炒热干面怎么做好吃？
热干面的做法
1.鲜面条
2.加一汤匙香油拌匀
3.入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道 ， 而且蒸好的面“自来卷”更好看）
4.榨菜，酸豆角(做法请点击：自制酸豆角)香葱切碎
5.喜欢吃辣的 ， 可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀 。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟 ， 熟了即可，不要煮太软 。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可
菜品特色
1、热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃 。热干面是武汉最着名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分 ， 并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表 。
2、我未去过武汉，自然也不能说吃过正宗的热干面，但鉴于我对面条的狂热，吃不到正宗的，也不能放过亲自动手的机会 。
3、热干面的来历，和很多中外美食的来历相同，都是一个美丽的意外 。有一个人不小心打翻了香油壶，油泼在了煮熟的面上，而第二天把这些面条从新煮过加热后拌入调料，竟然有意想不到的美味，就这样诞生了闻名的热干面 。
4、热干面的步骤很简单，但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否，不能太软，也不能太硬 。芝麻酱要多多的才够味 。再配以辣萝卜，酸豆角，榨菜丝等调味 ， 最后来一碗米酒溜溜缝，这早过的 ， 就完美了 。
主料
碱水面适量
辅料
猪肉
适量
柿子椒
3个
洋葱
1个
蒜苗
3根
香菜
1小把
生菜
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
葱
1段
姜
2片
十三香
少许
孜然
适量
炒热干面的做法
1.青椒洗净备用
2.洋葱洗净备用
3.热干面用温水泡软备用
4.猪肉洗净备用
5.生菜洗净备用
6.香菜和蒜苗洗净备用
7.洋葱和青椒切丝备用
8.姜和猪肉切丝，葱切马蹄形备用
9.炒锅放油，下入葱段和姜丝翻炒出香味
10.下入猪肉丝翻炒至变色
11.下入洋葱丝翻炒，同时将酱油、食盐和十三香放入
12.放入青椒丝
13.将热干面倒入锅中翻炒均匀
14.面炒入味后，放入生菜翻炒
15.将香菜和蒜苗切碎
16.将切碎的香菜和蒜苗放入锅内，同时放入孜然粉，拌匀关火出锅即可食用
###其它资料参考###1.准备好所有食材 。
2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里 。
3.食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面 ， 为了使面更加筋道，我用了两次和面程序 。
4.和面完毕，启动切面程序，面条自动出来 。刀口选用圆切面模具 。
5.为方便食用 ， 面条根据合适的长度直接截断备用 。
6.大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用 。
芝麻酱加入芝麻油稀释备用 。
香菜、四川泡菜和花生米一起切碎备用 。
7.锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟 。
8.捞出，放入大盘里，加入适量炒菜油，放在风扇下拌匀吹凉 。
9.拌好的面静置那里 ， 吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎 。
10.拌匀即可食用 。
###其它资料参考### 热干面的家常做法
热干面是湖北省武汉市的特色小吃 ， 原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎 。下面整理了热干面的家常做法，一起来看看吧!
食材主料：
面条150g、圆椒20g、胡萝卜20g、油适量、盐适量、甜面酱少许、黄豆酱少许、姜少许、蒜少许
步骤
1.准备好面条
2.准备好圆椒，胡萝卜 ， 姜 ， 蒜
3.圆椒切条胡萝卜切丝
4.姜和蒜切碎
5.汤锅内加入适量清水，水烧开后加入面条煮熟，然后捞起，过冷河，沥干水分
6.热油锅，加入姜蒜末爆香
7.加入圆椒
8.加入少许清水煮2分钟
9.加入胡萝卜丝，黄豆酱和甜面酱
10.炒熟胡萝卜
11.加入面条
12.加入少许盐，拌匀便可
小贴士
1、也可以不加盐，因为黄豆酱也偏咸的
2、面条放入冰箱冷藏后，不用解冻，直接煮就可以了
###其它资料参考###材料：
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面 。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁 。
2.把六必居干酱加适量水冲开 。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色 。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽 ， 炒均匀，避免粘锅 。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了 。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用 。
7.烧一锅开水 ， 把热干面在沸水中氽熟 ， 捞出沥干水分，乘热淋些色拉油拌匀 。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝 ， 大功告成 ， 拌啦……
###其它资料参考###做法一：
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾 ， 吃时再放在沸水里烫热，加上调料 ， 成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲 。
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的 ， 也便宜 ， 买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃 。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的 。这是很需要技巧的 ， 调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格 。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱 ， 那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁 ， 这就是武汉热干面的基本成员了 。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香 。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去 ， 打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了 。如果嫌干 ， 可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~
做法二：
武汉热干面
材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油 。
做法：
1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；
2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开 ， 搅拌调匀，捞起；
4、将面放入特制的竹笠中 ， 置于滚水中烫半分钟至熟；
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用 。
做法三：
五花肉 热干面
材料：
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面 。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁 。
2.把六必居干酱加适量水冲开 。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去 ， 炒到肉丁的变了颜色 。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅 。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了 。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用 。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀 。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝 ， 大功告成，拌啦……
###其它资料参考###碱水面200克 猪里脊肉50克 麻酱30克 榨菜一包 辣椒油5克 料酒8克 老抽8克 生抽10克 胡椒粉2克 蚝油5克 鸡精1克 香醋10克 盐2克 香油5克 葱末少许
1猪肉里脊切?。尤肷椋?料酒，胡椒粉腌制10分钟，然后热锅冷油 ， 待油温变热进行翻炒，加入少许生抽 ， 炒熟盛出备用 。
2如图加入各类调味品，鸡精和老抽少放 ， 辣椒油根据个人口味调整 。
3榨菜切丁 ， 香葱切碎备用 。
4面条煮好过冷水盛出备用 。
5将以上各类准备好的食材依次加入并搅拌均匀 。
1准备好热干面；
2咸辣萝卜丁
3香葱，将葱洗净控水，切末备用；
4咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱 。
5香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序 ， 即将其稀释 ， 准备好一杯温开水 ， 往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
6刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
7依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
8倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
9将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
10准备工作到位 ， 可以开始煮面了；
11将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
12再添加之前备好的混和酱汁、红辣油 ， 撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香 。
注意事项
煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅 ， 保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出 ， 热度、口感最佳 。
1鲜面条加一汤匙香油拌匀 。
2入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 。
3榨菜，酸豆角香葱切碎 。
4喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱 。
【炒热干面怎么做好吃呢】5最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀 。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软 。捞出后盛入碗中 ， 浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可 。
