炖羊脸怎么做？
材料
羊脸1个（约1000克） ， 孜然粒50克 ， 干红椒100克，小油菜芯300克 。调料盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克 ， 老抽2克，料酒20克 ， 豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克 。
做法
l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出 。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上 。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上 。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出 ， 放盐、味精调味围边即成 。
创新思路本菜是在“京都扒猪脸”这道菜上创意出来的，整个羊脸香辣微麻、肉烂糯香、孜然味浓、形状完整、经济实惠 ， 因而销量很好 。
小诀窍
制作关键
羊脸一定要刮洗干净，小火慢卤 ， 卤制时间可稍长一些 。
食材：羊脸500g、干辣椒、鸡精、纯牛奶适量、油、葱、姜、盐适量、料酒、白胡椒粉、蒜苗适量
白汤羊脸的做法：
1、把羊脸洗净后切丝；
2、热锅下油 ， 葱、姜、干辣椒爆香；
3、下入切好的羊脸，不断进行翻炒；
4、锅内加入清水，没过食材 ， 加入适量鸡精、料酒和盐；
5、加入纯牛奶及白胡椒粉 ， 汤开始变得鲜白；
6、把蒜苗切成碎末；
7、羊汤煮半个小时后 ， 即可出锅，装碗后撒上一些蒜苗就可以食用 。
###其它资料参考###炖熟羊脸的方法步骤：
1.首先准备一块儿羊头肉，最好让卖家处理干净 。
然后把羊头肉剁成大块，剔除里面的骨头，全部处理好以后把羊头肉切成片备用 。
再准备一些配菜
准备金针菇一把，切掉根部用手撕成小块再用清水冲洗干净 。
娃娃菜两个切根后把菜叶一片一片掰下来，放入清水中多淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质 。
然后把白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用 。
【炖羊脸需要什么东西】生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒备用 。
2.接着把羊脸冷水下锅，焯水去腥 。
锅内烧水，羊脸肉下锅后慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味 ， 大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来，用温水把上面的血沫洗干净 。
千万不要用凉水洗，以免羊皮遇冷缩紧 ， 炖出来干硬嚼不动 。
3.接着直接开炖
锅内烧油 ， 五成热时倒入姜片和干辣椒段爆香，再倒入控过水分的羊头肉开中火煸炒2分钟 。
炒出肉香味以后倒入适量的开水没过羊头肉，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中火炖煮40分钟 。
40分钟以后羊头肉已经炖熟 ， 汤汁是浓白的色泽，这个时候调味，只加3味料，食盐、鸡精和胡椒粉 ， 先在小碗中把调料化开再倒入锅中，这样调料不容易结块 。
然后把白菜帮倒入锅中保持中火继续炖2分钟 ， 白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇，让菜叶和金针菇吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油即可出锅 。
撒上点葱花味道更香 。
###其它资料参考###1.材料：盐、料酒、姜、蒜、花椒、香叶、胡椒粉、葱、干辣椒、羊脸、清水 。
2.步骤：将羊脸用清水洗净切大块，把蒜剥皮切块，葱、姜切丝备用 。
3.开大火，在砂锅中倒入清水、料酒，放入羊脸块 ， 边煮边捞去浮沫 。
4.浮沫捞完后加入葱、姜、蒜、花椒、香叶、干辣椒焖煮一个半小时 。
5.焖煮好后加入盐、胡椒粉搅拌均匀后煮半个小时即可 。
###其它资料参考###材料：羊头半只、萝卜、油适量、盐适量、花椒适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、辣椒酱适量、料酒适量、胡椒粉适量 。
1、起水锅，把羊头放进锅里面焯一下 。。
2、然后再向锅中加适量的姜 ， 适量的葱，适量的料酒 ， 大火炖5分钟，捞出洗干净 。
3、然后再把锅里放水 ， 放入焯好的羊头 。
4、在开始加适量的姜 ， 适量的葱，适量的八角，适量的桂皮 。
5、加适量的料酒，大火煮开 。
6、开始小火炖八十分钟 。
7、捞出晾凉，拆去骨头，羊汤待用 。
8、然后把拿出来的羊脸切成薄片待用 。
9、适量的萝卜去皮洗净，切丝，适量的青蒜洗净切碎 。
10、锅里油热 ， 放入适量的花椒煸出香味，捞出 。
11、开始起油锅下萝卜丝煸炒 。
12、然后开始加入羊汤 ， 大火煮至萝卜熟 。
13、加适量的盐，适量的胡椒粉，关火 。
14、把适量的萝卜丝与适量的羊汤盛入碗 。
15、然后开始把羊脸肉放在上面 。
16、加适量的青蒜末 。
17、加适量的辣椒酱即可 。
18、最后，搅拌均匀，即可食用 。
###其它资料参考###准备用料：山羊头1只、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量 。
具体步骤：
步骤一：取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加入清水，加些料酒，煮开5分钟，
步骤二：捞出羊头，漂净，
步骤三：大汤锅放入清水，放入羊头，
步骤四：加姜 ， 葱，香叶，白芷，桂皮，
步骤五：加2勺料酒，
步骤六：大火煮开，撇去浮沫，
步骤七：小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，
步骤八：捞出羊头 ， 去掉骨头，切块，
步骤九：大碗里放入青蒜，盐 ， 胡椒粉，
步骤十：放入滚烫的羊汤，
步骤十一：放入切好的羊头肉即可 。
###其它资料参考###白水羊头
原料：
羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉 。
做法：
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊 ， 这种羊头，肉嫩而不膻 ， 能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时 ， 用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破） 。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔 ， 并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次 。沥净水 ， 用刀从头皮正中至鼻骨划一长口 ， 以便于煮熟后拆骨；
2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨 。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉 ， 不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑 。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根 ， 片去沿不整齐的肉 。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断 ， 完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时 ， 以使肉质脆嫩，色白，切好；
3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗 。花椒也如此泡制 。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；
4、将泡好的熟羊头沥净水 ， 切时 ， 先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子 ， 右手持刀 ， 刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片 。羊舌也片成同样的片 。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片 。切片后 ， 按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成 。
###其它资料参考###炒羊脸做法：
1、准备材料：熟羊脸肉500克、胡萝卜半根、黄瓜1根、木耳适量、香菇2朵、盐适量、蒜瓣3瓣、黑胡椒碎适量、白胡椒粉适量、葱花适量、植物油适量、蚝油一勺、香菜一根 。
2、黄瓜、胡萝卜切片 。
3、熟的羊脸肉切大片 。
4、木耳、香菇切丝，大蒜切片备用 。
5、锅内无水加油热锅 。
6、加入蒜片大火炒香 。
7、加入胡萝卜片 。
8、加入香菇丝 。
9、加入切好的羊脸肉 。
10、撒一点白胡椒粉，翻炒一下 。
11、翻炒均匀后加入黄瓜片 。
12、加入一勺蚝油 。
13、加入木耳丝、盐，翻炒均匀 。
14、加入香菜段，出锅装盘 。
15、撒上黑胡椒碎和葱花即可 。
