发酵面团的气味、体积、内部发生了什么变化？？
发酵面团内部其实是发生了非常复杂的生物化学变化 。
经过发酵后，面团做出来的食品跟未发酵的风味和口感完全不同 。酵母繁殖后，产生大量的酶，尤其是淀粉酶 ， 将大部分淀粉的分子量变小，有一部分变成了糖 。所以发酵良好的面团做的食品会有一丝甜味，并且带有酵母的鲜味 。酵母利用糖作为能量分解产生水分和二氧化碳，二氧化碳使面团膨大，产生大量的气孔 。
总而然之，发酵是一个非常复杂的生化过程，不是一两句话就可以讲清楚的 。
液态发酵白酒发酵液是酸辣味的 。
液态发酵白酒发酵液是有着酵母的酸味，也有着白酒的辣味的 ， 因此在两者之间相互发生作用后，味道就会变成酸辣的味道 。
【发酵的味道是什么样的】在经过酵母发酵后的食品，大多数情况下都是会呈现出酸味的，但是这个酸味的味道是非常美味的 。
###其它资料参考###发酵香味的物质成分非常复杂！主要是各种有机酸、酯类、带有芳香环的杂环化合物 。
你说的发酵产品是什么呢，得具体问题分析?。?
酸酸甜甜应该不是香味?。∷崾欠⒔筒挠谢? ，如乳酸、柠檬酸 。甜则是各种糖和甜味剂，这个发酵不产生，人工添加的 。
###其它资料参考###葡萄酒刚开始发酵时 ， 里面只是含有较低酒精度的葡萄汁饮料 。持续发酵后，里面含有较多的酒精成分，就像是含有二氧化碳的酒精饮料，这时候味道最适口 。完全发酵后 ， 里面的糖分被充分转化，没有甜味了，只有微酸微涩的味道，酒味较浓，口感粗糙，陈放一段时间之后才会柔和些 。
###其它资料参考###高糖物质发酵的酒精刺激味 。
无花果叶本身是清香扑鼻的 ， 而且还有治疗腹泻的疗效，无花果叶本身是高糖物质 ， 适合于酿酒，发酵之后具有酒精气味 。
发酵后的无花果叶，清香扑鼻，呈浅黄色 。
