脆皮蛋糕的两种做法？
如果你喜欢吃甜点 ， 那么脆皮蛋糕就不能错过，制作脆皮蛋糕的材料很常见，就是面粉、鸡蛋和牛奶，只要掌握了制作的方法，那么这道甜腻的美食十分简单易学，下面为大家介绍脆皮蛋糕的做法！吃货们赶紧将这道食谱收于囊中！
做法一主料： 低筋面粉100克
辅料： 红茶1包 鸡蛋1个 泡打粉2.5克
调料： 牛奶25克 白砂糖50克 黄油50克
做法：
1、红茶浸入牛奶中；
2、融化的`黄油加入白砂糖搅拌均匀；
3、加入全蛋液搅拌均匀；
4、加入步骤一中得奶茶；
5、低筋粉和泡打粉的混合物过筛至黄油糊中；
6、翻拌至无粉状态即可；
7、用勺装入小杯中 ， 8分满；
8、中火180°C 25分钟 最后再用上火190度 烘烤8分钟左右 。
做法二材料： 奶油、鸡蛋、牛奶、面粉
做法：
1、全蛋打散，加入砂糖，水浴加热到蛋液约38度 。
2、蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后，倒入蛋液中 。
3、打蛋器高速打发蛋液至蓬松，拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态，转低速再搅拌1分钟，打到蛋糊很细腻的状态 。
4、分次筛入粉 。每次都用蛋抽一下下的拌匀 。速度不要快，不要拼命画圈搅拌 ， 一下下能感觉到是在拌开干粉 。每次拌到无干粉再筛入下次的粉 。
5、沿着刮刀把液体油，均匀淋到蛋糊表面 。仔细翻拌均匀 。
6、模具抹油 ， 面糊倒入模中，表面撒白芝麻 。
7、烤箱预热200度 。中下层，下火170度，上火180度20分钟 。
很多人早上都会选择吃点蛋糕面包之内的来当做早饭，但是外面买的又担心不干净，可自己做又不会，很烦恼，因此，我就整理了一份关于脆片蛋糕的.做法，希望对有需要的人有所帮助 。
一、所需食材
白糖 ， 鸡蛋，面粉
1、普通蛋糕
蛋38个，糖4.5斤，面3斤 ， BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
2、包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
3、巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
4、欧式蛋糕
鸡蛋18个 ， 糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉 。
二、制作方法
1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2、面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4、模具一定要刷足够的油 ， 新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5、炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖 ， 面粉 ， 鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好 。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻 。为了解决这一问题 ， 商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料 ， 专门用在脆皮蛋糕上 ， 使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好 。
###其它资料参考###脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食 。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋 ， 糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
【脆皮蛋糕怎么做好吃】导航
制作方法
食用须知
所需食材
白糖 ， 鸡蛋，面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个，糖4.5斤 ， 面3斤 ， BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
欧式蛋糕
鸡蛋18个，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉 。
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好 。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻 。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正 ， 口感更好 。
普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜 ， 隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ， 打至发泡到成淡白色，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀 ， 加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤 。
共18张
成品图册
包皮蛋糕
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子 。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕 。
6． 烘烤3-5分钟，即可 。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定 。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化 。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了 ， 再去加热下好了 。
等有点凝固后 ， 吹上椰容即可 ， 喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯 ， 然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去 。
###其它资料参考###脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食 。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋，糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
导航
制作方法
食用须知
所需食材
白糖，鸡蛋，面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个 ， 糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克 ， 水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
欧式蛋糕
鸡蛋18个，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉 。
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可 ， 过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油 ， 新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好 。但是，一冷却 ， 就有一股蛋腥味，很难闻 。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好 。
普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ， 打至发泡到成淡白色，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤 。
共18张
成品图册
包皮蛋糕
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子 。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕 。
6． 烘烤3-5分钟，即可 。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 ， 表面装饰自定 。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎 ， 加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化 。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了 。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去 。
###其它资料参考###食材明细
A部分：全蛋
40个
白糖
2000克
蛋糕油
20克
塔塔粉
30克
盐
20克
B部分低筋粉
1500克
泡打粉
17克
吉士粉
50克
牛奶香粉
20克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
神级
难度
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：11先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：22装上打蛋器 ， 中速搅拌至白糖彻底熔化 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：33当白糖熔化后，改用高速搅拌 。马上加入蛋糕油20克 。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同 。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字 。插上一根筷子也不会倒 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：44在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分 。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：55再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀 。色拉油：液态酥油37.再用油把烤盘刷入油 。目地是为了防止粘烤盘 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：66 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内 。搅拌均匀
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：77关掉打蛋机 ， 取下搅拌桶 。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内 。约三分之二满，因为烤下会膨胀
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：88烤箱在高速打发的时候就要开起来预热 ， 温度调到上火200度下火210度 。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：999烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩 。这样就不缝松了 。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次 。
正宗脆皮蛋糕（修改版）的做法步骤：1010烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来 。不可以冷却后再倒 。
###其它资料参考### 你好，我是三三！
疫情期间一直买不到糖，三三最后用蜂蜜做了一款无水脆皮蛋糕，没想到还挺好吃的 。
咬上一口瞬间回忆起儿时有关脆皮蛋糕的味道~
【原材料】：3个鸡蛋、低筋面粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克（可以不放）
【制作过程】：
1、鸡蛋?蜂蜜倒入盆内
2、全蛋非常难打发，可以放一盆热水加速打发
打好的样子look，拎起打蛋器 ， 滴下的蛋液所成的形状至少5分钟不会消失 ！才能算打发好了！
3、筛入低筋面粉 （一定要过筛哦）
画Z字搅拌均匀
4、蛋糕模具刷油备用
倒入面糊，上下振荡消除气泡
5、烤箱 预热5～8分钟 ，上下火中层170°烤20分钟即可（ 每台烤箱都有温差，根据自家烤箱的脾气来设定温度）
6、趁热在蛋糕表面刷一层蜂蜜
以上就是老式无水蜂蜜脆皮蛋糕的做法
是不是看起来还不错 ， 无水、无油、无糖蜂蜜脆皮蛋糕！
手机输入实属不易，大家觉得还行麻烦点个“赞”谢谢！
大家好 。我是蓓蓓，很高兴能回答这个问题 。在我的视频里，有一期教大家做过无水脆皮蜂蜜蛋糕，这款蛋糕采用的是全蛋打发法 ， 所用的食材也都是家中常见的食材，做法非常的简单 。
无水脆皮蜂蜜蛋糕所需食材有（8个的量）：
鸡蛋（稍大一些）2个、白糖50克、玉米油35克、蜂蜜50克、低筋面粉100克、白芝麻适量 。
制作方法：
首先在容器中磕入2个鸡蛋，再加入50克白糖，用电动打蛋器低速打发 。
一直打发到体积明显变大 ， 颜色发白，画圈时候纹路清晰 ， 并且提起打蛋器画8字至少5秒之内不消失就表示打发好了，这个过程大概15分钟左右吧 。
然后加入35克玉米油和50克蜂蜜，用刮刀轻轻的由下至上翻拌均匀 ， 这个手法一定要翻拌哦，消泡了蛋糕就发不起来了 。
然后加入低筋面粉，也是用刮刀轻轻的由下至上翻拌 ， 一直翻拌到面粉和打发好的鸡蛋融合，没有面粉颗粒了就可以了 。
然后倒入裱花袋里方便操作 。（没有裱花袋这一步可以省略）
然后把一次性纸杯放进烤盘里 。（我的烤盘是不粘烤盘，但是我还是习惯放上纸杯）
再把面糊倒进纸杯里，8分满就可以 。
再在上面多撒上一些白芝麻 。撒完白芝麻轻轻的震几下震出里面的气泡 。
这时候烤箱要提前预热五到十分钟左右 。
我用的温度是上下火130度烤半个小时，这只是个建议温度，因为每个烤箱的温度是不一样的，我家烤箱的温度并不一定适合你家的哦，所以你还是要根据你家烤箱的实际情况而定 。
这个脆皮蛋糕如果想让它表皮脆一些 ， 就稍微多烤一会，上色稍微深一点，但是烤的过程中要随时观察哦 。刚出炉的蛋糕表皮不会脆，放凉了之后表皮就会非常的酥脆了，非常的好吃 。
检验蛋糕是否熟了的方法就是拿一根牙签，在蛋糕中间扎一下，牙签上面没有湿乎乎的附着物就表示熟了！
来一张美颜过的照片，哈哈 。真的非常的好吃 ， 我经常做给家人吃 。
这是掰开之后里面的样子 。
这个蛋糕详细的视频讲解在我2018.3.25这期视频里，感兴趣的朋友可以看一下 。
|条友你好！分享下我教程 。
注意的是先要准备一个无油无水的大碗，我给你讲下详细步骤：
第一步：鸡蛋打在无水无油的干净的盆里，加入40g糖 。
打发至蛋糊浓稠 ， 基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态 。也就是就是用打蛋头在表面写8字，4秒消失这个样子就可以了 。
第二步：低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中 ， 翻拌均匀 。也可以一次筛入所有低粉，在翻拌时候不时敲一下盆边，是为了使面粉团破裂 ， 把面粉糊弄出一些与色拉油混合搅拌均匀，再倒回面粉糊中切拌均匀，一定要切拌，不然会消泡 。
第三步：倒入模具 ， 8分满就可以了 。如果沾的话，可以在模具上刷油 。洒上芝麻，
烤箱180度预热，中层，上下火，18分钟左右 。香喷喷的蛋糕出炉了
好了 ， 以上就是无水脆皮蛋糕做法，希望能帮到你 。
您好 ， 我是阿威，很高兴回答您的问题，下面是我自己对无水脆皮蛋糕的做法，
首先准备食材，食材清单如下：
【1】低筋面粉 1000g
【2】细砂糖 900g
【3】鸡蛋 1000g
【4】玉米油（或者花生油） 100g
【5】白芝麻 50g
步骤如下：
###其它资料参考###材料鸡蛋225克（约四个大的） ， 蜂蜜50克，糖135克，低粉275克 ， 泡打粉5克，糖3汤匙，水75克，调和油10克
做法
将鸡蛋，糖 ， 蜂蜜 ， 隔水加热挑拌均匀，（40度）
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺 。
最后加入油在拌匀 。
小诀窍:
面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克 ， 牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克 ， 柠檬汁5cc
做法 1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火 。
2.将材料B过筛备用 。
3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳 。
4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用 。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀 ， 再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳 。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油 ， 将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2??3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可 。
材料鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉过筛备用 。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色 。
3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具，8分满 。正好15个 。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘 。
5.180度20分钟左右 。颜色稍微变为金黄色即可 。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度 。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模 。
6.内部组织也很细腻呢
###其它资料参考###脆皮蛋糕的做法
鸡蛋打散 ， 因为加了少许食醋，很容易就发了~~
2.加入白糖 ， 搅拌均匀
3.加入咖啡
4.三条放进去就是这么多~
5.一整包牛奶~
6.搅啊搅啊~
7.加入泡打粉
8.加入面粉，这么多的量加了两勺半
9.搅拌均匀后 ， 又加了白糖和少许食用油
10.加点黑芝麻
11.喏，这么多~
12.搅拌均匀，至这个状态~
13.葡萄干用水洗净略微泡一下
14.蛋糕机刷油预热
15.撒上葡萄干
16.将刚调好的面糊放在尖嘴的容器里
17.盖上盖子 ， 根据自己喜欢的软硬程度开始烘焙，因为先铺了葡萄干的缘故，葡萄干有点糊了……
18.后面的就把葡萄干混进了面糊里，样子好看多了吧~~~
19.刚出锅的蛋糕要凉透 ， 于是就把寿司帘铺在盘子上，呵呵，很透气哦
20.摆在上面凉一下~~
21.这样脆脆的才好吃呢
###其它资料参考###教你法式脆皮蛋糕的做法吧 ， 希望可以帮助到你：
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发 ， 也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟 ， 加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软
烹饪技巧
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；
2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱 ， 180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟 。
