戚风蛋糕要烤多少分钟？
戚风蛋糕要烤50分钟 。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好 。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
用料鸡蛋4个低筋面粉56g玉米淀粉12g牛奶36g（可用水32g+奶粉4g代替）无味色拉油32g（可用玉米油或葵花籽油代替）细砂糖24g（蛋黄糊）盐1g香草粉1g柠檬汁数滴(可用白醋代替)细砂糖48g（打发蛋白）
8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法
1、材料准备
2、接下来，把蛋黄跟蛋清分离 。
（记得用来装蛋清的盆要无水无油，干的）
3、接下来打发蛋白：在蛋清里滴上柠檬汁（或者白醋），分三次加入48g的细砂糖 ，
电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡 ， 倒入第一次
4、打发至出现稍有细腻的泡泡时，倒入第二次，继续打发2分钟左右
5、倒入第三次细砂糖，电动打蛋器调高速打
6、打到提起打蛋器 ， 两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角 ， 左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了 。
7、接下着做蛋黄糊：将牛奶（36g）+色拉油32g+细砂糖（24g)+盐（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黄中 ， 搅拌到细砂糖完全融化
8、把低筋面粉（56g）+玉米淀粉（12g）混合一起，过筛三次，让其达到蓬松状态
9、然后再加入过筛后的粉类 ， 搅拌至面粉与蛋黄完全混合均匀成蛋糕糊
烤箱预热：150度，上下烤，定时5-10分钟
10、先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.
11、接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
12、倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，让表面流平；
然后震几次，把内部的大泡震出来，或者用牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下层，开上下火，150度烤40分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制）
14、烤完后 ， 拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置冷却下（10分钟左右），用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）
15、倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模
###其它资料参考###用料
鸡蛋
5个
低筋面粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
细砂糖（加入蛋白）
50g
细砂糖（加入蛋黄）
10g
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅 。
奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾 ， 立即离火 。端起奶锅，摇晃锅里的液体 ， 一圈一圈慢慢的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却） 。
把过筛的60g低筋面粉倒入奶锅里 。
立即不断搅至面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团 。
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水） 。将烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里 。
用刮刀搅拌均匀 ， 即成蛋黄糊 。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用 。
开始打发蛋白 。将打蛋器清洗干净并擦干水分，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊 ， 直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡 。
翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里 。
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊 。拌好的面糊具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较?。?说明蛋白糊与蛋黄糊混合时 ， 蛋白消泡了，烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题 。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具） ， 蛋盆离模具大概15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除 。倒完之后，用刮刀稍微抹平 ， 将模具内壁上沾有蛋糕糊的地方擦干净，保证戚风能够顺利长高 。
震动模具，把里面的大气泡震出来 ， 用牙签把蛋糕糊表面的小气泡戳破 。
放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制50分钟，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即熟透了 。
出炉后将蛋糕模从15～20cm高度用力摔一两下 ， 不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里的热气震出来 。然后倒扣在冷却架上至完全放凉再脱模（至少放置2小时再脱模） 。
完全放凉后就可以脱模了 。先用手指沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至2/3的高度 。
顶起底部，把蛋糕取出 。
用手往上拨 。
蛋糕就很容易脱模了 。
表面和底部都无凹陷，也没有收腰 。
高度与模具齐平.
###其它资料参考###主料
鸡蛋（带蛋壳）140g（约3个）低粉48g
辅料
玉米油23g牛奶23g白砂糖（蛋白）34g白砂糖（蛋黄）17g
君子版6寸戚风蛋糕的做法步骤
1.先准备以上需要的材料 。
2.蛋清蛋黄分离、在蛋清中加几滴白醋 。用打蛋器打发蛋白、当蛋白打发到鱼眼泡泡时候加入1/3的白砂糖、继续打发、打到浓稠的状态再加入1/3白砂糖、继续打发、打到有纹路了、再加入剩下的白砂糖 。戚风蛋糕的蛋白霜要打到干性发泡就可以了、即用打蛋器提起来时候、有直直的短短的尖角就可以 。
3.把白砂糖放入蛋黄、搅拌均匀，分次加入牛奶和油、搅拌均匀 。然后就加入过筛的低粉 。不能过度长时间搅拌 。
4.把1/3蛋白霜加入蛋黄糊、从下往上翻拌均匀、不能画圈 。然后倒入蛋白霜、翻拌均匀 。翻拌同时预热170度烤箱 。
5.将最终的混合物倒入模具中、震一下 。然后放入烤箱中下层烘烤、上下温度170度烘烤40分钟左右 。我的烤箱温度有点高、所以比那个君之版的少了10分钟左右 。
6.成品出炉、立刻倒扣、冷却后托模 。
###其它资料参考###君之版戚风蛋糕的做法
准备材料，糖的数量按照自己的喜好可以增减，蛋白在20度容易打发，冷藏的鸡蛋最好拿出来回温 。君之版戚风蛋糕的做法 步骤1
分离蛋白蛋黄 ， 打发蛋白必须保证器皿无水无油，没有蛋黄混入其中，要么蛋白打发不会成功，在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀 。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2
在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀 。君之版戚风蛋糕的做法 步骤3
搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，采用翻拌的手段 ， 轻轻翻拌均匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋 。君之版戚风蛋糕的做法 步骤4
开始打发蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，最后打发到轻轻提起打蛋器头，蛋白拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态，可以停止搅拌了，千万别打发过度，打发过去戚风也不会成功 。君之版戚风蛋糕的做法 步骤5
准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后 ， 先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，还是采用翻拌的形式，然后在将这些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌 。君之版戚风蛋糕的做法 步骤6
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。君之版戚风蛋糕的做法 步骤7
预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘，烤盘中加入水，防止蛋糕裂开 ， 上下火，175度约50分钟 。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8
脱模，美味蛋糕出炉
###其它资料参考###一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟 。不过烤箱不同，可能会有偏差 。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整 。
扩展资料：
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离 ， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀 ， 过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀 ， 液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀 ， 然后将混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
【君之戚风蛋糕烤多久】扩展资料：百度百科-戚风蛋糕
