炖鸡忘记焯水怎么办？？
我们需要准备鸡1只，然后淀粉，面粉，花椒，八角，干辣椒，冰糖，生抽，葱姜，香醋，料酒，蚝油，啤酒等 。首先我们要将鸡肉洗干净处理干净后，再加入一勺淀粉和勺面粉，，然后搅拌均匀 ， 保证鸡块都裹着一层淀粉 。再反复清洗几次 。保证鸡肉的干净 ， 没有血水 。
接着我们将葱拍散切成葱段，这大葱拍一下比较好入味 。然后把生姜切成姜片 。再准备炖鸡需要的香料如花椒 ， 八角，干辣椒，冰糖，这些准备好之后，准备下料汁 。
炖鸡的时候，这锅别放油 ， 可以选择把控水后的鸡块直接倒入锅里，然后小火把鸡肉里的水分给炒干，这样的鸡会更容易入味，而且不需要焯水了，这焯过水后的鸡肉会变得更加紧实，反而影响入味 。
这鸡块煸炒到发白可以往里倒入2瓶啤酒，要让啤酒的量跟鸡肉持平，然后将料汁倒入，再倒入香料 ， 最后等鸡煮开后再加入点香醋，这加了香醋后，这鸡肉能很快就时间内就变得软烂入味，还能再一定程度缩短炖煮的时间 。
这炖鸡时，直接焯水那是真的开局就错了，这我们炖鸡的时候要记得这个小技巧 ， 可以让鸡肉软烂鲜香而且没有腥味 ， 大家要记住，炖鸡时香醋，这能让人炖出来的鸡肉更鲜嫩，更入味，更好吃，
那就是开大火后，转成小火炖40分钟 。这开水炖之后，等炖30分钟然后加入一勺盐，这盐就是最后放，太早的话鸡肉会紧实不容易呀入味 。等30分钟的时候放，是最合适的，这放完盐在炖煮10分钟就好了 。
这炖煮10分钟后放入上青椒搅拌下就能出锅了 。这样炖的鸡肉好吃还让人有食欲 。
炒鸡肉不焯水是可以的 。鸡肉和其他肉类不一样 ， 鸡肉本身的腥味就比较小，在炒鸡肉之前提前加一些料酒就行了，如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失 。
炒鸡肉做法
食材准备：
鸡肉、葱姜、花椒、辣椒、生抽、料酒、桂皮、食用油 。
制作步骤：
1、将鸡肉处理干净，剁成小块后，放在水中，多次清洗 ， 洗掉鸡肉中的血水；
2、控掉水分，放在盆中 ， 倒入一些生抽和料酒进去，搅拌均匀后，就这样让鸡肉腌制并泡上十五分钟；
很多人做的时候，都会少了这么一步，看似可以忽略，其实这步很重要，直接将鸡肉下锅炒 ， 鸡肉难吃不入味，腥味重 。
3、炒锅中加入适量食用油，烧热后，将花椒下锅炸出香味；
4、捞出花椒，再将鸡肉倒入锅中 ， 翻炒几下后，撒入一些食盐，继续翻炒 ， 然后再盖盖子焖上一会儿；
5、焖到鸡肉全部变色后 ， 倒入一点料酒、老抽，再加入适量清水，放入生姜片和桂皮，盖盖子煮到鸡肉软烂；
6、最后大火收汁的时候，放入和青椒进去快速翻炒，即可出锅 。
###其它资料参考###倒掉、留着烧鸡肉的时候加入汤汁 。鸡肉提前用清水清洗干净，放入锅中煮沸，捞出血沫，剩下的干净水汤可以暂时留着 。红烧鸡肉可以适当的添加一点汤水，增加鸡肉的鲜香味 。如果是炖鸡汤，加入原汤水也可以提升鲜味 。焯水汤表面的那一层油脂不建议食用 。
###其它资料参考###说到可乐鸡翅，大家都非常熟悉了，不需要过多的配料 ， 也没有太多复杂的工序，主料以可乐为主烹饪出来的一道简单美味的家常菜，不过这道菜虽说简单，但作为很多新手来说，在烹饪过程中，会遇到糊锅的现象，又或者制作出来的鸡翅，口感不好，颜色不靓丽，有腥味等问题 ， 这些问题果儿在分享过程中，都会一一为大家解答，希望您看了这篇文章后也能做出软糯香醇的可乐鸡翅来，话不多说，咱们进入主题吧 。
关于鸡翅的选择，如果家里人不多，我都会选择在菜市场买新鲜的鸡翅，市场上新鲜的鸡翅不是随时都有 ， 而且量少，得碰运气，不过我们家平时本来人就少，主要是做给孩子吃倒也无所谓，但菜市场买的鸡翅不像超市里的速冻鸡翅全是翅中，它是一整块，翅根翅中翅尖连在一起的，所以每次我都会买上几块，让老板把翅根翅中翅尖分别剁开，翅中翅尖用来做可乐鸡翅，翅根肉多速冻起来，可以下次给孩子做奥尔良鸡翅 ， 虽说麻烦一点，但好在新鲜 。
【可乐鸡翅】
【食材】：鸡翅、可乐、姜、料酒、生抽、盐；
一、买回家的鸡翅，咱们需要先浸泡一下 ， 再反复清洗干净，特别是鸡翅上面残留的一些毛根，一定要清理干净；
二、清理干净的鸡翅沥干水分，再用刀在鸡翅两面划几道口子，便于入味；
三、在鸡翅中加入料酒生抽和少量盐，腌制20分钟，这一步主要是为了去除鸡翅的腥味儿，在这里给大家说明一下，有些朋友在制作鸡翅时会先焯水，其实做可乐鸡翅，如果焯水会影响肉质的口感，咱们通过腌制除腥味后，直接烹饪出来的鸡翅口感会更加细嫩；
四、锅中倒油，待油温稍热时，放入鸡翅，加入少量料酒，煎至两面金黄，在烹饪鸡翅时，建议大家用不粘平底锅，不粘平底锅对于新手来说，不会粘锅容易煎成型，煎出来的鸡翅也比较完整，如果没有不粘锅也没关系，用铁锅也可以，给大家分享一个用铁锅煎不粘锅的小技巧，咱们先把锅烧热，油倒进锅里，转动锅使油均匀的挂满锅壁关火 ， 让油在锅里浸泡一下再开火煎 ， 这样就不容易粘锅了 。
果儿用的这款平底不粘锅，是比较小巧的麦饭石小奶锅，除了可以用来热牛奶，用来煎煮鸡翅类食材小小巧巧很方便，也比较省油，煎，煮 ， 炸都可以，清洗也很方便，不过适用于人少的家庭 ， 家里人多的就不太适合了 。#美食测评团#
五、煎好的鸡翅两面呈金黄色 ， 颜色看起来也非常的诱人，这时咱们可以放入姜片一同略煎一下；
六、加入可乐漫过鸡翅，倒入适量生抽，少量老抽 ， 大火烧开中小火慢煮20~30分钟 ， 这一步大家需要注意两个点 ， 老抽不要加的太多，少量一点点就可以了，老抽太多烹饪出来的鸡翅，颜色太深，看起来会影响食欲，另外一点火候大家要控制好，中小火慢煮 ， 如果用大火二三十分钟后肯定会糊锅，烹饪的时间可以根据自家的口感来定，喜欢吃有韧性的，缩短焖煮时间，喜欢软糯口感的，可以适量加长时间，有朋友会认为，焖煮时间久了会不会柴，其实是不会的，焖煮的越久鸡翅会越软糯，个人感觉焖煮时间长一些还会更加入味 。#你好 ， 秋分#
七、焖煮时间差不多了，如果锅里的可乐还比较多 ， 可以先开大火把汤汁煮得略少，再开小火收汁，收汁的过程中需要不停的翻炒；
八、在收汁的过程中可以撒上芝麻 ， 翻炒均匀 ， 这时能感觉到锅里散发出来的鸡翅香味越来越浓郁，忍不住想偷吃一口；
九、收汁好的可乐鸡翅装入盘中，再撒上葱花，使其看起来更有食欲，一盘美味香醇的可乐鸡翅就做好了，香、糯、微甜是它的特色，因为口感香甜，孩子很喜欢吃，每次连剩下的汤汁都用来下饭了，一点没有浪费，喜欢吃可乐鸡翅的朋友可以在家试试哦，关于可乐鸡翅的做法 ， 您还有哪些更好的建议欢迎评论区留言分享~
###其它资料参考###卤鸡爪忘记焯水了也没关系，焯水不焯水都可以吃，直接继续卤就行了 。如果实在不放心也可以捞出来洗干净在继续卤 。
以下是卤鸡爪的做法：
准备用料：鸡爪700g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角1个、花椒适量、香叶1片、生抽适量 。
1、鸡爪去掉指甲洗净 。
2、配料准备好 。
3、洗好的鸡爪在热水里焯过 。
4、盛出后用凉水冲洗 。
5、锅内放油炒香葱姜及八角 。
6、倒入鸡爪和生抽翻炒 。
7、倒入适量后水放入花椒盒，烧开 。
8、倒入高压锅中 。
9、炖5-10分钟即可 。
10、冷却后，装盘即可 。
###其它资料参考###炒鸡时并不需要焯水 。
鸡肉自身很容易熟，焯完水的鸡，鲜香味会少很多 ， 再做的话，滋味就要差很多 。只需要提前用水浸泡掉血水，并冲洗干净即可 。
介绍一款青椒炒鸡块的做法 。
材料：白条鸡一只、青椒、大蒜、姜片 。
配料：食用油、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、盐、水淀粉 。
操作步骤：
1、白条鸡剁成块，冲洗洁净，尖椒切成圈、大蒜切片、姜切片 。
2、鸡块放入盐、生抽、老抽、料酒、肉桂粉、十三香停止腌制，时间20分钟左右 。
3、锅中放入适量的食用油，烧至成热的时分 ， 把大蒜和姜片放进去爆香，接着参加一勺豆瓣酱炒出红油 。
4、把腌制好的鸡肉块倒进锅中翻炒，炒出多余的油分后放少许的开水 ， 焖煮5分钟左右 。
5、汤汁比拟少的时分把青辣椒圈放进去翻炒 。
6、临前锅前加水淀粉再勾一下芡汁 ， 收干后装盘食用 。
###其它资料参考###大家好 ， 我是第一 美食 的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在我们这里炒鸡始终都是很有热度的菜 ， 曾经和大盘鸡占据了餐饮界的半壁江山，所以我们这里的很多师傅除了做面，还很会做鸡，所以我的意思大家应该都懂了，我接下来要做的炒鸡非常还吃 。
今天的炒鸡不焯水 ， 同样做到鸡肉紧实细嫩，无腥味 。
1.首先准备一只新鲜仔鸡处理一下 。
去除鸡屁股和脚趾后把鸡剁成大小均匀的小块，小一点更容易入味，然后把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净以后捞出，控水备用 。
准备小料，葱白一根切成段、生姜一块切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶、大蒜几粒从中间切开备用，再准备一罐啤酒备用 。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，一定把鸡控过水分以后再倒入锅中 ， 开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香 。
鸡块炒香以后倒出控油 。
锅内再烧油 ， 油烧热以后倒入准备好的香料爆香，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀 。
加入豆瓣酱20克炒出红油给鸡块上色，倒入一罐啤酒去腥增鲜 ， 再从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克搅拌均匀 。
大火把汤汁烧开以后转中小火炖20分钟
炖鸡块的时间准备青红椒各一个，切成圈备用
炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，20分钟以后鸡块已经炖熟 ， 吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠 ， 挑出锅中的香料 ， 倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生 。
勾入少许水淀粉，再淋入少许红油使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
###其它资料参考###1、炒鸡时并不需要焯水 。
2、鸡肉自身很容易熟，焯完水的鸡，鲜香味会少很多，再做的话，滋味就要差很多 。只需要提前用水浸泡掉血水，并冲洗干净即可 。
3、把三个鸡腿剁成小块，泡出血水 。
4、放入料酒，盐，生抽，老抽，橄榄油，蚝油，糖，用一次性手套抓匀 ， 放置十五到二十分钟 。
5、最后加入一勺淀粉，抓匀 。
6、冷锅热油加入葱姜蒜花椒干辣椒，大火炒香 。
7、放入腌制好的鸡块大火炒 。
8、炒个小十分钟加入青椒，青椒不要炒太久 。
9、最后放点蚝油出锅装盘 。
###其它资料参考###炒鸡肉是不需要焯水的，这样会导致营养价值流失太多 。切完片以后直接翻炒就可以了，或者是浆一下 。
做法步骤：
1.首先我们准备鸡胸肉一块，先打成厚片，再切成条放入盆中 ， 加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，胡椒粉1克，倒入一点料酒去腥，加入几滴老抽调底色抓拌均匀，给鸡柳码味 。
2.打入一个蛋清，让蛋清均匀裹在鸡柳表面，放入少许淀粉继续拌匀 ， 淀粉和蛋清都能锁住鸡柳的水分保持鲜嫩的口感 ， 最后淋入一点植物油，再次拌匀腌制10分钟，植物油能在鸡柳表面形成油膜，防止滑炒的时候粘连 。
3.洗净的线椒，把蒂去除，切成3厘米左右的段 ， 小香芹几根也切成段，洋葱切成片把粘在一起的打散，再切一点红椒段用来配色，生姜切成末，葱白切成葱花备用 。
4.食材全部准备好以后 ， 我们把鸡柳滑一下油，锅内烧油，油温四成热，油面泛白泡时起锅，把鸡柳一条一条放入锅中防止粘在一起，鸡柳下完以后把锅重新放在火上，不停的翻动，把粘在一起的鸡柳推散，大约滑炒1分钟，鸡柳定型断生以后捞出控油 。
5.锅内留少许底油，把青红椒倒入锅中，开小火翻炒2分钟，青红椒炒香、表皮起皱时，倒入葱姜等小料 ， 爆出香味，加入一点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油，把鸡柳倒入锅中，颠锅翻炒均匀 ， 让鸡柳吸收辣椒的味道 。
6.然后从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再淋一点生抽和老抽，倒入一点料酒去腥 ， 转大火快速翻炒给食材入味，再下入芹菜和洋葱，把它们炒断生，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，滑嫩的炒鸡肉就做好了 。
###其它资料参考###炒鸡不焯水好吃 。
炒鸡焯水和不焯水主要体现在鲜味及营养价值是否流失，炒鸡焯水会使得鸡肉的鲜味及营养价值因此流失，使得鸡肉中的营养无法被人体吸收 ， 而炒鸡不焯水使得做出来的鸡肉比较鲜美，营养价值并未流失，口感也会更佳，与焯水后的鸡肉口感形成了鲜明的对比 。
一般都是先炒鸡肉，因为这样能够将鸡肉中的油分炒出，让菜品更加的鲜美 。而且色泽也会非常好看，鸡肉酥软也不柴 。鸡肉洗干净就可以了，不要焯水 。鸡肉一定先煸炒至微微发黄，再炒香甜面酱 。面酱不能少，这是提味的关键 。香料不要太多，太多会盖了食材原有的味道 。
如果要焯水，选择冷水：
鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味 。首先用冷水焯的话 ， 可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味 。
焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤 ， 这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出 ， 然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑 。
【炒鸡时忘了焯水怎么办】这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美 。
