咸鸡怎么做？
用料
光鸡1只(2斤)
食用盐20克(约6调味勺)适量调整
姜(蒸制前可以放几片姜入鸡腔内)
咸鸡的做法
鸡洗净，滤干水，将盐均匀地抹在鸡的内外 ， 腌制5小时以上 。(光鸡重量约2斤，腌了6小时，咸味刚好，不太咸，喜欢浓味的可增加盐量或蒸熟时抹上少许盐)
大火水开上锅蒸25分钟左右，时间看鸡只的大小而定，彻底冷却后斩件食用 。(推荐蒸好后冷藏2小时以上，那样鸡皮会更爽滑) 。
☆如果因腌制的时间不足而咸味不够的 ， 可以趁热抹少许盐来增加咸味 。
密封好冷藏 。
咸鸡~
用料
主料：鸡半个、花生油少许
辅料：盐二十五克
咸鸡的做法
1、洗净去头和爪 。
2、放入开水中煮约三分钟 。
3、肉色变白，血末浮起 。
4、冲洗血水 。
5、在鸡上洒盐，表面均匀抹盐 。
6、翻面也均匀抹盐 。
7、用绳子挂起二十四小时 。
8、第二天洗去盐，刷花生油 。
9、放锅中蒸二十分钟 。
10、取出切块装盘 。
11、咸鸡成品图 。
###其它资料参考###【粗咸鸡怎么做的】相传在很久之前 ， 有一位很疼爱外孙的外婆 ， 因为过节的时候，女儿、外孙都远在千里之外，无法回家，老人思念心切 ， 于是每年过年杀鸡的时候，都会特意把鸡腿留下来 ， 并且埋在盐堆里保存 。等到节后女儿带外孙回娘家的时候，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃，没想到外孙吃后觉得美味无比，于是一传十、十传百，一道美食就此诞生了 。
这道美食原先叫盐腌鸡，现在被叫之位东江咸鸡 。话不多说，给大家介绍东江咸鸡的具体做法 。
准备原材料
主副料：肥阉鸡1只（约2千克左右）
料头：姜20克、葱20克
调味料：粗盐1500克
工艺流程如下：
步骤一：先把阉鸡处理干净，锅中烧开水，放入姜葱 ， 把鸡放入水中浸熟 。
步骤二：将熟鸡取出，吊起晾干水分，起锅将粗盐炒干后分后备用 。
步骤三：将粗盐在鸡的全身肚子中摩擦（动作要轻，防止擦破皮）均匀 。
步骤四：将鸡放在有滤孔的竹篮中 ， 用粗盐覆盖，防止空气中约12小时 。
步骤五：将腌好的鸡取出后，用温水清洗内外盐粒后吊起晾干 。
步骤六：将鸡放入锅中蒸熟后取出 ， 切成小块上桌摆盘，刷上少许花生油即可 。
技术关键：
1.咸鸡一定要选用肥鸡才比较香
2.腌盐的时候不要放在冰箱，让盐腌鸡自然发酵，才有咸鸡特有的香味，放冰箱则味道会相差甚远 。
3.摆盘时候用刷子刷上一层花生油，让鸡味道更为浓厚醇香 。
这样一道味道咸鲜、鸡肉咸香，肉质酥肥，而又嚼劲十足，回味可口的东江咸鸡就完成了 。广东一直有着“无鸡不成宴”的说法，希望大家也能够学会东江咸鸡的做法 ， 无论是平常自己做着吃，还是用来招待客人都是不错的选择 。
咸鸡做法分为生腌法和熟腌法，上述的做法为熟腌法，更加突出鸡肉的盐香味 。生腌法是将鸡清洗干净后，擦干水份，加入粗盐进行腌制过夜，然后将盐清洗干净，放入蒸笼将鸡蒸制熟，放凉后再斩件食用 。用盐来提味，突出鸡肉的鲜 。粗盐是客家地区保存食物常用的原料，盐腌法衍生出很多美味的客家美食，味道咸香，盐腌肉食，可以蒸食或者做汤食用，惠州地区人们喜欢用咸鸡煲麦豆或者做咸鸡粥，味道鲜香，回味不穷 。
###其它资料参考###1. 咸鸡的腌制方法
2. 怎样腌咸鸡肉
3. 咸鸡怎么腌制?
4. 咸鸡的做法?
5. 家里带来的咸鸡怎么做好吃
6. 咸鸡怎么做才好吃
咸鸡的腌制方法
用粗盐擦鸡，要整个鸡一一都擦到，别忘了鸡的里面也要擦 。
然后放在深坛中 ， 上面盖好，放在阴凉通风处 。
咸度根据自己的喜好来，一般薄薄的一层即可 。
然后腌半个月左右就可以吃了，很嫩哦
如果要咸一点 ， 吃口香的，可以在准备吃的前几天放在阳光下晒几天，风干它 。
这时候鸡很香哦 ， 但相对而言也会老一些 。
怎样腌咸鸡肉
主料：清远鸡1只
调料：
新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙
做法步骤：
1、主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开 ， 从鸡尾掏空 ， 血块、气管去干净；
2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；
3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；
4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；
5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；
咸鸡怎么腌制?
主料：三黄鸡一只
辅料：花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量
步骤：
1、把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净 。
2、水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可 。
3、鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐 。
4、鸡的肚子里都要抹上盐 ， 每个地方都不能漏 。
5、抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时 。
（但如果天热可以放在冰箱冷藏室里）
6、葱姜洗净，葱切成段，姜切成片 。
7、第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油 。
8、把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底 。
（也可以不用姜葱） 。
9、鸡放进电高压锅里，压13分钟 。
（时间可以根据鸡的大小来定 。
）
10、10蒸好的鸡先把头，翅膀 ， 爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用 。
11、把剩下鸡后背从中间切成二片 。
12、斩成小块 。
13、先在盘底里放上鸡脖子 ， 在鸡脖的两边摆上鸡背的肉 。
14、最上面摆上鸡胸肉 ， 两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了 。
咸鸡的做法?
准备材料：鸡半个、花生油少许、盐25克 。
一、第一步将鸡用清水洗干净，去头和爪，如下图所示 。
二、然后将鸡放入开水中煮约三分钟，进行焯水，如下图所示 。
三、肉色变白，血末浮起，将鸡肉捞出冲洗血水，如下图所示 。
四、在冲洗好的鸡上洒盐，表面均匀抹盐，如下图所示 。
五、用绳子挂起，耐心等待腌制二十四小时，如下图所示 。
六、24小时后，洗去盐，用刷子刷上花生油，刷均匀，如下图所示 。
七、刷好后将鸡放入锅中蒸二十分钟，如下图所示 。
八、20分钟后取出切块 ， 这样咸鸡就已经完成了，如下图所示 。
家里带来的咸鸡怎么做好吃
最主要不能太咸,首先要看看鸡是不是很咸,如果是一定要用水泡过``而且那个是风干了的,如果不泡会干巴巴的,越烧越硬的.泡好之后就和平时的鸡一样烧,加点配料什么的.就是放盐要自己控制了,因为本来就是咸的,泡了还是有咸味.而且咸的东西特别容易熟
呵呵我是今天才吃了咸鱼呀,我妈妈烧的,真好吃特别的香,我家人泡了6个小时呢,因为那个鱼十分的干```呵呵彻底的鱼干
咸鸡怎么做才好吃
准备食材：光鸡一只，盐一两余，黄酒半两，花椒少许，生姜适量 ， 葱适量 。
做法：1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时；
2、把腌好的鸡装在盘子里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后 ， 出笼冷却 。
3、去除笼中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆 。吃时按自己口味调点酱汁浇上即可 。
###其它资料参考###咸鸡怎么腌才好吃？
咸鸡是一道比较受欢迎的美食，这道菜做好了非常好吃，做不好了 ， 咸的齁人 ， 所以一定要掌握好盐的量 。
大家都说咸鸡是客家菜 ， 我也不知道是不是，不过我们这酒席上最少不了的一道菜就是咸鸡，但因为每次酒席的厨师不同，所以每次做的味道也是有些差别的 ， 这也说明咸鸡看似简单但实际上还是有一些细节需要把握好，要不然可能每个人尝一口就再也不吃了 。
【咸鸡】
食材：小鸡 。
辅料：盐，葱，姜，香油 。
做法：
1 ， 先买一只小鸡 ， 清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫 。
2，再次冲洗焯水后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分 。
3，晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上 ， 包括肚子里 。
4，抹匀之后放在中空架子上用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里 。
5 ， 腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时就可以吃了 。
6，可以用沙姜粉 ， 葱丝，再加点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃 。
做这道菜需要注意的细节：
1，食材要怎么选择？
选择鸡的时候要选择小鸡，最好是还没有下过蛋的小鸡 。下蛋鸡的肉质较老，比较适合炖汤，小鸡肉质较嫩，在做咸鸡的时候更容易入味，吃起来口感更嫩滑 。
2，为什么鸡肉先焯水？
鸡肉焯水是为了去腥，同时焯水之后的鸡肉在抹盐的时候也更容易入味，因为鸡肉经过焯水，表面变得有点粘，能够把盐附着在表面 。鸡肉在焯水的时候一定要撇去浮沫 ， 这样取出肌肉的时候不会粘在上面，粘在上面之后不好清洗 。
3，为什么要两次把鸡肉沥干水分？
鸡肉沥干水分是为了防止在腌制放盐的时候，盐分的流失 ， 另外沥干水分之后的鸡肉吃起来会稍微有些筋道，不会累牙，盐分能够充分的融入到鸡肉里 。如果有水 ， 可能盐分会大多在水分比较多的地方，导致腌制不均匀 。而第二次腌制的时候用保鲜袋装着是为了防止串味，还能防止污染 。
咸鸡不需要太多的调味料 ， 掌握好其中的细节就能做的好吃 。
###其它资料参考###咸鸡的做法：
原材料：嫩老母鸡1只(约1300g) ， 粗福清150g，沙姜粉1汤勺(15g)，芝麻油2汤勺(30Ml) ， 葱丝
作法
1、嫩老母鸡屠宰后(这一步需要请教商人代劳)，清理解决干净，从鸡膝盖骨处斩去凤爪 。
2、将鸡身水份抹干，把粗福清匀称地擦抹在鸡的身上，肚膛内还要抹匀，用保鲜纸将鸡一整只包好，放进冰箱冷藏室内 ， 腌10钟头 。
3、鸡腌好后取下，将盐份清洗干净，抹干鸡身水份 。在深火锅内放进充足水(以未过鸡身为标准)，大火烧开，将腌好的鸡放入锅中 ， 盖上盖子，将火力点调至最少 ， 令滋补汤再度煮沸后只维持略微沸滚的情况，焖13分钟(夏季)至15分钟(冬季) 。
4、至鸡熟后，将鸡取下，抹干水份，用小软毛刷在鸡的身上涂一层芝麻油，以维持猪皮盈润 。
5、将整鸡放到稍晾，斩切割成鲜美一小块 ， 摆入碟中 。
6、用沙姜粉、葱丝和芝麻油混和调成沾料，另配一碟蒜茸和芝麻油的沾料，一同上菜蘸食 。
在对咸鸡的做法全集中，对咸鸡的做法了解后，制做咸鸡的情况下，全是能够 依据以上制做流程开展，但是要留意的是，在对咸鸡制做总数上，每一次都不可以制做过多 ， 制做过多得话，那样食材剩余难以储存，促使会损坏 。
###其它资料参考###咸鸡怎么腌？咸鸡美味可口 ， 口感咸香鲜美，咸鸡腌制方法就是 ， 把鸡洗干净 ， 沥干水分 ， 凉水下锅煮5分钟 ， 浸泡半个小时，把花椒和盐炒好混合，把鸡的里外都均匀的抹一遍，腌制12小时以上 ， 最后放锅里蒸即可，不过每个地方饮食习惯不同 ， 做法也有所不同 。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，鸡肉也是我们生活中经常会吃的，鸡的做法也有很多种 ， 黄焖鸡、辣子鸡、烤鸡等 ， 都非常的好吃，很多地方都会把鸡腌制成咸鸡，腌制后的鸡肉口感咸香鲜美，深受大家的喜欢，咸鸡是一道传统的客家菜 ， 自己在家做，制作简单又好吃，腌好的咸鸡可以蒸着吃 ， 配菜炒着吃，煮面吃，都非常的好吃，下面就来分享下咸鸡怎么腌 。
一、正确的挑选鸡做咸鸡鸡的挑选也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是半年左右的土鸡 ， 鸡的重量最好净重在3斤左右，这样的鸡做出来口感更好，一定要买新鲜的土鸡，最好是活的，现杀的那种，如果是买杀好的鸡肉的话，要挑选颜色发白，摸起来不发粘，不沾手，闻起来没有其它异味的鸡肉 。
二、制作步骤1、食材：土鸡、盐、花椒、葱、姜
2、把鸡宰杀好，收拾干净 ， 冲洗干净血水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把鸡凉水下锅 ， 加入适量的水，水要没过鸡身，放入姜片，大火烧开，撇去浮末，煮5分钟左右，关火盖上盖子，让鸡在里面浸泡半个小时 。
3、准备一个炒锅 ， 锅热把花椒放进去炒香，炒香后和盐混合，也可以只用盐来腌制，不过放了花椒会更好吃，花椒和盐混合均匀备用 。
4、把浸泡后的鸡捞出来，用厨房纸把水分擦干 ， 趁热把混合好的盐和花椒抹在鸡的身上，里面外面都要均匀的涂抹，用手轻轻地给鸡按摩一下，把姜片、葱段均匀地放在鸡的身上 。
5、等到鸡凉透，并且完全没有水分后，用保鲜膜包起来，放冰箱里冷藏腌制12个小时以上，腌制时间一定要够 ， 这样才会更入味 。
6、吃的时候，把鸡拿出来，上锅蒸半个小时就可以了，拿出来切块装盘即可，入口滑嫩，咸香入味的咸鸡就做好了 。
三、小技巧1、鸡一定要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净 ， 凉水下锅 ， 水开煮5分钟，煮好后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样鸡肉会更加紧实软滑 。
2、盐的量要稍微大一些，这样更香，把花椒炒香和盐混合来腌制 ， 这样腌出来的咸鸡会更好吃，口感更好，不喜欢花椒的也可以不放 。
3、调好的花椒和盐，一定要把鸡涂抹均匀了，特别是鸡肚子里面 ， 都要涂抹均匀了 ， 这个样才能入味，腌制时间一定要12小时以上，腌制时间越长会越入味 。
4、腌好的鸡在蒸的时候，上面包上锡纸，避免在蒸的过程中水蒸气滴在鸡上面，造成鸡水乎乎的 ， 影响口感，腌好的鸡除了蒸着吃以外，还可以配菜炒，煮面等，可以根据自己的喜好来选择怎么食用 。
###其它资料参考###1、准备材料：鸡 半个、花生油 少许、盐 25克 。
2、第一步将鸡用清水洗干净 ， 去头和爪 。
3、然后将鸡放入开水中煮约三分钟，进行焯水 。
4、肉色变白，血末浮起 ， 将鸡肉捞出冲洗血水 。
5、在冲洗好的鸡上洒盐 ， 表面均匀抹盐 。
6、用绳子挂起 ， 耐心等待腌制二十四小时 。
7、24小时后 ， 洗去盐，用刷子刷上花生油，刷均匀 。
8、刷好后将鸡放入锅中蒸二十分钟，如下图所示 。
9、20分钟后取出切块 ， 这样咸鸡就已经完成了 。
