刀削面怎么和面才筋道？
首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉 。
面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。面筋质越高，面粉的质量就越好 。其次，和面时要注意水温 。一般冬天用温水 ， 其他季节用凉水 。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大 。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量 。
还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成 。最后将和好的面条下锅煮熟 ， 面条就会很筋道 。
蛋白质含量 。
另外还要知道，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道 。如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道 。若稍微一捏就断，则太软 。还要看颜色，略深的较筋道 。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少 。
和面团时需要注意面粉和水的比例，不要将面团调的过稀或过干，都会影响面团的食用口感，制作刀削面一般使用的是高筋面粉，将面团反复的揉搓使面团的韧性增加，这样做出来的面条才会Q弹顺滑，刀削面的灵魂在于汤汁，味美的汤汁浸泡着面条食用口感更佳 。
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确 ， 一般是一斤面，三两水 。
2、和面时加入少许盐，增加面的劲道 。不断揉搓，打成面穗 。
3、再揉成面团，然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。
4、刀削面做法：
（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水 ， 边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状 ， 再揉在一起 ， 饧发30分钟 。注意：面一定要和的硬一点儿 。
（2）将面团反复揉制成圆柱形面团 。
（3）锅里水宽一点，烧沸后 ， 左手托住面团 。右手持削面器 ， 沿面团的外侧向里一刀挨一刀 ， 将其削入沸水锅中 。
（4）煮沸后点一次凉水 。
（5）煮沸捞出 。
（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用 。
###其它资料参考###1、面粉300g ， 加温水150g左右1.2g盐，揉搓 。
2、揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）
3、起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂 。
4、一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料 ， 各位想吃什么蔬菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫 。
5、起油锅，先把肉末煸香，加入各种蔬菜 。
6、菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可 。
7、面团搓长圆 。
8、土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里 。
9、削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉 。留多少看自己的口味 。
10、把炒好的菜都倒入面锅，拌匀 。
1. 海带泡发洗净后切块，木耳泡发后撕小块，黄瓜切片 ， 面粉和盐和成面团，需要稍干一些 ， 醒二十分钟
2. 锅中放油 ， 下海带翻炒一分钟
3. 加入水，下胡椒末
4. 煮开后，下木耳块和虾皮，煮两分钟
5. 下黄瓜片，煮开后就准备削面了
6. 削面了，就这样削，肯定没有外面削得好，但还是挺薄的
7. 削好面，汤开后两分钟，下味精和盐，起锅撒香葱即可
###其它资料参考### 刀削面是哪里的特产
刀削面是哪里的特产，据说出自唐朝驸马柴绍之手，这种面出自面食之乡山西，其的做工非常独特，有面食之王的说法，刀削面有多种做法，流传开外，在全国各地有着不一样的变种，这种面的营养价值很高 。
刀削面是哪里的特产1刀削面
别称“驸马面”，是“中国十大面条”之一，是山西省的`一种特色传统面食 。
刀削面的由来
刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创 。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王” 。
它有柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食 。
刀削面是山西名气最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外 。它全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面” 。
其中厚边?。?棱角分明 ， 形似柳叶，入口外滑内筋 。
刀削面是哪里的特产2营养价值
小麦面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
猪肉（瘦）
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉 ， 其含有丰富优质蛋白 ， 脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用 。
肥膘肉
肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用 。
柴绍
字嗣昌，晋州临汾（今山西省临汾市）人。隋唐时期名将 ， 钜鹿郡公柴慎之子 。
【刀削面是用什么面粉的】 任侠仗义，矫捷勇武 。初仕隋朝，起家左千牛备身，保护元德太子，迎娶唐国公李渊之女平阳公主 。晋阳起兵后，领马军总管，册封右光禄大夫、临汾郡公 。武德初年，拜左翊卫大将军 。跟从秦王李世民平定四方，屡立功勋，进封霍国公 。贞观初年，拜右卫大将军，屡次大破突厥 ， 迁左卫大将军、华州刺史 。参与定襄会战，从灭东突厥 ， 迁镇军大将军、右骁卫大将军 。参与平定梁师都 ， 改封谯国公，名列凌烟阁二十四功臣之一 。
