杀脆肉鲩鱼怎么把起骨，做无骨鱼片？？
1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头 ， 如下图所示：
2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平，如下图所示：
3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨，方便待会起骨，如下图所示：
4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨，往鱼尾方向撕 ， 如下图所示：
【脆鲩怎么切】5、撕完主骨就只剩下肉 ， 切成需要的长条和厚度，如下图所示：
6、然后开始用长条肉斜着片鱼片，如下图所示：
7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了 ， 如下图所示：
一、脆肉鲩的做法：
油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量
脆肉鲩600g
1.脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中
2.铺上姜丝，淋入一点油上锅熟约六分钟至熟3.然后取出 ， 倒掉蒸鱼后的水4.热油锅，炸香蒜蓉5.倒入生抽
6.加入切好的香菜和葱段 ， 关火
7.把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~
二、爆炒脆肉鲩的做法步骤
中山鲜脆肉鲩 300克，甜椒(喜欢辣的可放辣椒喔) 2个
1.所有材料 。
2.甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝 。
3.脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用 。4.脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟 。5.起锅烧热下少许油 ， 油热后入甜椒快炒断生装起待用 。
6.洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒 。
7.断生后放蚝油炒均 。8.此时再把炒过的甜椒炒均 。
9.洒些盐、鸡精即可出盘 。
三、焖脆鲩鱼(脆肉魭，脆肉鲩)的做法
脆肉鲩(脆鲩)250克(1-2人量)
耗油2汤勺，黄豆酱(六月鲜葱烧豆瓣酱)1汤勺，糖2小茶匙，盐少量
小葱适量 ， 姜片适量，料酒2汤勺 ， 西兰花些许(装饰) ， 水适量
1.鱼肉处理，洗干净后切拇指(2-3CM)宽厚块【不要切薄片哦，肉厚才体现这种鱼的肉质】，盘装好 。
2.切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟(越久越去腥味)待用 。
3.葱切成葱沫待用 。西兰花切小朵 ， 清蒸几分钟(我是放米饭蒸隔一起煮，省事省能源)或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀 。
4.如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐 。
5.热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟 。
6.出锅待用 。把耗油 ， 黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉
7.放糖适量盐 ， 改小火盖盖焖几分钟 ， 汁水收得差不多就可以出锅了 。
###其它资料参考###爆炒脆肉鲩
用料
脆肉鲩
葱根
姜片
蒜瓣
香芹
爆炒脆肉鲩的做法
脆肉鲩切厚片 。烧开水，加姜片料酒 ， 倒入脆肉鲩焯水
锅中热油放姜蒜和脆肉馆，加入少许白糖，翻炒至鱼变色微黄
加蚝油，酱油，少许盐 ， 翻炒均匀
放入葱段，香芹段，翻炒均匀，出锅 。
姜葱炒脆肉鲩
用料
脆肉鲩腩500克
葱2根
姜片2片
料酒1勺
蒜1瓣
香菜1根
姜葱炒脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼腩切片，加入盐、胡椒粉、料酒、花生油、姜丝、葱段拌匀 。另准备一些姜丝蒜沫和葱段
烧热油下蒜末姜丝爆香
倒入腌制好的脆肉鲩鱼腩片，平铺煎一阵
加酱油翻炒（酱油先淋在锅面上，以激发酱油的香味）
加盐，加入葱段继续翻炒两下
装碟，完成
葱油脆肉鲩
用料
脆肉鲩600g
油适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
葱适量
生抽适量
葱油脆肉鲩的做法
脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中铺上姜丝，淋入一点油上锅熟约六分钟至熟然后取出，倒掉蒸鱼后的水
热油锅，炸香蒜蓉倒入生抽加入切好的香菜和葱段，关火
把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可
酸菜脆肉鲩
用料
脆肉鲩鱼片250克
酸菜250克
小米辣泡椒4个
干辣椒适量
花椒适量
蛋清适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
生姜1块
蒜头2瓣
小米辣1只
海底捞麻辣香锅底料1/3包
酸菜脆肉鲩的做法
鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀 。酸菜和泡椒剪碎 。干辣椒剪碎 。生姜蒜头拍散 。
炒锅烧热倒油 ， 下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣 。加水，转大火烧开
下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗 ， 汤汁浇入，撒入葱花、香菜
涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中
彩椒焖脆肉鲩
用料
脆肉鲩鱼1斤
黄红彩椒各1个
葱姜蒜适量
糖/生抽/胡椒粉/淀粉适量
彩椒焖脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼切片洗净加生抽淀粉腌制20分钟以上
红黄彩椒切菱形片
葱切段，姜切丝，葱头和蒜剁成末
锅烧热放油，放入姜丝和蒜末爆香，下鱼肉片翻炒至变色，下彩椒翻炒均匀，放白糖生抽胡椒粉翻炒至彩椒变色断生，加少许水盖上盖子焖5分钟，开盖，大火收汁撒葱段
成品
紫苏煎焗脆肉鲩
用料
脆肉鲩鱼腩400克
紫苏2棵
葱3根
姜片5片
料酒适量
酱油适量
盐适量
紫苏煎焗脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼腩洗净用盐、姜片、料酒腌制10分钟
紫苏切碎、?切段备用
脆肉鲩煎至两面金黄色
加入紫苏梗、葱头，再加点料酒、酱油焗
最后加入紫苏叶、葱，拌匀焗2分钟即可
###其它资料参考###原料准备 脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱 脆鲩鱼火锅的做法：
1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状 。
2、热油锅 ， 蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可 。
3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块 ， 煮.-5分钟即可食用 。也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用 ， 留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子、蔬菜等汤食 。
###其它资料参考###腐竹脆皖
1、把脆皖切成块，加料酒，盐，蚝油 ， 胡椒粉抓入味，放置20分钟 。腐竹泡发待用
2、把腌好的鱼块撒适量的生粉滚薄薄一层 ， 下油煎或炸成两面金黄
3、沙锅烧热，加大蒜子，姜块，葱段用油炒香，放鱼块，加适量的开水没过鱼块 ， 盐、蚝油，胡椒粉 ， 盖上盖子闷五分钟，铺上腐竹再闷两、三分钟，撒上葱花出锅 。喜欢辣的可以加点辣椒
