醪糟多久能开盖？
醪糟2-7天能开盖 。
天气暖和，温度高的话，两天左右就可以了 。如果天气比较凉 ， 且室内温度低的话，就得7天左右 。
醪糟即酒酿，又叫米酒，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。
酒酿甘辛温 ， 含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿 。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁 。
制作方法
1、用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点，要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。
【醪糟 多久】2、待凉透后把糯米饭放入筲箕 ， 在水龙头下冲 ， 洗去饭粒上粘粘的东西 。（若选用大米此步骤可省略） 。
3、把糯米饭放入容器 。每铺一层饭，撒一些酒药 。最上面撒酒药和少量温水 。（或混合酒曲与温水 ， 浇盖在米饭上后混合均匀） 。
4、用手把糯米饭压实 ， 在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来 。
5、容器上面盖盖子放入烤箱 ， 打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香 。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了 。（如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多．夏天室温就足够了） 。
自制醪糟一般常温能保存30天，冰箱能保存60天 。市场上出售的包装好的醪糟保质期比较长，一般能放1年以上 。需要注意的是，开封后的醪糟不能久放，需要在3-5天内喝完 。
醪糟怎么保存
充气包装保存:醪糟呈黏稠状，可以采用充气包装 ， 只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可 。
真空包装保存:真空包装醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用 ， 在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好 。
杀菌保存:可以在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装 。包装醪糟厚度在5毫米之内时可用紫外线灯管在包装的同时灭菌 。
###其它资料参考###醪糟一般都需要洗24小时左右就会出水，而且醪糟的口感香甜而又醇厚，酒精度数也相对而言会低一些 。老少皆宜的同时也是一道美食，一般在发酵的过程中24小时之后就可以食用了 。同时要知道最佳的食用时间是44小时之后，用糯米做的醪糟还可以拿来酿满窝 。这时候糖化度大概为70%，而且44小时之后糖度会高一些，这个时候的口感也是最甜的 。
季节变化一般发酵醪糟大概需要三天或者一周的时间，而且夏季的时候需要18个小时至24小时左右 。不同的季节，所以发酵的时间也是大不相同的 。当醪糟放在3℃至5℃的环境里面的时候就不会发酵，如果想喝酒度低的，那么需要在24小时之内发酵 。但是要是想喝酒度比较高的，就需要加食材 。
啥霉菌醪糟在拌酒曲的时候，一定要等糯米凉透了之后进行，因为这个时候的热糯米就会将霉菌全部杀死 。做出来的时候要么是酸的，要么就是臭的，要不然就没有动静，而且做的也非常不成功 。在做好之后一定要密封，否则的话就会又酸又涩，这个时候的温度不能太低 。30~32℃其实是最好的，并且做酒酿的时候最关键的是要干净 。
卫生安全这些东西全都不能够沾生水或者是油，否则在发酵的过程中就会长毛 。一定要把蒸米饭的器具以及铲子全部都擦拭干净，手也一定要洗干净才能够弄醪糟 。否则在酿造的过程中就会非常的麻烦，因此为了让醪糟做出来符合心意 ， 那么一定要按照规定来酿造时间把握一定要精确，这样才不会影响口感 。而且无论是水还是食用的食材量，其实都一定要把握到位，这样才可以发酵出更好的味道 。
###其它资料参考###1、醪糟汤需要煮6分钟左右 。
2、醪糟也叫酒酿的，在水还没有开的时候 ， 请把鸡蛋打下去就成荷包蛋快熟的时候再把这个酒酿放下去，煮一会儿随着水蒸气的挥发酒精会消失一点，但是对于孕妇和产妇都是没有危害的，可以适当的吃一点这样子会奶水多 。
###其它资料参考###醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天 ， 醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。
需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3～5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温 。开封的醪糟如果想保存更长时间可以用一层保鲜膜当隔膜再把盖子盖上放在冰箱里，这样可以有效的隔绝空气 。
扩展资料
发酵原理
酒药，也叫九木或曲，含有大量的微生物，包括细菌和真菌，用于发酵各种食物 。不同用途的曲有不同的原料、生产方法和微生物成分 。
老曲地区的糯米酒多为白色块状，以籼米为原料 。主要的活性成分是两种真菌——根霉菌和酵母 。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（一种多糖），尤其是支链淀粉 。在酵母被喷洒后，根霉菌和酵母开始繁殖并分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖 。
老楚的甜味就是从这里得到的 。7．老草表面的白色膜是根霉的菌丝 。在缺氧的情况下，真菌细胞中的葡萄糖通过糖酵解进行代谢，糖酵解将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳：
C2h5oh＋2co2
###其它资料参考###1.醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口 ， 是最好吃的时候 。
所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜 。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了 。
正常情况下，1000g江米可出1500ml江米酒 。
2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存 ， 以低温控制发酵的继续 ， 随时取出食用 。
同时依然注意要用专用勺子盛?。悦庹秤? ，使酒变质 。
特别提示
1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一种 ， 不可贪杯 。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水 ， 酒味过于浓烈 。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足 ， 酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块 。一煮就散 。
3、做糯米酒的关键是器皿干净 ， 绝不能有半点油花 。米出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃 。
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
5、一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
6、温度低也不成 。三十摄氏度(80华氏度)左右最好 。
综上的介绍内容都是我朋友告诉我的有关醪糟如何保存最好的方法，这种酒做起来也是很简单的，在做酒的时候手上和容器上都不能粘上一点油 ， 粘上酒会影响到酒的味道和保存，这种酒是低度的酒，和红酒一样后劲比较大 ， 每次不要喝太多了 。
