大酱的快速做法？？
面酱我们平常都吃过，吃起来味儿是十分美味的，面酱无论是凉拌菜还是石锅拌饭，全是很好吃的，在平常是很火爆的，但是大部分人吃面酱都是以商场买回来吃的，实际上面酱还能够自己制作，自己制作的面酱吃起来也是很好吃的，但是很多人平常不太会做面酱 ， 面酱制做起来也是非常简单的 。
迅速自做面酱的方式
1.取出准备好的大豆，挑选出坏的
2.放进炒菜锅把大豆炒出香味，由于大豆以前没有洗过，因此炒好后把大豆过二遍凉水
3.洗完后捞出放进盆里，再度把大豆倒进大铁锅中，添加比大豆3倍上下的水大火烧开，转至小火慢炖，煮至手可以把大豆弄碎就可以了
4.煮好后把大豆绞碎
5.随后取出小方盒，把绞碎后的大豆碾成小三角，把搞好的酱快晾上一天，随后用纸包装上开展发醇，温度一般在18到20度 。
6.发酵出来的酱块会生黑毛，它是一切正常的 ， 用软毛刷把黑毛清洗就可以了，随后把清洗的酱块搞成一小块，晾去碳酸饮料
7.随后把20斤冷水添加1.5斤盐大火烧对外开放凉 ， 倒进准备好的腌菜坛子中，放进晾好的酱块搅拌均匀，在腌菜坛子上边盖上一层沙布，把腌菜坛子放进自然通风又晒到太阳光的地区 ， 每日拿着酱杵子海岛几次，捣后把灰黑色脏物捞起来 。
8.每日反复着 ， 那样一个月后面酱就搞好了 。
面酱的作用与功效
1、面酱能补充营养成分
面酱营养成分很高，它是以黄豆为关键原材料做成的一种酱汁，黄豆自身就带有很多的大豆蛋白，它在历经发醇生产加工之后，会让蛋白和使用率高些，另外也可以提升蛋白质溶解酶的总数，此外面酱中也有一些矿物和维他命，一起服用之后能够为人体补充营养成分，也可以加速胃肠对食物的消化与消化吸收 。
2、面酱能补充矿物
面酱中带有很多的矿物 ， 在其中磷、钙及其铁和镁等的成分较为高，这种物质能够推动身体组织细胞分化，也可以提升体细胞特异性，能合理提升身体免疫力，降低多种多样常见性疾病的产生 。
3、面酱能益脑益智类
面酱在发醇之前带有很多的微生物菌种，这种微生物菌种在发醇之后会转换成维生素b2，这类物质能够立即功效于人类的人的大脑，能推动大脑神经再造，也可以提升脑胞特异性，对增强记忆力和推动大脑发育都是有非常大的益处，因而常常吃面酱能让大家越来越愈来愈聪慧 。
做法：
1. 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来 。然后泡5个小时 。（应该在2月底3月初开始做）
2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时 ， 需要文火 。要经常翻锅 ， 注意不要煮糊了，我是开锅煮 。
3. 1个小时后 ， 满屋子的豆香 ， 尝了几颗豆子真是好吃 ， 索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油，香油 ， 虾皮搬匀后享用 。吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了 。
4. 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣 。我买了一个搅碎器，搅啊搅 ， 搅啊搅 ， 整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了
5. 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的 。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来。
6. 将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整 。
7. 酱块子晚上放到荫凉的地方 ， 如放在地下室 。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的 。
（然后，要等到5月份下酱，还得出去找酱缸，做酱耙子，买纱布）
8. 用纸包上放一段时间 ， 不要用报纸 。
9.（阳历5月15 ）是下酱的日子，这个季节在端午左右 ， 雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵 。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块 。
10. 准备一个坛子，先放水 ， 后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉 。
11. 用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。
12. 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细 。
13. 等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了 。
14. 还可以把黄瓜等蔬菜放到酱缸里腌制 。
###其它资料参考###1、首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出 ， 将豆子清洗好 。
2、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀 。水不能太少，以免糊底，也不能太多 ， 这样烀好的豆子会稀 。水放少些可以在中途添加，注意火候 ， 发现有糊香，就加点水 。
3、豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好 ， 这样做出来的酱就会香 。
4、将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣 。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气 。
5、将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔 ， 做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开 。
###其它资料参考###传统自制东北大酱的做法
1.将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止 。我洗了4遍 。泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内；
2.豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮 ， 大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可 。水的量与豆子持平，水太多做酱坯时需要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了 。加的水还要用山泉水，水的量同样没在配方内；
3.用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎 。我喜欢带些豆瓣的 ， 所以没碾成泥 。水分不要太多，多了酱坯不成形；
4.将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的坯子（是大约） 。每个坯子要多摔一会，结实些好发酵 。坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香 。坯子放在阴凉通风处3-5日；
5.如果经验不足做不成坯子 ， 就用保鲜盒先装好，然后倒出来再整形；
6.做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面；
7.四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处 。纸缝无需太严，可以自然透气 。食品包装纸网购就有 。不要用烘焙纸，我去年用的是烘焙纸 ， 不透气?。?总要扒开一条小缝儿，很麻烦 。上一代人用报纸包酱坯，现在想想真的不科学；
8.无论你是腊月还是二月里做好的酱坯 ， 发酵好后会这样 。黄绿的曲就是米曲霉（行业里面的学名叫做酱油曲精）专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶、糖化酶等，大酱发酵过程就是利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等） 。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛 ， 放到酱缸里面才会有发酵 ， 有这家伙了 ， 做大酱100%会成功；
9.到了农历四月，选出初八、十八、或者二十八中的一天做酱吧 。去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晾干；
10.准备一只酱杵子；
11.将陶瓷罐洗干净，用阳光晒干 ， 不要有生水，防止有杂菌 。晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化 ， 去掉洗出来的脏沫沫，冷却常温后倒入罐中，继续加水至10千克，这才是配方中的水量；
12.用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住 。我也按照老传统，系了红绳（民间传统） 。现在都住楼房不用担心被雨淋，所以放在凉台上无需再加厚盖子了 。但一定要放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵；
13.用酱杵子自下而上、从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫 ， 过程中不要带入生水 。这是三、四天时的状态 ， 已经开始冒泡发酵了；
14.酱坯越捣越碎 ， 一个月后发酵好就可以吃了 。环境温度不能低，低了不爱发酵 。发酵好了就不用每天再捣了；
15.随着量的减少，我将大酱都转到小的容器内 ， 注意不要带入生水，不要带入生水，不要带入生水 。想怎样吃就怎样吃 。这是我蒸的鸡蛋焖子，三只鸡蛋、三只尖椒、一大勺酱、适量植物油搅合均匀，隔水中火蒸，水开后15分钟停火焖10分钟；
16.这是前期的大酱，随着时间往后水分蒸发 ， 大酱会越来越粘稠 。
###其它资料参考###香喷喷的东北大酱做法，纯手工无添加，方法教给你们 ， 赶紧收藏吧！喜欢看东北小品或者《乡村爱情故事》的亲们，都应该知道 ， 东北人特别喜欢大葱蘸大酱，可以说每顿饭都离不了这两种东西 。我最喜欢看的小品《欢乐饭米粒》里边的赵刚子就特别喜欢吃大葱蘸酱，有一集就是赵刚子要被大姐赶走，二米粒给大姐夫就准备了一捆葱和大酱，这证明了东北人有多喜欢吃大酱 。
我虽然没有去过东北，但是我在网上买了一瓶东北大酱 ， 一打开盖子就闻到香喷喷的味道 。老公的小姨常年都在东北那边的饭店帮工 ， 他小姨就会做东北大酱 ， 我专门让小姨把方法详细教给了我，然后分享给大家，喜欢东北大家大酱的亲们可以自己在家少做一些 。我们看东北人制作大量一般都是用大缸 ， 其实我们自己做的话不用那么多也是可以的，大约2-3斤的黄豆就可以制作出美味的大酱 ， 我们自己做的大酱纯手工，绝对无添加，吃起来更放心 。
做东北大酱只需要黄豆 ， 黄豆里面不能有任何的碎豆或者瘪豆 。把黄豆直接放在炒锅中炒至变色有糊味关火 。炒好之后，用凉水清洗几遍，将洗好的豆子放入锅中 ， 倒入没过豆子三倍量的清水，大火烧开 。煮开之后转小火继续煮大约一个小时，煮至豆子用手指就能碾碎的状态就可以关火 。将煮好的豆子捞出来，趁热用料理机搅碎或者用擀面杖擀碎 。我们刚才煮豆子的汤吃，大家不要倒掉 。
去一个小的方形保鲜盒，把豆碎放在里边压结实，倒扣出来就成了板砖的形状，也就是我们说的酱块 ， 每个酱块大约一斤重，太小的酱块里面发酵出来的油比较少，吃起来不香 。豆碎如果太干的话，不容易成形，可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，但是不要太?。裨蜃霾怀山纯?。
做好的酱块 ， 晾凉至表面干爽 ， 然后用报纸包起来，放在不通风又温暖的地方进行发酵 。大约过1到2个月，想吃的时候就可以取出来，大家看到上面的白毛，不要害怕 ， 是正常的现象，用刷子将酱块刷洗干净 ， 清洗掉表面的纸屑 ， 掰成小块，然后放在太阳底下晾晒 ， 一定要晒干 ， 不能存任何的水分 。
然后将清水里边放入盐搅匀烧开，然后关火晾凉，翻入坛子中 ， 将弄成小块的酱块放进去 ， 搅拌均匀，用透气的纱布盖上放在通风的地方，一个月以后就可以食用 。清水和黄豆的比例大约是3斤水，2-3两盐就可以 。期间要用酱杵子自下往上捣几遍，开始会有小块 ， 慢慢就全部化掉了 。喜欢吃大酱的亲们，可以自己尝试做下！
###其它资料参考###东北大酱
用料：营口大酱2袋肉末250克鸡蛋2个葱，小红辣椒适量料酒 ， 老抽适量
东北大酱的做法
热油放葱花 。油适当多放些，葱花也可以多放 。
放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽 ， 翻炒 。
加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋 。还有一款.宝泉大酱.也不错，做出来味道一样 。
翻炒均匀
倒入打好的鸡蛋，快速翻炒 。
加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣也可以不放的 。
【大酱快做法怎么做】翻炒均匀后就可以出锅了 ， 全程不用放盐 ， 因为大酱本身已经很咸了 。如果油放的不多会有点干，可以适当放点水 。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味 。
