蛋糕是用什么做的 制作蛋糕的原料是什么？
1、蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 ， 以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
2、蛋糕是一种面食 ， 通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。
面包和蛋糕都是我们日常生活中经常食用的 ， 那么大家想过它们之间的区别是什么吗?下面由我为你分享面包和蛋糕的区别的相关内容，希望对大家有所帮助 。
面包和蛋糕有哪些区别面包和蛋糕的定义
面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团 ， 经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
看出来了吧，他俩在材料上有所不同
面包需要的基本材料是面粉、酵母、鸡蛋 。
蛋糕需要的基本材料是鸡蛋、糖、面粉 。
你们想一下这两个词：「面」包和「蛋」糕，原来他们的主要材料都体现在名字上了 ， 所以面包面香比较浓郁，而蛋糕则蛋香味浓 。
大家再来找找茬，什么东西是面包有蛋糕没有的?
对了 ， 就是酵母 。
为啥面包那么可以膨胀得那么大?就是因为做面包的面团是通过酵母菌发酵的 。
你可能会质疑，蛋糕也有很松软的呀!是的，但那是通过打发鸡蛋，使里面充满空气营造出的松软，两者的口感灰常不同好么?
简单来说就是化学作用和物理作用的区别 。
那么这两种口感到底是哪里不同呢?
想象一下你吃面包时 ， 是不是会有一种撕扯的快感?
而吃蛋糕时总是入口即化?
这种区别就是他们使用不同面粉形成的 。
面包通常用的是高筋面粉，而蛋糕通常用的是低筋面粉 。
面包和蛋糕它们有什么区别
这时候又要请教度娘了 。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
概括一下就是：蛋白质含量高的叫高筋面粉筋力强，有嚼劲蛋白质含量低的较低筋面粉，筋力弱 ， 较松软 。
那......如果非要用低筋面粉加酵母会做出个什么东西呢?
亲，那就成了我们传统的面点，包子馒头呀!你看它们是不是又大又软?
到这里被子君要感叹一下，造物主真的很神奇，同样的几种材料换一下比例和类比就能做出完全不一样的食物!
面包和蛋糕的区别主要就是以下三点
一：面包的主料是面粉，蛋糕的主料是鸡蛋
二：面包通过酵母发酵 ， 蛋糕通过打发鸡蛋形成松软的口感
三：做面包的面粉大多是高筋面粉，做蛋糕的面粉大多是低筋面粉 。
面包和蛋糕哪个营养价值更高制作蛋糕 ， 里面的主要成分除了面粉，还有鸡蛋 ， 天然奶油等各种物质 ， 不同名字蛋糕，里面还有的“附件”成分不一样 ， 但主要成分到任何时候都不会改变 。再者，蛋糕中的鸡蛋、面粉、奶油和其他材料都需要达到一定比例 ， 才能成就一份美味的蛋糕 。综合来看，蛋糕的主要含有物质是蛋白质 。
再看看面包的成分，面包的主要成分是淀粉，淀粉含糖量较高，经过水分解后会变成葡萄糖 。我们通常所说的三大营养物质 ， 就是葡萄糖、蛋白质、脂肪 。其中蛋白质可以转化为葡萄糖和脂肪，但是葡萄糖和脂肪却不能转化为蛋白质 。蛋白质具有催化作用，是构成细胞和生物体的重要物质，起到运输、调节、免疫的作用 。面包和馒头相似，碳水化合物较多，适合早上食用 。
通过蛋糕和面包的成分，我们不难发现 ， 其中蛋糕的营养价值更高 ， 因为蛋糕可以补充我们所需的蛋白质 。所以在购买蛋糕和面包时，我们需要比较一下，那个更适合我们 。蛋糕不仅营养，味道也好 ， 吃了不会发腻，不同的口味给人不同的感觉 。乌鲁木齐哪家蛋糕好吃?吃美味的蛋糕，为人体补充所需的蛋白质 。
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###其它资料参考###蛋糕制作的主要材料有面粉、鸡蛋、牛奶等 ， 含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便 ， 是人们最常食用的糕点之一 。蛋糕的种类有很多，做法也很简单，网上有很多的教程 ，估计很多人都想自己动手试试吧 。我也是烘培爱好者，无论是面包、饼干还是蛋糕都做过，而且都成功了 ， 今天就给大家分享一款最简单的蛋糕做法吧 。
材料：
1．低筋面粉：120克 ， 我自己使用的是美玫低筋粉，大家也可以选择其他品牌的低筋粉
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡打粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只 。
做法：
1．先将泡打粉加入面粉中搅匀
2．将油、鲜奶搅成奶昔状
3．将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中 ， 慢慢搅匀，不要太大力，都搅拌湿即可
4．将蛋清、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里，继续搅拌
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（如果没有也可以不放，或者放一两滴醋）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白这个过程很关键哦，所以一定要有耐心
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈 ， 以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中 ， 轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，最好包裹上锡纸，以免蛋糕的表面变糊，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就，就可以等待出锅了 。
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###其它资料参考###生活中我们常说烘焙，玩烘焙，但烘焙其实是一个统称，从其工序来划化可分为四大类 。了解这四大类，对想入坑烘焙的新手朋友们来说，就会知道到底要从哪开始玩烘焙了 。
从工序的简单到复杂，分为以下四大类：
一、饼干
饼干的工序最简单，只有简简单单的几步 ， 而且要用到的材料也少，可以说是烘焙的入门课 。所以我们常听烘焙老手说，想玩烘焙，先从曲奇饼干开始吧 。曲奇是饼干一种 ， 操作简单，用的材料种类也少 。建议刚入坑烘焙的新手朋友，从曲奇开始 ， 是个不错的选择 。
饼干
二、蛋糕
蛋糕根据打法分为分蛋打法和全蛋打法，也叫戚风和海绵打法 。前者打出来的蛋糕吃起来温润松软 ， 有弹性 。后者打出的蛋糕比较实，吃起来会有点干，会感觉到有点粗，没有戚风蛋糕口感好 。戚风蛋糕一般用来做蛋卷，生日蛋糕等 。海绵蛋糕一般用来做慕斯蛋糕，当然也可以用来做蛋卷和生日蛋糕 。
蛋糕
三、面包
面包主要是将材料混合，打出面筋，然后加上手工成型，就可以了 。要做好面包，主要是掌握打面筋，然后就是成型 ， 对手工要求多些，最后就是烘烤 。面包按味道可分为甜面包，咸面包；按质地可分为硬质面包，软质面包，松软面包，脆皮面包；按品种可分为甜面包，调理面包 ， 酥皮类，欧式面包，吐司面包 。
面包
四、西点
西点有法式西点，如慕斯，提拉米苏，歌剧院，法式镜面等，有私房点心 。如泡芙，班戟，雪媚娘等 。其做法比蛋糕面包不同，工序步奏比较多，做法复杂，需要掌握一定的技能 。
西点
以上就烘焙的四大类，所以说烘焙是很有意思的，通过几样材料就可能做出这么多种食品 。
###其它资料参考###戚风蛋糕的成品特点
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高 ， 味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一 。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口 。另外 ， 戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。
戚风蛋糕怎么做
制作戚风蛋糕就需要准备色拉油，牛奶 ， 细砂糖 ， 低筋面粉，鸡蛋，先在比较大的盘里面加蛋白 ， 然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，再用中高速 ， 一直打到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角，然后在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶 ， 然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态，蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去，完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中，轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟 ， 烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了 。
制作戚风蛋糕还可以准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶 ， 无味色拉油，细砂糖，盐 ， 香草精，柠檬汁以及细砂糖 。先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起过筛，鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白里面加一些柠檬汁 ， 用电动打蛋器的低速一直打到有粗泡出来，加细砂糖，再用高速打上一分半钟 ， 一边打一边快速画圈，一直打到有弯曲下垂的尖角，再改成中速搅打，一边继续快速转圈，每三秒逆时针转盘60度就要停止，观察蛋白状态，一直打发到有弯曲尖角就可以了 。把牛奶 ， 细砂糖 ， 盐，香草精一起放进蛋黄里面，用电动打蛋器的低速进行搅打，再把过筛的粉类加进去，把电动打蛋器稍微的搅匀 ， 避免粉类飞散，然后再把电动打蛋器打开，低速搅打蛋黄糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黄糊中，刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌 ， 等到面糊模具20厘米高的时候 ， 就可以倒进模具当中，把大泡震出来 ， 然后再把表面刮平，放进烤箱当中，烤好以后就可以拿出来了 。
戚风蛋糕的营养价值
戚风蛋糕的主要食材就是低筋面粉，牛奶以及鸡蛋，都是比较有营养的食材，鸡蛋里面含有很多蛋白质成分 ， 吸收率也非常高 ， 能够补充身体所需要的蛋白质 ， 而蛋黄里面含有b族维生素，维生素a，铁元素，钙质，固醇类物质以及卵磷脂，能够让神经系统功能变得更好，健脑的效果也是非常不错的 。
牛奶里面含有非常多的矿物质成分，还可以达到补钙效果 ， 能够让青少年的身体发育变得更好，而低筋面粉是一种热量很高的材料，能够补充能量，达到止渴除热，养心作用，对于外伤出血消渴烦热以及烫伤等都有一定的治疗作用 。
###其它资料参考###蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕 。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕 ， 构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构 。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样 ， 所以叫作海绵蛋糕 。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕 ， 这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的 。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕 。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软 。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕 ， 就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕 。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕 ， 是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕 。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软 ， 所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些 ， 但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇 。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味 。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕 。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese） 。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多 ， 一般1个8寸的奶酪蛋糕 ， 奶油奶酪的份量应该不少于250克 。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实 ， 奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味 。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软 ， 入口即化 。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料 。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油 ， 一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕 ， 一般会以戚风蛋糕片做底 。
###其它资料参考###目前，翻糖蛋糕除了被用于婚宴，还被广泛使用于生日、纪念日、庆典、礼品赠送等 。在一场婚礼上，除了漂亮的婚纱，浪漫的婚礼现?。莼淖杲?nbsp;， 还有一样东西少不了，那就是婚礼蛋糕，而翻糖蛋糕在婚礼上占据了重要地位 。
###其它资料参考###蛋糕过期了就不要再吃了 ， 里面会有一些厌氧菌生成 ， 如果吃了过期的食物很容易拉肚子 。
1、将新刚买回来蛋糕趁热放入冰箱迅速冷却 。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处 ， 也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来 。这些办法只能减缓面食品变硬的速度 ， 只要时间不要过长 ， 都能收到一定的效果 。
2、 吃不完的蛋糕可以分成几份放在密封的盒或罐子里 ， 放到冰箱的冷冻层里冻起来，要吃的时候提前一天放到冷藏层慢慢化开，或拿出来常温下慢慢化开 ， 跟新鲜的味道差不多 。
3、只要将苹果切开，然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔！与苹果放在一起的蛋糕 ， 不但水分可以保持住，苹果的香味还能让蛋糕更香 。
###其它资料参考###【肉松蔬菜蛋糕】┄
很多人想在家做蛋糕，但是没有烤箱，而蓉儿今天分享的这款蛋糕，是不需要烤箱就能做的，蔬菜和肉松的结合，既营养又好吃，蒸的不上火哦！
〖 食材清单 〗100克生菜、60毫升清水、3个鸡蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、适量肉松
〖 制作步骤 〗
1、首先烧一锅水，水开后放入100克生菜焯水1分钟 ， 捞出后装入榨汁杯中，加60毫升清水打成生菜汁备用；
2、3个鸡蛋分别将蛋清蛋黄分离 ， 蛋黄中加10克食用油 ， 搅散后少量多次的加入10克食用油，边搅拌边倒入打好的生菜汁，直到搅拌成顺滑且浓稠的糊状就可以了，大概就是这种状态，放一旁备用；
3、20克白糖分3次加入蛋清中，用打蛋器打发成小弯钩的状态 ， 提起来有小尖尖就可以了，取一半的蛋白加到面糊中，用铲子由外向内翻拌 ， 混合均匀后再加剩下的一半；
4、准备一个碗，底部铺上一层烘焙纸，将混匀的面糊全部倒进去，放桌子上再震一震 ， 表面撒上一层肉松，冷水上锅蒸40分钟，关火再焖5分钟，好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了；
轻轻按一下，超级的软绵，这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的 ， 颜色非常的漂亮，看起来就非常的有食欲 ， 而且加了肉松和生菜，非常的营养健康，没用烤箱，没用黄油，蒸出来的蛋糕既简单 ， 吃起来还不会上火！
┄【戚风蛋糕】┄
戚风蛋糕，想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，不管你是达人 ， 还是烘焙小白 ， 对它都会非常喜爱，因为它口感软绵，组织细腻 ， 甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，想做一个成功的戚风 ， 操作细节很重要，必须认真做好每一步 ， 不能马虎对待的哦！
〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖
〖 制作步骤 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉 ， 不能画圈搅拌，以免起筋 。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；
3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离 。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作 ， 蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
4、再来打发蛋白 ， 打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖 ， 同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈 ， 打到纹路加深 打蛋器有点阻力 ， 同时蛋白霜变细腻有光泽；
6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满 ， 不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
8、轻震一下送入已预热好的烤箱 ， 中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的 。
9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右 。
脱模看一下，内部组织细腻 ， 再切开看看，一样弹性十足，气孔也比较均匀，没有特别粗糙的大气孔，这也是我第一次交作业，结果还是比较满意的；
【蛋糕是用来做什么】虽然稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！
