焯水一般几分钟？
不同食材焯水时间是不一样的 。根据食材大致分为以下四类：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒；不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟；鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上 。
1、草酸高的蔬菜：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒 。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 。
2、不好清洗的蔬菜：不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟，如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 。不建议时间过长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯 。
3、鱼虾：鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制 ， 这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
4、质地不太嫩的肉：质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。
食材焯水注意事项
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等 ， 某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上 ， 维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法 ， 尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
在我们日常做菜的时候，有些菜品需要焯水这一道工序 ， 也就是需要将原料放进锅中煮至半熟，或者是全熟时捞出 。那么焯水用冷水还是热水呢？焯水一般需要几分钟？
1、 焯水用冷水还是热水 。焯水用冷水还是热水，具体还要看我们制作的食物是什么 。
2、 一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的 。比如菠菜，芹菜 ， 莴笋等等，菠菜焯水是为了更好的去除草酸，而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水，是为了让颜色更加的鲜嫩，提升口感 。
3、 用冷水焯水的食物 。一般是肉类食品，尤其是用来熬汤的肉类，这样的肉类用冷水焯水的话，会更快的将肉类中的血煮出，煮出来的肉汤会更香 。
4、 焯水一般需要几分钟 。蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜 ， 建议焯水的时间不要太久 ， 不然会影响蔬菜的口感，一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以，如果蔬菜口感比较偏硬，不容易熟的，那么焯水的时间可以适当的延长，但不能超过两分钟，不然时间过长可能会让菜的颜色加深 。
5、 肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以 。可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥 。
6、 虽然看似简简单单的焯水 。但依然是一门技术活 ， 这道工序做好了，可以为整道菜奠定一个良好的基础，如果没做好，可能也会因为这一道工序而让整个菜失去原有的美味 。
以上的就是关于焯水一般需要几分钟的内容介绍了 。
###其它资料参考###叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素 ， 焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹调方法之一 ， 它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高 。
水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。加水量不足，会延长焯烫时间 ， 影响蔬菜的质地和口感 。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温 。
别切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以 ， 焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整 。
火力要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用 。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失 。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会 。
时间要短，如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失 。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。
扩展资料:焯水简介:
1.焯水 ， 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。
2. 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。
3.可减少蔬菜中营养物质的损失 。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失 ， 如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65% 。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度 。
4.豆角焯水时最好加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质 。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿 。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值 。
5.蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油，蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了 。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失 。
6.如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发 ， 保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失 。
7.脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等 。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密 ， 含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩 ， 水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳 。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜 。
8.动物类原料焯水后应立即烹制畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量 ， 组织细胞处于扩张分裂状态 ， 如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失 。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想 。
参考资料:百度百科焯水
###其它资料参考###水开下菜，一般的菜1-2分钟就可以 。
在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐 。这样由于浓度和压力的问题 ， 可以使水溶性的营养素流失的速度减慢 。
火力要旺 。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果 。
焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失 。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失 。
正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失 。
拓展资料：
摄入草酸过高的蔬菜会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险 。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸都需要焯水过后才烹饪 。
由于野菜的生存环境比较特殊，很有可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下 。
百度百科-焯水
###其它资料参考###你好！
如果焯的是纯绿叶菜（比如生菜），最多不超过半分钟 。
如果是菜的?。?或者茎（比如芹菜） ， 最多不要超过1分半钟 。
时间过长会损失维生素C，因为维生素C不耐高温，而且溶于水 。
谢谢！
###其它资料参考###不同青菜的焯水时间是不同的，下面具体介绍：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失 ， 小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此 ， 焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。在沸水中 ， 氧化酶对热不稳定 ， 很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态 ， 使受热和触水面积减少 。在原料较多情况下，应分批投料 ， 以保证原料处于较高水温中 。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续 。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好 。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％ 。
###其它资料参考###1、在温度不低于85摄氏度的热水中焯两分钟，因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素C，这种酶在65℃时活性最强，在85摄氏度时就可以被破坏了 。所以烫白菜一定要用开水，这样做对保护白菜中的维生素C有好处；
2、白菜焯水的作用使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩 。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味；
3、焯蔬菜时候，在水中加点盐和油 ， 可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养 。
###其它资料参考###焯水就是将蔬菜什么的放在开水锅里面，使之加热变熟 。这是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在热水中焯水十分钟后 ， 菜品才能够变得更加的色香味俱全 ， 有的食材还可以去腥味 ， 把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉类放入开水中焯水就可以解决其中的苦味以及腥味 。如果不焯水就直接炒熟的话，菜品会带有很大的腥味，即使放了很多其他的调料也不能够抑制这种腥味，唯有抄水能够完全去除菜品腥味 。
可以焯水的范围很广，大部分的蔬菜和肉类都需要焯水 。焯水的作用非常强大，冬天天气冷了，很多的菜经过焯水之后能够让路边经过的人们闻到香味 ， 使路人吃到热烫烫的食品 。麻辣烫也是把一些蔬菜放在水里烫一烫就可以变熟，因此，这样好吃美味又方便 。
焯水又称为出水、飞水等 。其在河南、四川、广东、东北地区都有别名 。由此看来，焯水是一道很重要的烹饪步骤 。在日常生活中，把生菜、小白菜等蔬菜放入热水中焯，可以使蔬菜的颜色更加的鲜绿 ， 吃起来更加的有味道，更重要的是可以杀菌灭虫 。
有时候菜品中夹杂的微生物也会因为这道步骤而死亡，尤其是菠菜，菠菜中含有非常多的血球凝结素，如果不经过热水烫一烫的话 ， 这种凝结素就会使人中毒，而通过焯水这一步骤可以去除 。
但是焯水也有很多注意的事项 。比如说几种不同的原料的焯水时间是不一样的，蔬菜的焯水时间一般只要一两分钟左右，但是肉类的焯水时间一般在5到10分钟左右，这样才能达到完全杀菌的效果 。
而且焯水很方便的一点是有些原料焯水之后容易去皮 ， 比如说板栗、花生 。焯水这个步骤一定要注意的是要注意焯水的时间，如果时间过短，焯水效果就达不到最好 ， 如果时间太长，就会使蔬菜变软、变得更加不好吃 。而且焯水时间过长会使蔬菜和肉类中的蛋白质损害，营养物质流失更多 。
【用热水焯一下菜要多久】焯水一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水 。一般人们会选择用开水焯蔬菜 ， 用冷水焯肉类 。开水锅焯水，要讲究色、脆、嫩，不要过火 。
