炖整只鸡怎么炖好吃？
主料：三黄鸡
配料：姜片、小葱、冰糖
调料：料酒、植物油、生抽
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净 。之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用 。
砂锅炖鸡这样做 ， 不切块不焯水，整只鸡直接炖 ， 省时入味肉烂脱骨
准备一个小盆 ， 倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水 。另外，再切一点姜片备用 。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
【步骤二】：
把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油 。放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下 ， 去除鸡肉的腥味 。同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味 。保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了 。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖 ， 省时入味肉烂脱骨
【步骤三】：
把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中 ， 再倒入刚刚调好的料汁 。在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔 。之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里 。再给鸡身上淋上一些汤汁后 ， 盖上锅盖，转小火炖25分钟 。中途给鸡翻一下面 ， 再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时 ， 鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮 。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
【步骤四】：
25分钟以后，我们打开锅盖看一下 。整只鸡都非常的红润鲜亮 ， 爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲 。最后我们把鸡肉取出来 ， 盛放在盘中就能上桌食用了 。
炖鸡时 ， 最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先：先把整只鸡剁成鸡块，然后准备一盆温水 ， 水利加入适量的盐，形成，放入鸡块进行清洗 ， 因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来 。洗干净的鸡块装入盆中 ， 加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟 ， 使之充分入味 。许多朋友炖鸡时，习惯性地认为要先焯水 ， 目的是为了去掉里面残留的杂质和血水 ， 这样做出来不腥，其实这个方法是不完全正确的，因为这样会导致营养流失 ， 而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是表哥的办法比较管用 。
第二：准备一下配菜：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，葱切葱花，姜切姜丝 。
第三：锅内加油，油温五成热 ， 加入花椒、葱花、姜丝爆香 ， 炒出香味后倒入鸡块，大火翻炒，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴 。这时调一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把鸡肉的香味完全激发出来，又嫩又鲜，香味十足 ， 而且还不腻 。大火烧开转中火炖十分钟 。
第四：十分钟后，倒入泡好的蘑菇和粉条，再炖二十分钟，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐 。这时加盐，鸡汤鲜嫩，过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香 。
1、淡盐水清洗鸡块 。2、用生抽、料酒和蚝油腌制鸡块 。3、鸡块要煸炒出其水分再用啤酒炖 。
鸡1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用) ， 笋12片 ， 水6杯 ，米酒1大匙 ，盐1又1/2小匙，味精少许 。
流程：鸡剁块 ， 放入开水中稍微氽烫去血水後捞起，放进炖锅内 ， 再放进所有调味料及水6杯 ， 盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌 。
食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒 ， 姜2片，酒1大匙 ， 盐1小匙 。
流程：
1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软 。将所有材料放入炖盅内 ， 淋酒1大匙，再加开水6杯 。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味 ， 拌匀后即可盛出食用 。
关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊 。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 。
主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个 。
辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量 。
1. 草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
2. 姜切片，葱切段，红椒切菱形 ， 泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；
3. 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒 ， 加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；
4. 将过滤好的香菇水倒入 ， 至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；
5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入 ， 拌匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###材料
土鸡1只 ， 杏鲍菇，海鲜菇，鲜菇
调料
盐10克，生姜10克，枸杞8粒，葱50克 ， 料酒5克
做法
1：首先我们把鸡清洗干净，然后放在火上把鸡身上的毛给它烧干净
2：鸡处理干净后，把脖子这里的皮去掉，因为皮下面有淋巴，然后直接剁成块
3：锅里放入清水，把剁好的鸡肉冷水下锅，先给它焯下水，去除血水，放入点生姜和葱节 ， 加点料酒去除腥味
4：烧开后用勺子把浮沫全部捞出不要，再煮3分钟捞起来备用
5：锅中加入一点食用油 ， 油温烧热后下入鸡肉炒一下，炒一下的鸡肉等下不会炖散开，吃起来也会更香，然后放入葱节和生姜爆炒3分钟
6：加入冷水，烧开后把它的浮沫捞起来不要，浮沫就是刚才爆炒的油，这样炖出来不会太油腻，然后把它倒入汤锅中 ， 盖上盖子，用小火给它炖45分钟
7：我们来处理炖鸡汤的配料 ， 鲜菇，杏鲍菇，海鲜菇全部清洗干净，然后给它们切成厚片备用
8：这个汤也炖的差不多了，很白，现在把这些鲜菇，杏鲍菇，海鲜菇全部倒入锅中，加入一点食用盐 ， 给它搅拌一下，不然等下一点盐味都没有，烧开后再用中火煮15分钟就可以了
9：鸡汤炖的差不多了 ， 我们来舀一勺看下够不够味道，太鲜了 ， 直接给它倒入盆子里，今天我们的鸡汤就做好了，看下这个汤色金黄有食欲，实在太香了，营养又美味
###其它资料参考###好吃炖鸡块做法：
食材
老母鸡1只(约1000克) ， 淮山药片25克，白莲子10个、银耳2朵，红枣10粒、火腿片5片 。姜3片，精盐1大匙 。味精2大匙、料酒1大匙 。
做法
1、老母鸡收拾干净后剁成2厘米见方的块 。同冷水入锅 ， 沸后煮5分钟，捞出，用清水冲净浮沫 。控干水分 ， 放在炖盅内 。
2、莲子用清水浸泡2小时 ， 摘去莲心 ， 红枣去核 ， 淮山药片洗净，银耳用冷水泡涨，去根蒂，撕成小朵 。
3、净锅上旺火，注入适量清水、料酒，放入莲子、淮山药片、红枣、银耳、姜片和火腿片，加精盐、味精调好口味 。
4、待烧沸后倒在盛有鸡块的炖盅内，加盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时左右至鸡肉软烂，出笼即可 。
###其它资料参考###材料：乌鸡一只（约1000 克），绿豆150克 ， 料酒10克，姜5克，盐3克 。
做法：
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松 。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒 。大火冲10分钟后放入绿豆 。然后用文火炖煮至乌鸡熟 。加如盐即可 。
功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿 。
滋补乌骨鸡
材料：光乌鸡1只（700克），当归20克 ， 黄芩20克，沙参30克 ， 大枣10颗，枸杞子20粒 。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量 。
做法：
1．乌鸡剁成块 ， 放入清水中浸泡 。清洗捞出 ， 入沸水锅中焯水后控干 。
2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋 。大枣、枸杞子洗净 。
3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅 ， 用旺火蒸1．5/小时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成 。
平菇鸡汤
材料：平菇150克，熟鸡块250克 。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量 。
做法：
1．平菇洗净，切成厚片 ， 入沸水锅焯水 。
2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精 ， 拣去葱段、姜片即可 。
鸡肉海参汤
材料：水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克．黑木耳50克 。
调料：蛋清1个 ， 湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量 。
做法：
1．海参洗净，斜批成片 。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆 。虾仁洗净，挤干 ， 也用蛋清上浆 。黑木耳入沸水锅氽透，捞出放冷水中 。
2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参，用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁 ， 放盐、黑木耳即可 。
艾梗老鸡汤
特色：清香四溢，味苦辛 ， 对身体保健特别有益处 。
原料：鲜艾梗150克（晒干的艾梗可以减半）；老母鸡1只（大约1500克左右） ；精盐适量； 生姜10克；清水适量；
制作：
1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块 。
2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁 。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水 。
4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可 。
5、调入适量的精盐即可饮用 。
鲍鱼鸡汤
食材： 新鲜鲍鱼仔6个 ， 三黄鸡1只，生姜几片，枸杞，红枣6颗，盐适量 。
做法：
1、新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净，用小刀从鲍鱼壳边缘插进去 。
2、将鲍鱼肉和壳分离出来 。
3、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉，将壳上的泥清洗干净 。
4、鲍鱼肉加少许盐抓匀，再用清水洗净后沥干水 。
5、三黄鸡洗净斩成鸡块 。
6、锅内放适量水，将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内 。
7、大火烧开后转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可 。
###其它资料参考###一、炖全鸡的做法
1.将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包
3.整鸡置砧板上 ， 将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中 ， 加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成 。
二、鸡肉的食用效果
1.增强体力
鸡肉的消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。
2.提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些 ， 以增强免疫力，减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。
4.增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用 。
三、鸡肉的食用禁忌
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食 。
2.鸡肉性温，助火 ， 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用 。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤 。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤 。
5.服用铁制剂时不宜食用 。
6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食 。
###其它资料参考###接下来就让我们看看这个特色炖鸡做法：
准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮 。
第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内 ， 浸泡30分钟 。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥 。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了 。
第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟 。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩 。
第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化 ， 炒成红褐色，把鸡肉倒进去 。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色 ， 看起来也很有食欲 。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡 。
第四步：鸡肉炒至上色以后 ， 加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了 。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后 ， 加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅 。（中途可以加点粉皮 ， 我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃 ， 特别好吃 。）
温馨小贴士：这种炖鸡方法，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好 。
###其它资料参考###炖鸡汤要注意两点：
第一、选择乡下的走地鸡，不用太大，二、三斤是最合适的 。
第二、炖鸡汤的炊具，最好用的就是瓦罐（陶罐） 。
炖鸡汤
食材：土鸡、葱姜、砂锅
调味：食盐
1、准备一只土鸡，清洗干净，脚指甲切掉，大块鸡油洗净，部分内脏也可以一起炖，接着再来一些生姜切片，香葱切段 。
2、起锅烧水，将鸡肉用沸水烫一下，撇去浮沫，然后冲洗干净，放进砂锅中，加入葱姜，大火煮开，如果还有浮沫记得撇干净 ， 转小火炖90-100分钟左右 。
3、最后尝一尝味道，加盐调味 ， 为了保持原汁原味 ， 除了葱姜，没放其他的辅料，就连料酒也没放，多放点姜片 ， 一样可以去腥 。
4、盛一碗尝一口，味道太鲜美了，鸡汤含蛋白质较高 ， 且易被人体吸收利用 ， 隔三差五来一锅，滋补效果非常不错，喜欢你也来试试吧 。
炖鸡汤，辅料放的越多，越体会不到鲜美味 ， 炖鸡汤的时间，应持续在一个半小时左右，用文化炖煮，达到老火靓汤的效果 ， 全程只放盐调味就行，其他乱七八糟的调味品，千万不要放 ， 放完就难喝了 。
技巧总结
1、不放料酒能去腥吗？可以的 ， 多放点姜片，一样有去腥的效果 。
2、辅料放的越多 ， 例如党参人参以及海鲜之类的，越影响鸡汤的鲜美度 。
3、炖鸡和炖汤要区分开 ， 炖鸡要先爆炒 ， 然后炖煮入味，调味品比较杂，而炖汤要的是“鲜”，只要腌调味即可，两者的做法，完全不一样，请不要混淆在一起 。
###其它资料参考###鸡汤好吃，做起来也是非常不容易的，特别是焯水还是不焯水？整只鸡下锅还是切成块状再做？这一个个问题紧紧的环绕在我们的脑海，今天我就来给大家解答一下真正的答案，顺便教大家究竟该怎么做一份营养有好吃的鸡汤 。
首先，炖鸡汤时最好是切成块状，原因有三点 。第一，切成块状才能够让鸡肉里面的血水完全流出来 ， 焯完水之后就洗干净了，不会变成浮沫让汤变浑浊、变腥 。第二 ， 切成块状的鸡肉会炖的比较烂，也会比较入味 。整只鸡炖出来的鸡汤还是好喝 ， 鸡肉就很难吃了 。第三，我们要喝的鸡汤就是鸡肉和鸡骨头里面的营养，剁开有助于鸡肉里面的营养炖出来 。
其次，鸡肉是必须要焯水的，原因有两点 。第一，焯水时可以去除鸡肉里面的血水和鸡肉表面的脂肪 。如果你不焯水，这些血水和脂肪就会变成浮沫飘在鸡汤上面，样子非常难看 ， 也非常影响味道 。油脂过多会让汤变油腻，也会给人体造成一定负担 。第二 ， 焯水可以起到去腥的效果 。很多人肯定想说，最后炖鸡的时候也可以加姜片去腥?。?我要告诉你的是这是起不了太大作用的 。因为炖鸡汤时我们是盖着盖子炖的 ， 为了以免汤汁蒸发 ， 营养物质流失，但因为如此我们就算去除的腥味也就散不出去 。
要准备的材料是：老母鸡、香菇、红枣、枸杞、适量的盐、大葱、姜片，醋
具体做法：
1、锅里加入冷水，将老母鸡处理好，剁成块状清洗干净放入锅里 ， 稍微倒一点点醋，再切一点姜片放进去点火焯水 。同时把香菇用热水泡好，红枣、枸杞洗干净备用，大葱切段、生姜切片 。
2、水开之后撇去抚摸，把鸡块捞出来用清水冲洗干净，放入砂锅里 。往砂锅里加入一锅冷水，姜片、葱段、适量的料酒，开大火烧开 。
【成只炖鸡怎么做好吃】3、大火烧开之后撇去上面的浮沫，加入适量食盐开小火，盖上盖子炖2个小时 ， 最后半小时加入枸杞、红枣、香菇，滋补效果更佳 。家里有什么灵芝、人参的都可以放进去和鸡肉一起炖 。
