做花卷变色怎么办 怎么样做花卷的葱还是绿色？
花卷是日常生活中经常吃的食物之一，一般都是用来当早餐，而且在很多家庭中也都会自己制作面食，但是有时候做出来花卷变色了怎么办？
做花卷变色怎么办可能是碱放多了 。
做出来的花卷变色的最大可能性就是在制作过程中苏打或者碱放多了 。一般在制作面食的时候 ， 都有固定的放碱比例，放少了做出来花卷会有酸酸的味道，放多了的话蒸出来的花卷就会变色 ， 而且吃起来还有一股碱味 。
如果只有轻微变色 ， 吃起来没有很大碱味 ， 觉得不影响的话可以继续食用；如果变色很严重，碱味很大影响食用的话 ， 也可以在蒸花卷的水里面加入食用醋100-160克左右 ， 再将花卷放在上面蒸10-15分钟，可以减少一定的颜色和碱味 。
怎么样做花卷的葱还是绿色1、加小苏打或者油：葱变色的原因是由于和空气中氧气发生了反应，可以在切好的葱花里面加入少许小苏打或者是食用油 ， 可以有效锁住葱花里面的水分，防止被空气氧化，蒸出来的葱就不会变黄，口感也会更好 。
2、减少蒸制时间：如果蒸花卷的时间太长 ， 也会使葱花被氧化出现发黄的情况，所以在蒸花卷的时间需要严格把控蒸制时间，不可过长也不可过短，蒸好后及时开盖散热 。
做花卷放什么调料更好吃因人而已 。
花卷的口味众多，每个人可以根据自己的口味爱好来添加调味料，一般花卷可分为原味花卷、咸味花卷和甜味花卷 。
1、原味花卷：原味花卷制作是最简单的，一般可以不用放入调味料，如果想要口感更松软的话也可以在里面加入牛奶和奶油 。
2、咸味花卷：喜欢吃咸味的花卷可以在里面放入火腿、椒盐、花椒面、胡椒粉、辣椒面、五香粉、盐等调味料 。
3、甜味花卷：喜欢吃甜味的花卷可以在里面放入白糖、红糖、豆沙、果酱等调味料 。
葱花卷怎么拧1、将面团擀成长方形的薄面皮 ， 在上面撒上少许葱花、油、盐，将面皮从上至下摺叠成宽大约5cm的长条 ， 再将长条均匀分切成长约3cm的小段，大小约3cm*5cm 。
2、将三个一样大小的小段叠起来，双手分别抓住两头，将小段抻长 。
3、双手捏住两端 ， 向相反的方向拧180度，再将两端粘合在一起，一个葱花卷面胚就做好了 。
葱花花卷的制作方法：?
第一步：先来和面，先在盆中加入160克温水，加入5克酵母和15克糖搅拌至糖溶解，温水和糖会让酵母活性更强，适合做一次发酵的面团 。
第二步：接着分次加入300克中筋面粉，用筷子搅成面絮状 。
第三步：然后下手把面团揉光滑并且软硬适中，揉到盆光，面光，手光就行，翻过来盖上保鲜膜放一旁松弛15分钟 。
第四步：小葱去掉葱白部分 ， 把葱叶切成葱花，放入碗中，倒入一些油，再加入一点点小苏打，不要放多了否则会导致花卷变黄，最后加入2勺椒盐搅匀 。没有椒盐只放盐也可以 。第五步：面板上面撒干面粉防粘，放上松弛好的面团，揉几下让面团表面更光滑 。
第六步：揉好之后整理得圆润一些放在面板上，用擀面杖沿左右方向把中间擀?。?留出厚厚的两端先不用擀开，中间擀薄之后，再用擀面杖把两端上下擀开，面片就被擀成均匀的长方形了 。
第七步：接着把面片擀成均匀的长方形薄片 ， 然后用擀面杖把边缘整理得整齐一些 。
第八步：在面片上铺满之前做好的葱油，多放葱花少放油防止油溢出来，全部铺满葱花之后，面片沿着1/3处从下往上翻折一下，然后用手压实，再把上面沿1/3处往下翻折，也轻轻压实，把卷好的面片平均切成宽度为2～3厘米的段 。
第九步：把两段叠在一起，用筷子在中间用力压一下 。
第十步：然后拿起来左右抻长，把筷子放到下面，一只手把两端捏紧，另一只手拿着筷子转一圈 ， 接着放在面板上把收口压实 ， 抽出筷子，一个花卷的生坯就做好了 。第十一步：做好之后把花卷生坯放入蒸屉中 ， 盖上盖子发酵至1.5倍大，发好以后花卷会轻飘飘的很蓬松，盖上蒸屉盖子，水开上蒸锅大火蒸15分钟 。
蒸好后立刻拿出来 ， 打开盖子，闷久了会让葱花变黄 。
用一次发酵的方法，适合需要整形的发面面团，只要发酵到位，蒸出来非常松软，而且层次分明 。花卷雪白松软，葱花翠绿不黄，做法简单 。
【技术要点】
1、葱花里面加了少量小苏打 ， 碱性的小苏打可以抑葱花中的草酸，从而减少加热后草酸对叶绿素的破坏 ， 使葱花不易变黄，但是小苏打不要加多了，否则会让花卷变黄 。
2、蒸花卷一定要开水上锅 ， 大火蒸10～15分钟就可以熟透，具体根据花卷大小 ， 蒸久了葱花颜色也会变深 。
3、是面团要揉光滑，而且揉好之后要松弛10分钟 ， 这样有利于面团造型 。
4、是花卷要发酵到位，否则蒸出来口感不够松软 。
###其它资料参考###小时候 ， 家里的长辈喜欢做各种面食，每种面食都有好看的形状 。花卷也是这类面食之一 ， 用一根筷子把它卷起来，由于外表看起来像一朵花，所以名为花卷 。
花卷为什么蒸出来发黄
1 面粉问题
花卷蒸出来发黄有可能是原料问题，从面粉加工理论上讲 ， 面粉加工精度越高，面粉越白 ， 色素含量越低 。一般来说，面粉粒度越粗 ， 麸星越大 ， 颜色越黄，一般做花卷时建议选用低筋面粉 。
2 碱放太多
花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗，发黄 。碱的用量和使用方法是很重要的，一般方法是将碱用水化开，然后逐渐的和到面里 。这样可以将碱与面团充分的和匀，否则就会出现花碱的情况 。
3 蒸的时间过长
花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况，这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应 ， 会导致蒸熟的花卷发黄，蒸花卷最多12分钟即可 。
花卷热量高还是馒头热量高
每100克花卷的热量约为214大卡每100克馒头的热量为223大卡 。因此单从热量上看花卷和馒头相差并不大 ， 但实际上花卷会添加各种各样的调味料比如糖、盐、油等 ， 会大大增加花卷的实际热量，减肥期间应该避免食用调味料重的花卷 。一般建议在吃花卷和馒头的时候，不要喝太多的水，不然有可能会导致这些面食中的纤维素在肠道内堆积，会引发腹胀现象 。
花卷和馒头的区别
营养成分不同
1、馒头：除了富含蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
2、花卷：富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
口味不同
1、馒头：味道可口松软，带有甜味 。
2、花卷：有椒盐、麻酱、葱油等各种口味，味道鲜美 。
外形不同
1、馒头：外表光滑，半球形或长条 。
2、花卷：有很多褶皱像花开一样的 。
【葱花卷加碱了会怎么样】葱花卷怎么做葱不变色
1 选择小水葱或者香葱 在制作葱花卷儿时，我们不能使用普通的大葱，因为普通大葱的葱白比较多，而它的葱叶部分，经过加热以后很容易变黄，所以我们在制作葱花卷儿的时候，必须要使用小水葱或者香葱来作为原料 。这样花卷在蒸熟以后 ， 葱的颜色翠绿不会变黄，吃起来的口感也更好 。
2 葱用油拌一下 切好的葱花不能直接使用，要先用食用油拌制一下 ， 因为食用油可以锁住小葱中的水分不会溢出，从而提高了小葱的食用口感，并保证了小葱的颜色不会变黄 。这样小葱在蒸制过程中，它的颜色就不会有太大的改变 。
3 加些小苏打 葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化，加些小苏打可以去除葱花中的水分，这样就算蒸好后葱花依然是翠绿的 ， 不会变黄 。但是小苏打不要放多了，否则你的葱油卷就会变成斑点狗了 。
###其它资料参考###1、酵子的数量和质量没有把握好，一般酵子的参考用量是50kg面粉用0.25kg的酵子 。如果酵子的存放时间过长，就会导致菌种的活性下降，从而影响发面效果，这时候就需要适当增加酵子的用量了，但是如果酵子用量过大 ， 就会导致花卷出现酸味 。
2、打碱没有控制好数量，打碱数量并没有一个固定的标准，又随着季节、水温、发酵的程度而有所变化，在生活中也没有一个准确的仪器可以测量碱水的碱度 ， 所以就会导致碱水浓度过大或过?。?如果蒸出来的花卷有酸味则代表碱水放的少了 。
3、发酵时间没有把握好，面团的发酵时间对于花卷质量的控制也起着非常重要的作用，但是发酵时间也是一个不固定的因素，也会随着各种因素而产生变化，比如说环境的温度、打碱的比例等 。如果发酵的时间过长就会导致花卷的体积过大，看上去比较松软还容易掉渣，也会有很明显的老酵味和酸味 。
###其它资料参考###您好！面团发酵过度时会产生酸味，并且有可能出现苦涩的感觉 。加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味 。但过碱时馒头发黄，出现明显的碱味 。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量 。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱 。
