咸鱼要泡多久？咸鱼用冷水泡好还是热水泡好？
一般咸鱼干做菜之前都需要浸泡 ， 这样肉质吃起来不硬，甚至也可以防止味道过于咸 。那么，咸鱼要泡多久？咸鱼用冷水泡好还是热水泡好？
咸鱼要泡多久
那要看你的水的温度罗，如果是冷水的的话，一般3个小时左右 ， 如果是比较热的水的话时间可能是1个半小时左右吧 ， 具体是看当时鱼的状态 ， 如果泡过之后拿起来很软的话 ， 就OK拉啦 。
咸鱼用冷水泡好还是热水泡好
无论是冷水还是热水都可以，若是使用热水，因为热水可以加速离子交换，可以将鱼干里面的盐分提取出来 。也可以多泡一段时间，这样吃的鱼干肉不至于太硬而咬不动 。
若用冷水浸泡，耗时久大概一两天 ， 并需要定时换水，咸度达到您所要求的标准即可 。
为什么我煎的咸鱼很硬
做咸鱼首先倒点水到锅里 ， 水不要太多，把鱼放里面焖个5到8分钟，这样鱼肉就不硬了 ， 这样炒出来的咸鱼很好吃 。
另外，记住很重要的一点：泡咸鱼干一定不要用淡水 ， 要用淡盐水 。
为了减轻咸鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分、这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来、淡盐水的浓度是15%，即三大杯冷水加小匙食盐、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时 ， 可将鱼干浸在淘米水中回软 ， 这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味 。
然后加入料酒、姜葱，上炉蒸就可以了 。上面还可以打一个鸡蛋 ， 可好吃啦!!!
1、晒的咸鱼要泡水一至三个小时才能吃 。
2、浸泡鱼干使用的水温不同，浸泡的时间也会不一样 。使用冷水浸泡鱼干的时间就会比较长，使用温水和热水浸泡鱼干可以缩短浸泡的时间 。泡软的鱼干可以清洗干净，用于蒸制、炒制、红烧、油炸等 。鱼干的味道比较咸，烹饪的时候可以不添加食用盐 。
###其它资料参考###一、咸鱼茄子煲
用料
长条茄子 3-4根
马友咸鱼 60-80g
香葱 1根
姜 几片
蒜粒 5粒
蚝油 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
步骤
1 咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油 ， 生抽，糖，盐，料酒 ， 白胡椒粉，玉米淀粉 。
2 茄子切成小段，咸鱼切成小粒状 。
3 放油进锅，中火烧至八成热 ， 先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用 ， 然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用 。
4 炸好的咸鱼粒备用 。
5 炸好的茄子，滤油备用 。
6 砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱 ， 再喷点料酒 ， 倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉 ， 因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可 。
二、红烧马友咸鱼
用料马友咸鱼适量、青椒两个、红辣椒若干、姜片若干、蒜子若干、生抽适量、老抽适量
步骤
1 因为咸鱼比较咸，可用温水先泡一下，不然太咸了 ， 泡好沥干水分，锅里下油，待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄，盛出备用 。
2 剩下的油不要倒，把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下，注意不要太久 。
3 倒入鱼块翻炒，加入生抽，老抽，鸡精等调味料 。
4 不需要太久，因为鱼已经是煎熟的了，快出锅是加入切好的辣椒块翻炒均匀就可以了 。
###其它资料参考###在湛江地区，哪里的人们称呼马友鱼为午鱼、祭鱼和鲤后 ， 用这样的名字形容难以捕捞的马友鱼，马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，由于难以捕捞，所以在市场上也难以买到 。马友鱼干的做法方法很多，有以下几类 。
1、泡：由于马友鱼干属于盐腌制产品，含盐分较高，咸味较重，在食用前，请用清水浸泡5分钟左右，除掉咸味即可，然后沥干水分，就可以用来做菜了 。-
2、煎：将鱼干切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝 ， 再放鱼干上去煎，煎至两面金黄即可 。
3、蒸：将鱼干切块，洗净装盘；生姜切成丝，撒在鱼干上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳） ， 水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。-
4、煮：将鱼干切块，把切好的瘦肉和鱼干放进瓦锅，放入清水（水量刚好盖过鱼干和瘦肉），煮到水开，放入三，四块豆腐和几条姜丝 ， 再盖上锅盖，煮开3到5分钟，最后淋几滴花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），就可以起锅了 。
马友鱼干的营养价值
马友鱼是一种深海类鱼类，即便是在非常温下保存它的营养成份都不容易被流失，所以马友鱼的食用营养价值很高 。
据测定每100克马友鱼干营养素含量：热量303.00大卡，碳水化合物22.00克，脂肪3.40克，蛋白质46.10克维生素A一微克 ， 维生素C一毫克，维生素E0.88毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.39毫克，烟酸5.00毫克，胆固醇307.00毫克 ， 镁60.00毫克，钙106.00毫克，铁4.40毫克，锌2.94毫克 ， 铜0.16毫克 ， 锰0.17毫克 ， 钾251.00毫克，磷308.00毫克，钠2320.60毫克，硒0.3微克 。
以上可见马友鱼比一般海鱼类含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人体所需的微量元素铁、磷、钙都要多，而且不饱和脂肪酸、牛磺酸，具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用，DHA（俗称脑黄金）是大脑所必需的营养物质，能促进婴儿大脑细胞发育，提高眼睛的暗适应能力 ， 还可以提高记忆力和思考能力，所以人们说多吃鱼的人会聪明 。
马友鱼干的功效与作用
马友鱼一般体长30～50厘米、体重800～1300克，大者可达2米，重5公斤 。汛期为3～5月份，尤以5月份产量集中 。由于马友鱼喜栖息于沙底海区，故而食用马友鱼制作的鱼干有很多的功效和作用 。
马友鱼干的功效与作用有：
1、马友鱼的脂肪含量为10%，比一般的鱼类要高出许多，随着制作马友鱼干制作过程中水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上 。所以，它们是补充蛋白质的好食物 。以及有补虚劳、健脾胃的功效 。
2、据我国著名药典《中华本草》上记载，马友鱼还是一味消食化滞药，捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞 。
3、由于马友鱼（午鱼）的肉质细嫩，是一种良好的食用鱼类 。这种鱼的肉味相当鲜美，而且与众不同的是这种鱼的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开 ， 所以制作咸鱼的味道也很好 。
4、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，马友鱼干肉食而不腻，可以开胃、滋补 。
5、马友鱼干中无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺 ， 还含有磷、钙、铁等无机盐 。鱼肉还含有大量的`维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸 。这些都是人体需要的营养素 。
马友鱼干的选购技巧
对于很多生长在内地的人群来说，马友鱼见得很少，加上制作马友鱼使得马友鱼变形、变色、以及部分变为 。购买的时候很容易被不良商家欺骗 。所以在选购时要学会马友鱼干的选购技巧 。
1、从外形特点上进行辨识，马友鱼的口大，下位，吻圆钝、上颌长于下颌 ， 两颌牙细小成绒毛状并延伸至颌的外侧 ， 只在口角具唇 。这是马友鱼的外形特点 。
2、在农贸市场选购马友鱼干那就要看鱼干的品质和等级了，一级品鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20% 。二级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄 ， 干燥均匀，刀口平滑 ， 鳞片略有脱落，稍有鱼香味 ， 鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20% 。三级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
3、选购包装好的马友鱼干时一定要看保质期，生产企业，是否有QS标志等信息 。
以上就是马友鱼的选购技巧 。
马友鱼干的宜忌人群
马友鱼生在富含各种矿物质的海水中，而海水是一种非常复杂的多组分水溶液 。海水中各种元素都以一定的物理化学形态存在且大部分是有机络合物形式存在的 。所以马友鱼干肉包含了很多海水的特点，鱼干的主要制作方法又是以晒制的方式，故而食用马友鱼有一定的宜忌人群 。
1、马友鱼干味道咸，在夏天等高温气温下食用鱼干容易产生口渴等，所以在高温条件下工作的人士不宜食用鱼干 。
2、马友鱼干食用味美，营养价值高，可是鱼干肉含有很重的腥味，故而对鱼肉天生厌恶和对腥味敏感的人群忌口鱼干比较好 。
3、马友鱼干味咸是因为在腌制中加入了大量的含碘和钠以及本身含有过多营养的原因，特别是本已因这部分微量元素过多已致病的人群应忌口鱼干肉食用 。
4、由于鱼干与西红柿同吃容易使身体产生致癌物质 ， 所以在食用鱼干菜肴时应避免与西红柿同时食用 。
5、高血压病人易忌口食用鱼干 。
6、鱼干的热量含量比较高，过于肥胖和正在减肥的人士不宜当着一类减肥的食品食用，多吃对减肥不利甚至还会摄入过多的脂肪酸 。
7、鱼干的致癌物质较多，身体免疫力不好的人群应尽量少食 。
马友鱼干吃多了会怎样
马友鱼干吃多了会怎样呢？会造成造成身体营养过于富足，对身体各个器官产生负担 ， 尤其是蛋白质和盐的摄入过量 。
马友鱼干其实和普通鱼干一样盐分含量很多，食用也有很多的营养功效，可是营养价值高的鱼干也不可多食用，特别是这种本身营养价值含量极高的食物 。
1、食用过多马友鱼干容易造成身体营养过于富足，对身体各个器官产生负担 。
2、腌制晾晒后的各类马友鱼干类食品，因含有较多的“亚硝胺” ， 亚硝胺它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果 。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干 ， 或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量 。增加癌症等病的发病危险 。
3、我们都知道鱼干为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，何况马友鱼这种本生就是在富含盐份的深层海水中长大 ， 食用过多的马友鱼干对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适 。
4、马友鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处 。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担 。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素 ， 甚至致癌物质 。
5、夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品 ， 会造成口渴 ， 加剧脱水 。由于大量蛋白质会增加身体的产热量 ， 故而酷暑时应少吃这类食品 。如果吃了鱼干 ， 应当多喝水、豆汤或淡茶，并增加蔬菜水果的摄入量 。
###其它资料参考###20分钟左右 。
主料：鲅鱼(咸)2条
辅料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、葱姜适量、红辣椒1个 。
1、把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时左右 。
2、把葱姜切碎备用 。
3、将泡好的鱼块洗净 ， 加料酒、生抽、葱、姜 。将其拌匀 。
4、放入蒸锅中，蒸20分钟 。
5、取出后装盘 ， 放红辣椒点缀即可食用 。
扩展资料
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼 。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂 。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼 。
在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼） 。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味 。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作 。
###其它资料参考###巧去咸鱼咸味：
（1）淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2-3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不那么咸了 。
（2）白酒去咸法：把咸鱼洗净后 ， 放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正 。
（3）醋去咸味法：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水（水量以将咸鱼浸没为度），再倒进2-3勺醋 ， 浸泡3-4小时即可 。
（4）淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食碱，然后将咸鱼放入 。泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可 。
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼 。以前因为没有低温保鲜技术 ， 鱼很容易腐烂 。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼 。在中国古代，咸鱼称作"鲍鱼" ， 并有"鲍鱼之肆"此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼) 。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味 。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作 。
###其它资料参考###这个看鱼种的 。可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中 ， 不失是一道食欲不振的开胃菜品 。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳 。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年 。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎 ， 可炸，可蒸食用 。
2 ， 按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用 。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜 。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳 。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨 ， 把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后 ， 用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
【马友咸鱼要泡多久】食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱 ， 姜，酒蒸着吃 ， 无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴 。还等什么 ， 马上行动吧，美味的食品那有不动心的 。
