焯水蔬菜需要多长时间 焯水蔬菜需要多久？
1、水开后放蔬菜，一般的蔬菜焯1-2分钟就可以 。在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐 。这样由于浓度和压力的问题 ， 可以使水溶性的营养素流失的速度减慢 。
2、足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果 。
3、焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失 。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失 。所以正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失 。
焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样 。
研究显示 ， 焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好 。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上 。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。将豆角两头的尖和丝去掉后 ， 用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透 。
扩展资料：
使蔬菜的颜色更鲜亮 。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看 。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了 。
并且，其中的水溶性营养成分 ， 如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低 。去除草酸 。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用 。
焯水可去除部分草酸 ， 国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87% 。
参考资料来源：人民网-食物焯水六大好处
###其它资料参考###在我们日常做菜的时候，有些菜品需要焯水这一道工序 ， 也就是需要将原料放进锅中煮至半熟，或者是全熟时捞出 。那么焯水用冷水还是热水呢？焯水一般需要几分钟？
1、 焯水用冷水还是热水 。焯水用冷水还是热水，具体还要看我们制作的食物是什么 。
2、 一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的 。比如菠菜，芹菜，莴笋等等，菠菜焯水是为了更好的去除草酸，而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水，是为了让颜色更加的鲜嫩 ， 提升口感 。
3、 用冷水焯水的食物 。一般是肉类食品，尤其是用来熬汤的肉类，这样的肉类用冷水焯水的话，会更快的将肉类中的血煮出，煮出来的肉汤会更香 。
4、 焯水一般需要几分钟 。蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜，建议焯水的时间不要太久 ， 不然会影响蔬菜的口感，一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以，如果蔬菜口感比较偏硬，不容易熟的，那么焯水的时间可以适当的延长 ， 但不能超过两分钟 ， 不然时间过长可能会让菜的颜色加深 。
5、 肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以 。可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥 。
6、 虽然看似简简单单的焯水 。但依然是一门技术活，这道工序做好了，可以为整道菜奠定一个良好的基础，如果没做好，可能也会因为这一道工序而让整个菜失去原有的美味 。
以上的就是关于焯水一般需要几分钟的内容介绍了 。
###其它资料参考###不同青菜的焯水时间是不同的，下面具体介绍：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上 ， 维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少 。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中 。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续 。所以 ， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好 。
据分析 ， 蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％ 。
###其它资料参考###叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高 。
水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感 。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温 。
别切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整 。
火力要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用 。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失 。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会 。
时间要短，如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜 ， 会影响菜品的色、香、味 ， 也会加剧维生素C、矿物质的损失 。一般情况下 ， 蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。
扩展资料:焯水简介:
1.焯水 ， 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。
2. 焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“_”，广东称为“灼” 。
3.可减少蔬菜中营养物质的损失 。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟 ， 维生素的损失率便高达65% 。若焯水时加入1%的精盐 ， 便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度 。
4.豆角焯水时最好加点碱，这是因豆角在生长过程中 ， 表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质 。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿 。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值 。
5.蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油，蔬菜经焯水后发生了很大的变化 ， 菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了 。如焯水后不立即进行烹调 ， 便很容易变色并造成营养流失 。
6.如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油 ， 就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜 ， 这样既可防止水分蒸发 ， 保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失 。
7.脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等 。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多 ， 如焯水时间过长 ， 其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感 ， 吃起来咀嚼困难 ， 口感不佳 。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜 。
8.动物类原料焯水后应立即烹制畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量 ， 组织细胞处于扩张分裂状态 ， 如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失 。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想 。
参考资料:百度百科焯水
###其它资料参考### 水开了再下菜，盖上盖子会快一点，一般的菜1-2分钟就可以了啊
如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了，看你喜欢了
焯水 如果想将绿绿的菜叶，烹制成烩菜或凉拌菜，应用水焯一下，除去菜叶中的异味 。一点小小的技巧，火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素 C 遭到破坏 。一般的菜1-2分钟就可以了啊
如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了，看你喜欢了
饭店的菜为什么是绿油油的，在于焯水的时候水里放了油，这样焯完的菜也会很香的，而且由于加了油温度高，熟的也快 。厨师们都是这么做的！水里加油，开了后下菜 ， 加的量可以比焯菜的量少一点 。我怕胖所以我不加油 ， 但是味道差一些 。还有不要焯到你想要得程度才出锅，蔬菜还有一个自熟的过程（自身温度） ， 那样就老了 。这些是我的经验，以下是找来的：
乐厨小技巧：餐饮焯水的原则
餐饮业所使用的动植物原料，有许多在烹制前要“焯水” 。“焯水”在不同地区有不同的叫法，有的叫“焯菜”，有的叫“撞菜”，还有的叫“飞水” 。所谓“焯水”，就是把经过初加工的原材料投入沸水中，加热至嫩熟、半熟或浸烫一下，取出再进行刀工处理或直接烹调的加工过程 。
为了保证菜肴质量和便于操作，大部分植物性原料和有血污腥膻气味的动物性原料 ， 都要进行焯水处理 。
餐饮业原料焯水的好处，归纳起来，主要有如下几个方面 。
1、可使蔬菜颜色显得碧绿，并能除去涩苦味 。如竹笋、芹菜经焯水后异味就可减除；白萝卜焯水后可除去辣味；豆角、蒜苔焯水后颜色更显碧绿 。
2、可杀死原料表面微生物及寄生虫卵，并对某些原料有一定的去毒作用，如梅豆角、鲜黄花和一些可食蕈，焯水后可解除毒素，避免发生食物中毒，保证消费者身体健康 。
3、带有血污和腥膻气味的羊肉、甲鱼、黄鳝、动物内脏等，经焯水后 ， 不良气味会大大减轻，有利于烹调 。
4、经焯水后的原料，已达到半熟或嫩熟状态，正式烹调时可缩短加热时间，这有利于一些必须旺火速成的菜肴的制作 。
5、可调整几种不同性质的原料使其在加热过程中同时成熟 。一道菜肴多由数种原料配伍组成，各种原料所需加热时间往往不同，如果将一些加热时间很短就可成熟的嫩料和加热较长时间才能成熟的质老原料同锅烹炒，势必形成嫩料已熟，老料还生 ， 若再待耐火原料成熟，嫩料则已软烂 。先行焯水后(指质老原料)，就可使其一致成熟 。
6、焯水后可使一些原料便于去皮、脱壳和切割 。如干莲籽、芋艿、核桃仁、板栗、山药等，经焯水后去皮脱壳就很容易了 。
7、蔬菜经焯水后 ， 可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化 。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离 ， 细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中 。
餐饮原料品种繁多，性质有别，其形状、大小、气味、老嫩、色泽各不相同，焯水时应区别对待 。否则 ， 会影响菜肴质量 。因此，焯水必须掌握以下原则 。
1、有异味的原料与无异味的原料应分别焯水 。如芹菜、羊肉、动物内脏等与一般无味原料同焯时，则会使无味原料也染上异味 。所以必须分别焯水 。如果为了缩短时间，节约用水，也可同锅处理，但必须分别先后次序 。无味原料先焯，尔后再下有味原料 。
2、深色原料与浅色原料应分别焯水 。原料有无色、有色之分，又有深色与浅色之别 。因此，不可同时下锅或颠倒焯水的先后，应先焯无色原料再焯有色原料，先焯浅色原料再焯深色原料，这样无色、浅色原料就不会染上颜色，影响其洁白纯正 。
3、必须根据原料性质的不同，适当掌握焯水时间 。各种原料形状、大小、薄厚、老嫩均不相同，在焯水时间上应分别对待，如叶类蔬菜时间不可过长；而大笋、老笋却要时间长些 ， 否则就不会除去涩口的滋味 。
许多人爱吃海参、腰花和鸡胗做成的菜肴比如葱烧海参、爆炒腰花以及爆双脆等 。但这三种原料都有一点异味，故要用水焯一下，而有些人焯出来的海参、腰花和鸡胗异味丝毫不减，这使菜肴口味大大降低 ， 其原因是与焯水的温度有密切关系 。
一般来说，这三种原料中的异味来源于3种化学物质：三甲胺、尿素、低级有机酸，它们均溶于水 ， 并随水温的升高，而溶解性增大，至此大部分化学物质都溶解在水里，则原料本身的异味大大减轻，再加上烹调得法 ， 异味就可以消除了 。所以，上述原料在焯水时，最好用温水缓慢加热 ， 切忌用沸水 。因为它们都属于动物性食品，富含蛋白质，而蛋白质有受热后凝固和变性的特点 。如果用沸水下锅的话，这些原料表面骤然受热，蛋白质迅速变性凝固，形成一层紧密的保护层，使内外相互隔绝 。这样，无论再怎样加热，其中的异味也跑不出来 。鉴于此
###其它资料参考###焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。
易产生亚硝酸盐的蔬菜 。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜 。。建议蔬菜现买现吃 ， 亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利 。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒 。
含天然毒素的蔬菜 。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等 。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色 。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒 ， 建议沸水焯5分钟后炒熟食用 。
不好清洗的蔬菜 。如西兰花、菜花等 。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残 。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加 。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯 。
肉类 。不同肉类，焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
扩展资料：
焯水注意事项：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态 ， 使受热和触水面积减少 。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中 。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续 。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失后者因没有这种因素存在，效果更好 。
参考资料来源：央视网--哪些食材烹饪前需要焯水？
【蔬菜需要焯多久】参考资料来源：百度百科--焯水
