地三鲜高汤怎么做的

地三鲜怎么做?

地三鲜高汤怎么做的

地三鲜菜做法如下:
1、土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用 。
2、将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块 。
3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用 。
4、锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可 。
地三鲜高汤怎么做的

地三鲜的味道是让人流连忘返的,很多人都想知道地三鲜的做法,地三鲜怎么做才能做出饭店里的味道,今天小编就带领大家去了解一下关于地三鲜的家常做法方面的知识,方便大家学习 。
地三鲜的做法很简单,做出来的味道很好,下面小编就介绍几种常见的地三鲜做法给大家吧 。
方法一
材料
土豆(150克)、茄子(绿皮)(300克)、青椒(100克)、色拉油(100克)、酱油(10克)、白砂糖(3克)、盐(3克)、大葱(10克)、大蒜(10克)、淀粉(5克) 。
做法
1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 。
2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,切菱形片 。
3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好 。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度 。
4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来 , 下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出 , 下青椒,下了以后 , 立马捞出来,三个东西装成一盘 。
5、油沥出 , 重新下少许油,葱花 , 拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸 , 爆香 。
6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐 , 如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅 , 开吃 。
做法二
材料
茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量 。调料:食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙 。
做法
1、先将土豆削皮 , 再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致 , 淀粉放入碗中加适量水调匀 。
2、姜切末 。
3、蒜剁成茸 。
4、往锅内放油,烧热 , 把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油 。
5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒 , 再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可 。
做法三
主料
茄子100g、土豆100g、青椒100g、油适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜3粒 。
步骤
1、准备好茄子、土豆、青椒 。
2、把茄子洗净,切成滚刀块 。茄子先用盐腌制5分钟 。
3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块 。
4、青椒去蒂切成块 。
5、大蒜剁成蒜米 。
6、取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁 。
7、土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透 。捞出沥油 。
8、挤去汤汁 , 加入干淀粉搅拌均匀 , 让茄子都能够均匀沾满干淀粉 。
9、把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油 。
10、锅中留底油爆香蒜碎 。
11、倒入料汁烧开至粘稠 。
12、倒入过油的茄子和土豆、柿子椒 。
13、快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可 。
做法四
主料
土豆(2个)、长茄子(1个)、青椒(2个) 。
做法
1、准备好所有的食材 。
2、不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至 。
3、煎至土豆两面微黄已熟关火 。
4、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒 。
5、炒至茄子表皮起皱变软,在爆香葱姜蒜 。
6、倒入土豆翻炒均匀 。
7、加入酱油,糖,盐 。
8、再加少许水翻炒片刻 。
9、加入青椒块和少许鸡精翻炒 。
10、加入适量的水淀粉翻炒均匀 。
11、最后淋入香油翻炒均匀关火 。
小窍门
1、土豆煎制最好用不粘锅,可减少粘锅现象而且会更省油 。
2、茄子要炒至变皮起皱变软 , 才好吃 。
3、加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味 。
做法五
1、茄子和土豆去皮 , 切成滚刀块 。
2、青椒手掰成小块 。
3、锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色 , 略显透明时捞出备用 。
4、将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起 。
5、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 , 略烧 。
6、加入水淀粉大火收汁即可 。
要点
1、炸茄子时油要足,油温要高 , 以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准 。这样炸出的茄子不会吐油 。
2、糖宜多放,以能吃出甜味为准 。
3、临出锅时加蒜末有提味提香作用,亦适用于烧茄子,酱茄子等 。

###其它资料参考###地三鲜菜做法如下:
1、土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用 。
2、将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块 。
3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用 。
4、锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖 , 盐,味精,少许湿淀粉兑成汁 , 后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可 。
###其它资料参考###主料
长茄子
1个
土豆
1个
青椒
1个
葱末
5克
姜末
5克
蒜末
5克
酱油
5克

8克
水淀粉
5克
食用油
500毫升

1克
香油
3滴
辅料

适量

适量

步骤
1.准备食材,茄子切滚刀块放水中泡半小时,土豆,青椒切块葱,姜,蒜切末
2.准备盐,酱油,糖,玉米淀粉和蒜末
3.调碗汁(碗中加酱油 , 盐 , 糖蒜末,水淀粉搅拌均匀)
4.土豆块炸制段生捞出
5.茄子块去掉水分,放入玉米淀粉摇均匀
6.放入热油中炸制表面金黄捞出
7.锅中留少许底油煸香葱姜末,然后下入青椒片
8.在下入土豆块炒匀
9.下入茄子倒入碗汁快速翻炒即可岀锅了

###其它资料参考###地三鲜菜做法如下:
1、土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用 。
2、将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块 。
3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用 。
4、锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽 , 糖 , 盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可 。
###其它资料参考###茄子洗净切成滚刀块,撒上少许盐腌制1小时 。
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3.土豆去皮洗净切成厚片,入锅前用清水冲洗几遍 。
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4.尖椒去蒂去籽,洗净切成小块 。
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5.平锅倒油,油稍微多一点 , 倒入土豆小火慢慢煎至两面金黄 。
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6.用平锅中的余油煎至茄子,茄子中的水分煎出后盛出 。
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7.葱姜蒜爆香 。
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8.倒入土豆和茄子,翻炒均匀放入少许生抽,
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9.放入尖椒,继续翻炒,放入少许盐,糖,鸡精勾芡即可出锅 。
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【地三鲜高汤怎么做的】10.出锅前再点一点明油会更好 。

地三鲜高汤怎么做的

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