冬天怎样腌制咸鸭蛋？
1. 怎样腌制咸鸭蛋
怎样腌制咸鸭蛋如何腌制咸鸭蛋
一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋 。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上 ， 旋紧 。4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀 ， 放置3~4小时 。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成 。二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力 ， 所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好 。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点 。将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋 ， 放入约鸭蛋重量一半的盐巴 ， 密封起盖口 ， 腌制7到10天，即可食用 。
称之为咸鸭蛋 。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法 ， 风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋 ， 逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。
此法腌制的咸鸭蛋 ， 蛋黄出油多，味道特别香 。3、面糊腌制法 。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。4、白酒浸制法 。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内 ， 严密封口，腌制70-90天即成 。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。7、五香咸鸭蛋的腌制 。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
意见二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干） ， 放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。
待煮出香味后 ， 加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。
将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中 ， 放白酒是咸鸭蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出来 。意见三： 以十斤鸭蛋为例 ， 花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了 。
意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰 ， 然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡 ， 同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻 。
端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散 。意见五： 今天得知了一种简单的做法 ， 大家试试~~ 1.鸭蛋（鸡蛋.鹅蛋都可以），越新鲜的越好 ， 这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净（否则有细菌在蛋孔里面） 3.放在盘中彻底风干水分（一定要彻底弄干水分哦） 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹（二锅头之类的普通酒就可以） ， 然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 参考资料：baike.baidu/lemma-/dispose/view/31727 。
腌制咸鸭蛋的最快方法？
腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一：用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售 。
用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟 ， 而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮 。方法二：盐水腌蛋——这是最常用的方法，腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦） 。
待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。
如何腌鸭蛋
咸鸭蛋，汉族特色菜肴 。
古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。
咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋制作方法有以下几种： 制作方法： 较原始正宗的制作方法： 1.在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）； 2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状； 3.将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖； 4.封口，半个月后即可食用 。
（腌制时间越长 ， 味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油） 将鸭蛋放一坛子中 ， 水刚满过鸭蛋 ， 放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用 。其他不同方法、口味咸鸭蛋制作方法如下： 1.黄沙腌蛋法 。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。
若无黄沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。2.饱和食盐水腌制法 。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。
待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3.面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐 ， 放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4.白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。5.辣味咸蛋的腌制 。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。6.辣咸酒味蛋的腌制 。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内 ， 严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢 ， 咸中微辣，味美宜人 。
7.五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口，40天后即可煮食 。
这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。
咸鸭蛋腌制有什么样的过程？
原材料和调味料：新鲜鸭蛋6枚、食盐、白酒 。
鸭蛋的清洗： 1 。鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟 。
2 。用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净 。
3 。用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分 。
4 。再用吹风机进一步吹干表面 。
咸鸭蛋腌制的过程 1 。碗里倒入足量的白酒 。
2 。洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟 。
3 。碟子里面放入食盐 。
4 。取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐 。
5 。裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上 。
6 。用保鲜膜把鸭蛋包裹好 。
7 。包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天 。
8 。晚上把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，放阴凉干燥处腌制7天即可 。
7天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了 ， 蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的 。吃的时候根据需要煮制，其余的继续放在阴凉干燥处腌制 ， 20天左右出油效果会更好 。
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如何腌制咸鸭蛋？盐水比例？
腌制咸鸭蛋盐水比例大概1:7，具体腌制方法如下 。
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克 。2、将鸭蛋洗干净 ， 擦干或者晾干上面的水份 。
3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮 ， 晾凉 ， 倒入白酒 。4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中 。
5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味 ， 45天鸭蛋黄会有很多油 。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些； 6、腌到觉得咸味正好了 ， 将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了 ， 这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
材料：鸭蛋30个、大料适量、桂皮适量、花椒适量、二锅头适量 。
1、把鸭蛋一个一个地洗干净，等待备用 。
2、取一碗，倒入二锅头，鸭蛋逐一放入二锅浸泡而成 。
3、在第二个壶中把浸泡过的鸭蛋安排放入在容器中，小心的放入进去 。
4、取一清锅 ， 放入足够的水，加入大配料，辣椒、桂皮燃烧，再加入盐至饱和盐 。
5、将盐水放入盛放鸭蛋的容器内，浸泡约50天 。
6、最后，腌制好之后，取出切成瓣即可食用 。
###其它资料参考###主料
鸭蛋
10个
辅料
精盐
适量
白酒
适量
步骤
1.准备白酒
2.将白酒倒入盘子里
3.将鸭蛋放在盘子里滚个过沾上白酒
4.将鸭蛋沾上精盐
5.将鸭蛋放在盆里腌制30天
6.将鸭蛋捞出洗掉外壳咸味
7.锅里加水将鸭蛋放入
8.将锅盖上煮10分钟即可
9.把鸭蛋捞出来用凉水清洗
10.把鸭蛋切成两半装进盘里即可享用
小贴士
用白酒和精盐腌制的鸭蛋的黄是金黄色的，不用放任何色素子类的东西 。
###其它资料参考###咸鸭蛋一直是我的大爱，以前都是妈妈腌好，吃现成的，从来就不知道他是怎样做成的，现在嫁人了，什么都得学着做，咸蛋我的最爱之一，我必定要学好怎么腌制它啦！哈哈…言归正传开始啦！首先要准备的就是鸭蛋啦！我准备的是腌制15个的量，大家要是腌30个的话，就把原料乘以2就好啦 。以此类推…
然后就是食用盐，普通家用的就好，粗细没有那么讲究 。我这里用的是200kg
还有就是八角，有的地方叫他大料 。一颗就好，多或者少都没有所谓的，喜欢香点就多放一两个 。
还有就是花椒…这个和八角一样多点少点都不要紧的！我放了一小撮 。
桂皮一小节…
对了还有…1000ML的水
还有就是高度白酒…这个不需要多么好的就一般普通的就行 。白酒主要起到防腐的作用
鸭蛋要选择这种大个一点的！我选的是农家养的全番鸭蛋 ， 个头大 ， 里头的蛋黄特大 。我最爱蛋黄 ， 家里某人居然不吃蛋黄，傻了！可是我就乐了
原材料就这么多…开始制作啦！首先要把鸭蛋洗一下 ， 晾干 ， 或者用纸巾擦干 。
然后把花椒，桂皮 ， 八角，盐放放到水里煮开 。直到没有颗粒看见就可以关火了
开锅罗……
好啦！关火，晾凉 。。。
准备一个空罐子 ， 塑料或者玻璃的都可以，把鸭蛋码放好 。
准备一个过滤网，将凉好的汤水倒入罐子里…
汤水倒入后，鸭蛋浮到面上，样子还是很美的！哈哈
倒好汤水后，将150ML的高度白酒倒入 。。。。这样就完成啦…
还有就是盖上盖子……贴上日期 。这样一个月以后就可以吃到美味的咸鸭蛋啦！
###其它资料参考###
鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克 。
我做别的不是很内行，但我腌制的咸蛋特别好吃，还能放一年半载不会坏，也不会太咸 。
二十年前，我在农村老家时，因为我养鸡的技术还好，家里养了很多鸡鸭 。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完 。可是春天的蛋价格不好，我就想办法把蛋留住不卖，可那么多蛋不卖只有腌制起来 。
开始用盐水腌制，蛋会浮起来 ， 没多久就会坏 。我左思右想，想到用黄泥草木灰腌制 。看到妈妈腌制的也不是很好，就在妈妈的基础上做了改进，然后腌制出来的蛋特别好吃 。
首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀 。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里 ， 快满坛子时，把黄泥填满坛口，用手抹平整，然后用好的塑料袋盖上，扎紧 。
不管过多久那泥巴都不会干，只要泥巴不干 ， 蛋就不会坏，也不会空 ， 半年后都是新鲜的 。以后吃蛋时，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋会坏 。拿完蛋还要把泥巴封好，蛋上剥下来的泥也放进去，这样咸蛋就可以慢慢吃，也不会坏 。
以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到过年，蛋也不会很咸 。照这样的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黄还有油 。但是腌蛋前一定要把蛋洗干净，否则蛋腌得再好也有臭味 。
咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的 ， 因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅 ， 又会不定期的 ， 生下许多蛋的 ， 但这些鸡鸭鹅生下的蛋
又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了
因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的 ， 很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教
▼：准备用料
100个咸鸭蛋，散装白酒5斤，盐8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g ， 香叶20g
▼：准备工作
往一个大盆里 ， 倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净
准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的 ， 泡几分钟白酒
▼：开始工作
往锅里加满水，放入准好的花椒，八角 ， 桂皮，香叶，起锅烧水，水开后，放入准备好的食盐，关火放凉
准备一个干净的容器 ， 等开水变凉后 ， 倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了
①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？
答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏
所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了 ， 这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会
②为什要把鸭蛋过一下白酒？
答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候 ， 有细菌在里面
③放的盐感觉有点多？
答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的 ， 这个就要取决于自己了
④：为什么要腌制二个月左右？
答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话 ， 肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了
我去年回家做过一次，我爸爸说我做的很成功 ， 食谱是我在问的我一个杭州的朋友教我的，分享给你 。
食材：鸭蛋、盐巴、五香粉、白酒、凉开水、保鲜膜、纸巾、
步骤：
1.鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗 。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快 。洗赶紧之后晾干 。
2.盐巴用凉开水融化开 ， 然后加入五香粉，混合均匀 。
3.将鸭蛋浸泡进白酒里，过一下就取出，然后用纸巾将鸭蛋完整包好，到盐水中滚过后取出 。
4.再用保鲜膜将纸巾包裹的鸭蛋包裹密封好就可以了 。
5.最后将所有的鸭蛋按照这个流程过一遍，然后放入坛子中 ， 阴凉干燥保存25天即可 。
这样做出来的咸鸭蛋盐度均匀，而且不会特别咸，香味浓厚 。如果想要流油的话可以多存放几天就可以了喔 。
首先谢谢您的邀请 。
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鸭蛋怎么腌制？
鸭蛋腌制最快最好吃最省事的方法就是白酒加盐 。下面我来分享一下做法 。
鸭蛋腌制
食材
鸭蛋
辅料
白酒，盐
做法
1.首先把鸭蛋清理干净 。
2.赵一个塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器 。
3.把清理干净的鸭蛋在白酒里面沾一下（最好53度以上白酒这样腌制的鸡蛋更好吃更快）然后把沾好白酒的鸭蛋沾盐，全都沾满，要不不入味 。沾好以后放入容器里面把容器密封好，放在一个阴凉通风的地方一个星期以后就可以吃了，吃的时候必须煮熟才能吃的哦 。
鸭蛋清洗干净，然后取出来放到一个干净盆，鸭蛋都蘸上盐，
用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在阴凉通风处晾干水分，
晾干的过程去调配料汁，准备锅，里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水 。
把准备好的盐 ， 姜片，香叶，花椒 ， 八角，桂皮全部放入锅中 ， 开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开 。
盐化开以后，加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉 。
准备一个干净的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到缸里 。
再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制20天，取出就可以吃 。
这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃
鸭蛋可以用盐，和白酒腌制 。
一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油 ， 一口咬下去 ， 满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭 。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃 。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干 。
2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面 。
3.选用度数较高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味 。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉 。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料：新鲜鸭蛋30个
辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干 。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹 。）
3.无水无油的盘中倒入适量盐 。（最好用颗粒细的盐 。）
4.白酒倒入无水无油的碗中 ， 我选用的是65度的二锅头 。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒 。）
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋 ， 放入盘中均匀裹上盐 。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存 ， 放置阴凉处腌制 。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油 ， 口感也更好）
8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可 。也可以用蒸锅蒸熟 。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂 。）
9.煮好后捞出，切开来一个看看吧 。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润 。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦?。?
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料 。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中 ， 取出蛋黄 。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出 。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好 。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用 。）
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态 ， 因为混入生水鸭蛋会坏 。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存 ， 就不会越来越咸 。
3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用 。但高血压、高血脂人群少食 。
你好！我是面对疾风吧生活，美食 领域创作者 ， 也是 美食 爱好者，很高兴回答您提出的问题！
腌制的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油 ， 一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种简单的美味，尤其是早上吃稀饭的时候 ， 配一个咸鸭蛋那绝对是舌尖上的美味别提多美妙，真是好吃到哭 。咸鸭蛋是补充钙、铁的首?。鸹屏饔偷淖詈贸?。今天就跟大家分享如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋 ， 还想什么赶紧动手做，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你尝试 。我记忆当中小时候都是用黄泥巴裹上腌制出的盐鸭蛋才是最原始的味道 。
腌制前的准备工作：.鸭蛋买回来去除表面的脏污，用水洗净后擦干放在太阳下晒一天，最好是50度以上的白酒，将鸭蛋侵泡渗透，便于保鲜膜包裹住鸭蛋同时可以去除鸭蛋的腥味 。
盐鸭蛋的制作方法：1、鸭蛋用干净布清洗干净，擦干水分 ， 置于阳光下的通风处彻底晒干 。（鸭蛋洗净一定要放太阳下晒一天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒），2、无水无油的盘中倒入适量盐 。（最好用颗粒细的盐 。）所以最好选用55度-65度的高度白酒，将鸭蛋放入倒入白酒碗中浸泡浸湿后可立即取出鸭蛋 ， 放入盘中均匀裹上盐，将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋中密封保存 ， 放置阴凉处 。（腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，第二种制
作方法：生姜切片，鸭蛋放在大盆里面清洗干净 ， 取出来放入一个干净盆里，倒入白醋 ， 让鸭蛋都蘸上白醋浸泡一半个小时，再用湿布去抹擦，清洗一遍 ， 这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水 。准备锅放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水 。把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌 ， 把盐全部化开 。待盐化开以后，把料汁放凉，准备一个干净的坛子，不能有生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到坛子中 。把料汁全部倒入坛子中 ， 另外再把高度的白酒倒入 ， 盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃 。
这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃 。吃的时候要放入锅中煮十分钟即可食用 。
总结一下：1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油，因为混入生水鸭蛋就会掉坏 。2、腌制好的咸鸭蛋不食用是 ， 最好放冰箱冷藏保存 ， 就不会坏 。3、盐鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、的作用，因为盐分含量高不能多吃 。
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###其它资料参考###咸鸭蛋是人们最喜欢吃的一种下饭菜，它是把新鲜鸭蛋经腌制后煮熟得到的美味食材腌好以后的鸭蛋蛋黄流油，味道特别香 。很多喜欢吃咸鸭蛋的人也想自己在家中腌制咸鸭蛋，只是对他的腌制方法还不了解，今天我会做这方面的介绍，能让大家轻松学会咸鸭蛋怎么腌制 。
怎么腌制咸鸭蛋
1、腌制咸鸭蛋的时候，要准备一碗高度白酒，喝四五十个新鲜的鸭蛋，在准备适量食用盐，除此以外还要准备适量的保鲜膜 ， 把准备好的新鲜鸭蛋用清水洗净并晾干表面的水分 。
2、把准备好的白酒倒在碗中把鸭蛋放在白酒中浸泡一下，取出以后放在食用盐中滚动一圈，让它表面都沾上食用盐，然后再用保鲜膜把它包起来，后把包好的鸭蛋放在阳光下晒2~3天，然后放在阴凉通风的地方腌制20天，这时咸鸭蛋就能腌好，去掉保鲜膜和食用盐后入锅煮熟就可以 。
咸鸭蛋的腌制方法教程
1、咸鸭蛋在腌制时还可以放入适量的香料 ， 这样可以腌出五香味的咸鸭蛋，在腌制的时候需要准备花椒大料和香叶等香料 ， 把它们放在锅中 ， 加入足量食用盐 ， 再放入适量清水加热煮开熬煮半小时 ， 让它自然降温 ， 然后把它放在腌咸鸭蛋的坛子中 。
2、把准备好的新鲜鸭蛋用清水洗净以后晾干水分，然后在它表面涂抹适量的高度白酒，再把它直接放入到坛子中，要让坛子中的6只完全把鸭蛋淹没盖好坛子盖放在阴凉的地方腌制40天，这时鸭蛋就能入味，而且蛋黄会流油 。
上面为大家介绍了咸鸭蛋的腌制方法教程，能让大家轻松学会咸鸭蛋应该怎样腌制，如果大家也喜欢吃咸鸭蛋，就快点自己动手去腌制好吃的咸鸭蛋吧 。
###其它资料参考###腌制鸭蛋的做法具体如下：
食材准备：鸭蛋20-30个，水 ， 盐，花椒，白酒适量 。
1、鸭蛋洗干净，晾干 。
2、水里放几粒花椒，烧开，然后放盐至饱和状态 。（就是盐放进去不再融化的状态）
3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里 。
4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒（要高度的白酒），盖上盖，加保鲜膜密封 。
5、腌制20-25天左右 ， 鸭蛋就腌制好了 。
###其它资料参考###鸭蛋是一种比较常见的食物，鸭蛋可以直接煮熟以后吃，也可以腌制成咸鸭蛋来吃，咸鸭蛋相信很多人都非常喜欢，里面有很多的油，不管是单独吃还是配饭吃感觉都非常不错，但是咸鸭蛋的味道是比较重的，咸味很大 ， 如果就这样空口吃的话可能会受不了 ， 所以还是应该搭配一些饭来吃 ， 特别是搭配稀粥最好 ， 下面苹果绿养生网就给大家介绍一下鸭蛋怎么腌制 。
鸭蛋怎么腌制
腌制鸭蛋方法是非常简单的 ， 需要准备一些水，精油，精盐以及黄沙，腌制的时候先把黄沙倒进盆子里面，再加入一些水 ， 精油，精盐搅拌成糊状，然后把清洗干净的鸭蛋逐个放进粘泥里面，均匀的裹上泥沙以后取出来放到食品袋里面或者放到其他的容器当中，大概三个礼拜以后就可以取出来，把泥沙清洗干净以后煮熟，如果没有黄沙也可以用其他的泥砂来代替，如果沙子的粘性不是很好，就可以再添加一些粘土 。
还可以使用草木灰腌制方法，需要准备草木灰，水，食盐 ， 按照5:4:1的比例调配好，然后再把食盐溶在水流中 ， 草木灰放几次，放进打浆机里面搅拌均匀以后就可以把手放进灰浆中，取出来以后皮肤出现黑色，发亮 ， 灰浆不会出现块状或者下流的情况就证明已经好了，灰浆放到盆子里面也不应该起泡，然后放上一晚，第二天可以使用 ， 把已经挑好的鸭蛋放到搅熟的灰浆当中翻转一下，这样表面就能够均匀的粘上一些灰浆，新鲜的鸭蛋表面的湿浆就可以达到两毫米厚度，包有饲料的蛋在湿灰料的外面再覆上一层干草灰，这样也可以达到两毫米的厚度，一定要注意，干草灰是不能过厚的，当然也不要太薄，否则就会影响到鸭蛋的腌制时间 ， 如果太薄的话蛋和蛋之间会互相粘连，全部弄好以后就放进缸里，一定要轻拿轻放 ， 盖好盖子用一些猪血料或者棉纸把缸的盖子密封好，然后再把装有鸭蛋的缸放进温度比较高的室内，等待腌制成熟，一般夏季需要一个月，春天需要十天左右，冬天需要两个月左右 。
鸭蛋怎么腌制出油
想要让腌制的鸭蛋出油效果更好，那么就要准备一些高度白酒，盐，鸭蛋，先用白酒把生鸭蛋擦洗干净然后晾干，准备两个小碗，装上一些白酒 ， 第一个碗装上一些细盐 ， 把干净的鸭蛋放到白酒里面滚一下，然后再放到盐碗里面滚一下，整个鸭蛋上面都会有一些细盐，然后放到密封袋里面，等到全部的鸭蛋都弄好以后，就可以把袋口扎紧，再套上保鲜袋，最好能够套两层，放到阴凉的地方，大概腌制28天左右就可以了 。
吃鸭蛋的好处
吃一些鸭蛋可以让身体变得更加强壮 ， 鸭蛋里面含有非常丰富的蛋白质，里面的钙质含量还是非常高的 ， 能够让骨质疏松的问题不再出现，吃一些鸭蛋还可以达到补血效果，因为里面含有非常丰富的铁元素，对于缺铁性贫血有着很好的治疗作用 。
吃鸭蛋还可以让头发，指甲以及皮肤变得更加健康 ， 鸭蛋里面的维生素b非常的丰富 ， 经常吃的话就可以让头发长得更好，皮肤状态也会变得更好 。
###其它资料参考###生咸鸭蛋怎么保存
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。
2、如果在冬天比较冷时，可以把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处 ， 选择阴凉的地方最好，比如厨房储藏柜顶部 ， 楼梯下面 。
3、对于用盐水腌制的咸蛋 ， 把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸 。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿 ， 并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏 。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间 。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理 。
生咸鸭蛋怎么保存?腌好的咸鸭蛋可以放多久?
腌好的咸鸭蛋可以放多久
在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存 。食物的保存工作不管是谁都应该重视，因为健康科学的饮食，才利于身体保健 ， 所以我们需要通过了解这些食物的保存方法 ， 去保存身边的这些食物，有效地预防它变质 ， 而变质了的食物当然是不能够食用的 ， 不利于健康 。
生咸鸭蛋怎么保存?腌好的咸鸭蛋可以放多久?
咸鸭蛋的食用宜忌
1、咸鸭蛋中含钙量很高 ， 特别适宜骨子疏松的中老年人食用
2、孕妇脾阳不足、下痢者不宜食用
生咸鸭蛋怎么保存?腌好的咸鸭蛋可以放多久?
3、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食
【冬天鸭蛋怎么腌制】4、一般人也少食为宜，因为每只咸鸭蛋含盐10克以上，而人体日需盐量为5-8克 。
