豆腐怎么做好吃，霉豆腐的家常做法？
准备食材：老豆腐、辣椒面、盐、花椒粉、高度白酒
具体做法：1.准备洗干净的老豆腐一块控干水分，然后全部切成2cm左右的块 。
2.摆放在透气的笼屉里，上下两层要留一部分空隙，把笼屉放在盆里面，上面盖上锅盖，放在阴凉通风处让它发酵1-7天左右 。
3.发酵好的豆腐表面颜色发红，有一层黄黄的粘液 。
4.取个空碗，里面加入适量的辣椒面、盐和花椒粉搅拌均匀 ， 另取个空碗 ， 里面加入高度白酒 。
5.然后把豆腐放在白酒碗里涮一下，这样不仅可以杀菌，还可以使霉豆腐更香，把豆腐夹到调料碗里都均匀地裹上调料 。
6.然后装进无水无油密封的玻璃罐里，盖上盖放在阴凉干燥处继续发酵一周就可以吃了 。
7.一周以后的霉豆腐是这个样子，根据自己的口味用热油泼一下，咱们这个霉豆腐就做好了，香辣美味好吃 ， 不管是夹馍还是拌饭都非常的不错 。
霉豆腐怎么做菜才好吃？
参考菜谱
腐乳虾仁炒蛋
做法：
1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿 。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散 。备好葱花 。2）锅热油，先炒虾仁至变色 ， 倒入鸡蛋液 ， 葱花，一起炒熟即可 。
腐乳五花肉
备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁 ， 买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖
做法：
1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水） ， 去浮油 。
2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖 。
3.汤汁收干时加糖提味 。
起锅装盘 。
腐乳鸡
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克 。
第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程：一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮 。清炖大约需要30分钟即可 ， 快要出锅前放入适量味精 。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分 。鸡汤留存备用 。
第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸 。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵” 。做到皮脆肉嫩就是最好 。
第四步：再次捞出鸡块 ， 把锅里的油倒干 。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了 。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳 。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁 ， 一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用 。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝 。
腐乳蒸肉
原料：五花肉 ， 酱豆腐一块, 葱，姜,八角,料酒 ， 酱油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一个葱结 ， 两片姜, 料酒若干，将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
【臭霉豆腐怎么做菜】倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出 ， 将汤汁浇在肉上即可 。
禁忌与副作用
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
还有，臭腐乳发酵后 ， 容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物 。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用 ， 影响身体健康 。
霉豆腐一般指腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭 ， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品 。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳 ， 可以预防恶性贫血 。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。给白坯接种品种合适的霉菌 ， 放在合适的条件下培养 ， 不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦 。这些白毛看起来可能有些可怕 ， 实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。对长了毛的白坯进行搓毛处理 ， 最后再盐渍，就成了腐乳 。
###其它资料参考###随意嫩豆腐
辣椒粉适量
适量的胡椒粉
适当的盐
适量的酒
发霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻 。
锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中 ， 然后放入冷水中 。
继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起 。这一步非常重要 。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮，腐乳的成品可以细腻致密 。
然后放上去控制水分 。
本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖 。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上 。如果没有竹席，建议用寿司帘 。
然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太死 。轻轻的随便的放在上面就可以了 。
然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上 。天冷的话 ， 最好盖一件棉衣 。小心不要压碎豆腐 。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉 。
第九天，当然天气很冷，可能会更久 。打开看看 ， 毛茸茸的 。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态 ， 否则就失败了 。
取一个碗 ， 加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀 。
再准备一个碗 ， 里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗 。
用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里 。发霉的豆腐会更香更杀菌 。
然后把辣椒粉包在辣椒碗里 。
把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！
###其它资料参考###用料：豆腐 ， 臭豆腐乳 ， 辣椒面，孜然粉，大蒜，葱 ， 生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油 。
臭豆腐选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小 。
取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳汁水 ， 用勺子把臭豆腐乳捣烂 。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里 。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿 。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋 ， 倒入少量的清水稀释，搅拌均匀 。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用 。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸 。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高 ， 小心溅油 。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出 。
倒出锅内多余的油分，留一点底油 ， 倒入刚才调好的汁，勾芡 。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内 ， 翻匀以后就可以出锅 。
###其它资料参考###霉豆腐的做法：
主料：豆腐十块 。
辅料：辣椒粉500克，花生油1000克 ， 桂皮20克，八角20克，酒30克，纸箱1个 ， 纱布3块 。
1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水分沥干 。
2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离 。）再放布 ， 再往上叠加，把纸箱盖好 。
3、正常发霉是一周左右 。天气越好 。霉变的越快 。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵 。重点注意发绿色的霉是不能食用的 。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签 。插进豆腐内，豆腐未沾牙签 。就行，如果不行 。过一两天再试 。
5、把花生油、桂皮、八角 。放入锅中 。烧出香味 。关火放凉 。备用 。
6、小火炒盐 。
7、把盐加入辣椒粉中，拌匀 。
8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中 。油和酒灌入瓶中 。（十五天左右可以食用）油多口感好 。泡的越久越软香 。
9、做好的霉豆腐 。
###其它资料参考###做法简单易学的霉豆腐
1 : 准备木棉豆腐 ， 纱布包裹上锅蒸冒气，取出放案板上用重的压24小时后，把豆腐切成均匀的小块 。
2 : 准备一个纸箱, 把干净的稻草铺在箱底，没有就厨房纸, 然后把切成块的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之间要留一定的空隙 。
然后把纸箱盖上, 放到阴凉处发酵 (一重点: 一定要放阴凉处, 不能放阳光下晒)
3 ：豆腐会慢慢发酵发黄, 最后会长满霉菌, 闻起来有点臭豆腐的味道, 就说明发酵好了 。
4 : 取一个碗, 倒入辣椒粉跟盐, 按照2: 1比例搅拌均匀, 用小火炒香一会儿 。
5 : 杯子中加入适量的高度白酒, 把发酵好的豆腐放 到白酒中过一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均匀的裹上辣椒调料 。
6 ：把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中, 放到阴凉处发酵, 一个星期左右可食用 。
###其它资料参考###豆腐乳在我们的日常生活中也是非常常见的一类食品，我们平常不喜欢做菜或者是没有时间做饭 ， 吃的话我们都会选择吃豆腐乳或者是辣椒酱之类快速的食品 ， 这类食品不仅口感好，而且还能够满足人们的口感需要，所以是非常受人们喜爱的，那么我们应该怎样制作豆腐乳呢?
豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 。
2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净 ， 至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面 。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后 ， 我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐 ， 白糖 ， 鸡精等等就可以了 。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了 。
腐乳怎么做好吃
准备：食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温 ， 如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了 ， 这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵 。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后 ， 我们就可以准备酱料进行下一步了 。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻 ， 炒得到盐的颜色略发黄就可以了 ， 我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻 ， 这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了 。
小贴士
1、我们豆腐块切成小块儿 ， 放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面 。可以让辣椒面打的更细 ， 也更香 。
吃豆腐乳的注意事项
我在吃豆腐乳的时候需要了解的注意事项就是豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以我们不能够吃太多，如果吃太多的话，对我们的身体产生非常不好的影响 。
###其它资料参考###准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克
一、买回来的豆腐先要沥干水 。
二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可 。
三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的 。
四、大概有一点点黄霉的时候就可以 。
五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿 。
六、再把切成丝的生姜用到切成细末 。
七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以 。
八、准备好辣椒面和十三香 。
九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉 。
十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐 。
十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀 。
十二、再把准备好的豆腐块放入料中 。
十三、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料 。
十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中 。
十五、在倒入适量的香油 。
十六、大概二十天就能食用了 。
###其它资料参考###霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，要发酵一个星期左右 。
一般在制作霉豆腐的时候首先需要让霉菌在豆腐上面发酵生长，此时的豆腐就会出现长毛的情况，一般来说只要看到豆腐的表面有一层薄薄的白毛就可以进行腌制了，时间一般为7天左右 。
一般来说温度越高，发酵的时间就越短，建议可以根据具体的天气温度来增减时间 ， 否则如果发酵时间太长的话 ， 就有可能会使霉豆腐出现发酸变质的情况 。
霉豆腐发酵环境
1、高温、高湿度以及通风不良的条件：霉豆腐是属于一种真菌发酵食品，其上面生长的白毛是毛霉真菌，这是一种异养需氧型的真菌，需要在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长，因此平时建议可以将其置于温度为20-25℃，比较潮湿、不太通风的环境下 。
2、盖上稻草：霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在于土壤、稻草及空气等环境中，所以在发酵霉豆腐的时候建议可以在豆腐上盖一层稻草 。
###其它资料参考###霉豆腐，就是把豆腐切块摆在稻草或其他干叶上，让豆腐自然发酵十天左右，豆腐表面长满白色毛绒，有些轻微的臭味，得到的就是霉豆腐 。霉豆腐在南方还被称作毛豆腐，因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名 。霉豆腐的吃法比较多 ， 可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃 ， 也可以烤着吃 。去过黄山旅游的朋友可能注意到了，很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜 。在当地流传这样一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的分量 ， 跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国” 。
我发酵豆腐完全是为了制作腐乳，麻辣软糯的腐乳最是下饭，而且保质期也很长，制作一次至少可以吃半年 。现在科技发达，不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上，让豆腐慢慢霉变，因为空气菌的毛霉菌纯度不高，豆腐霉变的慢，还容易沾染其他杂菌，长出绿毛红毛等 ， 这样的霉豆腐严格来说是不能食用的 。现在用人工提取的纯毛霉菌制作霉豆腐，不需要到处找稻草，四天左右就能完成发酵，不会生出其他颜色的菌丝 ， 非常快捷安全 。
下面分享用毛霉菌制作的霉豆腐
霉豆腐食材和工具：老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅
步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右 。毛霉菌四克，凉开水四十毫升 ， 蒸锅和蒸屉彻底清洗干净 。（如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作 。）
步骤二：把毛霉菌倒入凉开水中搅拌均匀，会有很多小颗粒无法融化，用过滤网把菌液过滤一遍，然后把豆腐切成小方块 。
步骤三：把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下 ， 然后摆放在蒸屉上 ， 每块豆腐之间要间隔两厘米左右 。
步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖 ， 把蒸锅放在最低不低于十五度，最高不超过二十五度的地方 ， 发酵三天至五天左右 。
发酵完成的霉豆腐可以煎炸着吃，吃不完的就像我一样把它做成腐乳吧！
豆腐乳食材：霉豆腐、辣椒面、花椒面、盐、白糖、白酒、黄酒
步骤一：先把适量的辣椒面、花椒面、盐和白糖搅拌均匀，再把适量的高度白酒倒入小碗中，还有提前洗干净晾干水分的玻璃容器 。
步骤二：把霉豆腐先放入白酒中过一下 ， 再取出来放入调味料碗中滚一下，然后装入容器中 。
步骤三：豆腐块摆满后倒入没过豆腐块的黄酒 ， 密封起来放在常温下二十天至一个月左右，豆腐里面呈粉色，口感非常绵软，就说明霉豆腐已经完全乳化了 。
小贴士：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做铺垫，温度只要控制在十五度至二十五度之间，最快需要三天 ， 最慢五天就能完成发酵，最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等，食用起来更加安全可靠 。虽然老祖先发明的方法很好，可是现在环境污染严重，我们还是需要从健康方面考虑 。
