小鸡怎么烧才能又嫩又好吃？
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油 ， 要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香 ， 看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热 ， 此时的油量要够炒熟鸡肉的阿 。待烧至五成热时 ， 下葱段和姜片炒香 ， 放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒
整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量 。
1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻 。
2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后，捞起待用 。
3、锅里油烧热，倒入姜蒜炒出香味 。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻 。
5、倒入炸好的鸡块 ， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖 ， 炒匀后起锅 。
童子鸡，花生（炒） ， 食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油） 。
做法步骤
1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味 。
2、姜、蒜切片，葱切段备用 。干辣椒切成小段备用 。
3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金黄色，盛出沥干 。
4、再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄 ， 肉质更脆 ， 然后出锅沥油备用 。
5、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒 ， 小火煸炒出麻辣香味 。放入炸好的鸡块翻炒 。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！
1、将半只小鸡冲洗干净后，切成自己需要的大小，这里建议大家买新鲜的老母鸡，这样烧起来才会更鲜更好吃 。另外鸡的内脏建议先用盐揉搓一会，再洗干净 ， 能起到杀菌和去除异味的作用 。
2、接着准备配菜和辅料，把青红辣椒洗干净后滚刀切成块状，土豆去皮切成小块 ， 生姜去皮切片，大蒜直接剥去外皮不用切碎，干辣椒用温水泡1分钟后切成碎段状，八角花椒和香叶用水冲洗干净 。
3、接着将鸡块冷水下锅 ， 加入1勺料酒 ， 大火煮沸后，转中火焯2分钟，2分钟后捞出洗净 。
4、锅内倒入适量的食用油，把姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶和花椒下锅，中小火煸炒出香味 。
5、然后再将焯好的鸡块下锅，转大火翻炒，一直炒到鸡肉两面微微焦黄为止 。
6、等鸡肉炒到两面微微焦黄后 ， 加入生抽、老抽、蚝油、细砂糖和盐，翻炒至上色均匀即可熄火 。
7、将炒到半熟的食材倒入电压力锅，再加入1听啤酒 ， 如果啤酒不能没过食材，那就要再添加一些清水进来，确保液体量盖过食材 ， 然后盖上盖子，压力锅上汽后，再压15分钟就可以了 。
8、等鸡肉压熟后，把它和汤汁一起倒入炒锅内，再加入土豆，盖上盖子，直接用中火来煮，一直煮到土豆完全熟透即可 。
9、等土豆熟透后，加入青红辣椒，开大火翻炒，炒到汤汁浓稠，就可以出锅享用了 。
10、最后装盘，美味的红烧小鸡就做好了 。
###其它资料参考###大家经常在小品《报菜名》中听说过烧雏鸡，烧雏鸡是汉族风味儿的一种佳肴，这种鸡的香味特别的浓郁，而且味美可口 ， 那么我们平时在家做烧雏鸡，具体有哪些步骤呢？一起来看一下 。
一、烧雏鸡的具体做法步骤 ， 是怎样的？
我们在做雏鸡之前，首先要准备一只雏鸡，在准备适量的葱，姜，蒜 ， 白砂糖，酱油，白醋 ， 糖等等 。接下来我们将雏鸡清洗干净悬挂晾干 ， 再将姜切成细条，榨出姜汁，另外再把葱切碎备用，放到一个碗里面，并且再放上盐，生抽糖来搅拌均匀，另外还要放一些白醋，最好放一点点酒在碗里面搅拌调和，等到鸡亮到半透的时候，我们将准备好的调料涂抹到鸡身的外面继续晾干 ， 并且将这些调料晾干透，然后我们再把鸡腹腔中放一些葱姜蒜以及生抽，最后放到炭炉内，用叉子或者是铁棍插入机身，放到炉火中不停的转动，一直烤到鸡身金黄色就可以了 。
二、吃鸡有哪些好处？
从营养学的角度来说，经常吃一些鸡对我们身体是有一定的好处的，因为鸡肉中是含有丰富的优质蛋白，而且还含有钙，铁脂肪等等非常重要的营养素，而且肌肉不仅色美味鲜，并且还有药用的价值，因为肌肉性温热有温中补，虚驱寒等等的功效，而且肌肉中含有我们人体所需要的氨基酸，矿物质元素及维生素等等，并且肌肉是一种低能量低脂肪容易消化吸收的食物，所以鸡肉的营养价值要比我们平时吃的猪肉羊肉等等肉类食品要高出许多 ， 所以很多人在生病之后，或者是在生完宝宝之后，都会把鸡作为进步的一种食物，但是需要注意的是，如果有高血压的患者尽量少吃鸡 ， 另外阴虚火旺的人群也尽量少吃一些鸡 。
###其它资料参考###冬菇焖鸡
用料：
三黄鸡 1斤
冬菇 6个
木耳 适量
针菜 适量
葱姜蒜 适量
做法：
1、鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时 。
2、冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味 。
3、冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用 。
4、起油锅，放入葱姜蒜 ， 煎香 。
5、滑入鸡块翻炒均匀 。
6、加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀 ， 加一碗水，防止粘锅 ， 加盖，大火焖烧10分钟 。
7、加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀 ， 如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水 ， 因此要注意粘锅 。
8、翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火 ， 闷烧10分钟 。
9、待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间 。
10、装盘，撒入小葱 。
###其它资料参考###冬瓜烧小鸡的做法 ：
1.冬瓜去皮切大块，小鸡斩小块，姜切片 。
2.锅里加两碗水烧开，把小鸡块放进去飞水备用 。
3.锅里加油 ， 炸一下红辣椒、姜片、花椒、八角等作料，把鸡块放进去，翻几下，加点水没过鸡块，再煮一会 。
4.加入盐、老抽、麻辣鲜、蒜头、郫县豆酱等，翻搅均匀，加入冬瓜块，翻炒几下，大火烧一会，盖上盖子 。
5.15分钟后，加鸡精即可 。
冬瓜烧小鸡的美味小窍门：
1.鸡块要先飞水去血沫 。
2.冬瓜要小火慢炖才熟透 。
冬瓜烧小鸡是一道非常地道的农家小菜，并且做法也非常的简单，它是将各种调料爆香后，加入冬瓜和鸡块一起炖制而成的，在做法上没有什么难度，就是在处理鸡肉的时候要将鸡块飞水，所谓飞水就是将鸡肉快速的焯一下水，这样可以去除鸡肉的血水，和一部分腥味 。
冬瓜烧小鸡的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，清新的冬瓜吸收了鸡肉的鲜美，吃起来特别的有味道，并且做法也简单，不妨做来尝一尝 。
###其它资料参考###炖小鸡好吃又简单的方法如下：
材料：
鸡1只 ， 葱花少许，姜末少许 ， 八角3个，花椒少许，料酒2勺 ， 生抽少许 ， 干辣椒少许 ， 水适量 。
做法：
1、准备好食材，用刀切成小块，锅里烧些热水焯下鸡肉，捞出沥干水分备用 。
2、锅里倒入适量食用油烧热，放入葱花和姜末爆香，倒入沥干水分的鸡肉翻炒，加入少许生抽，料酒，花椒 ， 八角，干辣椒，继续翻炒 。
3、加入适量的水没过鸡肉 ， 烧开后盖上锅盖转小火炖60分钟，炖好后加少许盐调味即可 。
另一种做法：
1、食材：老母鸡一只、姜适量、葱、红枣适量、土豆适量、胡萝卜、盐、料酒适量 。
2、把老母鸡处理干净 ， 我们自己家养的鸡 ， 不喂饲料，炖出来特别鲜美好吃 ， 鸡肉处理干净后，剁成小块 ， 用水浸泡一下 ， 浸泡出血水，洗干净沥干水分 。
3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把姜葱放进去 ， 炒出香味，把鸡块放进去，加入料酒煸炒至鸡肉收缩 。
4、把炒好的鸡块放进砂锅里 ， 加入足够的水 ， 要加凉水，加热水会使鸡块蛋白质凝固 ， 会影响汤的味道和营养，把大枣洗干净放进去 。
5、大火烧开转小火炖煮，炖煮80分钟，把土豆洗干净 ， 去皮切小块，胡萝卜洗干净也切小块，也可以放入自己喜欢吃的配菜 。
6、鸡肉炖煮时间到后，把胡萝卜和土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮至土豆、胡萝卜软烂，加入盐调味就可以吃了，鸡肉软烂，味道鲜美 ， 入味好吃 。
###其它资料参考###可以做小鸡炖香菇 ， 具体做法如下：
1、小公鸡1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用) ， 笋12片，水6杯 ，米酒1大匙，1又1/2小匙，味精少许 。
2、做法：小公鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水后捞起 ， 放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌 。
###其它资料参考###配料：干辣椒 ， 生姜，香葱 ， 八角，白扣，香叶 ， 桂皮，青红椒圈
做法：1、首先净锅加入菜油，放入香料和生姜在锅中炒出香味，炒香料的时候不建议用大火，小火慢慢煸炒即可
2、炒香之后放入鸡块在锅中煸炒出香味，加入适量的食用盐，因为炒的时候不放盐 ， 炖出来的鸡块不入味
3、调味放入酱油上色，加入蚝油提鲜，再放入开水用大火烧开，（需要记住一点 ， 鸡块在放酱油上色的时候不要开火锅，用小火炒鸡肉更容易上色）
4、放入高压锅中压15分钟即可，以为这个是土鸡所以压的时间比较久，如果在菜市场买的鸡，除了是蛋鸡一般情况都只要几分钟就能熟透了
5、鸡肉压好之后再倒入锅中用大火收汁，这样的汤汁会更浓 ， 放一点香葱和青红辣椒圈，这样可以增加青辣椒的香味 ， 吃的时候还有一种黏嘴巴的感觉，回味非常的好
【雏鸡怎么做好吃】小提示：鸡肉比较要用菜油小火慢慢煸炒断生出香味，一般做这种红烧鸡块，收汤汁是非常重要的一部分 ， 如果汤太多，吃到嘴巴里面味道不醇厚，炖鸡一定要炖烂一点，有很多人说自己在家炖的鸡很柴咬不动 ， 那是因为您没有炖到位，或者炖的时候没有加盖或者是火力不够的原因！
