新鲜醪糟可以在冰箱里放几天？？
醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。
需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入 ， 引起米酒水的变质跟酒精的升温 。开封的醪糟如果想保存更长时间可以用一层保鲜膜当隔膜再把盖子盖上放在冰箱里，这样可以有效的隔绝空气 。
扩展资料
发酵原理
酒药
酒药又称酒母或者曲 ， 含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别 。
醪糟的酒曲以籼米为原料 ， 多制成块状，呈白色 。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母 。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖 ， 并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得来 。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝 。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
【甜酒糟可以放多久】C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气 ， 以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度 。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸 。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完 ， 酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏 ， 像糯米饭 。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染 。
参考资料来源：百度百科-醪糟
1.醪糟在做好后的头几天里 ， 米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候 。
所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜 。如果放置时间过长 ， 发酵仍在继续 ， 先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了 。
正常情况下 ， 1000g江米可出1500ml江米酒 。
2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用 。
同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质 。
特别提示
1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一种，不可贪杯 。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水洒多了 ， 最后糯米是空的，也不成块 。一煮就散 。
3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。米出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃 。
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
5、一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
6、温度低也不成 。三十摄氏度(80华氏度)左右最好 。
综上的介绍内容都是我朋友告诉我的有关醪糟如何保存最好的方法，这种酒做起来也是很简单的，在做酒的时候手上和容器上都不能粘上一点油 ， 粘上酒会影响到酒的味道和保存，这种酒是低度的酒，和红酒一样后劲比较大，每次不要喝太多了 。
###其它资料参考###酒糟和普通的食物不同，含有酒精成分，因此有杀菌作用，同样条件下能比普通食物存放更长的时间 。通常来说，酒糟可以在冰箱里放置一年左右不会变质 ， 冰箱温度要低于25度 。
酒糟食用方法参考：
1、直接食用:打开瓶子后，用勺子取出直接食用 。它细腻、光滑、醇厚、甜美 。
2、作酒酿饮料：
A、热饮：取适量，加入开水和白糖，搅拌，冷却后饮用 。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻，然后取出形成冷饮 。
C、果汁酒酿：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁等果汁，制成风味独特的果汁 。
3、将酒糟在沸水中煮沸，加入鸡蛋花，撒上葡萄干、桃仁、花生、干果、白糖等 。，最后加入煮牛奶 。
黄自相互交替，蛋花柔软，牛奶和葡萄酒香味浓郁，各种干鲜果斑点斑驳，色彩鲜艳，营养丰富，酸甜可口 。
4、酒酿汤圆：用适量水煮沸后加入汤圆，汤圆表面加入适量酒糟和白糖，煮沸3-5分钟 ， 作为早餐和消夜 。
除了食用 ， 酒糟还可以用来美容哦：
1、酒糟+温水，用适量温水混合冷冻酒糟(小心不要混合得太稀)，然后涂在脸上8分钟，但先用手试试 。过敏不好 。
2、清酒化妆水 清酒也是吃日本食物是美白的好帮手 。洗脸后 ， 可以直接用化妆棉将清酒涂抹在脸上 ， 吸收后 ， 可以涂抹晚霜等保养产品 。
上述材料相对便宜 ， 容易找到 。然而，因为它们都含有酒精，所以应该先试用 ， 避免眼睛接触 。
###其它资料参考###1、自制醪糟一般常温能保存30天，冰箱能保存60天，市场上出售的包装好的醪糟保质期比较长,一般能放1年以上 。需要注意的是,开封后的醪糟不能久放,需要在3-5天内喝完 。
2、醪糟做好了以后，把醪糟倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间 。如果不吃糟 ， 把糟挤干，煮酒酿就可以 。
###其它资料参考###不要冷冻,只是冷藏的话,一般的甜酒可以放2~3个月 。如果密封的好是可以喝的 。
1、甜酒（sweet wine），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程 。
2、古之甜酒，无论以果实或以谷酿成 ， 皆有滓汁浮沉及清浊之别 。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤 。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证（摘自黄现璠著《古书解读初探》） 。
扩展资料
简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱 。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水 ， 故又称“水酒” 。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当 ， 能舒筋活络、强壮体魄 。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒 。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻” 。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳 。
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓 。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳 。
有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中 ， 再打蛋花做成醪糟汤圆食用 。特别提示1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯 。2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
###其它资料参考###1、醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天 ， 醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵 ， 也就是说酒精度数会升高，越来越烈 。
2、醪糟一般指米酒 。米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制 ， 是汉族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。
