ， 它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧 ， 因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少 。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中 。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续 。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失后者因没有这种因素存在，效果更好 。据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7% 。
###其它资料参考###焯水就是将蔬菜什么的放在开水锅里面，使之加热变熟 。这是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在热水中焯水十分钟后 ， 菜品才能够变得更加的色香味俱全，有的食材还可以去腥味，把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉类放入开水中焯水就可以解决其中的苦味以及腥味 。如果不焯水就直接炒熟的话，菜品会带有很大的腥味，即使放了很多其他的调料也不能够抑制这种腥味，唯有抄水能够完全去除菜品腥味 。
可以焯水的范围很广，大部分的蔬菜和肉类都需要焯水 。焯水的作用非常强大，冬天天气冷了，很多的菜经过焯水之后能够让路边经过的人们闻到香味，使路人吃到热烫烫的食品 。麻辣烫也是把一些蔬菜放在水里烫一烫就可以变熟，因此，这样好吃美味又方便 。
焯水又称为出水、飞水等 。其在河南、四川、广东、东北地区都有别名 。由此看来，焯水是一道很重要的烹饪步骤 。在日常生活中 ， 把生菜、小白菜等蔬菜放入热水中焯，可以使蔬菜的颜色更加的鲜绿 ， 吃起来更加的有味道，更重要的是可以杀菌灭虫 。
有时候菜品中夹杂的微生物也会因为这道步骤而死亡 ， 尤其是菠菜 ， 菠菜中含有非常多的血球凝结素，如果不经过热水烫一烫的话，这种凝结素就会使人中毒，而通过焯水这一步骤可以去除 。
但是焯水也有很多注意的事项 。比如说几种不同的原料的焯水时间是不一样的，蔬菜的焯水时间一般只要一两分钟左右，但是肉类的焯水时间一般在5到10分钟左右 ， 这样才能达到完全杀菌的效果 。
而且焯水很方便的一点是有些原料焯水之后容易去皮，比如说板栗、花生 。焯水这个步骤一定要注意的是要注意焯水的时间，如果时间过短，焯水效果就达不到最好，如果时间太长，就会使蔬菜变软、变得更加不好吃 。而且焯水时间过长会使蔬菜和肉类中的蛋白质损害 ， 营养物质流失更多 。
焯水一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水 。一般人们会选择用开水焯蔬菜，用冷水焯肉类 。开水锅焯水，要讲究色、脆、嫩 ， 不要过火 。
###其它资料参考###是的为了保持菜肴的营养成分，烹调中常常提倡"菜要先洗后切，不要用水浸泡或焯烫"，但有些菜品必须焯烫后才能食用 。如鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果不经焯烫直接烹制，食后易使人发生食物中毒 。菠菜、苋菜等草酸含量高，草酸会与混合食物中的钙形成草酸钙，影响钙在人体内的吸收 。草酸的化学名称叫乙二酸 ， 它的特性是易溶于水 。因此只要把菠菜、苋菜等用开水焯烫一下，就可以除去其中大量的草酸和对人体有害的硝酸盐 。但是，焯烫方法要用绝氧焯烫 。
