咸鸭蛋怎样做才流油？
咸鸭蛋流油的做法如下：
用料：鸭蛋14个、高度白酒适量、盐150克、锡纸适量、腌制用容器1个 。
步骤：
1、生鸭蛋洗干净擦干 。
2、要50度以上的白酒 ， 我这个是56度二锅头 。盐倒进大碗里 。
3、白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟 。
4、鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦 ， 连着酒水滚上一层盐 ， 越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快 。
5、锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状 。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实 。
6、全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些 。我这瓶子没装下，剩下几个用两层塑料袋密封的一样好 。封好放在阴凉处不用管了就等待 。
7、一个月以后可以先拿出两个试试 ， 如果没有出油继续再腌，我这一下就是38天打开的，已经爆足了油我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了 。
8、将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟 。个人觉得蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油 。
9、蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮 。
10、哇咔咔，个个都有油 。
1、咸鸭蛋想要顺利出油，腌制的时候，可以放入一些白酒，这样腌制出来的鸭蛋就更容易出油 。腌制咸鸭蛋需要放入盐，其实盐可以提前用水化开，这样再放入腌制咸鸭蛋的容器中，可以让咸鸭蛋更入味，也更容易出油 。
2、腌制咸鸭蛋的时候 ， 不能浮出水面，这样很容易让咸鸭蛋坏掉 。最好是让鸭蛋全部泡在盐水里面，鸭蛋才不会坏 。可以在瓶口放两根折断合适的筷子，挡住鸭蛋浮出水面，这样鸭蛋就不容易浮出水面了 。
3、做咸鸭蛋是可以放大料的 ， 放了大料做出来的咸鸭蛋会很香，味道也会更浓郁 。当然，如果本身不是很喜欢大料的味道，这个时候可以不放，放大料的方法就是将水烧开后冷却，之后放入八角，桂皮等 ， 将水烧成淡黄色，然后倒入盆子中冷却 。
4、咸鸭蛋是一种营养价值比较高的食物，这种食物吃不完，可以放在冰箱的冷藏室内保存，不要放入冷冻室中 。
5、冻过的鸭蛋不是很好吃，一般来说，可以放在冰箱的上层冷藏室中 。冬天较冷时，把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。
###其它资料参考###做法：
1、准备鸭蛋、食盐和高度白酒 。
2、拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干 。
3、白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟 。
4、再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐 。
5、准备好保鲜膜 。
6、裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来 。
7、全部裹好以后放入盘里，在太阳底下暴晒一天 。
8、然后装入保鲜袋里，扎好口 。
9、装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧 ， 然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子 。
10、放在阴凉通风的地方1个月左右即可出油 。
###其它资料参考###说到咸鸭蛋 ， 估计我们最深的印象就是把咸鸭蛋夹在馒头里面，一口咬下去，馒头的甜香和咸鸭蛋的咸香混合在一起，真的是有一种飞起来的感觉，不要太美味，不要太好吃 。下面就给大家分享一下在家应该怎么腌制出油的咸鸭蛋 。
咸鸭蛋的腌制方法原材料：鲜鸭蛋、腌制生盐、二锅头或高度白酒、麻椒、八角、茴香、八角茴香
作法：1、把买来的生鸭蛋清洗用厨房用纸擦拭；
2、清洗擦拭的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下；
3、余量好腌鸭蛋的器皿必须的需水量，在水中加上八角、麻椒、良姜、姜，煮开后文火慢煮5分钟；
4、随后加上盐，不断拌和，直到生理盐水饱和状态；
5、再添加少量高度白酒；
6、卤汁调配好后晾凉捞起来、八角茴香、姜、预留；
7、将腌鸭蛋的密闭器皿清理整洁，凉干水分，倒进卤汁并当心的放侵入过酒的鸭蛋 ， 将卤汁引入到瓶塞下一点，别太满；
8、放到餐厅厨房的厨房橱柜里或阴凉地界大概30---40天左右就可以 。
注意事项：1、加盐量，一般以饱和状态才行，饱和状态就是指煮开的水里再添加盐也不溶解了才行略微多一点一切正常 。
2、假如喜爱口味淡的可以少加一点料 。
3、加酒是因为让鸭蛋腌的进味更快，也好像更非常容易出油 。
4、瓶口一定要封密严紧 。
5、此外 ， 没事儿您也别老打开表盖，正中间您想要翻各个还可以，咱不矫情 。
6、鸭蛋大的市场交易都是有卖的，您卖的过程中带个强光手电照照别有轻的或坏人嘿嘿 。
7、最终，中国非常大看到过就用酒泡之后立即裹盐，装小包装袋也成 。
###其它资料参考###食材：
主材：新鲜鸭蛋30枚
配料：盐适量，65度白酒1瓶（500ml）
做法：
1、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
2、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干 。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒 ， 容易晒出裂纹 。）
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
3、无水无油的盘中倒入适量盐 。（最好用颗粒细的盐 。）
100%出油 ， 原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
4、白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头 。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感 ， 所以最好选用55度-65度的高度白酒 。）
100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
5、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
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6、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐 。
100%出油 ， 原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
7、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制 。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油 ， 口感也更好）
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8、锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可 。也可以用蒸锅蒸熟 。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂 。）
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9、煮好后捞出 ， 切开来一个看看吧 。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润 。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦?。?
【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料 。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄 。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的 ， 很容易取出 。）
蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥 ， 轻轻撕掉就好 。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用 。）
100%出油 ， 原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋
小贴士：
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏 。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸 。
3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用 。但高血压、高血脂人群少食 。
###其它资料参考###首先将洗好的鸭蛋在太阳下晒一个小时，其次在腌的时候放辣椒粉和花椒粉，另外选择高度白酒，以上的方法都可以让咸鸭蛋腌出油，下面介绍做法：
准备材料：鸭蛋15个、高度酒（红星二锅头）半碗、盐一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺
制作步骤：
1、将买回来的鸭蛋，洗干净，用湿抹布抹干净 。买回来的新鲜鸭蛋很脏，一定要抹干净，否则腌制的时候，容易臭掉
2、抹干净的鸭蛋 ， 放到太阳底下晾干 ， 晾一个钟 。这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油
3、准备腌制的工作一：将一大勺盐跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均匀（后面均以“混合盐”称） 。辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油
4、准备腌制的工作二：将高度酒倒入碗中，半碗就够了
5、准备腌制的工作三：将3个保鲜袋打开，放一边备用
6、鸭蛋晾了一个钟后，将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒，不断转动鸭蛋，让鸭蛋均匀粘上酒 。高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油
7、粘过白酒的鸭蛋，放入混合盐中，滚一圈，使鸭蛋均匀粘上混合盐 。这里的混合盐下面有用到纸巾，纸巾可以吸收多余的水分，使盐保持干燥，干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀
8、将处理好的鸭蛋，放入打开的保鲜袋
9、25天左右，就可以开封
###其它资料参考###1．黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，
加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2．饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋 ， 蛋黄出油多，味道特别香 。
3．面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4．白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。5．辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
###其它资料参考###端午节的时候是要吃咸鸭蛋的，虽然说现在外面卖咸鸭蛋的也挺多，但是自己做的话会更有意义一些，这个咸鸭蛋要怎么腌制才会让它出油呢？
咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
【出油的咸鸭蛋怎么做】 要腌出油多的鸭蛋有两点很重要 。
第一，洗干净后用开水泡一会，这样有利于盐水的渗入，腌的快 。
第二，关于放酒，将鸭蛋表面清洗干净 ， 沥干水分，然后在太阳下晒一两个小时，用高度白酒浸泡两三分钟 ， 再裹上一层盐，保鲜膜包裹，腌制三十天左右效果最好 。
咸鸭蛋出油的诀窍
1、做好的咸鸭蛋，一定要记得放在阴凉处常温保存，千万不要放进冰箱中冷藏，不然不容易出油 。常温下腌制30天，夏天腌25天左右 ， 冬天天气冷的时候 ， 需要腌制40天左右 。
2、鸭蛋过高度白酒的目的一是为了灭菌消毒 ， 二是白酒可以让鸭蛋中的蛋白质快速凝固 ， 从而产出更多的蛋黄油，
3、蛋的种类不受限制，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以用同样的方法来制作，切记千万不要放到冰箱里腌制，不然不容易出油 。
咸鸭蛋需要煮吗
需要 。咸鸭蛋虽然经过长时间的腌制 ， 但是还是生的，所以在食用前需要先煮熟 。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，咸鸭蛋腌制以后是需要煮熟后才可以吃的 。
咸鸭蛋是发物吗
咸鸭蛋从中医的食疗学当中并不能算为发物,因为咸鸭蛋的性味是偏凉、偏咸的,并没有辛辣、发散的性质,所以不会导致感染性的疾病复发,所以从中医的角度来讲并不能认为咸鸭蛋是发物 。
###其它资料参考###在阳光下晒2个小白，在放高度白酒里腌5分钟，在裹上精盐用保鲜膜包起来密封起来 。大约15-20天就可以吃了，这样腌的鸭蛋不易腌多，腌多了时间长了吃不完，洗干净的鸭蛋，我们将其外面的水分擦一下，然后再放到阳光下晒一会 。把鸭蛋晒一下，它会更好地出油，但是也不要晒太长时间哦，否则就很容易破损 。
准备能没过鸭蛋的水 ， 把大粒盐放入水中煮开，放盐的量以煮开之后盐在水里饱和为标准，盐水晾凉放一颗大料放几粒花椒，再放一瓶盖白酒，把水倒入装鸭蛋的坛子里 ， 封好盖，在腌制过程中一定要观察盐的饱和度，因为鸭蛋一直在吸收盐分 。会导致水里盐分降低 。过低的浓度会导致盐水繁殖细菌而变味 。就会腌制出臭鸭蛋来 。
将沥干水分的鸭蛋放入白酒中滚一圈，再放食盐中滚一圈，然后用保鲜膜裹紧（保鲜膜可以先撕下来铺在桌子上，这样效率会高一些） ， 确保食盐不漏，裹上细盐的鸭蛋随手放入保鲜盒或保鲜袋中，等所有鸭蛋都放入保鲜盒或保鲜袋以后 ， 密封起来（如果是用保鲜袋，尽量挤尽保鲜袋中的空气 ， 扎紧袋口） 。
根据要腌制鸭蛋的数量取草木灰去除杂质 ， 然后用浓盐水混成稀糊状均匀的裹在鸭蛋上，密封起来放置一个礼拜洗干净了.煮熟就可以吃了 。方法最简单，农村老人留下来的！一般夏天20天左右就可以出油，冬天需要40天左右 。中间可以用干净无水的勺子捞出来煮煮看 。我今年清明假期腌的，大概38天左右，出油特别好了 。鸭蛋先不要水洗 ， 待腌制好准备食用前再洗，最好一次洗净煮熟再放冰箱冷藏待用，否则时间越长，鸭蛋越咸，而且蛋白也会越硬 。
