蘑菇油菜怎么炒好吃窍门？
窍门：烹饪顺序是先炒蘑菇再放油菜，油菜放早了就容易变色变形，最后要爆炒才能更好地锁住油菜的水分和鲜美 。
详细教程如下：
1、准备一大朵蘑菇，这种蘑菇叫做平菇 ， 价格不贵，每次我都买三、四块钱的 。新鲜蘑菇很容易被碰碎 ， 所以要先处理一下 。
2、先把蘑菇用手撕成小条，锅里烧开水，把撕好的蘑菇放进去焯一下，然后捞出沥水 。这种蘑菇要先焯水再烹饪才能保证不碎不散 。
3、炒锅上火烧热，大蒜切碎 ， 放进油里炒香 。
4、再把焯过的蘑菇放时去翻炒，这个时候蘑菇怎么炒都不会碎了 。
5、放一点生抽酱油，继续翻炒，蘑菇水份大，所以不需要再另外添加水了，焯过的蘑菇也是半熟了 ， 再烹饪主要就是为了让调味料入味 。
6、小油菜清洗干净，放进锅里，再放一点盐 。
7、翻炒片刻，小油菜断生，就可以出锅了 。
菌菇类最常见也最便宜的莫过于蘑菇了 ， 也就是平菇，其含有的氨基酸和矿物质种类齐全，蛋白质含量也很高，能为人体提供充足的营养 。油菜也有很多种 ， 有的地方叫上海青，其含有的粗纤维丰富 ， 水分大，口感清脆 ， 受人喜爱 。油菜与蘑菇的搭配是人们喜爱的家常美食之一 。
用料：油菜适量、蘑菇适量、姜末适量、盐适量基租、生抽适量 。
步骤：
1、蘑菇洗干净，撕成一块一块的，油菜洗好 。
2、锅中加水，水开后分别倒入焯一下 。
3、锅中倒入适量油，加入花椒、大料、辣椒，爆香，后挑出 。
4、倒入焯好的蘑菇、油菜，加适量盐、生抽 ， 炒 。
5、炒好后加入适量蒜蓉、醋即可完成 。
###其它资料参考###油菜炒蘑菇
材料
平菇，小油菜，葱，蒜 ， 生抽
做法
1. 平菇撕成小条待用
2. 油菜放入水中焯一下捞出备用
3. 冷锅热油，放入蒜片和葱花爆锅之后先放入油菜煸炒，再放入蘑菇 。
4. 倒入少量生抽煸炒至蘑菇收缩，出锅前淋入香油即可
小诀窍
炒素菜的时候出锅前淋入香油，很提味 。
炒蘑菇的技巧
1、我们尽可能是不要将蘑菇用水洗，因为蘑菇是会吸水的 ， 吸入大量的水分是会影响口感的 。我们可以用湿布将蘑菇擦洗干净了 。
2、我们在炒蘑菇的时候一定是不要将蘑菇焯水，这样是会非常影响口感，而且也是会使得蘑菇的营养降低 。
3、我们在炒蘑菇的时候不要加水了，因为蘑菇本身就是带有水分的，在炒的过程中，水分就是会慢慢的释放的 。
4、大家在炒的时候可以加入以上蒜，这样是会更香的，我们在快要炒出来的时候前两分钟再加入蒜末，这样是会更好的，因为我们如果开始就是加入了，就是会使得蒜末在炒的过程中焦了 。
5、大家在炒蘑菇的时候要有耐心，我们将蘑菇里面的水分释放之后，然后继续进行煸炒，等到水分蒸发了，就是可以最大程度的将美味锁住了 。
###其它资料参考###油菜炒香菇做法如下：
用料：油菜300克、香菇400克、蒜3瓣、盐适量、味达美耗油1勺、食用油适量、六月鲜特级原汁酱油1勺、大喜大烧烤酱炒一勺、姜片三片
1、香菇去掉根蒂，洗净备用 。
2、切成大小合适的块 。
3、锅里放入适量水，烧开，焯水捞出 。
4、小油菜洗净，切段 。
5、热锅放入适量油 。
6、放入蒜片姜片爆香 。
7、放入油菜翻炒 。
8、放入香菇翻炒 。
9、放入一勺耗油 。
10、再放入盐跟六月鲜特级原汁酱油 。
11、放入大喜大烧烤酱料翻炒 。
12、收汁出锅装盘 。
###其它资料参考### 油菜炒香菇的做法
油菜炒香菇是一道非常经典的家常菜肴，很多人都喜欢吃油菜炒香菇，也都会做油菜炒香菇 ， 可是怎么把油菜炒香菇做的非常好吃呢？下面来看看！
油菜炒香菇
材料
油菜200克、鲜香菇200克、肉300克、胡萝卜150克、西班牙橄榄油1勺、葱末、蒜末、八角、盐、胡椒粉适量 。
做法
1、热锅 ， 倒入1勺橄榄油，加八角爆香 。
2、加入肉片、葱末，旺火翻炒 。
3、肉片炒到发白，加入胡萝卜片炒软 。
4、加入香菇、翻炒1分钟 。
5、加入油菜，翻炒到菜成熟 ， 加入蒜末、盐、胡椒粉调味 。
香菇炒油菜
材料
油菜300克，香菇5、6朵 ， 油，盐，蒜末，糖 ， 蚝油，鸡精 。
做法
1.油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净 。
2.将香菇撕成小块 。
3.锅内油烧热，放入油菜急火快炒 。
4.油菜炒蔫后加点盐盛出备用 。
5.将油菜摆在盘中 ， 做点造型哈 。
6.锅内重新放油烧热 ， 放蒜粒爆香 。
7.加入香菇翻炒 。
8.放适量白糖 。
【炒蘑菇油菜怎么炒好吃】 9.适量蚝油 。
10.炒熟之后关火，少放点鸡精调味 。
11.将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了 。
香菇油菜
材料
油菜，香菇，大蒜1瓣，盐，干辣椒丝 。
做法
1、水发香菇泡好洗好切成薄片(容易熟) 。
2、大蒜切成片 ， 油菜洗好滤水待用 。
3、油热之后，放入香菇和大蒜，翻炒几下，放入干辣椒丝 。
4、再放入油菜，大火快炒几下，放盐，出锅 。
香菇油菜
材料
鲜香菇5个，小油菜250克，植物油1勺，盐10克 。
做法
1.鲜香菇洗净后 ， 横、纵方向各切一刀 ， 将一个香菇切成4块 。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，将香菇放入，用中火翻炒 。
3.2分钟后，将小油菜放入翻炒1分钟，撒入食盐，再快速翻炒10秒即可 。
香菇油菜
材料
油菜、香菇(具体多少克要看自己的喜好，若为干香菇必须提前泡发，香菇水可以留着炒菜用)本人选用的是干香菇，泡出来特别有香菇味，葱末，姜末、糖、耗油、盐(除葱末外其余少许)、水淀粉适量 。
做法
1、油菜洗净置开水炒一下(时间不宜太长)，炒好后装盘摆好 。
2、香菇切块或者斜切成片(好入味儿) 。
3、热锅倒入食用油 ， 爆香葱末、姜末 。
4、倒入香菇翻炒一小会儿 。
5、倒入泡干香菇的水，至水开后加入少许白糖、耗油适量、盐少许 。
6、小火至香菇入味、软硬适口，记住不要太长时间否则香菇炖烂了，就不好吃了 。
7、将适量水淀粉搅匀后倒入锅中 ， 使汤汁变浓稠 。
8、最后将做好的香菇倒在炒好的'油菜上即可 。
小诀窍
姜末一定不要多放 ， 油菜不宜炒的时间过久容易影响口感 。
香菇油菜
材料
油菜250克，鲜香菇100克，蒜末少许 。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，色拉油2大匙 ， 水淀粉适量 。
做法
1、将油菜用清水冲洗干净，然后一切为二，香菇洗净，备用 。
2、起锅烧沸适量清水 ， 将油菜和香菇投入水中焯水 ， 捞出，控净水分，待用 。
3、锅内放入底油烧热，下蒜末爆香 ， 放入备好的油菜、香菇，加入精盐、味精，快速翻炒入味，用水淀粉勾薄芡 ， 淋明油即可出锅 。
材料替换
用奶白菜替换油菜 ， 称香菇奶白菜 。
口味变化
调味料中增加红油、老抽、鸡精，称为红油香菇油菜 。
香菇油菜
材料
油菜3棵，香菇半斤，欣和酱油2大匙，蚝油1匙 。
做法
1、油菜下水稍微绰一下，捞起放凉水里 。
2、中火，少量油下葱姜蒜炒香 。
3、下香菇块煸炒一下 。
4、加1/4左右的水，加欣和酱油、蚝油翻炒，直到香菇出水 。这时趁锅里熬着香菇的时间，把油菜摆在盘子里 。
5、香菇收汁差不多的时候，可以加一点水淀粉勾芡(不勾也不影响味道)，把香菇浇在摆好的油菜上 。
小诀窍
1、油菜最好选大棵的，不仅口感更脆，而且摆盘漂亮 。
2、只用酱油和蚝油调味就可以了，不用放盐 。
香菇油菜
材料
油菜 ， 香菇，葱，姜，蒜，植物油，酱油，盐，水淀粉 。
做法
1、油菜洗净，绰水，放入盘中 。
2、香菇洗净 。
3、中火 ， 少量植物油，下葱、姜、蒜末炒香，下香菇煸炒出香味，加酱油盐翻炒，加少量水，收汁差不多时用水淀粉勾芡 。
4、将炒好的香菇倒入盘中 。
