四川泡菜怎么炒最好吃 四川泡菜如何炒最好吃？
1、四川泡菜再炒着吃时需要准备泡好的泡菜500块 ， 然后准备适量植物油 ， 还要准备适量的葱姜蒜 ， 最后准备适量的鸡精 。把泡菜从泡菜坛子中取出，再用干净的包，把它切成小段或者片状 。
2、把葱姜蒜分别洗净 ， 葱切成葱花，姜切成姜丝 ， 蒜则要切成蒜片，在炒锅中放食用油 ， 加热以后，把葱姜蒜入锅炒出香气，然后放入切好的四川泡菜，快速翻炒，在快要出锅时 ， 加入适量的鸡精提味 ， 炒匀以后出锅装盘就能食用 。
3、在炒四川泡菜时，想让它好吃，要加入适量的鸡精提味，而且在炒的过程中一定不能放盐 ， 因为泡菜在腌制过程中会吸收一定数量的盐，如果在炒的时候再放盐，就会让炒好的，四川泡菜味道特别咸 ， 会影响它的口感 。
一、吃法 。从吃法上来看：1.最简单的是吃它的本味 。就是吃直接泡制成的某种复合味，如将甜椒泡成咸香酸甜味，仔姜泡成微辣带甜味 ， 萝卜泡成咸酸味，泡什么味就吃什么味，这是最基本、最普遍的常用吃法 。2.最具特色的吃法是拌食，在本味的基础上，加上一定的调味品拌制而食 。但拌制时所使用的调味品很关键，比如泡姜因具有辛辣的特点拌制时就不宜再加红油、葱、花椒等调味品；而泡萝卜加红油、花椒末则风味更佳 。3.最具风味的吃法是烹食 ， 即入锅烹制后再食 ， 适用于部分泡菜 。其方法有素烹、荤烹的区别 ， 泡菜在烹制过程中其发酵时所产生的复合味与其它原料配合，再辅以各式调料，生出新的美味 。如夏天时从坛子中捞出泡萝卜或泡豇豆，用点干辣椒、花椒，蒜苗炝炒，用来下稀饭，简直是绝配，也可以配上肉末 。更是别具风格 。
二、作用 。泡菜在川菜中发挥最大的作用就是调味，而川菜也最擅长调味，1985年出版的《川菜烹饪事典》中将川菜味型归纳为23种，其中最常用的家常味型的调制离不开郫县豆瓣，最能代表川菜特色的鱼香味型则离不开我们的泡辣椒，而四川厨师最擅长调制的麻辣味根据菜品的不同也经常会看到四川泡菜的影子 ， 比如做麻辣味的沸腾鱼时喜欢用榨菜或酸菜来增加它的复合味，麻辣味的豆花在调味时则需要放入腌渍的大头菜颗粒，更能突出其麻辣鲜香的特点 。
在权威的老菜谱中与泡菜关联最紧密的当属泡菜鱼了，这是在唯一直接以泡菜命名的菜品，它与后来风靡的酸菜鱼不同，除了用泡青菜外，还会加入泡仔姜和泡辣椒，色泽棕红，体现的是家常味 。而酸菜鱼中则主要是以泡青菜和野山椒调味 ， 重用胡椒粉，祛腥增鲜 。川菜中的经典名菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣鱼，调味中主要依靠的是泡辣椒和豆瓣，由此衍生出来的鱼香茄子、鱼香虾仁、麻婆凉粉、家常海参、家常豆腐都少不了泡辣椒和豆瓣的参与 。近年来餐饮市场变化极快，70后甚至80后逐渐成为市场消费的主体，骨子里面的叛逆和对自由的追求使他们有了颠覆传统的精神，为此以泡菜为主体开发的酸萝卜老鸭汤、泡椒墨鱼仔以及山椒系列菜品给川菜增加了许多亮丽的色彩 。
###其它资料参考###其实四川泡菜炒肉末的话 ， 那四川泡菜本身就有一股独特的味道，嗯 ， 加点辣椒的话，切碎切末，再炒那个肉末的话 ， 非常的下饭，非常的好吃，其实不需要什么调料或者怎么做才好吃？就是把肉切碎了，以后在锅里炒一遍，炒完事了以后加的加上你四川泡菜切好的四川泡菜最好都是切成丁丁状的是最好的炒肉末的话切丁状的话才会很好的更好的入味，然后最起码多少不管你吃不吃辣的吧？多少要放点泡椒？这样炒出来的更香一点更好吃
###其它资料参考###食材
主料
泡菜
500g
辅料
油
适量
葱
15g
姜
5g
蒜
15g
步骤
1.泡菜葱坛子中捞出
2.切小段
3.葱姜蒜切好备用
4.所有材料一起下锅翻炒，即可
小贴士
泡菜是有盐味的，所以超泡菜时不用再加盐了
###其它资料参考###四川泡菜五个关键
除了要出坯 ， 在制作泡菜时，有五个关键词需要谨记在心 。
1、泡菜盐
制作四川泡菜 ， 最好使用特制的泡菜盐 。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好 。若是手边没有泡菜盐怎么办？也可以用粗粒的井盐或海盐，再加些白酒或起香发酵的醪糟水就可以代替 。
2、糖
为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作时还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好 。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可，还有一些民间做法会砍上两节甘蔗放进去 ， 清冽甜纯 ， 有一股天然的果香气息 。
3、白酒与醪糟水
做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈 ， 易遮盖泡菜的香味 。但在泡制胡萝卜、萝卜缨、二荆条辣椒等蔬菜时 ， 则更适合放入醪糟水，它能使辣椒香气更加柔和，还可以去掉萝卜等原料的苦涩味和泥土味 。
4、20摄氏度
泡菜的制作其实是“蔬菜+盐水”的发酵过程，温度很关键：最适宜的温度为20℃，温度高了，发酵过快，泡菜就容易发酸、生花；温度低了 ， 发酵太慢，泡菜不易入味 。而坛子一般是放在阴凉、避光、通风处保存 ， 接着地气 ， 泡出的菜才好吃 。
5、两年一换
泡菜的制作并非越久越好 ， 我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间 。通常来说，做得好的可以保存一到两年，泡藏至第三年 ， 即使密封得再好 ， 盐水也会慢慢变质，做出的泡菜香味和口感都要大打折扣 。
第一坛泡菜水怎样调？
一坛好的泡菜水，应盐水清亮，无浮沫白渣，且带着一股乳酸特有的香味，可第一坛泡菜水应该怎么调呢？曹大师给出了三句话：一斤原料一两盐、泡制时间稍延长、加点辣椒和蒜瓣 。
初坛泡菜水制作流程：
1、取一口泡菜坛子，玻璃、陶土、紫砂质地的皆可 ， 玻璃坛先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后加开水烫一下晾干备用 。
2、陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置，检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，然后用开水烫一下 ， 晾干备用 。
3、清水6斤烧沸，晾凉，倒入坛子中，加泡菜盐300克搅匀 ， 放香料包（草果1个 ， 大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入纱布），加白酒1瓶盖、红糖35克，放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成 。
【川泡菜怎么炒好吃吗】4、此时可放入已出坯的原料6斤，浸泡时间略长一些，让乳酸菌充分繁殖、发酵，一般初坛泡菜5天后可取用 ， 以后时间慢慢缩短 ， 放上四五次蔬菜后，则浸泡一两天便能取出食用 。
