炒茄子丝的正宗做法是啥？？
炒茄丝可以说人人都会，简单的把茄子切成细丝 ， 放入锅中咕嘟咕嘟一炒就好 。其实这种做法也好吃，我小时候经常会吃到这种做法的茄子丝，也很下饭 。
青尖椒炒茄子丝
食材:茄子一个、青尖椒一个、花椒3个、生抽、盐、蒜末
步骤一:首先把茄子洗净，用削皮刀削去外皮 。
步骤二:青尖椒洗净切成细丝；茄子也切成细丝；蒜瓣剁成蒜末 。
步骤三:锅中烧油 ， 把花椒放入油锅中爆香，然后捞出 。把尖椒丝和切丝同时入锅，用小中火煸炒几下，然后放入一小勺生抽继续煸炒，就用这不温不燥火候慢慢慢炒，不用放水 ， 频繁翻动切丝，以免糊锅 。直至切丝出水软榻变软，撒入蒜末和盐即可出锅 。
五花肉炒茄丝用料，茄子1个，猪五花肉200克，西红柿1克 ， 香菜，大蒜100克
做法，
1.把圆茄子去皮，切成片然后切成细丝 ， 用咸盐水浸泡10分钟捞出备用 。
2.猪五花肉切丝，香菜清洗干净切段 。
3.锅里留油下入猪五花肉煸炒片刻变色，下去干辣椒，花椒增香，西红柿调色 ， 下去切丝大火爆炒 ， 加咸盐调味，鸡精提味增鲜，生抽调味，翻炒片刻，勾芡淋入花椒油即可出锅装盘食用 。
（小贴士）
切切丝要切粗细要一致，炒出的茄子受热均匀，加入西红柿可以防止炒出的切子发黑，要大火翻炒，炒出的茄子味美可口 。
《番茄炒茄丝》的详细做法 。
首先我们把茄子清洗干净切丝 。我们再剁一些蒜末，葱花，再切些姜末 。切两颗西红柿（如果较大，1粒即可） 。切两个青辣椒 。香菜段备用 。
有条件的话，茄丝最好炸一下，这样炒出来的茄丝更香 。锅中放油 ， 放入葱姜蒜爆香，之后加青辣椒、西红柿继续煸炒出香味 。
加入少许一勺番茄酱 ， 一勺蚝油、少量的生抽 。加入之前切好的茄子继续煸炒 。煸炒至茄子回软我们加入少量清水
开始调味一勺盐，一勺鸡精、一点白糖继续翻炒均匀之后，出锅前沿锅边濆入陈醋 。最后撒入一把香菜少许香油 。这道美味的西红柿炒茄丝就制作完成 。
茄子横放竖放都可以 ， 第一刀切下 ， 下一刀将茄子转180度，后面以此类推，茄子就切好
滚刀块切法
1、先斜切一刀 。
2、把切面翻朝上面 。
3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切 。
4、再把上一次的切面翻朝上面 。
5、还是在约二分之一处斜切 。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了 。
盖浇茄子
原材料:嫩茄子500克 调味料:葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、清汤各适量 做法： ①茄子洗净，切条 ， 放入盐水中浸泡半小时，捞出沥水 ②坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内，炸熟后捞出，盛盘 ③锅底留油 ， 先放入干辣椒段和姜丝煸炒出香味，然后放入葱丝、蒜泥、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、在加少量清汤炒匀 。煮至汤汁起泡时出锅，倒在茄子上，洒上胡椒粉即可 。
滚刀块的切法
1、先斜切一刀 。
2、把切面翻朝上面 。
3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切 。
4、再把上一次的切面翻朝上面 。
5、还是在约二分之一处斜切 。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了 。
###其它资料参考###圆茄子可以怎么吃
圆茄子在吃的时候方法是非常多的 。首先圆茄子需要去掉皮，然后再切成条，西红柿也需要去皮切成片 。锅中需要放些油，等到油热的时候就可以倒些圆茄子条考上炒，用中火，倒入茄子这句话进行翻炒，需要不停的进行翻炒，炒上几分钟炒熟了就可以把圆茄子捞起来备用 。我们把茄子捞起来 ， 同时锅中剩下的多余的油全部要盛出 ， 锅中只需要放上一点点油，然后我们放上蒜末 ， 爆香之后倒上西红柿新鲜翻炒，翻炒烂一些也是可以的 。翻炒一分钟之后就可以倒入茄子条一起炒，然后加上盐和少量的白醋，翻炒均匀之后 ， 加上葱花之后就要起锅吃了 。
把土豆去皮之后，洗干净切成滚刀块，然后浸泡在清水中 。等到茄子洗净之后就可以掰开备用 。我们需要把猪肉切成片，干红辣椒也需要切成小段，葱和姜一起切成末备用 。在锅中需要放上少量的油，然后在锅中加入瘦肉进行煸炒 。等到肉片完全炒香的时候，锅中加葱、姜，还要加上干红辣椒 。放上少量的花椒粉一起爆香 。之后我们倒入茄子，这时候选择用小火慢慢的炒 。等到茄子炒熟的时候，再加上土豆，然后继续炒上几分钟的时间 ， 倒入酱油进行调味 。这时候在锅中加清水，只要能够没过土豆和茄子就行 。开小火，盖上锅盖开始炖，我们把土豆和茄子一起炖烂，然后加上调味料就可以出锅吃了 。
圆茄子的营养价值
圆茄子的营养是很丰富的，其中含有大量的蛋白质、脂肪，其中还有碳水化合物、维生素的存在 ， 再加上钙、磷、铁等多种的微量元素存在 。这些都是人体很需要的 ， 圆茄子中是含有磷、钙、钾等微量元素 ， 其中还有胆碱、水苏碱等一系列的生物碱 。尤其是圆茄子中，维生素的含量特别的高 。是可以帮助我们抑制消化道疾病的产生 。
圆茄子中含有一定的维生素C ， 还有皂草甙，这种物质有降低胆固醇的效果 。圆茄子中含有维生素E，这种维生素是可以发挥出防止出血的效果，抗衰老的功能也不错，经常吃圆茄子可以让血液中的胆固醇水平降低，对延缓我们人体衰老有一定好处 。
圆茄子是很适合我们在平时吃的，因为吃起来的味道好，而且烤着吃也是很好的选择，所以说茄子还是很不错的，上面介绍的用烤箱烤着吃茄子的方法很不错 ， 而且也比较简单，我们在家里自己就可以制作，所以说是大家不能错过的好方法 。
###其它资料参考###炒茄丝用以下方法做好吃：
茄子切片再切丝儿，撒盐腌制半小时，攥干水分 。
里脊肉切丝，放油、一点生抽酱油、淀粉，搅拌，腌制15-20分钟 。。
胡萝卜切丝，锅里放油炒到变颜色捞出备用 。
切葱花，姜丝，蒜末（多些，好吃） ， 香菜切段，备用 。
锅里放平时炒菜的两倍油，倒入蚝油和料酒，下肉丝儿变色放入葱花姜丝蒜末胡萝卜丝儿炒一会儿 。
下茄丝儿炒匀倒一点儿老抽上色，放少许盐 。
放香菜段炒匀，放一点儿水翻炒一会儿，出锅 。
###其它资料参考###1、圆茄子两个 ， 选嫩的（一摸润手，一捏发软肯定嫩的），去皮 ， 切成片，大概一厘米厚吧 。2、然后切成斜块，放干淀粉 ， 用淀粉把茄子块裹均匀 。（参考：茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了 。湿淀粉弄成稀汤，不要弄稠了，不然会炸出黑嘎巴 3、锅里倒上油（多一点）烧热，七成热左右吧 。4、柿子椒也要煸一下 。炸好的样子 。5、之前调好的汁：淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水 ， 调匀。6、作料，蒜片，葱花、姜沫 。从新倒油，这次很少就够了 。先把葱姜蒜下锅 。7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐，就是把菜倒入汁之前放盐 8、把盐放入锅中 ， 然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒 。9、放鸡精，出锅 。一、西红柿烧茄子的做法 1、凉调茄子西红柿 做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后 ， 切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条 ， 翻炒一下 ， 中小火慢慢焖软熟 。2）西红柿一只 ， 去籽，切条 。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油 ， 香菜碎和几滴香油调匀 。就可以吃了 。2、肉片西红柿烧茄子 菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤 。配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克 ， 水淀粉75克 。制 法： 1)将 猪肉切成小薄片 ， 放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克 ， 拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油 。2）将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅 ， 投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成 。特 点： 茄子软烂，味道香美 。制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油 。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊 ， 但也不要未炸上色就捞出 。3、烧茄子西红柿 原料： 茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克 ， 绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量 。做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。2、炒锅放油 ， 不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻 。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去 。然后再放入调料，因为高料里有淀粉 ， 所以要等它收一下汤 ， 不要太稠 。二、海米烧茄子 烹调类别：炒 菜系：浙菜 食材类别：蔬菜 味道：咸鲜 适宜季节：秋 色香味： 味浓郁香 ， 咸香可口 主料： 茄子500克，海米25克，酱油2茶匙 ， 盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙； 制作： 1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中 ， 用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用； 2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香 ， 放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀 ， 转用小火焖烧10分钟后即可；
###其它资料参考###目前市面上的茄子分成二种 ， 一种是长的茄子，另一种是圆茄子，有些人喜欢吃长茄子，长茄子做出来的口味更美味可口，而有些人喜爱圆茄子，实际上不论是长茄子或是圆茄子，只需依照大厨师的方式做出来的口味全是非常美味好吃的，口味淡进味，而且还十分健脾开胃 。我特地向大厨师求教过茄子的烹调方法，结果发现不论是用圆茄子或是长茄子，做出来的口味都很好 。
今天我便用圆茄子进行了一道好吃的美食，也不用添加肉，立即纯粹的用茄子做出来的味儿就很好，说下这道炒茄子的恰当烹调方法，依照这个方法做，你也可以作出提鲜好吃的炒茄子，说一下详尽的烹制流程，喜欢吃的就用来试试吧！
买回来的茄子，需先放到冷水中来冲洗干净，然后用擦皮器把茄子皮全部去掉，再把茄子切成片状 ， 随后改刀子它切成细条，假如茄子特别大得话，可以把细条切成2段，那样不容易过长不易炒 。香莱清理一下，然后把枯黄除掉 ， 把根除掉，再切成一厘米前后的一段预留 。
大蒜可以具有开胃的作用 ， 这时候可以拿一头大蒜把它拍扁，随后取出蒜皮切成一小块 。蒜台也清洗干净 ， 切成2公分以内的一段预留 。
把茄子里边倒进冷水去清洗一下 ， 茄子割开以后很容易被空气氧化发黑，因此得用冷水去清洗一下，最好多清洗几次，那样避免炒下来的茄子色调不太好 。在锅中倒进食用油，先升温到六成热，放进大蒜和葱来进行爆香，等葱的色调略微变深，倒进茄子逐渐煸炒，维持走红迅速的煸炒 ， 这个时候再倒进生抽酱油、耗油和黄豆酱 ， 添加少量冷水 。
不断去煸炒匀称，添加水以后去炖制一下，那样茄子可以炒得酥烂进味，等茄子做到八成熟以后，再把大蒜装进去，大蒜放的时长不必太早，不然非常容易把大蒜炒软，那样它健脾开胃实际效果便会差一些 。
大蒜也断生以后就能够添加香莱和蒜台了，这个时候要迅速的搅拌一下使之匀称，再上洒一勺盐一勺味精就可以熄火起锅，那样一道非常好吃的健脾开胃茄子就搞好了，在冬天的时候多吃一些这种蔬菜水果都是不错的，每天吃惯了荤食的食物，多组合一些这种素餐来尝一尝做给亲人吃 。
炒茄子 ， 无论是否放进肉，一定要添加大蒜来出香味，大蒜可以具有开胃的作用 ， 因此只需添加大蒜以后 ， 整道茄子是非常好吃的，可是大蒜不可以放进的的时间过早，不然大蒜煮软以后都是不好吃的 。
###其它资料参考###番茄炒茄丝，先炒番茄还是先炒茄丝？厨师长教你正确做法
番茄炒茄丝 ， 先炒番茄和先炒茄丝，味道大有不同，厨师长教你正确做法 。
茄子是我们常吃的一种蔬菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，尤其对一些平常喜欢吃素食的人来说，一旦提到又好吃又美味的蔬菜，他们都能讲个滔滔不绝，就比如说茄子，喜欢吃茄子的人不在少数，当然也有很多不喜欢吃茄子的，茄子就被列为那种又爱又恨的蔬菜之一，茄子如果炒得好的话，人们没有不喜欢吃的理由，但想要做出好吃的茄子，也并不是这么容易得，需要掌握一些技巧 。
番茄炒茄丝 ， 小编个人认为先炒茄丝要比先炒番茄口感要好很多，先炒茄丝能有效地减少番茄的酸性，番茄的营养非常丰富，它含有丰富的维生素和微量元素，番茄我们通常叫西红柿，番茄中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸 ， 因此番茄的本身味道就是酸酸甜甜，所以大家做这道菜的时候不仅要后炒番茄，还要适量的加一些白糖，加少许的白糖可以和番茄的有机酸融合 ， 味道会更加的鲜美，这也是小编多年的经验，尤其是番茄炒茄丝和番茄茄丝卤，先炒茄丝后炒番茄口感真的相同 。下面小编就给大家分享番茄炒茄丝的具体做法和一些小技巧分享给大家 。
---【番茄炒茄丝】---
准备食材 ： 圆茄子2个(约600克)、番茄2个(约240克)、青柿椒适量、蒜末15克、食盐适量、鸡精适量、白糖适量、蚝油、香油、植物油 。
做法步骤 :
1、首先我们将茄子皮去掉，先切片，然后再切成丝，放入容器中加少许食盐接清水浸泡 。茄子在泡过水之后，加上一点盐，这样可以更好地防止茄子被氧化，泡水之后可以保持原有颜色 ， 而且茄子还不会变黑 。
2、把番茄冲洗干净去蒂一分两半 ， 切成两个刀背后的番茄片放一旁备用 。
3、青柿椒洗净去蒂、去籽切成丝放一旁备用 。
4、大蒜去皮拍碎后剁成蒜末 。
5、把浸泡的茄丝倒出控水 ， 炒锅加适量的清水，水开放入适量的食盐、放入茄丝烫10秒捞出 。茄丝稍烫一下可以更好地方便烹调，尤其是对于新手来说更容易一些 。
6、炒锅洗净，加入适量植物油，油热放适量蒜末炒出香味，随后放入烫过水的茄丝 ， 加适量的食盐、鸡精、蚝油、白糖快速翻炒均匀 。
7、翻炒均匀后放入切好的番茄、青柿椒丝、再次翻炒均匀转小火，待番茄出汤汁、青柿椒丝断生，最后在炒好的茄丝里放一些蒜末、少许香油翻拌均匀即可 。
温馨小贴士 :
1、茄丝切好后要用浸泡，茄子易氧化发黑 。
2、炒茄丝焯水，可以不用多放植物油 。
【炒茄子丝怎么切圆的】3、成菜后无需勾芡，带一些汤汁味道会更加鲜美，越吃越有味道
