炒土豆片怎么才能不粘锅？
炒土豆片的时候不时的加水可以防止粘锅 。具体做法如下：
准备材料：土豆 2个 ， 杏鲍菇 1个 ，五花肉，盐 ，酱油 2小勺 ， 葱花。
1、准备好要用的食材；
2、切好的土豆片和杏鲍菇片；
3、锅烧热后加入少量油；
4、放入五花肉小火煸炒；
5、炒到这样；
【炒土豆片怎么能不粘锅】6、放入切好的土豆和杏鲍菇翻炒；
7、加入酱油、盐；
8、土豆含有淀粉 ， 炒一会糊锅，这时往锅里少添一点水 ， 继续翻炒；
9、待水快没有了再加入一点；
10、最后加入葱花 ， 翻炒均匀；
11、出锅 。
如何炒土豆丝不粘锅的窍门土豆的挑选
炒土豆丝的土豆，应该选择淀粉含量低一些的土豆 。也就是椭圆形的、黄皮土豆，一般这种土豆是黄壤的，炒出来颜色好看，口感脆，而且放时间长了也不会褐变 。有一种圆形的皮上带麻点的土豆，这种土豆淀粉含量高，炒出来容易碎 。一般炖着吃或者蒸着吃不错，不建议用来炒丝 。
土豆丝的炒制1、土豆丝切好后，一定要放入清水中浸泡 ， 把表层的淀粉清洗去一部分 。
一，可以防止褐变，土豆丝颜色难看 。
二，可以防止淀粉受热发粘粘锅 。浸泡土豆丝的清水中可以滴几滴白醋，让土豆丝更加脆爽 。
2、炒土豆丝时一定要热锅凉油 。“热锅凉油”不是简单的锅烧热，入凉油 。而是锅烧热后，倒入一遍油润一下锅，使锅的表面形成一层油膜，然后把油倒出来 。再入凉油 。这样再开始爆锅炒制土豆丝 ， 就不会粘锅了 。
3、炒制土豆丝的时候，看到锅中土豆丝变软的时候，先烹一遍醋 ， 让土豆丝有点醋香味，然临出锅的时候，沿锅边再烹一遍醋 ， 这样炒出来的土豆丝醋香味浓，有食欲 。
炒土豆丝有什么讲究
第一 ， 灶和火，很多人对这个并不了解，其实炒菜对火的要求是非常高的 ， 为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因，家用的灶火力有限，而饭店用的都是猛火灶，对炒土豆丝，火力跟不上也是不行的，比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃 。
第二就是锅 ， 一个好的不粘锅也是至关重要的，有的锅你怎么炒他都会粘会锈，所以买口好锅也很重要 。
第三个 ， 就是土豆和土豆丝了 ， 土豆品种不一样，淀粉含量不一样，是面面的还是脆脆的也不一样 。而土豆切成丝以后，一定要过水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一会 ， 否则很容易粘锅 。
第四个才是炒 ， 首先多放点油，然后炒土豆丝的时候适当的加点醋，土豆丝泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的时候适当加点水 ， 就不会粘锅了 。
炒土豆丝要注意什么
第一 ， 切丝别小看切丝，丝切不好，做出来的味道就不一样！用刮丝刀刮出来的太细，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！专业厨师切的土豆丝恰到好处！切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢？
第二、泡水土豆丝切好要用凉水过一下 ， 洗去淀粉！因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的！
第三、加醋这是最关键的一步，要想土豆丝炒出来变得酸脆可口！关键是在炒的过程中得加醋！不加醋的话就不会变脆！
第四、掌握时间和火候！炒土豆丝时间不能过长，锅要洗干净，控干水！油最好选香一点的花生油！油温一定要热了才能下土豆丝！油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝！土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋！再翻炒两下就可以出锅了！一般炒两分钟就可以了！第五，就是炒土豆丝的配料放几段老红椒在油里炸出香味，放青椒上色！
###其它资料参考###步骤一：先把整个的土豆去皮 。*（记住土豆可千万不要先带绿色的哦）
步骤二：切成2mm左右的片 。切的时候一定要慢 ， 力度要均匀，从上往下斜着切 。然后再切成丝状 。
步骤三：切好后放入清水中泡十分钟，加少许的盐，这样可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的时候就不会粘锅 。
步骤四：捞出，把锅加热，倒入油，等油热透后再倒入土豆丝，加盐、鸡精，视口味而定可以放入适当的白醋 。然后再不断的翻炒，大约两分钟之后 ， 起锅 。这时的土豆丝属于七八成熟的状态 ， 特点就是脆、滑 ， 如果加点香葱就更是色香味俱全了 。~！~切了后尽量拿去泡一下水,因为外面有分泌物,拿会导致粘锅.
2.锅要烧热了下油,可以降低粘锅.
3.土豆丝有条件的话下烧高的油里炸几秒,可以不粘锅也比较好吃.
4.炒的时候不要炒太熟,口感比较好,8.9分就可以了
5.热锅下油,把配料(蒜末.红辣椒丝)下下去,煸香一下,下土豆丝,快速的翻炒到8.9分熟就可以了,尽量做成酸辣的或者醋溜的,味道比较足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了，醋溜的就加
###其它资料参考###1、焯水 。在超市选购两个新鲜的土豆，注意不要选那些发芽或者已经变绿的土豆 。将土豆皮刮干净，然后把土豆切成细丝，不知道怎么切丝的话，可以借助一些切丝的工具 。将土豆泡一遍水，清洗干净，然后在锅中烧热水，将土豆放在热水中焯一遍 。炒土豆丝不粘锅最重要的就是要焯水，因为土豆丝里面含有比较多的淀粉，通过焯水可以将一部分淀粉去除掉，也就不会存在粘锅问题了 。
2、准备配料 。如果直接炒土豆丝的话，炒出来的颜色不会很好看，显得太过于寡淡了一些，必须要加入其他的色彩，这时候可以准备好青红辣椒，既有青色，又有红色，这样炒出来才是色香味俱全 。
3、下锅 。土豆焯水以后，放在能够沥干水的篮子里，将水分沥干，在锅中下油，待油烧热以后，先把准备好的辣椒放入锅中炒 ， 炒出辣椒香味，就可以把土豆丝倒进锅里面，一起翻炒 。不用炒很久，土豆丝本来就是很容易炒熟的，几分钟以后就可以加入盐鸡精等调料，口味重一点的可以再加入一点生抽，这样可以让味道更香，也可以起到调色的作用 。炒好以后直接装盘就可以了 。
###其它资料参考###炒土豆丝、土豆片 ， 是我们日常生活中经常吃的菜 。虽然看起来炒土豆很简单 ， 但是不少人做不好 ， 往往会把土豆炒得粘锅了，甚至还糊了 。这就让人感到有些苦恼了 。那么炒土豆时，要怎样做才能不粘锅呢？
第一步，很重要，也是炒土豆时关键的一步 。
将土豆切好，放在水盆中用清水浸泡一会儿，然后捞出控水 。
无论是炒土豆丝，土豆片儿，土豆块儿，只要切好以后，都要用水浸泡 。浸泡的作用，就是将切好的土豆丝或者土豆片表面的淀粉洗掉 。这样，将引起粘锅的主要原因给解决了 ， 那么我们炒菜的时候，就有了一多半的把握 。
有的人，将切好的土豆丝、土豆块放在盐水中浸泡，效果更好 。
第二步，炒土豆的步骤 。
切完土豆以后，再切点葱花，姜片一类的，备用 。
首先，在干净的铁锅里，放适量的食用油，加热到七八成熟，放入葱姜爆香 。
接着，将准备好的土豆丝或者土豆片，放入锅里爆炒 。如果看到锅里比较干燥 ， 可加入适量的水 。
然后再盖上锅盖焖一会 。如果是比较细的土豆丝，炒两三分钟就差不多了 。如果是土豆块儿，炒五分钟左右，差不多就行了 。
看土豆炒的差不多了，加入盐和鸡精，搅拌均匀，即可出锅 。
如果炒糖醋土豆丝的话，可以将土豆丝切的比较细 。切好以后，放在盐水中浸泡两分钟，然后再放在锅中焯一下水 。随后捞出，把水控干净 。
在炒的过程中，待食用油烧热以后，加入葱姜爆香，然后先在锅中倒适量的食用醋，再加入土豆丝，爆炒一两分钟 ， 加入适量的盐、糖、味精，用锅铲搅拌均匀，即可出锅 。这样炒出来的糖醋土豆丝，脆生生的，酸甜可口，很下饭 。
###其它资料参考###第一步：把去皮土豆洗净以后切块，然后放进水中浸泡，防止出现氧化，泡的过程中可以加点你醋，保持其口感 。
第二步：小米辣切小圈、大蒜切末留着备用 。
第三步：锅中放入适量的食用油 ， 可以多一点，把油温烧至七成热的时候，倒入沥干水分的土豆片 ， 小火慢炸，这个时候不用急着翻动 。
第四步：把土豆炸至两面金黄以后，捞出控干油，锅中留少许的油，倒入我们刚刚准备好的配料煸炒出香味 。
第五步：倒入我们控干油的土豆片，翻炒，这个时候就可以调味了，放入少许的盐，耗油半小勺，加入少许的清水，烧至入味就可以出锅了 。
###其它资料参考###土豆本身含淀粉特别多，有的人喜欢吃那种粘粘的，软软的 。如果想要炒土豆不粘锅的话，最好把切好的土豆片过下冷水 ， 这样就把淀粉洗掉了，在炒的时候多放点水，勤翻炒，就不会粘锅了 。你可以按这个方法试试看 。
