制作花卷要发面吗？如何让花卷做的松软好吃呢？？
花卷也是馒头的一种，在制作过程中添加一些葱花、火腿肠等其他食材，使其变得更好吃，而且它的外形就像花朵一般，因此被称之为花卷 。在制作花卷的过程中一定要把控好一些细节，否则也会做的不好吃，尤其花卷的发面非常的重要，这项步骤影响着花卷的松软度 。同时想让花卷做得更加松软好吃 ， 还可以采取温水和面、揉面、加糖等方式来达成目的 。
一、制作花卷需要发面
【不发面的花卷怎么和面】其实中国人在做一些面食的时候 ， 发面是非常重要的一个步骤，不管是包包子还是包饺子，在擀面皮之前都需要进行发面，当然做花卷的时候也是一定要发面的 。小编说过花卷属于馒头的一种，所以它的制作方式和馒头有点类似 ， 需要将面团进行发面之后再制作 ， 因为发面可以起到发酵的作用，在做的时候可以使用一些小苏打或者酵母粉来帮助它发酵，这样做出来的花卷才会松软好吃 。
二、这三种方法也能让花卷变得松软好吃
大家在合面的时候可以选择温水，因为用冷水的话面团容易发硬，而太烫的水又会将面粉烫死 ， 所以说温水揉出来的面会更加蓬松，口感也会更好一些 。在花卷制作之前 ， 一定不要着急，发酵后的面团会有很多的气泡，如果操之过急的话，蒸出来的花卷会偏硬，所以说在面团发酵之后一定要多揉，这样会将气泡挤压出来，面团也自然会变得松软好吃 。因为花卷是咸口面食，所以在制作过程中肯定不会放糖，其实在面粉中加入适量的白糖也可以促进面团发酵，还不会影响口味 。
制作花卷其实没有想象中的那么难 ， 最关键的步骤就是发面，只要发面能够做好 ， 基本上做出来的花卷都会非常的好吃，而且在掌握这些小技巧之后，更加有助于做出美味的花卷，大家可以尝试起来啦 。
我们都知道，花卷是比较常见的一种面食 ， 它吃起来松松软软的，味道咸香可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做花卷吃 。做花卷是有一定技巧的，有些人做的花卷不是很蓬松，吃起来口感也不好 。那么为什么做出来的花卷不蓬松呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么我做的花卷不蓬松原因1：可能是原材料选择不合适蒸馒头和花卷我一般选高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值为13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不容易成团 。虽然说 ， 不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用来做花卷，但是就口感还有营养价值来说，高筋面粉更胜一筹 ， 因为它做出的馒头花卷会更有嚼劲，更好吃 。
原因2：可能是发酵不足蒸出的花卷不松软，大部分原因是由于面团发酵不足 ， 面团里面有死面，无法膨胀导致的 。虽然说在蒸的过程中，也会使其膨胀，但是如果前期面团发酵不足，内部的组织支撑力不够 ， 就会导致蒸出的来的花卷不柔软，没有弹性 。要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手 。
1、和面时加入干酵母来发面，一般面粉与水的比例为2:1 ， 当然也要根据面粉的实际情况，酵母要用温水融化，热水会把里面的酵母菌烫死，影响活性 。
2、发面时温度和时间的控制也会影响面团的发酵，夏天可以常温静至来发酵，冬天可以将装有面团的容器至于温水中 ， 一般温度不要超过40°C 。发酵时间一般在一个小时左右，根据具体温度来调整 。以下是发酵好的面团的样子 。
3、没有二次醒发也会影响花卷的松软和口感，二次醒发也要控制温度和湿度，一般简单的做法，可以在锅里事先烧点温水，水不烧开，60°C到70°C左右，再把笼屉放上醒发 ， 当花卷的生胚膨胀到大概1.5倍左右，再开火蒸 。
原因3：可能是火候和蒸的时间没把控好小火蒸出来的花卷或者馒头会松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷时应该用大火蒸 ， 一般大火蒸15～18分钟左右 。要注意的是，关火后不要立刻将花卷拿出，要静至5分钟再将花卷取出 ， 这样可以保证花卷更松软不回塌 。
蒸出来的花卷不蓬松怎么办一：面粉的选择最好是选择高筋面粉为好，以增加花卷的口感 。若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些 ， 吃起来也不松软，最好以高筋面粉为主 。
二：水量的不当可能是揉面粉的时候加入的水量不当，若是加入的水分过多或者过少 ， 都会导致蒸出来的花卷口感不好，且会影响整体的外观，最好根据面粉和水按照严格的比例进行 ， 这样蒸出来的花卷才会更加松软可口 。
三：火候的控制蒸花卷的火候也是至关重要的，若是火候不当的情况下，就会导致里面的酵母菌被高温杀死，这样也会容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的时候用大火，最后改用小火蒸，以形成热胀冷缩的原理 ， 让花卷更加松软 。
注意：蒸花卷要凉锅冷水时将花卷入锅 ， 先小火蒸，开锅后再调成大火 。蒸制时间以花卷熟为标准 。
只要注意以上几点，好吃的花卷就不会失败，这样做出来的花卷松软蓬松
花卷是怎么膨胀起来的大家都知道 ， 花卷是用发酵面团制作的 。发面就是给予酵母菌适合繁殖的条件，从而产生大量的二氧化碳气体，在蒸熟的过程中，二氧化碳受热膨胀，从而使花卷膨胀起来，这样，出锅的花卷就十分松软 。
其实蒸花卷儿与蒸馒头 ， 它们的发面方法是一样的，都是按照面粉与酵母的正常比例，来发酵面团 。而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1，就是100克面粉需要放入1克酵母，如果想要花卷儿膨发效果比较好，那就需要将面和制的稍微软一些 ， 所以面粉与水的比例为1:0.6，也就是1斤面粉需要放入六两温水，并且水的温度应该在30至35度之间，只有这样才能使面团发酵完好，而蒸制出来的花卷层次分明，膨发效果好 。
花卷的家常做法主料：面粉 食用盐 食用油 五香粉
做法步骤：
1、发面
面粉中加入酵母粉适量搅拌均匀，可以填加些白糖 ， 倒入温水，温度不要超过30度，一边搅拌一边倒入，面粉会成为絮状，然后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发在温度的地方发至两倍大，发好的面会有很多小七孔 。
2、制作
①、在面板上加入少许面粉 ， 将面团从盆中取出 ， 然后使劲揉，将面团中的气体排出，再一次和成光滑的面团，然后用擀面杖擀成饼状 。
②、将五香粉、食用盐、食用油均匀的涂抹在面饼上 ， 喜欢吃葱花的也可以放些葱花，然后把面饼卷起来 。
③、将卷起来的面饼用刀切成小段 ， 然后两个叠加在一起 ， 用手按下 。
④、按好以后，两只手分别抓住两头，拧一下，漂亮的花卷就制作完成了 。
3、蒸制
做好的花卷不要急着下锅蒸制，可以先放在蒸笼中醒15分钟，再次发酵 ， 蒸锅中加入凉水 ， 放入花卷，水开以后继续蒸15分钟，然后关火，继续焖3分钟，起锅，香喷喷的花卷就做好了 。
###其它资料参考###原料：发酵面团、葱、食用油做法：1、制作发酵面团：方法一：自发粉法 取250克自发粉，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了 。方法二：酵母法 准备面粉250克，酵母5克，温水120ml 。温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右 。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成 。
注意：夏天面团放在室温下进行发酵就可以 。如果室内温度低，可以在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去 ， 也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里 。冬天还可以把面团放在暖气上，总之我们要给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵 。2、取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出面团内部的气体，然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼；3、把食用油均匀的涂在面饼上，撒上切碎的葱花和适量的盐 。从一端将面饼卷起，卷成长卷，用刀分割成小面卷；4、双手捏着面卷 ， 面卷开口朝外，将其捏扁并拉长 ， 左手不动，右手旋转两圈拧成麻花状，然后把两端接口重叠捏紧 。如此，一个花卷就做好了；5、和蒸包子、蒸馒头一个道理，花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸；6、蒸屉上垫一块湿布，摆入花卷，注意彼此之间留出间隔 。冷水上锅，上气后蒸10分钟关火 。关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出花卷 。
###其它资料参考###每人喜欢的品种也不同，我是比较喜欢吃花卷的，一是有咸淡味儿，二是可以以上就是我做花卷的过程，可以看到我没有加糖，加糖的作用是醒发，因为我放了酵母，而且做的是咸的花卷 ， 就没有加糖 。当然你也可以一斤面加4g糖，把盐和五香粉去掉，做成甜味的花卷 。
制作出不同口味的花卷，葱花的、麻酱的、什么紫薯的、南瓜的，各种新鲜的创新种类，让人看着就有食欲 。并且发面的身为北方人没有比馒头花卷更家常的主食了 。那是我们从小到大最熟悉的味道，是家的味道，是妈卷成筒(这样花卷才有面粉倒入盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌，再边搅边加清水，将面粉拌成絮状，揉成软硬适度的光滑面团，放在35度左右环境中 ， 密封发酵一小时 ， 发至两倍大，组织呈蜂窝状 。层次)，每隔5厘米切一刀 。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷 。
做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内以500克面粉为比例，先在碗里放5克酵母粉，用温水搅拌至溶化，这样可以 更好的发酵，在面粉里加入泡打粉5克 ， 白糖5克，这是很关键的一步，加泡打粉和白糖的目的也是为了快速促进发酵 。醒40分钟 。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，妈的味道 。和面时放不放糖这个就要看看我们做的是哪种口味的花卷 。下面我们就来说一下葱油花糖、麻酱、蛋黄、豆沙等多种口味 ， 而它的形状更是多种多样，可以做成螺旋状、花朵形状、爱心形状等等，可以说 ， 只要你想得到，把它拧出来，就可以做成花卷，除此之外，还可以加一些有颜色 。
