四川泡菜怎么炒最好吃 四川泡菜如何炒最好吃？
1、四川泡菜再炒着吃时需要准备泡好的泡菜500块 ， 然后准备适量植物油，还要准备适量的葱姜蒜，最后准备适量的鸡精 。把泡菜从泡菜坛子中取出，再用干净的包，把它切成小段或者片状 。
2、把葱姜蒜分别洗净，葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜则要切成蒜片 ， 在炒锅中放食用油，加热以后，把葱姜蒜入锅炒出香气 ， 然后放入切好的四川泡菜 ， 快速翻炒，在快要出锅时，加入适量的鸡精提味 ， 炒匀以后出锅装盘就能食用 。
3、在炒四川泡菜时，想让它好吃 ， 要加入适量的鸡精提味，而且在炒的过程中一定不能放盐，因为泡菜在腌制过程中会吸收一定数量的盐 ， 如果在炒的时候再放盐 ， 就会让炒好的，四川泡菜味道特别咸，会影响它的口感 。
一、吃法 。从吃法上来看：1.最简单的是吃它的本味 。就是吃直接泡制成的某种复合味，如将甜椒泡成咸香酸甜味，仔姜泡成微辣带甜味，萝卜泡成咸酸味，泡什么味就吃什么味，这是最基本、最普遍的常用吃法 。2.最具特色的吃法是拌食 ， 在本味的基础上，加上一定的调味品拌制而食 。但拌制时所使用的调味品很关键，比如泡姜因具有辛辣的特点拌制时就不宜再加红油、葱、花椒等调味品；而泡萝卜加红油、花椒末则风味更佳 。3.最具风味的吃法是烹食，即入锅烹制后再食，适用于部分泡菜 。其方法有素烹、荤烹的区别，泡菜在烹制过程中其发酵时所产生的复合味与其它原料配合 ， 再辅以各式调料 ， 生出新的美味 。如夏天时从坛子中捞出泡萝卜或泡豇豆，用点干辣椒、花椒 ， 蒜苗炝炒，用来下稀饭，简直是绝配 ， 也可以配上肉末 。更是别具风格 。
二、作用 。泡菜在川菜中发挥最大的作用就是调味，而川菜也最擅长调味，1985年出版的《川菜烹饪事典》中将川菜味型归纳为23种，其中最常用的家常味型的调制离不开郫县豆瓣 ， 最能代表川菜特色的鱼香味型则离不开我们的泡辣椒 ， 而四川厨师最擅长调制的麻辣味根据菜品的不同也经常会看到四川泡菜的影子 ， 比如做麻辣味的沸腾鱼时喜欢用榨菜或酸菜来增加它的复合味，麻辣味的豆花在调味时则需要放入腌渍的大头菜颗粒，更能突出其麻辣鲜香的特点 。
在权威的老菜谱中与泡菜关联最紧密的当属泡菜鱼了，这是在唯一直接以泡菜命名的菜品，它与后来风靡的酸菜鱼不同，除了用泡青菜外，还会加入泡仔姜和泡辣椒，色泽棕红，体现的是家常味 。而酸菜鱼中则主要是以泡青菜和野山椒调味，重用胡椒粉，祛腥增鲜 。川菜中的经典名菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣鱼 ， 调味中主要依靠的是泡辣椒和豆瓣，由此衍生出来的鱼香茄子、鱼香虾仁、麻婆凉粉、家常海参、家常豆腐都少不了泡辣椒和豆瓣的参与 。近年来餐饮市场变化极快，70后甚至80后逐渐成为市场消费的主体 ， 骨子里面的叛逆和对自由的追求使他们有了颠覆传统的精神 ， 为此以泡菜为主体开发的酸萝卜老鸭汤、泡椒墨鱼仔以及山椒系列菜品给川菜增加了许多亮丽的色彩 。
###其它资料参考###四川泡菜有很多种吃法 ， 如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等 ， 每人的吃法都有所不同 ， 下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法 ， 首先准备材料：
草鱼：1条、泡菜：400克、生姜、大蒜：适量、干花椒：适量、豆瓣酱：适量、香菜碎、葱花：适量 。
1、草鱼砍大块 ， 入油锅炸至金黄 ， 然后捞起来备用 。
2、泡菜剁碎，生姜，葱，香菜切碎备用 。
3、起锅倒入适量的油烧热，然后倒入生姜碎，大蒜碎 ， 花椒 ， 豆瓣酱炒出红油 。
4、加泡菜炒出香味
5、加生抽，老抽，然后加适量的水烧开
6、加炸黄的鱼块，煮20分钟
7、20分钟以后，捞出鱼块放在容器底部
8、剩下的汤汁试试味道 ， 根据个人口味加盐调味，然后加葱花，香菜碎炒匀
9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可
###其它资料参考###四川泡菜的制作方法和步骤：
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量 。
辅料：桶装的纯净水 。
1、洗好菜、凉干水份、备用 。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香 。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间 。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好 。
###其它资料参考###1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ， 不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的 ， 如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭 ， 不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆 ， 加点白酒就会脆 ， 泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益 ， 但不可多吃 。
###其它资料参考###四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干 ， 再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片 。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用 。
四川泡菜的制作要诀： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味 。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可 。天热时，泡菜可放入冰箱保存 。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减 。小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
自制四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,盐,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白萝卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大?。?，大火加热，4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火 ， 放到彻底冷却 。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面 ， 让泡菜的味道正一些 ， 早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁 6、淹若干天
###其它资料参考###1.将所有绿色蔬菜洗净，放入篮子中晾干 。然后切成条状或块状，继续晾半天 。
2.将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高度白酒，摇瓶洗至20cm高的泡菜坛内壁，然后倒掉酒 ， 倒扣坛口备用 。
3.将清水3L倒入无油锅中，加入1撮胡椒、2个八角、1片肉桂、几片香叶、1片冰糖和几片生姜(去皮) 。煮沸后，继续煮5分钟 。彻底凉透后倒入泡菜坛，再倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒 。最后把干菜放进去 。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中 。
4.盖好盖子后，将清水倒入水槽密封罐子 。放在阴凉通风处 ， 保持水槽中的水干燥 。白菜1天可以吃，白菜2-3天最好吃 。3天后萝卜也好吃，5-7天内萝卜最好吃 。7天后，萝卜吃起来酸酸的 。豆子将在10天内准备好 。所以最后最好把第一个食物放进瓶子里，这样更方便先把它捞出来 。豆子可以先放在瓶子里，在底部 。如果不能及时吃完所有的咸菜 ， 可以拿出来放在密封的盒子里冷藏 。但是泡菜不能长时间保存，要和泡一起吃 。因为放入了心中美好的萝卜，右图第五天泡菜汁已经红了 。
第三天:萝卜好吃，加点辣椒油拌一下 。非常好吃 。
第五天:一开始，我分不清哪个萝卜是白萝卜 。有点酸 。
【川泡菜怎么炒好吃】第12天:其实萝卜在七到十天内最好吃 。因为我忘了，过了十二天才想起我把他们都捞出来了 。这个时候，我看不出哪个萝卜是白萝卜 。颜色均匀美丽 ， 但味道是酸的 。适合炒肉或者做酸汤 。
烹饪诀窍
在家制作泡菜的三个关键点:
1.集装箱 。四川泡菜有专门的泡菜坛，因为最好避光，泥坛更好 。但是因为玻璃的可视性，心里比较踏实，所以选择玻璃罐 。这种坛子口小肚大 ， 口部有水箱，采用水封原理 。因为是发酵产物，当缸内压力比缸外强时 ， 能自动排除气体，有利于乳酸菌发酵 。而且水封的密封程度更好，可以长时间保存泡菜 。
2.泡菜水的生产 。泡菜水最忌讳的就是生水和油 。所以要泡的菜一定要彻底晾干，用的水最好是凉开水或者纯净水 。咸菜最好用专用盐，最好是加水融化 ， 但不咸 。酒是必不可少的，既能提味防腐 ， 又能让蔬菜更脆更嫩 。胡椒之类的香料比较少 。刚开始的时候，泡菜水的口感会比较差，可以适当加入野辣椒及其汤来改善口感 。久而久之，泡菜水用几次就会达到理想的味道 。
