蛋鸡怎么炖又烂又好吃？
葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒洗净切好 ， 红枣，枸杞洗净备用 。把鸡肉焯水后捞出备用 。铁锅烧热加入一小块鸡油，加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿 ， 加水 。倒入适量生抽 。放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时左右，期间加2-3次开水即可 。
1、葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒洗净切好，红枣 ， 枸杞洗净备用 。
2、把鸡肉焯水后捞出备用 。
3、铁锅烧热加入一小块鸡油，加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿 ， 加水 。倒入适量生抽 。
4、放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时左右，期间加2-3次开水即可 。
炖鸡这样做容易烂：
1、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖 ， 这样鸡肉很快就能炖烂 。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆 ， 肉就易烂了 。
炖老鸡前 ， 先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了 。
3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂 ， 鸡肉就易烂了 。
加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆 ， 鸡肉就易烂了 。
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜 ， 肉就易烂了 。
###其它资料参考###1、炖鸡的时候可以在锅内放30颗左右的黄豆和鸡肉一起煮 ， 或者也可以在杀鸡之前先给鸡灌一汤匙食醋再杀，这样就能让鸡肉容易炖烂了 。还有一种方法是往里面加山楂，让山楂里面的山楂酸等物质提高蛋白分解酶的活性，从而更容易将鸡肉煮烂 。
2、鸡肉、猪肉、牛肉等是日常生活中比较常见的肉类，但是一些家禽类的 ， 例如鸡肉、鸭肉等等在炖煮的时候都是不容易炖烂的，所以我们在炖的时候最好是可以在里面加一些能让其快速炖烂的食材，这样有能缩短时间有能当做调料 。
3、在炖鸡肉的时候，我们可以在锅内加20-30颗左右的黄豆一起炖煮，这样就能让其熟得快并且味道鲜美了 ， 或者可以在杀鸡之前先给它灌一汤匙的食醋，然后再杀 ， 这样用文火慢煮之后，肉就容易烂了 。
4、还有一种也是比较常见的方法，那就是在炖煮的时候加山楂，因为山楂里面含有脂肪酶和山楂酸这两种物质，而鸡肉的主要成分是蛋白质和脂肪，山楂酸等可以提高蛋白分解酶的活性，所以能让鸡肉更容易炖烂 。
###其它资料参考###俗话说“开江鱼，下蛋鸡”，味道鲜美不可比 ， 开江鱼好吃能理解，但老母鸡虽然好吃却不容易烹饪，因为很多人做的老母鸡根本就咬不动，更别说品尝它的美味了 ， 甚至很多人把汤都炖干了 ， 老母鸡还没有烂 。那么老母鸡肉要怎样炖才能达到软烂脱骨的效果呢 ， 下面为大家一一解答 。
老母鸡怎么炖肉才容易烂？
1.加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美 。
2.用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖 。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可 。
3.上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了 。
4.加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮 。这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美 。
5.加入山楂：在炖老母鸡的时候 ， 可以往砂锅里加入少许的山楂 ， 这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美 。
鸡肉该怎么挑选
老母鸡肉质肥美 ， 适合用来炖汤或者是红烧 ， 其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色 。挑选的时候要格外注意 。
【炖蛋鸡放什么容易烂】仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒 ， 油炸，其特点为嘴尖软，、胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样 。
市面上的鸡肉一般都是被宰杀，或者的剁块处理好，这个时候我们该怎么挑选新鲜的鸡肉呢？我们一起来看下具体方法 。
1.看颜色：因为活鸡在宰杀的过程中会被放血，所以颜色看上去发白，如果颜色看上发红，发黑，这样的鸡肉就不要购买了 。
2.看弹性：新鲜的鸡肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能马上复原，闻上去也没有异味，如果鸡肉摸上去发黏，表皮黏稠，异味明显，这样的鸡肉就不要购买了 。
鸡养的久了，它身上的皮下就会长脂肪，脂肪也就是油脂 。今天刚好买了一块老鸡腿，在鸡腿的皮下有很多的脂肪，鸡肉里有脂肪是很难以下口的，首先把老鸡肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干净 ， 摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我们可以用它炒菜 。
老鸡肉营养丰富但是很难煮烂 ， 这四种方法能让你在炖老鸡肉时烂得快，一次使用一种方法即可，做出的老鸡肉也鲜嫩可口 。
###其它资料参考###想要把鸡蛋炖得又爽又好吃而且还可以变成熟烂杆首先把鸡蛋和牛奶的比例调成1:10 。然后盖入单保鲜膜 。在保鲜膜上加几个小孔 。然后放入蒸锅中 。正丁酯7至8分钟然后即可使用这种蒸法蒸出来的鸡蛋又烂又好吃而且还有甜甜的奶香味儿 。
###其它资料参考###小鸡用高压锅炖易烂 。
一用料
小鸡 300克、山药 250克、生姜、葱、芝麻油 少许、胡椒粉 少许
二工具
高压锅
三做法：
1.鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
2.将切好的小鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
3.待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
小贴士：
1.小鸡的肉质比较软,用高压锅来煲更易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过砂锅煲的汤要香一些 。
2.加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味
3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒 ， 可以带上手套；也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮；如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状；切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑 。
